پنیرهای سوئیسی: فناوری تولید، انواع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر سوئیسی در سراسر جهان مورد احترام و محبوب است. این محصول برای تایید کیفیت و اصالت آن با برچسب مخصوص مشخص شده است. قبلاً در پایان قرن هجدهم، پنیر به یکی از صادراتی ترین محصولات سوئیس تبدیل شد و این روند امروزه نیز مطرح است.

این محصول چه تفاوتی با محصولات دیگر دارد؟

پنیرهای سوئیسی واقعی از خام و اغلب شیر گاو تهیه می شوند (شیر بز یا گوسفند کمتر استفاده می شود). به طور سنتی، هر منطقه از کشور انواع پنیر خود را تولید می کند (از این رو نام آن است). درصد نسبتاً بالایی از این محصول نه توسط شرکت های بزرگ، بلکه توسط مشاغل خانوادگی تولید می شود. برای سوئیسی ها، پنیر فقط یک تجارت نیست، یک سنت است، بخشی جدایی ناپذیر از زندگی است.

پنیر سوئیسی: انواع

بسته به دوره رسیدن، پنیرهای فوق سخت، سفت و نیمه سخت متمایز می شوند. فن آوری تهیه آنها با نیاز به افزایش عمر مفید محصول دیکته شده است. این پنیرهای سوئیسی بود که به مردم کمک کرد تا در زمستان های سخت بدون گرسنگی زنده بمانند. نام تنوع تقریباهمیشه با خانه جغرافیایی آنها (کانتون، دره ای که روستا در آن قرار دارد) مرتبط است.

محبوب ترین انواع پنیر سفت:

1. Gruyère (به نام شهر) در پنج کانتون سوئیس تولید می شود.
2. "Etiva" رایحه ای لطیف با رایحه هایی از آجیل و میوه ها دارد و حتی در قرن بیست و یکم طبق فناوری قدیمی - با دست ساخته می شود. در یک دیگ بزرگ (حدود 450 لیتر) که بالای فر آویزان شده است، شیر گرم شده را هم می زنیم، دمای مورد نظر را تنظیم می کنیم، اجازه می دهیم سرد شود، دوباره گرم می شود و پنیر برای بلوغ بعدی جدا می شود.
3. سوئیس Alp Bellevue از شیر گاو تهیه می شود. محتوای چربی - 50٪. بافت آن متراکم، همگن، با پوسته ای تند است که بویی شبیه گیاهان آلپ دارد. پنیر حاوی لاکتوز نیست و حداقل دوره بلوغ آن 6 ماه است. بلیو برای یک لقمه سریع یا به عنوان بخشی از بشقاب پنیر عالی است.

واریته های نیمه سخت:

1. Tilsiter (کانتون تورگائو) رنگ زرد روشن و طعم بسیار لطیفی دارد. ساختار آن شامل سوراخ های کوچک است. این رقم در 3-5 ماه بالغ می شود. ایده آل با نان چاودار و آبجو تیره، سالاد، سیب زمینی. طعمی فراموش نشدنی از یک سس یا یک ساندویچ معمولی می دهد.
2. پنیر آپنزلر معطرترین پنیر در جهان در نظر گرفته می شود. شدت ادویه بستگی به دوره پیری (3-8 ماه) دارد. در دو کانتون سوئیس از شیر تازه تولید می شود. به‌عنوان پایه‌ای برای توپ‌های پنیر، با پاستا بسیار خوب می‌آید.
3. "Tete de Moine" بر اساس دستور العمل سنتی راهبان Belle Abbey تهیه می شود.شیر کامل گاو برای پنیر فقط از شیر تابستانی استفاده می شود. طعم آن با تند بودنش مجذوب خود می شود: تیزی لطیف و شیرینی به سختی قابل درک. محتوای چربی 51 درصد است. بافت متراکم، با پوسته قهوه ای است. این محصول حداقل به مدت 75 روز روی تخته های صنوبر رسیده و در طی آن با محلول نمکی با کشت باکتری مالش می شود.

پنیرهای سفت سوئیسی:

1. Sbrinz (یکی از قدیمی ترین گونه ها) در سوئیس مرکزی از شیر خام گاوهای قهوه ای تهیه می شود. میزان چربی آن 45 درصد است. بنابراین رنگ محصول بسیار زرد با پوسته طلایی است. دوره رسیدن چشمگیر است: از 18 تا 36 ماه. بافت پنیر بسیار جالب است: شکننده، بسیار سفت، اما در عین حال در دهان ذوب می شود. طعم آجیلی-کاراملی Sbrinz با سیب، شراب، پیتزای لذیذ عالی است و به هر سس یا سسی زیبایی اضافه می کند.
2. Hobelkese در کانتون برن ساخته می شود. پنیر بسیار متراکم است، بنابراین قبل از استفاده به برش های نازک بریده می شود.
3. "Emmental" از نام دره Emme در همان کانتون گرفته شده است. طعم شیرین و تند دارد و دارای سوراخ های بزرگی در بافت است.

پنیرهای سنتی

پنیرهای سوئیسی اساس غذاهای ملی سوئیس هستند. فوندو، راکلت، سوفله پنیر، پولنتا: همه معروف ترین غذاهای این کشور در ترکیب خود دارند. جزء پنیر در همه چیز احساس می شود (و در کاسرول، و در پای، و در سوپ، و در خمیر). جالب اینجاست که نمونه اولیه غذاهای لذیذ مدرن یک شام ساده چوپانی بود: نان وپنیر.

تکنولوژی آشپزی

پنیر سوئیسی نیز جالب است زیرا در بسیاری از مراحل تولید از کار دستی استفاده می شود (البته اگر در مورد مشاغل کوچک خانوادگی صحبت کنیم و اکثر آنها هستند). پنیرسازها شیر خام را در یک دیگ بزرگ تا دمای 34 درجه حرارت می دهند. سپس یک آنزیم تخمیر مخصوص چکه می شود. سپس پنیر از آب پنیر جدا می شود. محصول نمک زده می شود، دوباره تا سطح 43 درجه حرارت داده می شود و فشرده می شود. فرآیند نهایی رسیدن پنیر است (هر گونه دارای ماندگاری و دمای متفاوتی است).

چگونه پنیر واقعی را از تقلبی تشخیص دهیم؟

هنگام انتخاب پنیرهای سوئیسی، به یاد داشته باشید که آنها کمتر از 3 ماه نمی توانند بالغ شوند، محتوای چربی آنها زیر 50٪ است. به عنوان یک قاعده، دارای سوراخ های بیضی شکل، طعم تند-شیرین برجسته یا کمی محسوس است. همچنین به جنبه های زیر توجه کنید:

- وجود علامت کنترل کیفیت سوئیس "AOC"؛

- پوسته پنیر (برای پنیرهای قدیمی لازم است)؛

- رنگ (محصول باید دارای رنگ زرد و زرد تیره به دلیل محتوای چربی بالا باشد)؛

- تاریخ انقضا (بیش از یک سال).

با پنیر سوئیس چه جفتی می شود؟

پنیرهای سفت سوئیسی به طور سنتی با شراب قرمز، نان و سبزیجات سرو می شود. پیشنهاد می کنیم چندین گزینه را برای ترکیب این محصول با غذاها امتحان کنید:

1. پنیر گرویر و ترشی سبزیجات، ژامبون.
2. امنتال و سیب زمینی، سبزیجات بخارپز.
3. نان تیلسیتر و چاودار، آبجو.
4. موسلی (از پنیرراکلت).

ساخت پنیر سوئیسی یک هنر است. این یک محصول منحصر به فرد است که در سراسر جهان محبوبیت دارد. انواع مختلف و طعم لطیف به شما امکان می دهد آن را تقریباً با هر محصولی ترکیب کنید.