فیله مرغ آبدار: ترکیب، مواد تشکیل دهنده، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس، چاشنی، اسرار آشپزی و خوشمزه ترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فیله مرغ آبدار غذای مناسبی برای ست کردن با هر غذای جانبی است. شما می توانید آن را برای هر مناسبتی سرو کنید - خواه یک تعطیلات باشد یا یک شام معمولی خانوادگی. فیله مرغ علاوه بر طعم و تنوع، محصولی کم کالری و بسیار سالم است که برای رژیم غذایی در طول رژیم مناسب است. در مقاله، دستور العمل هایی را برای فیله مرغ آبدار پخته شده در انواع مختلف - در تابه، در فر به اشتراک می گذاریم. برای شروع، من می خواهم صد گرم فیله مرغ را در ترکیب جدا کنم تا همه بدانند چه چیزی و به چه نسبتی دارد.

ترکیب فیله مرغ (سینه)

بسیاری از زنان رژیمی قبل از اینکه چیزی بپزند به محتوای کالری مواد نگاه می کنند. فیله مرغ یکی از کم کالری ترین انواع گوشت است، اما حاوی مواد مفید بسیاری است که عبارتند از: روی، منیزیم، کلسیم، آهن، سدیم، منگنز، مس، خاکستر،فسفر، مولیبدن، کبالت، پتاسیم، ویتامین های B، B1، B2، PP، A.

در مورد ارزش انرژی، صد گرم فیله مرغ حاوی:

• 113 کیلو کالری، که تنها 7.94٪ از نیاز روزانه یک فرد است؛
• 23.6 گرم پروتئین - 29٪ از نیاز روزانه؛
• 1، 9 گرم چربی - تنها 3٪ از نیاز روزانه؛
• 0، 4 گرم کربوهیدرات - کمتر از نیم درصد ارزش روزانه؛
• بدون فیبر رژیمی؛
• 73 گرم - آب.

بعد، طرز پخت صحیح فیله مرغ را یاد می گیریم. فقط در صورتی آبدار و لطیف خواهد شد که رازهایی را بدانید.

فیله مرغ در خامه

این غذا به سادگی نمی تواند کسی را بی تفاوت بگذارد. گوشت فوق العاده نرم، لطیف است، فقط در دهان شما "ذوب می شود"! مهمتر از همه، ما به هیچ مواد پیچیده ای نیاز نخواهیم داشت، حتی از پنیر محبوب بسیاری در آشپزی استفاده نخواهیم کرد!

محصولات برای آشپزی:

• 600 گرم فیله مرغ؛
• 400 گرم خامه ترش کم چرب؛
• 250 میلی لیتر خامه با بیش از 20 درصد چربی؛
• 250ml شیر 3.2%؛
• ادویه: می توانید از گیاهان پرووانس استفاده کنید، یا می توانید از چاشنی خشک آماده مانند 10 یا 12 سبزیجات استفاده کنید. اما در اینجا باید به ویژه مراقب باشید، این چاشنی حاوی نمک است؛
• اگر چاشنی های خود را انتخاب کردید، نمک به دردتان می خورد - به مزه.

نکته کوچک: از ادویه های تند، پاپریکا آسیاب شده، پیاز و سیر استفاده نکنید، ظرف باید دقیقاً پخته شود.خامه ای، لطیف.

آشپزی فیله در خامه

همه نمی دانند چگونه فیله مرغ آبدار درست کنند، به خصوص وقتی صحبت از پخت و پز با سس باشد. رازهای کوچکی وجود دارد که به ظاهر کوچک هستند، اما نتیجه به آنها بستگی دارد.

1. فیله ها باید آماده شوند: آبکشی کنید، باقی مانده های چربی کوچک را بردارید. سپس گوشت را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
2. فیله را به قطعات کوچک برش دهید، اما فقط در امتداد الیاف! اگر در امتداد الیاف بریده نشود، گوشت خشک می شود.
3. کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. باید شروع به جیغ زدن کند، فقط در این صورت می توان قطعات را به آرامی در آن پرتاب کرد. قطعات را طوری بچینید که روی هم قرار نگیرند.
4. روی حرارت زیاد بدون درب (این مهم است)، فیله ها را از دو طرف سرخ کنید. برشته کردن باید سریع باشد تا آب آن زمان نریزد، بنابراین باید آتش را نزدیک به حداکثر نگه دارید.
5. به محض اینکه تکه ها قهوه ای شدند، می توانید حرارت را تا حد متوسط کم کنید، چاشنی تمام شده را با نمک یا ادویه ها و نمک مورد علاقه خود اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، اجازه ندهید آب آن بیرون بیاید، بلافاصله خامه ترش را داخل تابه بریزید.
6. کمی هم بزنید، خامه را در آن بریزید. مواد را بجوشانید، حرارت را کم کنید، 15 دقیقه بدون درب بجوشانید.
7. بزودی خواهید دید که آب پنیر همانطور که باید زایش کرده است. شیر را بریزید، حرارت را اضافه کنید، به جوش بیاورید. 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید، از روی حرارت بردارید.

این غذا بهتر است با یک ظرف جانبی برنج آب پز سرو شود. به آننیازی به اضافه کردن چیزی نیست، فقط بعد از پخت با کره مزه دار کنید.

فیله سرخ شده

پیشنهاد می کنیم فیله مرغ آبدار را در تابه بدون سس بپزید. بیایید روی آن یک پوسته قرمز اشتها آور درست کنیم که مانند نان تازه ترد می شود. در داخل، فیله مرغ نرم و آبدار باقی می ماند!

برای پختن چه چیزهایی نیاز دارید؟ این است:

• 600 گرم فیله؛
• سه حبه سیر؛
• نمک؛
• جعفری و اسفناج;
• روغن نباتی.

گیاهان را می توان به دلخواه اضافه کرد، ممکن است اصلاً نباشد، سیر کافی است. همه این مواد فقط برای مرینیت کردن گوشت برای ما مفید خواهد بود، زیرا طبق این دستور ما فیله را سریع سرخ می کنیم.

چه خوشمزه برای سرخ کردن فیله مرغ

فیله مرغ آبدار طبخ بسیار آسانی دارد. در نتیجه، این ظرف ساده‌ترین و بدون زواید به نظر می‌رسد، اما طعم آن به سادگی عالی خواهد بود!

1. اول از همه مرغ را می شوییم، با دستمال کاغذی خشک می کنیم.
2. تکه ها باید پهن باشند، اما نه خیلی ضخیم - با توجه به اندازه کف دست ماده هدایت شوند، هر دو اندازه و ضخامت ایده آل هستند.
3. سیر را باید پوست گرفته و به قطعات کوچک برش دهید. فشار دادن لازم نیست، در غیر این صورت ذرات بسیار ریز به گوشت می چسبند و در حین سرخ کردن می سوزند.
4. اسفناج و جعفری را می توان خرد کرد یا فقط می توانید تکه های آن را بردارید.
5. سبز و سیر را مخلوط کنید، نمک را اضافه کنید - به مزه، هر کدام را رنده کنیدقطعه مرغ.
6. گوشت و سبزی باقیمانده را در یک کیسه پلاستیکی بریزید، هوا را خارج کنید، آن را ببندید، آن را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و هر بار یک تکه را روی حرارت زیاد از دو طرف سرخ کنید، بدون نیاز به پوشاندن.

باید دقیقا یک تکه را سرخ کنید. با این حال، گوشت آب می دهد، و حتی دو تکه از آن بسیار خواهد بود. در نتیجه، فیله به جای سرخ شدن، شروع به خورش می کند و آبدارشدن آن بیشتر و بیشتر می شود.

فیله سرخ شده با سبزیجات

چگونه فیله مرغ آبدار را سریع بپزیم، اما آن را خوشمزه کنیم؟ این دستور را امتحان کنید و پشیمان نخواهید شد! ظرف فقط در 30 دقیقه آماده می شود و حتی نیازی به تهیه غذای جانبی اضافی ندارید. این شام آسان خواهد بود، تمام خانواده آن را دوست خواهند داشت.

مواد لازم:

• 600 گرم فیله مرغ؛
• چاشنی آماده از 10-12 سبزیجات (از قبل نمک زده)؛
• 50 گرم کره؛
• کمی روغن آفتابگردان؛
• 500 گرم "میکس مکزیکی".

در صورت تمایل می توانید یک غذای جانبی برنج آب پز برای فیله مرغ آبدار با سبزیجات بپزید. اگر همه را با هم مخلوط کنید، چیزی شبیه غذای چینی به دست خواهید آورد.

نحوه پخت فیله با سبزیجات

برای پخت به دو ماهیتابه نیاز داریم، چون مرغ و سبزیجات را جداگانه تفت می دهیم تا در حین پخت طعم ها با هم مخلوط نشوند. طعم مرغ باید مرغی بماند و طعم سبزی باید سبزی بماند. در واقع، همه چیز خیلی سریع و ساده اتفاق می افتد، شما نیاز داریدفقط کمی مهارت نشان دهید و اجازه ندهید هیچ محصولی بسوزد.

1. طبق سنت، گوشت را می شوییم. این یک مرحله اجباری است، ما توصیه نمی کنیم از آن عبور کنید.
2. فیله را در امتداد دانه به قطعات کوچک برش دهید.
3. در حین پختن گوشت، آب را در قابلمه بریزید تا بجوشد. به محض اینکه به شدت شروع به جوشیدن کرد، فیله مرغ را که از قبل خرد شده بود، سریع داخل آن بریزید. پنج ثانیه صبر کنید، گوشت را با یک قاشق سوراخ شده ماهی بگیرید، آن را روی یک حوله کاغذی قرار دهید. باید آن را در آب جوش فرو کنید تا سطح تکه ها گرفته شود، شیره ها منسجم شود و در هنگام سرخ کردن آب داخل آن خارج نشود، مرغ آبدار بماند. اگر گوشت را بیش از 10 ثانیه در آب نگه دارید، آب شروع به "کشیدن" آب آن می کند، بنابراین آبگوشت را می گیرید.
4. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، گوشت را بگذارید تا سرخ شود، درب نپوشانید و نمک نزنید.
5. تابه دوم را روی شعله دوم قرار دهید، کره را در آن آب کنید، "میکس مکزیکی" را بگذارید تا بپزد.
6. محتویات هر دو تابه را سرخ کنید تا نرم شوند و نیازی به پوشاندن نباشد. پنج دقیقه قبل از انجام، مخلوط ادویه را به هر دو تابه اضافه کنید تا مزه دار شود.
7. محتویات ماهیتابه ها را بلافاصله قبل از سرو مخلوط کنید.

فیله مرغ آبدار در فر

می توانید صدها غذا را در فر بپزید و این گزینه ای است که بسیاری از خانم های خانه دار انتخاب می کنند. در فر بسیار خوشمزه می شود، به سرعت، لازم نیست چندین بار به اجاق گاز بروید تا مخلوط کنید، دنبال کنید. اگر می خواهید نوازش شویدخانواده غذاهای خوشمزه مرغ، سپس این دستور را امتحان کنید.

مواد لازم:

• 500-600 گرم فیله مرغ؛
• نیم کیلو سیب زمینی، شاید کمی کمتر؛
• نیم کیلو گوجه فرنگی تازه؛
• 300 گرم پنیر سفت؛
• نمک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• لامپ;
• یک قاشق غذاخوری سس مایونز یا خامه ترش.

محصولات همه معمولی هستند، بنابراین این ظرف یکی از ساده ترین ها در نظر گرفته می شود. در آشپزی، همه چیز بسیار آسان است، اما با این وجود شرم آور نیست که چنین مرغی را با سیب زمینی روی میز جشن به عنوان یک مرغ گرم سرو کنید!

پخت فیله در فر

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نازک برش دهید و آبکشی کنید.
2. فیله ها را بشویید، با یک حوله خشک کنید، در بشقاب های پهن، اما نه ضخیم، برش دهید. اندازه یک تکه باید به گونه ای باشد که 1-2 دور یک گوجه فرنگی متوسط روی آن قرار گیرد.
3. پیازها را باید حلقه ای برش داد، گوجه فرنگی ها را به صورت گرد.
4. سیب زمینی ها را در یک یا دو لایه باید روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید. حلقه های پیاز را با دقت روی آن بچینید.
5. گوشت را با نمک، فلفل، سس مایونز یا خامه ترش مخلوط کنید. تکه ها را بدون همپوشانی روی سیب زمینی و پیاز بچینید.
6. برای هر تکه گوشت 1-2 حلقه گوجه فرنگی قرار دهید.
7. پنیر را رنده کنید، اما هنوز به آن دست نزنید.
8. یک ورقه پخت را با آستین پخت بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. بعد از زمان تنظیم شده، آستین را بردارید، آن را برای 15 دقیقه دیگر بفرستید.
9. در آخر ظرف را با پنیر بپاشید و به فر بفرستید. وقتی پنیر آب شد آن را خاموش کنید.اجاق گاز.

اگر در مرحله اولیه پخت روی ورقه پخت را با آستین نپوشانید، مقدار زیادی آب میوه به سادگی تبخیر می شود و فیله مرغ نرم و آبدار نمی شود. وقتی بپوشانید تمام آب آن حفظ می شود، مقداری داخل سیب زمینی می رود، اما نه زیاد، چون پیاز هم آبدار است و اجازه نمی دهد مقدار زیادی مایع از مرغ خارج شود. آب گوجه فرنگی هم میره تو مرغ! به محض برداشتن کیسه، رطوبت اضافی از بین می رود، گوجه فرنگی ها قهوه ای می شوند، جوشانده نمی مانند. اگر دوست دارید پنیر هم گلگون باشد، بلافاصله پس از برداشتن آستین از سینی فر، آن را روی ظرف بپاشید.

نتیجه گیری

در ابتدای مطلب درباره فیله مرغ کم کالری صحبت کردیم. اما برای پخت و پز از مواد دیگری استفاده کردیم. اگر رژیم دارید، فیله مرغ خوشمزه و آبدار را می توان طبق دستور العمل های اولیه در تابه کبابی کرد. ما توصیه نمی کنیم آن را در یک دیگ دوبل بپزید، زیرا گوشت خشک می شود.