دستور ژولین با مرغ و قارچ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در آشپزی فرانسوی، ژولین نام یک غذا نیست. این نام سالادها و سوپ هایی است که از سبزیجات بریده شده به روش خاصی تهیه می شود که در فرانسه به آن ژولین می گویند. بنابراین، این اصطلاح به روش خاصی برای بریدن سبزیجات تازه برای استفاده در برخی از سالادها، سس ها و سوپ ها اشاره دارد. ما روش مشابهی برای خرد کردن میوه ها داریم

را نی می گویند. ماهیت چنین برش این است که سبزیجات چندین بار سریعتر پخته می شوند و کیفیت مفید خود را از دست نمی دهند. در رستوران‌های روسی مدرن، ژولین یک غذای داغ دوم است که از قارچ، مرغ یا غذاهای دریایی با استفاده از سس بشامل یا خامه تهیه می‌شود و در فر زیر پوسته پنیر پخته می‌شود. دستور غذای ژولین برای سرآشپزهای مختلف ویژگی ها و تفاوت های ظریف خاص خود را دارد، اما نسخه اصلی همیشه از نظر قوام یکسان است. به لطف مواد ریز خرد شده و سس غلیظ و غلیظ، این ظرف دارای بافت لطیفی است. علاوه بر این، مهم نیست که از کدام دستور ژولین استفاده می شود، همیشه در آن سرو می شودکوکوت های کوچک سرامیکی یا فلزی که در آن پختن این ظرف در فر راحت است. زنان خانه دار ما در بیشتر موارد ترجیح می دهند این غذا را از مرغ و خوشمزه ترین و ایمن ترین قارچ ها - قارچ ها بپزند. در این مقاله می توانید طرز تهیه ژولین را از این محصولات بخوانید (دستور پخت، عکس و دستورالعمل در زیر آمده است). تمام اجزای زیر را می توان به راحتی در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. علاوه بر این، آنها بیشتر از غذاهای دریایی خارج از کشور برای ذائقه ما آشنا هستند.

دستور ژولین مرغ و قارچ (برای 6 نفر)

مواد لازم:

• سینه مرغ - 2 عدد
• Champignons - نیم کیلو.
• پیاز - 1-2 سر.
• خامه ترش یا سس مایونز - 150 گرم
• پنیر زرد (سخت) - 150 گرم
• آرد - نصف فنجان.
• کره - 50-70 گرم
• Rast. روغن سرخ کردنی.
• نمک، فلفل آسیاب شده (سیاه)، جوز هندی رنده شده.
• 1 مکعب بویلون مرغ.

دستور پخت ژولین

1. سینه ها را با اضافه کردن یک مکعب آبگوشت در آب نمک بجوشانید. این به آبگوشت طعم و مزه می بخشد.

2. پس از خنک شدن گوشت، آن را به صورت الیاف جدا کرده یا به قطعات کوچک برش دهید.

3. پیاز را خرد کنید، سرخ کنید. کره تا قهوه ای طلایی شود.

4. قارچ ها را پوست گرفته و به صورت نواری خرد کنید و با کره بپزید.

5. در حال آماده کردن سس هستیم. این دستور غذای ژولین پیشنهاد می کند که از بشامل استفاده نکنید، بلکه از یک نوع دیگر، اما بسیار خوشمزه نیز استفاده کنیدسس. برای این کار کره را در ماهیتابه ذوب کرده و به تدریج آرد را اضافه کنید. هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. خامه ترش (سس مایونز) را با مقدار کمی آب گوشت رقیق کرده و با احتیاط داخل تابه ای با آرد و کره بریزید. با کفگیر چوبی به هم زدن ادامه دهید. وقتی مخلوط غلیظ شد، ادویه ها را اضافه کنید.

6. در یک قابلمه مرغ را با پیاز و قارچ مخلوط کرده و سس را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و در کوکوت سازها بچینید.

7. روی آن را با یک لایه ضخیم پنیر رنده شده بریزید.

8. در فر گرم شده با دمای 200 تا 210 درجه بپزید تا پنیر طلایی رنگ شود.

Feed

ژولین معمولاً روی تخته های چوبی گرد مخصوص یا بشقاب های نسوز سرو می شود. یک قسمت از دو کوکو تشکیل شده است. آن را با قاشق های کوچک می خورند و با شراب خوب می شویند.