بیکینگ پودر به جای سودا: نسبت ها، مقدار جایگزین، ترکیب، ساختار، مزایا و معایب جایگزینی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر مادر خوب، و حتی بیشتر از آن یک مادربزرگ، به طور دوره ای خانواده خود را با کیک های مختلف، کیک، پنکیک، پای و به طور کلی انواع شیرینی ها سرگرم می کند. بنابراین، در کابینت آشپزخانه همیشه نوشابه یا بیکینگ پودر (بیکینگ پودر) و اغلب هر دو وجود دارد.

خیلی ها می دانند که این دو پودر قابل تعویض هستند، اما نسبت بیکینگ پودر به جای جوش شیرین چقدر است؟ این جایی است که اغلب مشکل ایجاد می شود.

سودا چیست؟

فرمول شیمیایی سودا NaHCO3 است. به آن بی کربنات سدیم، بی کربنات سدیم و بی کربنات سدیم نیز می گویند. هنگامی که جوش شیرین با اسید واکنش می دهد، به نمک، آب و دی اکسید کربن تجزیه می شود. آخرین عنصر باعث می شود خمیر نرم و متخلخل شود و آن را شل می کند. نوشابه بدون اسید - بکینگ پودر خیلی خوب است.

بیکینگ پودر چیست؟

بیکینگ پودر مخلوطی از سودا و اسید است (بیشتر از اسید سیتریک استفاده می شود). یک ماده بی اثر نیز به آن اضافه می شود - آرد یا نشاسته، گاهی اوقات پودر قند اضافه می شود. سودا و اسید موجود استنسبتی که در طول واکنش هیچ باقیمانده ای باقی نمی ماند. به همین دلیل است که بیکینگ پودر "خاموش نمی شود".

خاموش شدن یا نه؟

بکینگ پودر قبلاً در بالا نوشته شده است. اما با نوشابه چه کنیم؟ در برخی موارد باید آن را با سرکه خاموش کرد و گاهی به صورت خالص اضافه کرد. راز چیست؟ نکته این است که اگر مواد اسیدی مانند کفیر یا خامه ترش در خمیر وجود نداشته باشد، تأثیر نوشابه به عنوان بیکینگ پودر حداقل خواهد بود. البته وقتی خمیر داخل فر می‌رود، قطعاً تجزیه سودا به آب، کربنات سدیم و دی اکسید کربن اتفاق می‌افتد. اما این کافی نیست، زیرا واکنش به طور کامل انجام نمی شود و خمیر به اندازه کافی شل نمی شود. نه تنها این، محصولات پخته شده احتمالاً مزه ناخوشایندی از صابون دارند.

به همین دلیل است که توصیه می شود نوشابه را با سرکه خاموش کنید، اما بسیاری این کار را به درستی انجام نمی دهند. اکثر خانم های خانه دار چگونه این کار را انجام می دهند؟ نوشابه را در قاشق روی چشم می ریزند سپس چند قطره سرکه را طبق همان اصل در آنجا می ریزند و به خمیر می فرستند. اینجا چه اشکالی دارد؟ واکنش عملاً بی فایده است، زیرا در هوای آزاد اتفاق می افتد، اما باید مستقیماً در آزمایش انجام شود. در اینجا لازم است این سوال مطرح شود که به جای نوشابه چه مقدار بیکینگ پودر باید اضافه شود تا دچار خاموشی نشوید؟

چرا خمیر بلند می شود؟

بله، البته، شیرینی ها حتی با واکنش اشتباه بالا می روند، اما این اتفاق می افتد زیرا نسبت ها رعایت نشده است. بخشی از سودا برجسته باقی می ماند، این باقی مانده ها هستند که خمیر را شل می کنند. برای اینکه از این سؤال که آیا می توان به جای نوشابه بیکینگ پودر اضافه کرد یا خیر، عذاب ندهید،فقط باید مواد را به درستی مخلوط کنید. یعنی به مواد حجیم مانند آرد سودا و به مایعات سرکه اضافه کنید. در این شرایط بهتر است به جای سرکه از آبلیمو استفاده کنید. خمیر پس از چنین روشی باید سریع ورز داده شود و بلافاصله به فر فرستاده شود.

چرا جوش شیرین و بکینگ پودر را همزمان اضافه کنید؟

قبلا گفته شد که نسبت در بکینگ پودر به درستی رعایت شده و پس از واکنش هیچ اثری باقی نمی ماند. اما گاهی اوقات باید خمیر را با اضافه کردن خامه ترش، ماست، کفیر، پنیر، آب پنیر، آب میوه، پوره توت، سرکه، عسل، شکلات، اسید سیتریک و سایر محصولات مشابه ورز دهید. و چنین موادی باعث افزایش واکنش اسید می شوند. و دیگر بحثی وجود ندارد که آیا می توان به جای جوش شیرین بیکینگ پودر اضافه کرد یا خیر. سودا در این شرایط به عنوان افزودنی به بکینگ پودر مورد نیاز است.

گاهی اوقات این سوال پیش می آید که نسبت بیکینگ پودر به جای نوشابه چقدر است، اما بیشتر اوقات برعکس است. این بیکینگ پودری است که همیشه در آشپزخانه نیست، اما حتی تنبل ترین زن خانه دار نیز نوشابه دارد. اگر این کار را با عجله انجام دهید و به نسبت های واضح پایبند نباشید، می توان یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر را با نصف نوشابه جایگزین کرد. به جای یک قاشق چایخوری جوش شیرین چه مقدار بیکینگ پودر است؟ نسبت معکوس یعنی به دو قاشق چایخوری بکینگ پودر نیاز دارید.

چند دستور غذا

همانطور که در بالا ذکر شد، سودا بخشی از بیکینگ پودر است. فقط اسید به نسبت مناسب به آن اضافه می شود و اغلب آرد. بنابراین تهیه بیکینگ پودر به تنهایی کار سختی نخواهد بود. بله و محاسبه کنیدنسبت بیکینگ پودر به جای سودا نیز دشوار نخواهد بود.

دستور پخت 1

سودا به اسید سیتریک و آرد به نسبت 5:3:12 اشاره دارد. یعنی برای پنج گرم نوشابه، سه گرم اسید سیتریک و دوازده گرم آرد یا نشاسته لازم است. کافی است همه چیز را مخلوط کنید و بیکینگ پودر آماده خواهد شد. شما یک آنالوگ از یک بسته استاندارد دریافت خواهید کرد.

دستور پخت 2

یک قاشق غذاخوری نوشابه را با همان مقدار نشاسته مخلوط کرده و بیست گرم اسید سیتریک اضافه کنید.

چگونه بیکینگ پودر را با سودا جایگزین کنیم

اگر دستور پخت یک یا دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر را می طلبد، نصف قاشق چایخوری جوش شیرین کافی است. اگر به بکینگ پودر کمتری نسبت به یک قاشق چایخوری نیاز دارید، باید به جای آن نصف مقدار سودا بریزید.

نسبت بیکینگ پودر به جای نوشابه چقدر است؟ همه چیز دقیقا برعکس است. اگر در دستور غذا آمده است: نصف قاشق چایخوری جوش شیرین، پس به یک و نیم قاشق غذاخوری بیکینگ پودر نیاز دارید.

مهم: اگر یکی از مواد تشکیل دهنده عسل است، باید نوشابه نیز اضافه شود.

برخی تفاوت های ظریف

بار دیگر، شایان ذکر است که اگر دستور غذا حاوی شکلات، ملاس، شکر قهوه ای، آب میوه، کفیر، خامه ترش و سایر محصولات شیر تخمیر شده باشد، نباید جوش شیرین را با بیکینگ پودر جایگزین کرد. جوش شیرین تقریبا چهار برابر قوی تر از بیکینگ پودر است. بکینگ پودر مجاز: یک قاشق چایخوری در هر فنجان آرد. در این صورت به نوشابه چهار برابر کمتر یعنی حدود یک گرم نیاز دارید. برای خنثی کردن اسید می توان جوش شیرین اضافه کرد. در این مورد، شما باید اضافه کنیدنصف قاشق چایخوری نوشابه با یک لیوان خامه ترش یا کفیر.

به عنوان مثال، اگر پنکیک اولیه را روی کفیر بپزید، دستور غذا شامل دو لیوان محصول شیر تخمیر شده است. در این شرایط، باید یک قاشق چای خوری نوشابه رقیق شده در یک لیوان آب اضافه کنید. اما این کار را فقط قبل از سرخ کردن انجام دهید. بنابراین ابتدا باید خمیر را ورز دهید که ضخیم تر از پنکیک است. وقتی آب به همراه نوشابه اضافه شود، خمیر به قوام دلخواه می رسد.

و بنابراین تقریباً هر دستور غذا تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. هر خانم خانه دار با تجربه ای رازهای کوچک خود را دارد. بسیاری به صورت تجربی نسبت های صحیح را محاسبه کردند. البته برای مهمانداران جوان در این زمینه سخت است، آنها ناچارند ناخواسته به کتاب های آشپزی و اینترنت اعتماد کنند.