کاستارد برای لوله ها: مواد تشکیل دهنده، دستور پخت با توضیحات، ویژگی های پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کاسترد پای یکی از غذاهای مورد علاقه دوران کودکی است. کمتر کسی پیدا می شود که با این گفته موافق نباشد. انواع مختلفی از پر کردن کرم وجود دارد. آنها را می توان در خانه نیز تهیه کرد. دستور العمل های لوله های کاسترد - پفک و وافل را در نظر بگیرید. خوب، پر کردن پروتئین مورد توجه ویژه قرار خواهد گرفت.

پرکننده شیرین

رول کاسترد با کرم پروتئین - یک غذای لذیذ مورد علاقه از دوران کودکی. تهیه آن در خانه نیز آسان است. با این حال، لازم نیست آشپزی با استعداد باشید.

برای تهیه کاسترد برای لوله ها، به محصولات زیر نیاز دارید:

• پروتئین خام - 3 عدد؛
• وانیلین - 0.5 ساشه؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 300 گرم

ابتدا باید شربت را آماده کنید. شکر را به آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. روی آتش بگذارید تا مایع به شدت بجوشد. در صورت موجود بودنفوم، باید به طور مداوم حذف شود. مهم است که شربت را بیش از حد نپزید، بنابراین توصیه می شود بیش از 8 دقیقه بپزید. زمان پخت به ظروف استفاده شده نیز بستگی دارد.

پروتئین را با مخلوط کن کاملاً بزنید. مهم است که شربت را بجوشانید و پروتئین را تقریباً به موازات هم بزنید تا دومی ته نگیرد. سپس شربت شکر را داخل پروتئین بریزید. شما باید به شکست دادن آن ادامه دهید. در ابتدا حجم پروتئین کمی کاهش می یابد، اما پس از مدتی شاداب، غلیظ می شود و شکل داده شده را کاملا حفظ می کند.

بعد از اضافه کردن آب لیمو و وانیلین به توده به دست آمده. ما دست از ضرب و شتم بر نمی داریم کاستارد پروتئینی برای نی آماده است.

پرکننده شکلاتی

برای تهیه چنین کرمی به مواد زیر نیاز داریم:

• شیر - 0.5 لیتر؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکلات - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2-3 عدد؛
• شکر - 190 گرم (یا اختیاری).

2تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بشکنید، 1/3 شیر آماده شده و آرد را اضافه کنید. هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید، تا زمانی که گلوله ها تبخیر شوند. شلاق زدن در این مرحله لازم نیست.

باقی مانده شیر را در قابلمه ای بریزید. شکر و شکلات را در آن بریزید. در طی فرآیند جوشیدن ذوب می شود. ما همه چیز را به شکل حباب می آوریم. مخلوط به دست آمده را به مخلوط آرد اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و دوباره داخل تابه بریزید.

روی حرارت ملایم بپزید تا کمی حباب بزند. مهم است که مدام هم زدن را متوقف نکنید. خامه تمام شده را می توان دوباره مخلوط کرد تا یکدست شود. خنک کنید، کره را اضافه کنید و هم بزنیدمخلوط کن نتیجه کاسترد شکلاتی خوشمزه برای نی است.

پرکننده کارامل

به محصولات زیر نیاز داریم:

• شیر - 200 میلی لیتر؛
• خامه 35٪ چربی - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• شیر غلیظ آب پز - 180 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری

روند پخت و پز:

1. شیر را در ظرف بریزید. شکر و آرد را اضافه کنید. با لیسک کاملاً مخلوط کنید. مهم است که هیچ توده ای وجود نداشته باشد.
2. در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید. جرم باید غلیظ شود.
3. از آتش بردارید. شیر تغلیظ شده آب پز را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید خنک شود.
4. خامه را در ظرفی جداگانه بزنید. شما باید با یک توده هوا تمام کنید.
5. کرم کارامل را هر بار 1 قاشق غذاخوری به خامه زده شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. کاسترد کاراملی برای نی آماده است!

فیلینگ بدون تخم مرغ

برای درست کردن کاسترد بدون تخم مرغ به مواد زیر نیاز دارید:

• شیر - 600 میلی لیتر؛
• کره - 190 گرم؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری؛
• آرد الک شده - 6 قاشق غذاخوری. l.;
• وانیلین - 2 گرم.

شیر را با شکر مخلوط کنید. مقداری شیر بگذارید. آرد را به آن اضافه کنید. شیر با شکر باید آب پز شود، و با آرد - ضرب و شتم. به محض اینکه جرم اول به جوش آمد، دسته دوم را به آن اضافه کنید. بپزید تا غلیظ شود، هم بزنید. وقتی مایه به اندازه کافی جوش آمد، وانیل را اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. بگذارید خنک شود و سپسآن را با کره زده شده مخلوط کنید.

پرکننده پنیر

برای تهیه کاسترد، مواد زیر را آماده کنید:

• پنیر دلمه - 195 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• کره - 210 گرم؛
• شکر - 160 گرم؛
• شکر وانیلی؛
• آرد - 9 قاشق غذاخوری

شیر را با آرد از قبل الک شده مخلوط کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا قوام غلیظی به دست آید. سپس بگذارید در یخچال خنک شود. کره را با شکر مخلوط کنید، مدتی بگذارید تا نرم شود. با همزن بزنید. کره زده شده را به آرامی با شیر مخلوط کرده و شکر وانیل و پنیر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. خامه آماده است! می توانید شروع به پختن شیرینی پفکی کنید.

آشپزی کیک

با انتخاب یک یا حتی چند دستور پخت و تهیه کرم، می توانید شروع به ساخت لوله کنید. کار آسانی نیست. برای درک آسانتر فرآیند، آن را به اقدامات گام به گام تقسیم می کنیم.

1. تخم مرغ ها را بشکنید. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را در ظرفی جداگانه بریزید. آب لیمو و 200 میلی لیتر آب اضافه کنید. در صورت تمایل می توان نمک اضافه کرد.
2. خمیر را با کاردک ورز دهید تا به قوام یکدستی برسد. اگر آرد آب زیادی «جذب» کرد، آب بیشتری اضافه کنید. اگر خمیر مایع شد، برعکس، آرد را اضافه کنید. باید حدود 10 دقیقه ورز داده شود. جرم باید به خوبی از دست ها جدا شود. سپس روی سطحی با آرد پاشی شده قرار دهید. با یک کاسه بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. خمیر باید کشدارتر شود.
3. خمیر کنیدروغن در یک کاسه جداگانه. آرد را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. روغن موجود در ترکیب به تشکیل لایه لایه خمیر کمک می کند. از آن باید یک کیک مستطیلی مسطح درست کنید.
4. خمیر را با چاقو به صورت ضربدری برش بزنید و کمی آرد اضافه کنید و با وردنه پهن کنید تا وسط لایه از لبه ها ضخیم تر شود. در مرکز خمیر، کیک آماده کره را با آرد مخلوط کنید. آن را با لبه های بلند لایه می پوشانیم و لبه ها را فشار می دهیم.
5. "پاکت" حاصل را دوباره روی میز بگذارید، آرد بپاشید، با استفاده از وردنه ضخیم، از وسط شروع کنید، خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت 10 میلی متر باز کنید. سپس با یک برس نرم، آرد اضافی را بردارید و پاکت را چهار بار تا کنید. سپس یک درز با 4 لایه روغن تشکیل می شود. روی خمیر را با دستمال می پوشانیم و 10 دقیقه به آن می دهیم و پس از آن دوباره روی و پایین آن را آرد می پاشیم. دوباره به ضخامت 10 میلی متر باز کنید. و به همین ترتیب تکرار کنید تا 256 لایه تشکیل شود.
6. خمیر به دست آمده را به صورت یک لایه یکنواخت به ضخامت ۵ میلی متر باز کنید، آن را به نوارها تقسیم کنید. یک لوله کاغذی مخروطی نگه می داریم، انتهای خمیر را به انتهای باریک لوله وصل می کنیم. با چرخاندن لوله، یک نوار تست را به صورت مارپیچی روی آن قرار دهید. مهم است که لبه تست لایه قبلی روی دیگری باشد. در مجموع، شما باید 6 فر بسازید.
7. لوله ها را با خمیر روی یک ورقه پخت سرد قرار دهید. با تخم مرغ مسواک بزنید. فر را با دمای 240 درجه روشن کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید. بعد از بیرون آوردن لوله ها از فر، کاغذ را بردارید.
8. و حالا چیزی که منتظرش بودید. با استفاده از کیسه شیرینی پزی، لوله ها را با کاسترد آماده شده پر کنید. می تواناز دو پرکننده مختلف استفاده کنید و آنها را به نوبه خود اکسترود کنید. پودر قند را برای طعم دادن اضافه کنید. دسر آماده است!

آشپزی رول ویفر

برای درست کردن رول ویفر به: نیاز داریم:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 200 گرم؛
• وانیلین.

کره را بزنید. تخم مرغ و شکر را اضافه کنید. دوباره هم بزنید. سپس آرد را بریزید. خمیر به دست آمده باید غلیظ باشد. اتو وافل را با روغن چرب کنید. دوباره گرم کنید، خمیر را پهن کنید. وافل وافل را روشن کنید و منتظر بمانید تا آماده شود.

وافل تمام شده را روی میز بگذارید. با کاسترد چرب کنید و سریع بپیچید. کاسترد برای رول های ویفر را می توان با پروتئین، شکلات و کارامل تهیه کرد.

نکته و ایده

شکلات چیپسی یا تکه های نارگیل را می توان به کاستارد اضافه کرد یا برای طعم خاصی می توان شکلات داغ اضافه کرد. پختن پفک و کاسترد به صورت موازی مهم است. این لازم است تا دومی زمان سقوط نداشته باشد. هنگام هم زدن، سرعت مخلوط کن را روی بالا تنظیم کنید.