محصولات شیرینی پفکی: دستور العمل ها. شیرینی پفکی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اساس بسیاری از غذاهای آشپزی و محصولات شیرینی پزی خمیر است. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. امروز ما در مورد سخت ترین، اما همه کاره ترین در استفاده - پفک صحبت خواهیم کرد. طبق یک دستور تهیه شده است، می توان آن را هم برای کیک های گوشتی خوشمزه و هم برای شیرینی های شیرین استفاده کرد. محصولات شیرینی پف دار نه تنها طعم شگفت انگیز و لطیفی دارند، بلکه سریع و آسان آماده می شوند (البته اگر خمیر از قبل برای آنها آماده شده باشد).

پفک

مجموعه اجزای اصلی برای خمیر پف دار کوچک است. این فقط از چهار محصول تشکیل شده است:

• کره (مارگارین)؛
• آب;
• آرد;
• نمک.

بسته به مواد، خمیر را می توان به پف کلاسیک تقسیم کرد و ساده کرد.

تهیه خمیر پف دار کلاسیک: خمیر را از آرد و آب ورز می دهیم تا غلظت نرمی پیدا کند و بعد کره سرد شده را با آن مخلوط می کنیم. روغن و آرد به مقدار مساوی مصرف می شود. فرآیند تهیه چنین خمیری بسیار طولانی است: یک لایه خمیر پهن می شود، کره در وسط قرار می گیرد، همه چیز تا می شود.پاکت، دوباره بیرون زد. سپس خمیر را گرد کرده و در یخچال نگهداری می کنیم. پس از مدتی، خمیر سرد را در جهت دیگر پهن کرده، تا کرده و دوباره در سرد تمیز می کنیم. روش چرخش چندین بار تکرار می شود. پس از آن، می توانید شروع به پخت محصولات شیرینی پف کنید.

ما چندین نوع تست ساده را ارائه می دهیم:

1. خمیر پف دار فوری. کره سرد شده و آرد را در یک کاسه بریزید، همه چیز را با چاقو خرد کنید.
2. خمیر پف دار مخمری (گاهی اوقات "پاره" نامیده می شود). یک هنجار دو برابر آرد و یک - کره را بگیرید. ابتدا خمیر مایه معمولی را شروع کنید. سپس روغن داخل آن می‌غلطند.
3. پفک کشک. پنیر کوتاژ، کره و آرد به نسبت مساوی گرفته می شود. کره سرد خرد شده را به آرد اضافه می کنند و پنیر کوتیج را با صافی روی آن مالیده و خمیر را ورز می دهند.
4. خمیر پف دار خامه ای. طبق دستور قبلی تهیه شده است. اجزای آن به شرح زیر است: آرد، کره، خامه ترش (می توانید از خامه استفاده کنید). نسبت‌های زیر مشاهده می‌شود: 2:1:0، 8.

با خمیر پفکی چی بپزیم

این خمیر برای استفاده بسیار راحت است. می توان آن را در فریزر منجمد کرد، پس از یخ زدایی ارزش غذایی خود را از دست نمی دهد. شما می توانید شیرینی پفکی خود را درست کنید یا از هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. به طور مستقیم به تولید محصولات آشپزی می توانید تمام اعضای خانواده، به ویژه کودکان را متصل کنید، بدون شک، این لذت زیادی به آنها می دهد. ما چندین دستور العمل را ارائه می دهیمنان پفکی.

نان با دانه خشخاش

خمیر برای چنین پختی می تواند به سلیقه شما استفاده شود - پف ساده یا مخمر. درست کردن مافین و پخت آن بیش از 25 دقیقه طول نمی کشد. برای درست کردن نان به: نیاز داریم

• شکر - 6 قاشق غذاخوری. l.;
• پفک - 400 گرم؛
• خشخاش - 6 قاشق غذاخوری. l.;
• 2 تخم مرغ.

خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و شکر بپاشید و سه لایه بریزید. سپس باید آن را به سه قسمت تقسیم کرده و رول درست کنید. اندازه رول را می توانید با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. در مرحله بعدی آماده سازی، باید تخم مرغ را بزنید، سطح هر رول را با آن چرب کنید و دانه های خشخاش را به صورت غلیظ بپاشید. سپس تکه خمیر را به قطعات مساوی برش دهید. نان ها در دمای 180 درجه سانتیگراد برای حدود 25 دقیقه پخته می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.

نانها با پنیر و کشمش

برای فیلینگ نه تنها از کشمش، بلکه از انواع میوه های خشک، انواع توت ها و آجیل استفاده کنید. برای این نان ها بهتر است شیرینی پف دار بدون مایه گرفته شود. محصولات مورد نیاز:

• پفک - 500 گرم؛
• میوه خشک - 150 گرم؛
• پنیر دلمه - 200 گرم؛
• خامه ترش 20٪ چربی - 50 گرم؛
• وانیلین و شکر به مزه؛
• یک تخم مرغ.

ابتدا میوه های خشک را آماده کنید: آنها را خوب بشویید و چند دقیقه در آب جوش بریزید. آب را خالی کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. خامه ترش را با تخم مرغ مخلوط کرده و به پنیر اضافه کنید، شکر و وانیلین را در آنجا اضافه کنید. توده به خوبی مخلوط شده است. به هر حال، از مخلوط کن استفاده کنید.توصیه نمی شود، واقعیت این است که محصول قوام مایع بیشتری به دست می آورد. میوه های خشک را به مخلوط کشک اضافه کنید و در یخچال بگذارید.

خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ باز کنید، مواد را در تمام محیط پخش کنید و لبه ها را آزاد بگذارید. با استفاده از حوله یا حوله سیلیکونی خمیر را به شکل رول در آورید. به قسمت های مساوی به عرض حدود 6 سانتی متر بریده می شود. نان ها به مدت 30 دقیقه در دمای فر 180-200 درجه سانتیگراد پخته می شوند. خمیر پفکی تمام شده را با پودر قند خوب بپاشید.

رولت با دانه خشخاش

این دسر نه تنها سریع و آسان تهیه می شود، بلکه بسیار سالم هم هست. ماکا حاوی ویتامین PP و E و همچنین مقدار زیادی مواد معدنی است. به نظر می رسد رول پف دار خشخاش بسیار خوشمزه است، آن را ترکیبی از یک پر کردن معطر ظریف و یک پوسته ترد نازک است. برای درست کردن رول، باید بردارید:

• شیر - 100 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• پفک (نه مخمر) – کیلوگرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• خشخاش - 150 گرم؛
• پودر شکر - 1 قاشق چایخوری.

اگر خمیر یخ زده است باید به مدت یک ساعت در دمای اتاق استراحت داد. در این زمان می توانید فیلینگ خشخاش را آماده کنید. باید شسته شود، با آب داغ (در صورت تمایل شیر) بریزید، شکر و کره را اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. برای مدت طولانی روی اجاق بگذارید تا زمانی که جرم یکنواخت شود و خشخاش نرم شود.

روی سطح صافی که با آرد پاشیده شده استخمیر را روی سطح قرار می دهیم و به صورت یک لایه بزرگ باز می کنیم. فیلینگ دانه خشخاش سرد شده روی آن گذاشته می شود و به خوبی صاف می شود. برای اینکه محصول شیرینی پف دار یکنواخت تر و متراکم تر شود، باید با وردنه، مواد پر شده را کمی در خمیر غرق کنید. خمیر را به آرامی با دانه های خشخاش فشار دهید، آن را به شکل رول در آورید، آن را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید و به مدت بیست دقیقه بپزید. رول را از فر در آورید و بگذارید خنک شود و پودر بپاشید. خمیر پف دار رول دانه خشخاش را می توان به صورت کامل روی میز گذاشت یا به صورت تکه تکه شده سرو کرد.

کیک ناپلئونی: دستور العمل کلاسیک

این دسر سالهاست که محبوبیت خود را از دست نداده است، بلکه برعکس. قنادی ها همه دستور العمل های جدید را برای یک کیک شگفت انگیز ایجاد می کنند. ما ساخت "ناپلئون" از شیرینی پف دار را طبق دستور کلاسیک با کاسترد در نظر خواهیم گرفت. خمیر را می توانید به صورت آماده بردارید اما کیکی که با دست خودتان درست می شود خوشمزه تر خواهد بود.

برای پختن "ناپلئون"، مواد زیر را مصرف کنید:

برای خمیر:

• آرد - 420 گرم؛
• مارگارین - 200 گرم؛
• نمک - 1.5 گرم؛
• آب - 80 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب لیمو - 2.5 میلی لیتر.

برای تهیه خامه:

• شیر - 100 میلی لیتر؛
• یک تخم مرغ؛
• شکر - 200 گرم؛
• کره;
• وانیلین - 5 گرم.

خمیر پفکی را طبق دستور به روشی که از قبل مشخص شده درست می کنیم و در یخچال می گذاریم. بیا مشغول شویمدرست کردن کاستارد.

شکر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا سفید شود، وانیلین را اضافه کنید، مخلوط کنید. شیر را در توده آماده شده بریزید و به جوش بیاورید. به محض اینکه این اتفاق افتاد، بلافاصله جرم را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. کره (الزام نرم شده) با مخلوط تخم مرغ و شیر ترکیب می شود و با همزن هم می زنیم تا کرم رنگ شود.

خمیر را به شش قسمت هم اندازه تقسیم می کنیم و خیلی نازک پهن می کنیم و در فر (5 تا 10 دقیقه) می پزیم تا کمی سرخ شود. کیک های شیرینی پف دار برای "ناپلئون" را می توان در تابه پخت. کیک های آماده با خامه آغشته می شوند، در امتداد لبه تراز می شوند، اضافی آن برداشته می شود و بعداً برای تزئین بالای کیک استفاده می شود. در صورت تمایل، دسر را می توان با انواع توت ها، آجیل، گلبرگ بادام تزئین کرد.

اشترودل پفکی

اشترودل را می توان از این نوع خمیر هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان دسر تهیه کرد. این بستگی به انتخاب پر کردن دارد. ما دستور العملی برای شیرینی پف دار اشترودل با گیاهان و بیکن ارائه می دهیم. ما نیاز داریم:

• 150 گرم بیکن؛
• 32 میلی لیتر محلول. روغن؛
• 1 دسته از هر کدام شوید، گشنیز و جعفری؛
• 500 گرم خمیر پف دار (مخمر)؛
• 30 گرم دانه زیره؛
• 1 قاشق غذاخوری شیر؛
• نمک؛
• تخم مرغ.

خمیر را به صورت یک لایه نازک پهن می‌کنیم، سبزی‌های خرد شده شسته شده را روی آن می‌چینند، بیکن را ورقه‌ای می‌کنیم و یک لایه سبزی دیگر روی آن می‌چینیم. به دلخواه نمک و فلفل بزنید و حلقه کنید و بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. بعد از اینکه محصول شیرینی پفکی ما خوب بلند شد، روی آن را چرب کنیدزرده زده شده، زیره بپاشید و در فر قرار دهید. اشترودل به مدت نیم ساعت در دمای 180-200 درجه سانتیگراد پخته می شود.

اشترودل سیب

کسانی که رژیم دارند، اشترودل پفکی را با سیب سبز و دارچین دوست دارند. به هر حال، دومی یک ادویه بسیار مفید در نظر گرفته می شود: به سرعت بخشیدن به متابولیسم در بدن کمک می کند و همچنین یک آنتی اکسیدان است.

مواد لازم:

• دارچین - 3-4 قاشق چایخوری؛
• کشمش - 50 گرم؛
• پنیر کوتیج کم چرب - 50 گرم؛
• پفک - 1 لایه؛
• سیب سبز - 2 عدد؛
• یک پیمانه شکر (بدون آن بهتر است).

سیب، کشمش، پنیر کوتیج که به مکعب های کوچک بریده شده است، روی یک لایه خمیر رول شده قرار می گیرند، روی همه چیز با دارچین پاشیده می شود. خمیر را رول می کنیم ، باید برش های نه چندان بزرگ را با چاقو روی آن ایجاد کنید ، با زرده تخم مرغ برس بزنید و روی یک ورقه پخت با کاغذ پخت قرار دهید. این محصول به مدت نیم ساعت پخته می شود.

پفک با گیلاس

نمی دانید با خمیر پف دار چه بپزید؟ توصیه ما به شما این است که پفک هایی را با مواد پرکننده مختلف درست کنید. پفک می تواند با مرغ، گوشت، پنیر، ماهی یا مربا، مربا و توت باشد. ما یک دستور پخت شیرینی پف دار با پر کردن گیلاس را انتخاب می کنیم. پخت، ترد، قرمز، با طعم شیرین و ترش بسیار خوشمزه، آبدار است. باید:

• گیلاس - 600 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• نشاسته - 60 گرم؛
• آرد - 60 گرم؛
• زرده - 1 عدد؛
• پودر قند - 75 گرم؛
• پفک – 900 گرم

اول از همه گیلاس را آماده کنید. اگر از انواع توت های تازه استفاده کنیم، باید آنها را بشویید و دانه ها را جدا کنید. میوه های بدون هسته یخ زده از قبل یخ زدایی می شوند، ما از شر مایعات اضافی خلاص می شویم. آلبالوها را در ظرفی ریخته و روی آن را شکر می گذاریم و 20 دقیقه می گذاریم. وقتی شکر حل شد و به مقدار کافی آب میوه ظاهر شد، نشاسته را داخل مخلوط بریزید و بجوشانید تا ژله غلیظ شود، سپس خنک شود.

ما مستقیماً به تولید پفک های پفکی می پردازیم. خمیر را به ضخامت 3-4 میلی متر پهن می کنیم و مربع های یکسان از آن بریده می شود. ما به طور مشروط هر یک از آنها را به صورت مورب تقسیم می کنیم و در یکی از نیمه ها، برش های کوچکی، کمی کوتاه از لبه ایجاد می کنیم. روی یک نیمه بدون برش، یک قاشق از مواد را بریزید و روی آن را با نیمه دوم ببندید. در نتیجه، مثلث های زیبا و روباز به دست می آوریم. در دمای 220 درجه سانتیگراد، پفک به مدت یک ربع پخته می شود. لطفا توجه داشته باشید: قبل از کاشت در فر، محصولات با یک تخم مرغ آغشته می شوند. شیرینی های پف دار آماده از طریق یک صافی با پودر پاشیده می شوند. پفک ها با قهوه یا چای تازه دم سرو می شوند.

پفک باز

پیشنهاد می کنیم که وعده غذایی صبحگاهی را جذاب تر کنید: برای صبحانه یک غذای پفکی اصلی - پفک های باز - سرو کنید. تهیه چنین غذایی بیش از 15 دقیقه طول نخواهد کشید و لذت زیادی خواهید برد. برای او، استفاده کنید:

• 300 گرم خمیر پفکی؛
• تخم مرغ;
• پارمسان;
• برش های بیکن؛
• هر گونه سبزی؛
• نمک؛
• فلفل.

خمیر را با رول باز کرده و به شکل مربع برش دهیدعرض 7-10 سانتی متر. آنها را روی ورقه ای که با کاغذ پخت پوشانده اید بچینید و دو طرف مربع ها را یک سانتی متر بلند کنید. در هر یک از آنها یک تخم مرغ بشکنید، برش هایی از بیکن بگذارید. ظرف را نمک و فلفل کنید، با سبزیجات و پارمزان رنده شده بپاشید. می توانید از انواع دیگر پنیر استفاده کنید، این طعم غذا را تحت تأثیر قرار نمی دهد. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد، پفک ها را قرار داده، حدود پانزده دقیقه بپزید. اگر می خواهید تخم مرغ به شکل مایع باقی بماند، می توانید محصول را کمی زودتر از فر خارج کنید.

پای با ماهی قزل آلا

محصول آشپزی تهیه شده طبق این دستور العمل به طرز غیرمعمولی خوشمزه است، طعم خامه ای بسیار لطیفی دارد. برای تهیه شیرینی پفکی ما با ماهی قزل آلا، از:استفاده کنید

• خمیر (بدون مخمر) - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2;
• 150 گرم پنیر و خامه؛
• 300 گرم سالمون کم نمک؛
• نمک، فلفل;
• شوید - 1 دسته؛
• سیر - 2 حبه;
• اسفناج - 400 گرم

پفک برای پای به شکلی که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار می دهیم تا لبه های آن کمی آویزان شود. برای پر کردن، تخم مرغ ها را می زنیم، خامه را به آنها اضافه می کنیم، کل جرم را دوباره هم می زنیم. ماهی قزل آلا ریز خرد شده، پنیر رنده شده، سیر و شوید را در آن قرار می دهند. اسفناج (می توانید از تازه و منجمد استفاده کنید) خرد شده، در قالب روی خمیر قرار می گیرد. و روی آن - مخلوط ماهی خامه ای. از بالا با خمیر پوشیده شده است، اما نه به طور کامل - وسط باز می ماند. لبه های خمیر را با کره یا تخم مرغ آب شده بمالید. بعد از 30-40 در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزیدچند دقیقه کیک آماده خواهد شد.

فنجان پفکی با پوره

ما یک غذای پفکی اصل را پیشنهاد می کنیم. برای ایجاد آن شما نیاز دارید:

• 1 بسته خمیر؛
• 2 قاشق غذاخوری. پوره سیب زمینی؛
• 4 برش بیکن؛
• 1، 5 قاشق غذاخوری. پنیر رنده شده؛
• 3 قاشق غذاخوری پیاز سبز خرد شده؛
• 50 گرم خامه ترش.

برای تهیه سس:

• 1 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز و خامه ترش؛
• 1/8 قاشق چایخوری سیر و فلفل خشک؛
• نمک.

همه اجزای سس با هم ترکیب و مخلوط می شوند. در یک کاسه کم عمق، پنیر، پوره سیب زمینی، بیکن (به تکه های تکه شده)، سس و پیازچه را با هم ترکیب کنید. طبق دستور، خمیر پفکی را به 8 مربع مساوی تقسیم کنید و سپس در قالب کیک بچینید. در بالای آنها پر کردن به مقدار یک قاشق غذاخوری گذاشته شده است. فنجان ها به مدت 17 دقیقه پخته می شوند و با خامه ترش و پرهای پیاز سبز (به زیبایی خرد شده) تزئین می شوند.

چیزکیک

این دسر پنیر خامه ای خوشمزه، که در پوسته خمیر پفکی ترد قرار گرفته است، مطمئناً هر خوش طعمی را خوشحال می کند. برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

• خمیر - 400 گرم؛
• پنیر خامه ای - 250 گرم؛
• شکر - 150 گرم (به اضافه 2-3 قاشق غذاخوری برای پاشیدن)؛
• sl. کره - 80 گرم؛
• وانیل شکر.

دو لایه هم اندازه را رول کنید، یکی از آنها را داخل قالب قرار دهید. تمام محصولات ذکر شده در دستور غذا را با هم مخلوط کرده و سپس هم بزنید. پس از آن، جرم را در قالب بریزید وبا یک لایه دوم بپوشانید، تمام لبه ها را با دقت ببندید. از خمیر باقی مانده برای تزئین استفاده کنید. فرآورده قنادی به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود. شیرینی های آماده را با شکر بپاشید، می توانید دارچین. بعد از اینکه چیزکیک کمی خنک شد توصیه می شود آن را به مدت یک و نیم تا دو ساعت در یخچال قرار دهید و سپس برش بزنید و سرو کنید.

پاکت پفکی

لطیف ترین و خوشمزه ترین شیرینی با استفاده از خمیر پف دار بدون خمیر مایه به دست می آید. با وجود این واقعیت که ساخت چنین آزمایشی یک فرآیند پر زحمت است، نتیجه ارزش آن را دارد. ما به شما توصیه می کنیم یک غذای دلچسب و خوشمزه از شیرینی پف دار - پاکت هایی با گوشت چرخ کرده - بپزید. اجزای لازم را بردارید:

• گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت گاو، گوشت خوک) - 300 گرم؛
• پیاز نصف؛
• پفک - 500 گرم؛
• یک تخم مرغ؛
• سیر;
• فلفل، نمک.

ابتدا باید گوشت چرخ کرده را بپزید، پیاز خرد شده، سیر، ادویه جات را به سلیقه خود اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

تکه های خمیر را آماده کنید، به صورت مربع به عرض ۸ تا ۱۰ سانتی متر برش دهید. گوشت چرخ کرده را وسط هر کدام قرار می دهند، خمیر را به صورت پاکت می چینند. محصولات تمام شده روی برگ ها گذاشته می شوند، با بستنی آغشته می شوند و به مدت نیم ساعت پخته می شوند. محصولات بهتر است گرم مصرف شوند.

چبورک

غیرممکن است که یک محصول خمیر پفکی دیگر - چبورک ها را نادیده بگیرید. از نظر طعم، آنها به طور قابل توجهی (برای بهتر) با شیرینی هایی به همین نام از انواع دیگر متفاوت هستند.تست. برای cheburek ها شما نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• کیلوگرم خمیر (نه مخمر)؛
• 50 گرم کره؛
• ادویه و نمک به سلیقه؛
• سر سیر؛
• دو پیاز؛
• Rast. روغن.

گوشت چرخ کرده را با سیر، پیاز و ادویه بپزید. از خمیر گلوله های کوچک درست کنید، سپس آنها را به شکل کیک های نازک در آورید. روی یک نصف هر کدام دو قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده (90 گرم) بریزید و نگینی کنید. چبورک ها در روغن داغ از دو طرف سرخ می شوند تا زمانی که پوسته طلایی ظاهر شود. خمیرهای آماده را روی دستمال کاغذی می‌چینند تا روغن اضافی آن گرفته شود.

دم خوک با مرغ و پنیر

ما یک دستور العمل جالب و اصلی دیگر را با استفاده از خمیر پفکی پیشنهاد می کنیم. محصولات نه تنها طعم بدیع، بلکه ظاهری غیرعادی نیز دارند. به مجموعه نسبتاً کوچکی از محصولات نیاز دارید:

• خمیر پف دار بدون مخمر - 300 گرم؛
• پنیر، بهتر از انواع سفت - 200 گرم؛
• سینه مرغ دودی - 300 گرم؛
• یک تخم مرغ.

خمیر تمام شده را به نوارهای بلند به عرض ۲ سانتی متر برش می دهیم. یک نوار گرفته می شود، سینه ریز خرد شده و پنیر رنده شده روی آن می ریزند. از بالا با یک نوار دوم بسته می شود و در پایه به خوبی به یکدیگر متصل می شود. نواری که به این ترتیب تهیه شده است به صورت مارپیچی به طور مرتب پیچ خورده است. همین عمل با بقیه نوارها انجام می شود.

محصولات تمام شده روی نانوایی چیده می شودورقه ای که با روغن پوست پوشانده شده با زرده تخم مرغ آغشته می شود و به مدت یک ربع ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد می فرستند.