چقدر ژله یخ می زند: انواع ژلاتین، دستور پخت، مدت زمان سفت شدن، نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از بزرگسالان و کودکان عاشق ژله هستند. این یک غذای خوشمزه و غیرمعمول است که اگر به درستی تهیه شود، نه تنها می تواند خوش طعم ها را خوشحال کند، بلکه فواید خاصی را نیز به همراه دارد. بیایید نگاهی دقیق‌تر به این غذای لذیذ بیندازیم - روش پخت، مزایا و معایب، میزان سفت شدن ژله و سایر نکات ظریف.

فواید و مضرات ژله

بسیاری از دوستداران این خوراکی شیرین از دانستن اینکه مزایای قابل توجهی به همراه دارد خوشحال خواهند شد. به خصوص کودکان و افراد مسن. به هر حال، خانم های خانه دار با تجربه می دانند که ژله چقدر سفت می شود، اما همه آنها نمی دانند چرا. و همه به لطف اصول اولیه خاص که کمی بعداً در نظر خواهیم گرفت. آنها تأثیر مثبتی بر استخوان ها و مفاصل دارند - اولی قوی تر می شود و دومی - متحرک. بله، و برای شکستگی ها، بسیاری از پزشکان توصیه می کنند که گوشت ژله ای و ژله را به رژیم غذایی خود اضافه کنید تا استخوان ها سریعتر با هم رشد کنند.

اگر ژله با آب میوه طبیعی یا بامیوه، همچنین به عنوان منبع ویتامین عمل می کند که بسیار مفید است.

متأسفانه، می تواند مضر نیز باشد، به خصوص اگر بیش از حد مصرف شود. با این حال، در اینجا یک ژله برای دیگری متفاوت است. خانگی، تهیه شده با استفاده از پایه، انواع توت ها از کلبه و آب خانگی، تنها فوایدی را به همراه دارد. اما کیسه های فروشگاهی که به عنوان ژله زودپز تبلیغ می شوند اغلب حاوی مواد مضر هستند. این می تواند طعم دهنده ها، شیرین کننده ها و رنگ های مختلف باشد. برخی از آنها کوچکترین آسیبی به سلامت انسان وارد نمی کنند. اما برخی دیگر می توانند منجر به ایجاد واکنش های آلرژیک شوند. تصادفی نیست که بسیاری از رنگ هایی که در کشور ما به محصولات نیمه تمام اضافه می شود، در کشورهای دیگر به عنوان خطرناک یا بالقوه خطرناک ممنوع است. بنابراین بیهوده نیست که بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند وقت خود را صرف کنند و یک محصول خانگی و ارگانیک تهیه کنند.

پایه های مختلف ژله

برای درست کردن ژله ابتدا باید پایه یا قوام دهنده پیدا کنید. تا به امروز، رایج ترین سه گزینه: ژلاتین، آگار-آگار و پکتین. بیایید در مورد ویژگی های هر یک از آنها صحبت کنیم.

ژلاتین از استخوان ها، تاندون ها، پوست و غضروف حیوانات استخراج می شود، بنابراین معمولاً در منوی گیاهخواری گنجانده نمی شود. اما برای درست کردن نه تنها ژله، بلکه برای تهیه ژله، پودینگ و مقداری سس نیز مناسب است. رایج ترین قوام دهنده است و می توان آن را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد. اما ژله ساخته شده از آن با افزایش دمای محیط به سرعت ذوب می شود.

آگارآگار مناسب تر استگیاهخواران، زیرا اساس تولید آن جلبک است. قیمت آن بیشتر از ژلاتین است، اما ظروف تهیه شده از آن می توانند گرما را تحمل کنند و بدون آسیب به خود ذوب شوند. بدون بو و مزه است و همین امر آن را برای تهیه نه تنها ژله، بلکه برای تهیه ژله نیز انتخاب خوبی می کند.

نادرترین و گرانترین محصول پکتین است. منشا گیاهی نیز دارد. اما از جلبک ها استخراج نمی شود، بلکه از برخی از انواع سیب، گلابی، چغندر، مرکبات استخراج می شود. ظروف تهیه شده از آن از گرم شدن نمی ترسند. بنابراین، پکتین اغلب نه تنها در پخت و پز، بلکه در فارماکولوژی نیز استفاده می شود - اغلب برای ساختن پوسته برای داروهای عرضه شده در کپسول استفاده می شود.

چگونه ژله درست کنیم؟

حالا به طور مختصر در مورد فرآیند پخت و میزان سفت شدن ژله ژلاتین یا سایر مواد غلیظ کننده صحبت خواهیم کرد.

ابتدا باید یک پایه مناسب انتخاب کنید و روی آن را با آب پر کنید تا پف کرده و نرم شود. در اینجا رعایت نسبت آب و غلیظ کننده بسیار مهم است. در غیر این صورت، می توانید ژله خیلی سفت، بیشتر شبیه مارمالاد قدیمی، یا برعکس، آب مایعی بگیرید که نمی خواهد در یخچال یخ بزند.

در حالی که پایه آماده است، تصمیم بگیرید از چه محصولات دیگری استفاده کنید. انتخاب بسیار بزرگ است. می توانید هر آبمیوه ای بخورید، مربا را در آب رقیق کنید، یا حتی فقط از آب شیرین استفاده کنید - بهترین گزینه است. برای زیبایی و ظرافت، می توانید میوه های خرد شده را اضافه کنید.

پایه آماده شده را بگذاریدروی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. مدام هم بزنید تا ژلاتین یا پکتین بدون باقیمانده حل شود. سپس آب یا نوشیدنی میوه را در یک جریان نازک داخل آن بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. بگذارید کمی خنک شود و در لیوان ها یا هر قالب دیگری بریزید. همانطور که در بالا ذکر شد می توانید تکه های میوه را به آنها اضافه کنید.

اگر منتظر مهمان هستید یا فقط می خواهید با ژله نه تنها خوش طعم، بلکه زیبا، عزیزان خود را نوازش کنید، از آب میوه ها یا انواع توت ها استفاده کنید. این کمی پیچیده تر است - باید ژله را چندین بار در قالب بریزید و در یخچال خنک کنید تا سفت شود و سپس لایه دوم را بریزید. رنگ‌ها و طعم‌های مختلف حتی سخت‌گیرترین منتقدان را نیز شگفت‌زده خواهد کرد.

چقدر سریع تنظیم می شود

خیلی مهم است که بدانید ژله در یخچال چقدر یخ می زند تا در هنگام پخت اشتباه نکنید.

به طور کلی به غلظت غلیظ کننده بستگی دارد. اما معمولاً ژله ای که به درستی تهیه شده است در عرض 40-60 دقیقه سفت می شود. با این حال، بهتر است آن را زودتر درست کنید و یک شب آن را در یخچال بگذارید. سپس مطمئناً چنگ می زند و شما یک غذای لذیذ زیبا و خوشمزه را سر سفره سرو می کنید که همه کسانی که آن را می خورند خوشحال می شود.

اما نباید آن را در فریزر بگذارید. بعید است که ژله یخ زده مهمانان را خوشحال کند. خوب، به جز کسانی که ژله بستنی دوست دارند.

کدام میوه را انتخاب کنیم؟

برخی از زنان خانه دار که تصمیم می گیرند عزیزان خود را غافلگیر کنند، این غذای لذیذ را با انواع میوه ها از جمله میوه های عجیب تزئین می کنند. البته وقتی ژله نیست تعجب می کنند و حتی ناراحت می شوندیک شبه جامد شد و مایع باقی ماند. اما آنها دقیقا می دانند که ژله چقدر در یخچال یخ می زند و اشتباه نمی کنند!

در این شرایط پیدا شده اید؟ به یاد داشته باشید - آیا کیوی را به ژله اضافه کردید؟ این یک اشتباه جدی است. مواد موجود در میوه ها از غلیظ شدن آنها جلوگیری می کند. بنابراین، شما نباید از آنها استفاده کنید - بهتر است سیب معمولی، موز، پرتقال یا هر نوع توت را ترجیح دهید.

نتیجه گیری

این مقاله ما را به پایان می رساند. اکنون در مورد ظرافت مورد علاقه خود بیشتر می دانید، یاد گرفته اید که ژله چقدر یخ می زند، چگونه آن را به درستی بپزید. و در همان زمان متوجه شدیم که کدام میوه ها افزودنی خوبی برای لذیذ هستند و کدامیک نه. بنابراین، شما به راحتی می توانید برای یک متخصص آشپزی با تجربه قبول شوید.