باردولینو، شراب: توضیحات، انواع، فناوری تولید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در شمال ایتالیا، در منطقه ونتو، دریاچه شگفت انگیز گاردا وجود دارد. سواحل آن زنجیره ای پیوسته از استراحتگاه ها هستند. و یکی از آنها شهر باردولینو است. در ساحل جنوب شرقی واقع شده است گاردا. شهر باردولینو می‌تواند مناظر جالب زیادی را به مسافران ارائه دهد: کلیساهای رومی سنت ویتو و سنت زنو، صومعه‌ای متعلق به قرن دوازدهم، قلعه فئودالی باشکوه Scaligers و بسیاری از ویلاهای دوست‌داشتنی قرن قبل از آن..

اما لذیذها برای این کار به شهر عجله می کنند. از این گذشته، باردولینو مرکز زیرمنطقه شراب همنام با وضعیت DOC و DOCG است. علاوه بر این، این شهر دارای موزه انوتکا دل وینو است. در این موزه نه تنها می توانید با فن آوری تولید شراب آشنا شوید، بلکه می توانید آن را بچشید و برای خود چند بطری بخرید. ما از شما دعوت می کنیم تا یک تور مجازی در کارگاه ها و زیرزمین های نمایشگاه داشته باشید تا با تمام پیچیدگی های شراب باردولینو آشنا شوید.

ویژگی های منطقه

دریاچه گاردا در پای کوه های آلپ قرار دارد. آنها در زمستان منطقه را از بادهای یخبندان شمالی محافظت می کنند و در تابستان خنکی می آورند. به هر حال، استان ونتو به خاطر شراب هایش مشهور است. در شرق باردولینو، منطقه فرعی به همان اندازه معروف Valpolicella، و در شمال شرقی، Val d'Adige قرار دارد. اما قهرمان داستان ما یک مزیت غیرقابل انکار نسبت به همسایگان خود دارد، یعنی موقعیت ساحلی. سطح دریاچه گاردا به عنوان منعکس کننده پرتوهای خورشید عمل می کند. بنابراین، تاکستان‌ها مقدار بیشتری از نور و گرما را دریافت می‌کنند که رسیدن کامل فنلی توت‌ها را تضمین می‌کند.

علاوه بر این، مخزن تفاوت دمای روز و شب را برطرف می کند. تنوع خاک این امکان را فراهم می کند که منطقه فرعی را به اسم ها تقسیم کند. شراب باردولینو کلاسیکو در منطقه شهر تولید می شود. در تپه های اطراف استراحتگاه، خاک کمیاب تر است. آنها به ترتیب بازده کمتری می دهند و بهترین شراب را می سازند. چنین نوشیدنی های قوی و قوی با برچسب "Bardolino Superiore" و دارای وضعیت DOCG هستند.

Blend

موزه محلی به شما خواهد گفت که گایوس جولیوس سزار، امپراتور مارکوس پورسیوس کاتو بزرگ، پاتریسیون فلاویوس اورلیوس مگنوس کاسودوروس و شاعر باستانی گایوس کاتولوس دوست داشتند از این منطقه شراب بنوشند. و اگر این خبره‌ها نوشیدنی‌های باردولینو را که به روش قدیمی تولید می‌شد دوست داشتند، اگر اکنون آنها را امتحان کنند چه می‌گویند؟ این فقط فناوری نیست که تکامل یافته است. مردم یاد گرفته اند که شراب خشک درست کنند. باردولینو، مانند همسایه شرقی خود والپولیسلا، -نوشیدنی حمام برای شراب از سه نوع استفاده کنید: Rondinella، Corvina و Molinara. این سه نفر valpolicella هستند.

اما باردولینو ویژگی های خاص خود را دارد. اولی درصد بیشتری از Rondinella به هزینه Corvina است. درجه دوم مسئول ساختار متراکم نوشیدنی، تراکم و رنگ یاقوت غنی آن است. همچنین به شراب طعم گیلاس می دهد. Rondinella نت های علف تازه و قابض بودن ملایم را به آن می بخشد. مولینارا به شراب عطر ادویه می دهد. دومین تفاوت متمایز، در مقایسه با Valpolicella، افزودن انواع دیگر در مقادیر کم است. اغلب آن Sangiovese، Barbera و Marzemino است. کمتر، انواع فرانسوی به عنوان افزودنی استفاده می شود - Cabernet Sauvignon و Merlot.

فناوری

در نام کلاسیک (بخش دشت ساحلی منطقه فرعی)، شراب قرمز خشک باردولینو ساخته می شود. بهتر است این گونه نوشیدنی ها را برای مدت طولانی نگهداری نکنید، اما در طی یک یا دو سال پس از بطری شدن از آنها استفاده کنید. نام Superiore که بالاتر از سطح دریاچه قرار دارد، به دلیل شرابش معروف است که قدرت آن 12 درجه است (در حالی که در نوشیدنی های کلاسیکو فقط 10.5 است). موم قبل از بطری شدن در بشکه های بلوط به مدت حداقل 12 ماه کهنه می شود. اما این شراب نباید بیش از هشت سال نگهداری شود.

این منطقه نه تنها نوشیدنی های قرمز، بلکه صورتی نیز تولید می کند. آنها chiaretto نامیده می شوند و دارای علامت DOC هستند. وقتی Beaujolais Nouveau مد شد، خانه‌های محلی مشابه شراب جوان خود - Bardolino Novello را به بازار عرضه کردند.

و در نهایت، نوشیدنی های گازدار - اسپومانت و فریسانته. این شامپاین های ایتالیایی ازکیارتو و نوولو.

مارک های معروف شراب باردولینو

حالا بیایید شروع به چشیدن نوشیدنی کنیم. ابتدا، اجازه دهید شراب جوان Novello DOC - آنالوگ ایتالیایی Beaujolais Nouveau فرانسوی را امتحان کنیم. چنین نوشیدنی هایی از سال 1987 در منطقه فرعی باردولینو تولید شده است. مانند فرانسه، شراب Novello تا پایان دوره برداشت بطری می شود. فروش نوشیدنی ها از 6 نوامبر سال آینده آغاز می شود. جالب اینجاست که وقتی شراب بطری می شود، به شدت صورتی است. اما با گذشت زمان، رنگ آن تغییر می کند و به رنگ گیلاسی و گارنتی تیره تبدیل می شود.

شراب‌های Novello طعمی ظریف با رنگ‌هایی از گیلاس وحشی، تمشک و توت‌فرنگی و همچنین تانن کم دارند. چنین نوشیدنی هایی را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، آنها باید در عرض یک سال مصرف شوند. Novello با ماهی کبابی، گوشت سفید آب پز، ریزوتو به خوبی می آید. شراب جوان باید تا دمای 14 + 15 درجه سانتیگراد خنک سرو شود. تغییرات درخشان فریسانته باید به +10…+12 درجه سانتیگراد برسد. Novellos هر پاییز توسط بسیاری از تولید کنندگان از منطقه Bardolino به بازار عرضه می شود. همه این نوشیدنی ها بسیار ارزشمند هستند.

شرابهای قرمز نیمه خشک

همانطور که در بالا ذکر شد، منطقه فرعی بر اساس ویژگی‌های اقلیمی و خاک به نام‌ها تقسیم می‌شود. تاکستان های ساحلی بر روی خاک های حاصلخیز واقع شده اند و برداشت های فراوانی دارند. این می تواند کیفیت خوراکی توت ها را کاهش دهد. بنابراین، شراب سازان به طور مصنوعی عملکرد انگور را کاهش می دهند. برای اینکه نوشیدنی ها وضعیت DOC داشته باشند، بهترین ها برای آنها انتخاب می شود.انواع توت ها با این حال، انگور در آب و هوای گرم دارای قند کافی است.

از سه رقم ذکر شده برای نوشیدنی استفاده می شود که هماهنگی طعم و تانن را تضمین می کند. از شراب های قرمز نیمه خشک باردولینو می توان به برندهای بسیار شایسته Pascua برند Colori d'Italia و Domini Veneti، Sartori Villa Molina اشاره کرد. همه آنها با وضعیت DOC مشخص شده اند. قدرت آنها کمی بیشتر از نوشیدنی های خشک است (12-12.5 در مقابل 10.5-11 درجه). این شراب ها بدون سرد سرو می شوند. آنها کاملاً با غذاهای ایتالیایی جفت می شوند.

Chiaretto

کلمه ایتالیایی Chiaretto به معنای "سبک، خالص" است. رز نامیدن شراب های کیارتو کاملاً صحیح نیست. رنگ این نوشیدنی ها بیشتر مرجانی است که یادآور سایه ای از سالمون است. با افزودن انواع انگور سفید به مخلوط حاصل می شود. اما اغلب، تولیدکنندگان به سادگی بر روی باید روی پوست اصرار ندارند. از این گذشته، آب سه نوع کلاسیک (Corvina، Rondinella و Molinara) سفید است. اساسا، می توانید شراب های صورتی ایتالیایی از Bardolino "Chiaretto DOC" را در فروش پیدا کنید. آنها طعم تازه ای دارند و رایحه گل های بهاری، گل رز و ویستریا در دسته گل احساس می شود. آنها به صورت سرد تا دمای 10…+12 درجه سانتیگراد همراه با پیش غذای سرد و گرم ایتالیایی، سالامی و ژامبون سرو می شوند.

از برندهایی از این نوع، می‌توان Lenotti، Cantina Castelnuovo del Garda، Lamberti را توصیه کرد. برخی از تولیدکنندگان شراب گازدار chiaretto spumante درست می کنند. از نام‌های DOCG Bardolino Chiaretto Serenissima می‌آید. این شراب با رنگ مرجانی ظریف، یک دسته گل تازه و روشن با نت های میوه ای و طعم تند و لطیف تمشک وگیلاس. نوشیدنی های صورتی می توانند خشک یا نیمه خشک باشند.

Type Classico DOC

منطقه کلاسیک شراب های قرمز باردولینو تولید می کند که از نظر چگالی کمتر و طعم تازه تر با والپولیسلا متفاوت است. از این گذشته ، با همان مواد تشکیل دهنده ، نسبت آنها متفاوت است. آنها Corvina بسیار کمتری دارند که مسئول پر بودن و رنگ غنی نوشیدنی است. در نتیجه، شراب دارای رنگ قرمز یاقوتی است.

Classic DOC Bardolino طعمی ملایم با ادویه و گیلاس وحشی دارد. دسته گل آن پر از رایحه گل های سفید و طراوت صبحگاهی است. شراب قرمز خشک از نام Bardolino Classico به خوبی با پیتزا، پاستا، سوپ، ریزوتو، گوشت گوساله و سالامی می‌آید. از مارک ها، می توانیم با خیال راحت Frescaripa (تولید کننده Masi)، Santa Orsola، Pieve San Vito، Lenotti را توصیه کنیم. این شراب ها مقرون به صرفه هستند. قیمت آنها از 550 تا 900 روبل در هر بطری است.

بهترین شراب قرمز Bardolino

دریافت وضعیت DOCG در ایتالیا بسیار دشوار است. برای انجام این کار، شراب باید واقعاً ویژگی های استثنایی داشته باشد. با این وجود، در سال 2001، نوشیدنی های نام Bardolino Superiore این عنوان عالی را دریافت کردند. شراب‌سازان هر کاری که می‌توانند انجام می‌دهند تا سطح کیفی را بالا نگه دارند: آنها به طور مصنوعی بازده انگور را کاهش می‌دهند، دسته‌ها را با دست می‌چینند، بهترین توت‌ها را انتخاب می‌کنند.

تفاوت اصلی شراب های سوپریور و کلاسیکو کهنه شدن آنهاست. قدرت چنین نوشیدنی هایی 12 درجه است. در نتیجه رنگ شراباشباع تر می شود و بدن متراکم تر می شود. نت های تند در دسته گل آن شنیده می شود. شراب در دمای اتاق با پنیرهای تند، شکار، غذاهای گیاهی سرو می شود.

Basic Bardolino

منطقه فرعی بسیار گسترده است و خارج از نام‌های کلاسیک و سوپریور، نوشیدنی‌های دیگری نیز در آن ساخته می‌شود. برخی از آنها شراب باردولینو نامیده می شوند. در بررسی ها، کاربران اطمینان می دهند که تفاوت قابل توجهی بین این نوشیدنی ها و کلاسیکو وجود ندارد.

همچنین باید Valpolicella از منطقه Bardolino را امتحان کنید - شراب غلیظ تر با عطر فوق العاده. روی ماسه‌ها و سنگ‌های آهکی در زیر منطقه، تاک‌های سفید عمدتاً Garganega و Trebbiano رشد می‌کنند. آنها شراب هایی مانند Bianco di Custosa، Lugana، Soave درست می کنند.