عصاره مخمر: ترکیب، آماده سازی، استفاده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دیدن ماده ای به نام "عصاره مخمر" روی برچسب مواد غذایی یا محصولات آرایشی غیر معمول نیست. اکثر مصرف کنندگان معتقدند که این مخمر معمولی است، اما اینطور نیست. ترکیب و هدف این جزء مطلقاً به تخمیر مربوط نمی شود.

شرح

عصاره مخمر از فرآوری مخمر آبجو یا نانوایی تشکیل می شود. پس از شکافتن سلول های توده بیولوژیکی این محصول، تحت تاثیر آنزیم های خود و دمای 35 تا 40 درجه سانتی گراد، ترکیب ماده تغییر می کند. پس از آن، فراکسیون های لازم انتخاب و پاستوریزه می شوند. عصاره مخمر خشک نیز به صورت مایع تولید می شود، گاهی اوقات محصولات را خشک می کنند.

ترکیب نهایی محصول بیشتر از ترکیبات پروتئینی - اسیدهای آمینه ویژه تشکیل شده است. آنها می توانند طعم و عطر ظروف را افزایش دهند. اغلب، در مرحله نهایی، ادویه، نمک، چاشنی ها، عصاره های گیاهی به ترکیب اضافه می شود تا طعم لازم افزودنی ایجاد شود.

اکثریت قریب به اتفاق شرکت ها مخمر تولید می کنندعصاره های مختلف، از قبل مشخص شده در دستور غذا، پایه طعم. این نیز به منظور سرکوب طعم های ناخواسته و بهبود درک محصول انجام می شود.

ترکیب محصول

اجزای اصلی عصاره مخمر پپتیدها، نوکلئوتیدها، اسیدهای آمینه هستند. به نوبه خود، اسیدهای آمینه عبارتند از:

• اسپارتیک اسید؛
• گلوتامیک اسید؛
• دیامینوالریک اسید؛
• ترئونین;
• سرین;
• گلیسین؛
• تیروزین؛
• پرولین;
• والین;
• آلانین؛
• متیونین؛
• لیزین;
• سیستئین؛
• لوسین؛
• آرژنین;
• فنیل آلانین؛
• هیستیدین.

علاوه بر این، مکمل حاوی مقدار نسبتاً زیادی ویتامین B (بیشتر B3 و B5) است.

خواص مفید

به دلیل ترکیب غنی، عصاره باکتریولوژیک مخمر دارای تعدادی خواص مفید است.

لیست آنها به شرح زیر است:

1. مقدار بالای ویتامین B که انرژی سلولی را تحریک می کند و به لطف آن پوست به طور فعال با اکسیژن اشباع می شود.
2. عملکرد آنتی اکسیدانی قوی دارد. به طور قابل توجهی اثرات منفی رادیکال های آزاد را در سطح سلولی کاهش می دهد.
3. با فعال کردن سنتز گلیکوزآمینوگلیکان ها، به تجمع و حفظ آب در پوست کمک می کند و در نتیجه خاصیت ارتجاعی آن را افزایش می دهد.
4. متابولیسم لیپید و پروتئین را عادی می کند،کنترل پوست چرب یا خشک.
5. باعث تحریک و فعالیت فیبروبلاست ها می شود. اینها سلول‌هایی هستند که کلاژن و الاستین را که برای حفظ جوانی پوست ضروری هستند، سنتز می‌کنند.

فناوری تولید

در تولید، هنگام تهیه عصاره مخمر، از انواع مخمرهای غنی از پروتئین پرورش داده شده خاص استفاده می شود، از جمله نانوایی، علوفه، آبجو، لبنیات و انواع دیگر.

تخریب سلولی و همراه با این فرآیند تخصیص شیره به دلیل اتولیز رخ می دهد. آنزیم های مخمر خود محتویات سلول ها را تجزیه می کنند، پس از آن زنجیره های پروتئینی به پپتیدها، نوکلئوتیدها، ماکرومولکول ها، اسیدهای آمینه تجزیه می شوند. فرآیند افزودن آنزیم های خود با نوکلئاز به شما امکان می دهد محتوای نوکلئوتیدها را افزایش دهید. علاوه بر این، مونوفسفات و گوانیدیلیک اسید به این ترکیب اضافه می‌شود که برای افزایش طعم محصول نهایی طراحی شده است.

تخریب سلولی را می توان به روش های دیگری نیز انجام داد - از طریق ترمولیز یا پلاسمولیز. در حالت اول سلول های مخمر در آب گرم می شوند و در حالت دوم محلولی بر پایه شکر و نمک به آنها اضافه می شود.

مرحله بعدی آزادسازی جرم حاصل از عناصر سلولی است که در طی فرآیند تخمیر با جداسازی کنسانتره حل نشده اند. سپس خشک می شود یا بدون تغییر باقی می ماند. در نتیجه، یک محصول خمیری خمیری با محتوای 70-80٪ ماده خشک یاپودر حاوی 95-97 درصد ماده خشک.

طعم

عصاره مخمر مزه شوری دارد و یک تقویت کننده طعم به حساب می آید. در ترکیبات خود حاوی اسید گلوتامیک، اینوزین دار و گوانیدیلیک است. با توجه به این خاصیت، در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی در ساخت سس ها و غذاهای فوری استفاده می شود.

طبق مقررات "شورای اروپا"، عصاره به عنوان یک افزودنی طعم دهنده ممکن است "طبیعی" نامیده شود. در مقابل، اسیدهای آمینه دیگر در بالا به عنوان "طعم" برچسب گذاری شده اند. FDA اجازه می دهد اسید گلوتامیک از عصاره حذف شود. اما درج بر روی بسته بندی که محصول حاوی مونوسدیم گلوتامات نیست ممنوع است. همچنین ذکر آن در ترکیبات به عنوان ادویه یا ادویه جایز نیست.

استفاده در لوازم آرایشی

اغلب در میان اجزای لوازم آرایشی می توانید عصاره مخمر را پیدا کنید. این عمدتا برای جلوگیری و مبارزه با تغییرات مرتبط با افزایش سن در پوست صورت و بدن استفاده می شود.

اثربخشی آن در هنگام ترکیب در سرم ها، لوسیون ها و کرم های هدف مشاهده شده است:

• از بین بردن اولین علائم پیری؛
• لیفت کردن و مشخص کردن خطوط صورت؛
• برای صاف کردن پوست صورت؛
• دادن رنگ سالمپوست.

به عنوان بهترین محصولات آرایشی با عصاره، شایسته است چندین محصول از برندهای مطرح و شناخته شده در بازار را برجسته کنید:

1. Advanced Genifique توسط Lancome. این محصول فعال کننده جوانان در صنعت آرایشی و بهداشتی به پرفروش ترین محصول تبدیل شده است. تنها در 7 روز، تولید کنندگان سرم قول می دهند که شاخص های جوانی پوست را به میزان قابل توجهی افزایش دهند. یعنی: ایجاد درخشندگی و طراوت، خلوص و لطافت، یکنواختی، افزایش سفتی و لحن، تراکم و کشسانی، کاهش چین و چروک. مجتمع Genifique ثبت اختراع مسئول اجرای این اهداف و همچنین همزیستی توسعه یافته پری بیوتیک ها با مخمر و بیفیدوباکتری است که سنتز پروتئین ها را در پوست تحریک می کند.
2. کنسانتره لیفتینگ-سفت کننده دقیق منافذ توسط Kiehl's. کنسانتره ای است با عمل سفت کننده و باریک کننده منافذ. این به طور موثر وضعیت پوست را بهبود می بخشد، خاصیت ارتجاعی را افزایش می دهد. اثر ضد پیری با کاهش منافذ، صاف کردن چین و چروک و لیفت به دست می آید. این محصول حاوی عصاره مخمر میکرو فیلتر شده و اسانس گل شمعدانی است که کلاژن و الاستین را در لایه های عمیق پوست حفظ می کند.
3. صحیح کننده رنگدانه پیشرفته، SkinCeuticals. کرم ضد رنگدانه پوست ناشی از اختلالات هورمونی، قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش یا التهاب. این محصول به طور موثر پوست را یکدست می کند، لکه های پیری را از بین می برد و از بروز آن جلوگیری می کند. عصاره مخمر عملکردهای محافظتی پوست را افزایش می دهد و فعالیت سلول های سنتز کلاژن را افزایش می دهد.
4. Re-Plasty Pro-Filerتوسط هلنا روبینشتاین این سرم برای عمل موضعی بر روی چین و چروک است. ترکیبی از دو نوع اسید هیالورونیک و یک ماده خاص بر پایه مخمر است. به لطف او، ذخایر اسید هیالورونیک خود پوست سنتز می شود.

استفاده پزشکی

برای اهداف پزشکی، به عنوان یک محیط مغذی، از عصاره مخمر برای رشد باکتری ها استفاده می شود. این به دانشمندان کمک می کند تا تحقیقات و تشخیص های باکتریولوژیک را به منظور بهبود روش های درمانی برای درمان بیماری های برونش ریوی و سایر بیماری ها انجام دهند.

آگار عصاره مخمر نیز به طور گسترده استفاده می شود. برای تجزیه و تحلیل انواع مایعات از جمله آب آشامیدنی استفاده می شود. در نتیجه تحقیقات با این محصول تعداد باکتری در واحد حجم و مناسب بودن آب برای مصرف مشخص شد.

برنامه های غذایی

عصاره های مبتنی بر مخمر اغلب به عنوان پایه در ساخت اسپرد (نوعی کره، اما بدون کلسترول) با افزودن اجزای کمکی استفاده می شود. در اروپا، استرالیا و آمریکا، این غذا همیشه بخشی از صبحانه است.

علاوه بر این، همانطور که قبلا ذکر شد، عصاره با ویتامین های B، اسیدهای مفید از جمله فولیک، بیوتین، گلیسین و غیره اشباع شده است، بنابراین اغلب به دلایل پزشکی در رژیم غذایی گنجانده می شود.