پر کردن مرغ: دستور العمل هایی با مرغ، قارچ و سیب زمینی. رازهای پخت مرغ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Kurnik یک کیک روسی برای تعطیلات است که دستور پخت آن از زمان های بسیار قدیم به دست ما رسیده است. نسخه های زیادی از منشاء نام آن وجود دارد. بنابراین، برخی از محققان بر این باورند که نام آن به دلیل سوراخ مرکزی روی "درپوش" است که بخار از آن خارج می شود (دود می شود). پر کردن مرغ می تواند بسیار متفاوت باشد. به عنوان مثال، گوشت خوک، سیب زمینی، فیله مرغ، قارچ، کلم ترش و حتی انواع توت ها.

ویژگی ها و رازهای درست کردن پای

شیرینی های خوشمزه تعطیلات را می توان تقریباً از هر خمیری درست کرد. می تواند تازه، مخمر، نان کوتاه یا پفکی باشد. و در برخی موارد کورنیک از پنکیک معمولی درست می شود. این غذا به طور سنتی برای تعطیلات بزرگ یا عروسی تهیه می شد. نشانه ها و سنت های رایج مرتبط با این پای شناخته شده است. به عنوان مثال، دو پای برای ازدواج آماده می شد: یکی برای عروس و دیگری برای داماد. درمان شکسته شدبالای سر تازه عروس‌ها و تماشای تعداد خرده‌هایی که می‌ریزند. اعتقاد بر این بود که هر چه تعداد آنها بیشتر باشد، خانواده جوان ثروتمندتر می شود.

فیله مرغ سنتی، فرنی گندم سیاه، تخم مرغ آب پز و پیاز سرخ شده. اما دستور العمل های مدرن ده ها تنوع دارند و البته می توانید هر کدام را انتخاب کنید. سرآشپزهای حرفه ای و علاقه مندان به آشپزی مواد پرکننده را از گوشت، پنیر، قارچ، کلم ترش، گیاهان و بسیاری از محصولات دیگر آماده می کنند.

این کیک معمولاً زمان زیادی برای درست کردن آن نیاز دارد. حتی آشپزهای باتجربه سعی می کنند در روز تعطیل پخت و پز را انجام دهند و همه امور فوری را دوباره انجام دهند. همانطور که قبلاً اشاره کردیم، اغلب برای مرغ یک فیلینگ پیچیده تهیه می شود که از سه یا چهار ماده تشکیل شده است. اما سختی ها به همین جا ختم نمی شود! لطفاً توجه داشته باشید که دو نوع خمیر را ورز می‌دهید - یکی برای پارتیشن‌های نازک که پرکننده را از هم جدا می‌کنند و لایه‌ها را ایجاد می‌کنند و دومی برای درب یا گنبد.

این کیک معمولاً با سوراخ گرد بالای آن تشخیص داده می شود. با این حال، گزینه های طراحی دیگری نیز وجود دارد. به عنوان مثال، برخی از زنان خانه دار به سادگی کیک را با چنگال سوراخ می کنند یا با چاقو برش های طولی ایجاد می کنند. غالباً کورنیک با اشکال خمیری یا الگوهای هندسی ساده تزئین می شود. این سنت باعث می شود کیک جالب تر و اصلی تر شود.

بسیاری از دستور العمل های پای قدیمی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند و با دقت در خانواده حفظ می شوند. برخی از آنها از نظر ترکیب محصولات یا نسبت آنها به طور قابل توجهی با یکدیگر متفاوت هستند. اما به همین دلیل است که یافتن انواع اصلی شیرینی های مورد علاقه خود بسیار هیجان انگیز است، هر بار که از طعم و مزه های جدید لذت ببرید.طعم ها!

کورنیک با مرغ. دستور غذای کلاسیک

این غذای سنتی روسی به توجه و زمان شما نیاز دارد. اما اگر بخواهید کمی تلاش کنید، در نهایت یک پای فوق‌العاده خوشمزه و رضایت‌بخش خواهید داشت.

مواد لازم برای خمیر غلیظ:

• آرد گندم - 400 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• تخم مرغ؛
• شیر - یک چهارم فنجان؛
• خامه ترش - سه قاشق غذاخوری؛
• سودا - یک خرج.

مواد لازم برای خمیر پنکیک:

• شیر - 350 میلی لیتر؛
• یک تخم مرغ؛
• آرد - پنج قاشق غذاخوری؛
• نمک و شکر به دلخواه.

برای پر کردن:

• یک مرغ کامل - حدود یک و نیم کیلوگرم؛
• قارچ سفید - 400 گرم؛
• پیاز - یک یا دو عدد؛
• برنج، ارزن یا گندم سیاه آب پز - 200 گرم؛
• تخم مرغ آب پز - دو عدد؛
• نمک و ادویه به سلیقه شما.

بعد، نحوه پخت مرغ مرغ را با جزئیات به شما خواهیم گفت.

دستور پخت مرغ سنتی

ابتدا یک خمیر سفت ورز دهید. برای انجام این کار، شیر را با خامه ترش، تخم مرغ و کره ذوب شده ترکیب کنید. آرد را با نوشابه الک کنید و کمی نمک اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید - پایه را از قسمت کوچکتر باز کنید و از قسمت بزرگتر گنبد پای را درست کنیم.

بعد از آن خمیر را آماده کنید واز آن پنکیک درست کنید (شش یا هشت پنکیک).

بعد، فیلینگ کورنیک با برنج یا گندم سیاه در حال آماده شدن است. بلغور را با پیاز سرخ شده و سبزیجات ریز خرد شده (جعفری یا شوید) مخلوط کنید.

مرغ را بجوشانید و گوشت را از استخوان جدا کنید و ریز خرد کنید. مقداری آب گوشت، نمک و ادویه جات ترشی جات به مواد اضافه کنید.

قارچ ها را در روغن نباتی سرخ کنید و با تخم مرغ های آب پز خرد شده ترکیب کنید.

مونتاژ مرغداری

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و با برس روغن بزنید. روی آن را بر اساس خمیر متراکم قرار دهید. پس از آن، شروع به چیدن رویه ها کنید و هر کدام را با یک پنکیک بپوشانید. ابتدا یک لایه برنج می آید، سپس مرغ و بعد از آن قارچ. این ترتیب را تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند.

ساختار را به آرامی با یک لایه خمیر نازک رول شده بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. روی سطح پای را با زرده تخم مرغ زده شده بمالید و روی آن یک سوراخ گرد ایجاد کنید تا بخار خارج شود. شیرینی را به مدت نیم ساعت در دمای 200 درجه بپزید.

کیک را با سس تهیه شده از کره، آب گوشت، آرد و خامه روی میز سرو کنید. همه این محصولات را باید هم زد، در حمام آب جوشاند و سپس با زرده تخم مرغ مخلوط کرد. آب گوشتی که بعد از جوشاندن مرغ باقی می ماند با ادویه ها چاشنی می شود و جداگانه سرو می شود.

نحوه پخت مرغ با سیب زمینی

این بار به شما نشان خواهیم داد که چگونه یک پای شیرینی پف دار سریع بپزید.

قیمه برای مرغ با سیب زمینی و مرغ از مواد زیر تهیه می شود:

• ران مرغ (مافقط فیله با پوست مورد نیاز است) - 500 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• سیب زمینی آب پز - سه غده؛
• پیاز - دو عدد؛
• آویشن - دو شاخه؛
• سیر - یک حبه;
• تخم مرغ و یک زرده.

آشپزی کیک تولد

فیلینگ مرغداری چگونه تهیه می شود؟ دستور پخت به تفصیل در زیر آمده است.

پیاز را پوست گرفته و مکعبی کنید.

فیله را همراه با پوست به قطعات بزرگ برش دهید و سپس در روغن نباتی سرخ کنید. آویشن و سیر را برای طعم دادن به تابه اضافه کنید. در آخر پیاز آماده شده را روی مرغ قرار دهید. وقتی فیلینگ آماده شد، آن را در آبکش بریزید و صبر کنید تا چربی اضافی آن خارج شود.

سیب زمینی را مکعبی خرد کنید.

دو ورقه خمیر را نازک باز کنید و سپس لبه های آن را با چاقو برش دهید و به شکل مستطیل در بیاورید. لایه اول را روی حصیر سیلیکونی قرار دهید و با چنگال چند جا سوراخ کنید. فیلینگ را در یک لایه صاف پهن کنید و روی آن را با لایه دوم خمیر بپوشانید.

لبه های قطعه کار را به هم وصل کرده و سطح میله مرغ را با یک تخم مرغ زده شده بمالید. اگر مقداری از خمیر باقی مانده است، از آن تزیینات درست کنید. به عنوان مثال، می توانید یک الگوی هندسی درست کنید، برگ ها یا گل ها را به تصویر بکشید، و همچنین پرندگان یا حیوانات را قالب بزنید. اگر تمام خلاقیت و استعداد خود را بسیج کنید، می توانید هر فانتزی را محقق کنید.

کیک را به مدت 20 دقیقه در فری که خوب گرم شده بپزید. پس از آن، اجازه دهید کمی خنک شود و بلافاصله آن را روی میز بیاورید. این خوراکی با چای داغ، نوشیدنی میوه ای، کمپوت و … به خوبی همراه می شودبرخی موارد و با نوشیدنی های قوی.

کورنیک با گوشت و سیب زمینی

برای این غذا به خمیر آماده نیاز دارید که می توانید آن را در نزدیکترین آشپزی خود تهیه کنید یا خودتان آن را طبق دستور پخت مورد علاقه خود ورز دهید.

پر کردن مرغ مرغ با سیب زمینی از محصولات زیر تشکیل شده است:

• 450 گرم گوشت؛
• دو پیاز؛
• دو سیب زمینی؛
• تخم مرغ خام؛
• قاشق آب؛
• نصف قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده و زیره؛
• یک قاشق چایخوری نمک.

قسمت مرغ بسیار آسان آماده می شود. گوشت را پردازش کرده و به مکعب برش دهید. پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید و سپس به قطعات بسیار کوچک برش دهید. غذاهای آماده را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید، نمک و ادویه را به آنها اضافه کنید.

خمیر را تقسیم کرده و دو لایه از جای خالی باز کنید. اول را روی یک ورقه پخت قرار دهید و سپس مواد را روی آن پخش کنید. پای را با لایه دوم بسته و لبه ها را به هم وصل کنید. با چاقو چند شکاف ایجاد کنید تا بخار خارج شود.

تخم مرغ را با آب هم بزنید، سپس خمیر را با برس مخلوط کنید. شیرینی را به مدت 40 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

کورنیک پنکیک با قارچ و مرغ

یک خوراکی شگفت انگیز خوشمزه هر میز تعطیلات را تزئین می کند. برای این غذا، از: استفاده کنید

• 15 پنکیک طلایی نازک؛
• 200 میلی لیتر خامه ترش؛
• 200 گرم قارچ جنگلی یا قارچ؛
• 100 گرم فیله مرغ؛
• 50 گرمپنیر؛
• چهار تخم مرغ آب پز؛
• لامپ;
• دسته شوید؛
• نمک.

فیل مرغ و قارچ سریع و آسان آماده می شود. فیله مرغ و نصف پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید و سپس غذا را در روغن نباتی سرخ کنید. نمک، ادویه و خامه ترش را به آنها اضافه کنید. فیل را به مدت یک ربع دم کنید، فراموش نکنید که گاهی آن را هم بزنید.

نیمه دوم پیاز را به صورت تصادفی خرد کرده و در تابه ای جداگانه همراه با قارچ تفت دهید.

تخم مرغ را آب پز کنید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید. قطعات و سبزی های ریز خرد شده را مخلوط کنید.

یک ورقه پوستی را در انتهای فنرفرم قرار دهید. در مرحله بعد، چند پنکیک بچینید تا لبه های آنها آویزان شود. وسط آن را با دو عدد پنکیک ببندید و روی آنها را با خامه ترش بمالید.

فیل را پخش کنید و آن را به طور متناوب با پنکیک (هر بار که باید دو تکه قرار دهید) پخش کنید. لایه اول پیاز و قارچ و بعد مرغ و در آخر تخم مرغ و پیاز است. لبه های بیرون زده پنکیک ها را بلند کرده و به هم وصل کنید. روی غذا را با پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.

نتیجه گیری

همانطور که می بینید، فیلینگ مرغداری از محصولات بسیار متنوعی تهیه می شود. با ترکیب هر بار مواد جدید، طعم اصلی جدیدی خواهید داشت. بنابراین، از آزمایش های جسورانه نترسید. این آنها هستند که به شما کمک می کنند مهمانان را در میز جشن غافلگیر کنید و در آخر هفته عزیزان را خوشحال کنید.