کتلت پایک خوشمزه: دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کتلت غذایی است که هیچ کس گیاهخوار یا راهب سیاه پوست از آن امتناع نمی کند. و دستور تهیه کتلت پایک قطعا برای روزه داران در آن روزهایی که گوشت ممنوع است و ماهی مجاز است مفید خواهد بود. با این حال، شهروندانی که روزه نمی‌گیرند نیز چنین کتلت‌هایی را رد نمی‌کنند: آنها لطیف، آبدار، رژیمی هستند - می‌توانید آنها را برای کودکان، خانم‌های دارای رژیم غذایی و بیماران گوارشی بخورید.

مرحله تدارکاتی

تنها شکی که دستور تهیه کتلت پایک می تواند ایجاد کند، بریدن ماهی است. قاچ کردن و سرخ کردن یک چیز است، یک چیز دیگر این است که فیله گوشت چرخ کرده را از لاشه بگیرید. با این حال، همانطور که می دانید، چشم ها می ترسند، اما دست ها با این کار کنار می آیند. علاوه بر این، برش آنقدرها هم که به نظر می رسد کار دشواری نیست.

ابتدا ماهی را باید خوب شست و با حوله خشک کرد، در گوشت چرخ کرده آب اضافی لازم نداریم. حالا لاشه را در نزدیکی آبشش ها برش می دهیم و در حالی که چاقو را زاویه دار نگه می داریم، آن را با دقت ازپالپ پشته در سمت دوم نیز همین کار را انجام می دهیم. پوست را در امتداد ستون فقرات برش می دهیم و ماهی را به دو نیمه تقسیم می کنیم. داخل و استخوان های درشت را از فیله جدا می کنیم. ما آن را از پوست تمیز می کنیم - و پیک آماده است تا به چرخ گوشت برود.

نظر اقلیت

برخی از متخصصان آشپزی معتقدند که برداشتن پوست ماهی اجباری نیست: اگر فرد جوان است، پوست او نازک است و کاملاً به چاقوهای آسیاب می خورد. به چه کسی باید گوش داد، کار استاد است. در هر صورت گوشت چرخ کرده باید دو بار از چرخ گوشت رد شود. این روش به شما امکان می دهد استخوان های باقی مانده را آسیاب کنید. بعید است که بتوان همه چیز را حذف کرد - این نوع ماهی با افزایش استخوان مشخص می شود.

و حالا بیایید کتلت پیک بپزیم: دستور العمل با عکس کار ما را بسیار تسهیل می کند. نتایج بسیار اشتها آور به نظر می رسند!

نوع کره

بیایید هدف خود را از پختن کتلت پایک آبدار در نظر بگیریم. یک دستور العمل ساده شامل مجموعه ای سنتی از محصولات است: گوشت، تخم مرغ، نان. این ایده حق وجود دارد، اما، صادقانه بگویم، این ماهی تا حدودی خشک است. بنابراین، ما یک لیست جایگزین از مواد تشکیل دهنده ارائه می دهیم:

• پالپ پایک - یک کیلوگرم و نیم.
• یک تخم مرغ یکی است.
• دو پیاز و سه حبه سیر.
• سه ورقه نان در نصف لیوان شیر به مدت 3-4 دقیقه خیس خورده.
• کره 82.5 درصد چربی، از قبل نرم شده - 100 گرم.

فیله، پیاز، نان فشرده، سیر و کره را از طریق چرخ گوشت بگذرانید. پس از طعم دادن با فلفل و نمک، کاملا ورز دهیدبنابراین، کاسه را با یک حوله یا فیلم بپوشانید و آن را به مدت 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا ته آن. کتلت ها را به روش معمولی درست می کنیم، در آرد سوخاری چرخ کرده و مانند گوشت خوک یا گاو سرخ می کنیم.

کتلت پایک خوشمزه: دستور پخت با گوشت خوک

هنگام استفاده از روغن، گاهی اوقات گوشت چرخ کرده شل می شود و محصول نهایی در تابه از بین می رود. راهی برای خروج وجود دارد - جایگزینی روغن با چربی بدون نمک به میزان 100 گرم در هر کیلوگرم فیله ماهی. قبل از برداشتن چرخ گوشت، این ماده را کوچکتر می کنیم تا گوشت چرخ کرده یکدست تر شود. ما سیر و پیاز را از لیست محصولات حذف می کنیم - آنها در این دستور غذا خیلی مناسب نیستند. بقیه دستکاری ها استاندارد هستند: پیک، نان و بیکن را آسیاب کنید، تخم مرغ را داخل آن بریزید، با فلفل و نمک مزه دار کنید.

توجه: لازم نیست چنین گوشت چرخ کرده ای را در یخچال نگهداری کنید. و آرد برای غلتاندن مناسب تر است.

پیک + سمولینا

این دستور تهیه کتلت پایک به شما این امکان را می دهد که خانواده را با یک غذای شگفت آور لطیف پذیرایی کنید - البته اگر ترفندهایی را بلد باشید. فیله را دو بار در یک ظرف، یک پیاز بزرگ پوست کنده را در ظرف دیگر خرد کنید. هر دو دسته را با هم مخلوط کرده و مخلوط می کنیم، شوید ریز خرد شده و سه قاشق غذاخوری بلغور را می ریزیم. نمک، فلفل، دوباره هم بزنید. تخم مرغ را جداگانه هم بزنید اما داخل گوشت چرخ کرده نزنید. کتلت هایی درست می کنیم که در هر کدام یک زیتون را بدون هسته فشار می دهیم. سپس هر کدام را در یک تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری آغشته می کنیم و سریع با حرارت زیاد تفت می دهیم تا پوسته ای به دست بیاید. بعد، آتش را روشن کنیدظرف را با درب بپوشانید و آماده کنید.

با برنج

دستور پخت تا حدودی شبیه به نسخه سمولینا است، اما کتلت ها متراکم تر و با طعمی متفاوت، البته نه کمتر تند هستند. نصف فنجان برنج دانه گرد و چسبناک تر را از قبل بپزید. کمی نان سفید را در شیر خیس کرده و فشار دهید. یک کیلوگرم فیله ماهی را داخل گوشت چرخ کرده، سه عدد پیاز، برش های یک نان آماده، سه حبه سیر و برنج آب پز می ریزیم. تخم مرغ مورد نیاز نیست، فرنی با موفقیت با عملکرد آنها مقابله می کند. برای پخت نان، دوباره توجه خود را به کراکر معطوف می کنیم. بو دادن به روش معمول انجام می شود.

کشک پایک خوشمزه: دستور پخت با عکس

در اینجا مؤلفه ها به موارد بیشتری نیاز دارند. داخل چرخ گوشت بریزید:

• فیله ماهی، 600-700 گرم.
• پنیر کوتیج با چربی متوسط، کمی کمتر از نیم کیلو.
• دو پیاز.

بعد، چهار تخم مرغ، فلفل و نمک را به توده اضافه کنید و مخلوط کنید. کتلت درست می کنیم، داخل هر کدام یک تکه کره می ریزیم. بهتر است آن را از قبل در فریزر نگه دارید و به قطعات متناسب برش دهید تا کار راحت تر با محصول انجام شود. سپس کتلت را ابتدا در آرد و سپس در بلغور جو دوسر میغلتانیم. و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا همه جا قهوه ای شود.

پیک با مرغ

اگر سینه مرغ را به ماهی اضافه کنید، کتلت ها مطبوع و آبدارتر می شوند. اما این دستور تهیه کتلت پایک به شما این امکان را می دهد که اگر فیله مرغ را قبول ندارید، سینه را با سایر "قطعات یدکی" مرغ جایگزین کنید.

شروع با ماهی - باید آسیاب شودبصورت جداگانه. سپس پیاز - دو سر را ریز خرد کرده و در روغن آفتابگردان تفت دهید تا طلایی شود. به موازات آن، چند تکه نان را در شیر خیس کنید. حالا پیاز، نان، جعفری و سینه مرغ را از چرخ گوشت رد می کنیم. هم گوشت چرخ کرده را با ادویه و نمک ترکیب می کنیم. یکی دو عدد تخم مرغ را اضافه کنید و در آخر هم بزنید. کتلت درست می کنیم و مثل همیشه نان می زنیم و سرخ می کنیم.

توصیه خوب

در اصل، همه کتلت های پایک ساده هستند. دستور غذاها (با یا بدون عکس - اینجا فرقی نمی کند) به شما اجازه دروغ گفتن نمی دهد. با این حال، برای اینکه آنها به ویژه موفق شوند و شما را ناامید نکنند، ارزش دارد که برخی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید. بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار به گوشت چرخ کرده کلم یا هویج رنده شده اضافه می کنند تا آبدار بودن غذا بیشتر شود. آنها به هدف خود می رسند، اما طعم کتلت ها به طرز محسوسی تغییر می کند. به عنوان مثال، هویج آنها را شیرین می کند. تاثیر کمی بر طعم پوره سیب زمینی دارد. اما در هنگام استفاده خطر زیاده روی در مصرف آن وجود دارد، بنابراین پس از افزودن هر قاشق، گوشت چرخ کرده باید با احتیاط مخلوط شود.

نان در هنگام پخت کتلت پایک به شدت توصیه می شود: بدون آن، گلوله های ماهی آب خود را از دست می دهند و خشک می شوند.

اگر موفق به تهیه فیله پایک از قبل بریده شده اید، از چرخ گوشت استفاده نکنید، بلکه آن را ریز خرد کنید - در نتیجه، ظرف لطیف تر می شود.

مخالفان سرخ کردنی می توانند کتلت پایک را در فر یا آرام پز بپزند. در حالت اول، ورق پخت با فویل یا پوسته آشپزی پوشیده شده است. کتلت هایی که روی " بستر " گذاشته شده اند، به آرامی با سس مایونز در بالا آغشته می شوند. یا پشت گوجه فرنگی پنهان شویددایره، یا با پنیر فرآوری شده رنده شده پاشیده شود. آنها حدود 10-20 دقیقه پخت خواهند شد، این بستگی به اندازه و دستور پخت انتخابی دارد.

کوکوی پایک را می توان در آرام پز نیز پخت. در صورت تمایل به استفاده از این وسیله، یک لیوان آب در کاسه بریزید و یک برگ بو بیندازید و کتلت ها را دور از هم در یک آبکش از روی دیگ دوبل قرار دهید. حالت پخت بخار به مدت 25 دقیقه تنظیم شده است و پس از آن می توانید از محصولات خوشمزه، معطر و حداکثر رژیمی لذت ببرید.

بهترین غذای جانبی برای کتلت پایک سیب زمینی است - آب پز، پخته یا سرخ شده. سبزیجات در هماهنگی کامل با آنها هستند - هم تازه و هم شور. اما، من فکر می‌کنم، هم فرنی و هم پاستا حس کتلت‌های پایک را خراب نمی‌کنند.