دستور پخت کتلت گوشت خوک و گاو. کتلت کلاسیک: دستور العمل مرحله به مرحله

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کتلت ها بزرگترین کار هنر آشپزی هستند. می توان گفت آشنایی یک آدم کوچک با غذاهای گوشتی از آنها شروع می شود. آنها همچنین خوب هستند زیرا می توانید آنها را در آخر هفته ها کمی بیشتر سرخ کنید - و برای چندین روز نگران نباشید که پس از آمدن از محل کار، باید پشت اجاق گاز بایستید تا به یک خانواده گرسنه غذا بدهید. با این حال برخی از زنان خانه دار از پختن آنها اجتناب می کنند. و نه به این دلیل که آنها خیلی تنبل هستند که گوشت چرخ کرده را به هم نزنند: آنها شکایت دارند که با پیروی کامل از دستور العمل کتلت های گوشت خوک و گوشت گاو، در نهایت با عیوب سفت، صاف یا از هم پاشیده می شوند. در این مقاله پیچیدگی های تهیه این غذای فوق العاده را برملا می کنیم و انواع جالب آن را پیشنهاد می کنیم.

ترفندها و رازها: برای خوشمزه شدن کتلت چه باید کرد

به نظر می رسد چیزی ساده تر - گوشت را در چرخ گوشت پیچانده و برای لذت خود سرخ کنید. با این حال، برای شکوه وآبدار بودن محصول نهایی، باید نکات ظریفی را بدانید.

1. در اصل، تنها چیزی که برای کتلت نیاز دارید، گوشت و پیاز است. دستور العمل هایی وجود دارد که واقعا فقط این اجزا هستند و محدود هستند. با این حال، برای اینکه آب در داخل کتلت باقی بماند و در تابه ریخته نشود، یک ماده سوم مورد نیاز است - نان. در نسخه سنتی - سفید، اما می توانید از چاودار نیز استفاده کنید. نان باید خشک شود: تازه به نتیجه نهایی مقداری ترش می دهد. می توانید برای همین منظور از سیب زمینی رنده شده استفاده کنید، اما بهتر است پس از تسلط کامل بر دستور اولیه، چنین آزمایشاتی را شروع کنید.
2. بهتر است گوشت چرخ کرده را فقط خودتان، از گوشت تازه انتخاب شده شخصی و بلافاصله قبل از سرخ کردن درست کنید.
3. تخم مرغ برای "چسبیدن" بهتر گوشت چرخ کرده اضافه می شود. با این حال، آن را نیز سخت می کند. هنگام استفاده از سیب زمینی در تخم مرغ، نیاز از بین می رود. در مورد پخت "نان"، بیش از یک تخم مرغ در هر پوند گوشت چرخ کرده مصرف نمی شود.
4. پیاز را به همراه گوشت بهتر است حلقه کنید یا رنده کنید - خرد شده، در گوشت چرخ کرده حس خوبی دارد، کتلت ها یکنواختی خود را از دست می دهند.
5. برای اینکه کتلت ها موفقیت آمیز باشد، باید گوشت چرخ کرده مخلوط شده را هم زد. ساده ترین راه برای انجام این کار این است که آن را در یک کیسه قرار دهید و با دو طرف روی میز سیلی بزنید.
6. هنگام سرخ کردن، مهم است که همه قطعات سوخته را جدا کنید - سپس کتلت های بعدی نمی چسبند و "اضافه های" اضافی، زشت و بی مزه به آنها نمی چسبند.

حالا بیایید آشپزی کنیم. و بیایید با گزینه استاندارد شروع کنیم.

کلاسیککوفته

گوشت به نسبت مساوی مصرف می شود: گوشت خوک چاق تر است، گوشت گاو بدون چربی است (و بهتر است گوشت گوساله پیدا شود). برای یک و نیم کیلو گوشت چرخ کرده دو عدد پیاز درشت و یک سوم نان آغشته به شیر و له شده در نظر گرفته می شود. کتلت های کلاسیک واقعی بدون سیر هستند، اما اگر عاشق سیر هستید، می توانید چند حبه اضافه کنید. نمک و فلفل - به ذائقه شما (باید گوشت چرخ کرده را با نوک زبان لیسید و تعیین کنید که آیا مقدار کافی از آنها وجود دارد). وقتی می خواهید کتلت بپزید، دستور گام به گام به این شکل خواهد بود:

1. گوشت خرد شده (هر دو نوع) را با یک نان و پیاز فشرده داخل چرخ گوشت بریزید. آسیاب.
2. تخم مرغ ها را به گوشت چرخ کرده بزنید (در مورد ما 2-3). ورز دادن نمک، فلفل، در صورت تمایل، سایر ادویه ها را اضافه کنید.
3. گوشت چرخ کرده را در کیسه ای تا کنید و روی میز بکوبید.
4. کتلت ها را بچسبانید (برای اینکه قیمه به دست نچسبد باید کمی با آب سرد مرطوب شوند).
5. نان را در آرد سوخاری یا آرد بپزید و در تابه داغ سرخ کنید.

این بهترین کار را با روغن روغنی انجام می شود، گوشت خوک در رتبه دوم قرار دارد و روغن گیاهی بدون بو در انتهای لیست قرار دارد. طرف اول در ظرف باز سرخ شده است، طرف دوم زیر درب آن است.

کتلت کک و مک

برخی از مردم - به ویژه کودکان، زنان باردار و سالمندان - بوی خاص "کتلت" را دوست ندارند. در این مورد، دستور پخت کتلت گوشت خوک و گاو برای جلوگیری از تشکیل آن اختراع شد. خود گوشت چرخ کرده به طور سنتی تهیه می شود، اما یک تخم مرغ را به موازات آن می زنند (یک عدد برای یک پوند گوشت کافی است)نمک می زنند، فلفل می زنند و یک املت بسیار نازک پخته می شود - مانند پنکیک. ریز خرد شده و با گوشت چرخ کرده تداخل دارد. با این افزودن، کتلت‌ها حتی آبدارتر، زیباتر (انگار لکه‌های زرد روی هر کدام) و بدون بوی ناخواسته می‌شوند.

کتلت بادکن

برای کسانی که به دلایل بهداشتی یا به دلیل وجود بچه های کوچک از سرخ کردن اجتناب می کنند - دستور العملی برای کتلت های گوشت خوک و گاو خانگی که در فر پخته می شوند. گوشت چرخ کرده مانند دستور کلاسیک تهیه می شود ، کتلت ها به همین ترتیب قالب می شوند ، با این حال ، آنها را نه در آرد سوخاری یا آرد ، بلکه در بلغور پخته می کنند - به این ترتیب کمتر به ورقه پخت می چسبند و شکل خود را بهتر حفظ می کنند. قبل از گذاشتن کتلت ها روی یک ورق، باید آن را چند دقیقه در فر گرم شده قرار دهید تا روغنی که با آن روغن کاری می شود کمی گرم شود. کتلت ها به مدت نیم ساعت در فر می مانند. آنها را تا نیمه پخت بچرخانید تا روی آن سفید نشود.

پخت با شگفتی

دستور پخت کتلت گوشت خوک و گاو در فر می تواند پیچیده باشد و با شگفتی های دلپذیر تکمیل شود. به عنوان مثال، می توان قارچ های بسیار ریز خرد شده یا آسیاب شده را به گوشت چرخ کرده سنتی آماده اضافه کرد - کمی کمتر از 200 گرم در هر پوند گوشت. برای طعم دادن، می توانید شوید خرد شده را نیز اضافه کنید. کتلت ها این بار کمی پهن تر درست می شوند. روی یک ورقه گذاشته، آنها را با خامه ترش آغشته می کنند، حلقه های گوجه فرنگی را روی آن قرار می دهند و به مدت نیم ساعت در فر قرار می دهند. سپس آنها را بیرون می آورند، با پنیر پاشیده می شوند - و پنج دقیقه دیگر برمی گردند. غذای خوشمزه!

کتلت بخار

گزینه دیگر، بسیار مناسب برای طرفداران تغذیه مناسب و والدین جوان. کتلت های بخارپز مخصوصاً برای کسانی که موفق به تهیه اجاق گاز آهسته شده اند آسان است. شما نیازی به اختراع چیز خاصی با گوشت چرخ کرده ندارید - استاندارد این کار را انجام می دهد. کتلت ها شکل می گیرند و در آرد سوخاری می پیچند. نیم لیتر آب در کاسه دستگاه ریخته می شود و یک "کولر" برای پخت و پز بخار روی آن وصل می شود. کتلت های آماده شده در یک لایه قرار می گیرند (و این اساساً مهم است!) در آن. اگر تعداد آنها زیاد باشد، باید به صورت دسته ای طبخ کنید. به مدت نیم ساعت، حالت "Steaming" تنظیم شده است - و بروید یک افسانه برای فرزند خود بخوانید. تنها چیزی که می توان با چنین کتلت هایی سرزنش کرد ظاهر کم رنگ آنها است ، اما همه ظروف بخار از این نظر متمایز می شوند. به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد.

کتلت شکم پر

با تسلط بر تکنیک های اولیه آشپزی و اطمینان از عالی بودن نتیجه، می توانید دستور تهیه کتلت های گوشت خوک و گاو را متنوع و تغییر دهید. به عنوان مثال، سبزیجات (کلم یا کدو سبز) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کتلت ها را با چیزهای خوشمزه پر کنید. اولین چیزی که به ذهن می رسد یک تکه کره یخ زده است: در نتیجه کتلت های شما نرم تر و آبدارتر می شوند. طعم خوبی با پر کردن تخم مرغ های خرد شده با پیاز یا پنیر نرم می دهد. و دوستداران تضاد طعم و غیرعادی می توانند آلوهای بدون هسته را در وسط قرار دهند - شما فقط یک غذای شگفت انگیز خواهید داشت!