کدام کرم برای کیک بیسکویتی بهتر است: مواد تشکیل دهنده، دستور پخت با توضیحات، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کدام خامه برای کیک اسفنجی بهتر است؟ فیلینگ این دسر باید نرم و خوب هم زده شود. کرم درست شده نه تنها برای آغشته کردن دسر، بلکه برای تزئین آن نیز مفید است. دستور العمل های زیادی برای پر کردن بیسکویت وجود دارد و شما می توانید یکی از آنها را انتخاب کنید.

کیک های خانگی هرگز با کیک های صنعتی قابل مقایسه نیستند. کیک های تازه پخته شده، که طبق دستور شما خیس شده اند، همیشه اشتها آورتر به نظر می رسند. کدام خامه برای کیک بیسکویتی بهتر است؟ انتخاب باشماست. در زیر جالب ترین گزینه ها وجود دارد.

کرم کلاسیک

این یکی از رایج ترین گزینه هاست. وقتی مردم به این فکر می کنند که کدام خامه برای کیک بیسکویتی بهتر است، اغلب انتخاب روی این دستور غذایی خاص است. این فیلینگ با هم زدن کره با شکر و مواد دیگر درست می شود.

این سریعترین وخامه آسان برای درست کردن همچنین می توان از آن به عنوان رویه کیک و برای ایجاد جزئیاتی مانند گل رز و لبه استفاده کرد. با این حال، محتوای چربی بسیار بالایی دارد که همه آن را دوست ندارند. برای تهیه آن به: نیاز دارید

• یک لیوان کره بدون نمک (دمای اتاق)؛
• 4 فنجان پودر قند؛
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل شیر کامل؛
• یک پیمانه نمک.

چگونه آن را درست کنیم؟

این رایج ترین کرم کیک اسفنجی در خانه است. برای تهیه آن، کره را در یک کاسه عمیق بریزید و ۱ تا ۲ دقیقه با همزن با سرعت متوسط بزنید تا پف کند. نیمی از پودر قند را اضافه کنید و با سرعت کم مخلوط کنید. پودر باقی مانده را بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. وانیل، شیر و نمک را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.

تغییرهای این پرکننده

اگر فکر می کنید از کدام خامه برای کیک بیسکویتی استفاده کنید تا زیبا و خوش طعم شود، می توانید نسخه خامه ای کلاسیک را تکمیل کنید. مثلاً در مرحله آخر پخت نصف فنجان پودر کاکائو به آن اضافه کنید.

نسخه جالب دیگر اضافه کردن خرده کوکی چیپسی شکلاتی و عصاره نعنا است. شیرینی را در آخرین مرحله از تهیه خامه خرد کرده و هم می زنیم تا یکدست شود. در همان مرحله هم زدن، چند قطره عصاره نعنا بریزید. در صورت تمایل می توانید اضافه کنیدرنگ خوراکی سبز روشن.

مانند سایر پرکننده های اصلی، می توانید از کمی قهوه فوری، چیپس آب نبات یا میوه های شیرین استفاده کنید. علاوه بر این، کرم را می توان با استفاده از رنگ خوراکی به هر رنگی رنگ کرد (در این صورت بهتر است از گزینه های ژل استفاده کنید، زیرا در حین هم زدن راحت تر با بقیه اجزا مخلوط می شوند).

گزینه پنیر (کشک)

برای داشتن طعم لطیف از کدام خامه برای کیک بیسکویتی استفاده کنیم؟ ترکیب پنیر خامه ای با کره و شکر همین بافت را به شما می دهد. این خامه در ابتدا برای کیک قرمز مخملی محبوب بود، اما امروزه در بسیاری از دسرها استفاده می شود. می توان از آن به عنوان پرکننده و همچنین تزئین استفاده کرد. با این حال، کرم کیک اسفنجی (عکس زیر را ببینید) کاملاً نرم به نظر می رسد، بنابراین به سرعت شروع به ذوب شدن می کند و با گرم شدن شکل خود را از دست می دهد. برای تهیه آن به: نیاز دارید

• 1.5 کیلوگرم پنیر خامه ای (ماسکارپونه یا مشابه)؛
• 1 کیلوگرم کره بدون نمک؛
• 500 گرم پودر قند؛
• 1 قاشق غذاخوری ل عصاره وانیل.

پرکننده پنیر پخت و پز

قبل از مخلوط کردن مطمئن شوید که همه مواد در دمای اتاق نگهداری می شوند. در یک کاسه عمیق پنیر را با همزن بزنید تا پف کند. کره را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یک توده هوای همگن تشکیل شود. پودر شکر و عصاره وانیل را بریزید و با همزن با سرعت کم مخلوط کنید. به محض این هامواد حل می شوند، سرعت هم زدن را افزایش می دهند و کرم پفی ایجاد می کنند.

گزینه با شیر تغلیظ شده

این نیز یکی از رایج ترین خامه های کیک است. افزودن شیر تغلیظ شده این ماده را به یکی از خوشمزه ترین مواد پرکننده برای دسر تبدیل کرده است. در ضمن تهیه آن نیازی به تجربه و مهارت شیرینی پزی ندارد. برای ساختن آن به موارد زیر نیاز دارید:

• یک فنجان کره بدون نمک در دمای اتاق نگهداری می شود؛
• شیر تغلیظ شده شیرین - 1 قوطی دمای استاندارد اتاق؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل یا امولسیون وانیل.

طرز تهیه این کیک اسفنجی خامه ای با عکس

در یک کاسه عمیق، کره را در دمای اتاق هم بزنید تا گلوله های کف و کناره های کاسه پاک شود. آنقدر بزنید تا حجم آن سه برابر شود و سبک و پفکی شود. این تقریباً 5-7 دقیقه طول خواهد کشید.

یک قاشق چایخوری عصاره وانیل یا امولسیون را به کره هم زده اضافه کنید. سپس شیر تغلیظ شده را در سه مرحله داخل آن بریزید و بعد از هر بار اضافه کردن به مدت 10-5 ثانیه هم بزنید. فراموش نکنید که بعد از هر بار دم کردن شیر تغلیظ شده، دیواره و کف ظرف را تمیز کنید. به هم زدن ادامه دهید تا جرم کاملا یکدست شود.

گزینه های پروتئین

کدام خامه برای کیک بیسکویتی بهتر است تا دسر خیلی چرب نشود؟ معمولاً برای این کار از دستور العمل های مبتنی بر سفیده تخم مرغ استفاده می شود کهشلاق زده تا یک کرکی عالی. انواع مختلفی از کرم پروتئین وجود دارد، اما روش های تهیه آنها کمی متفاوت است.

پروتئین کلاسیک

این یک کرم کیک اسفنجی بسیار خوشمزه است که به راحتی می توانید خودتان آن را درست کنید. برای این کار سفیده تخم مرغ و شکر را تحت تاثیر بخار پخته و سپس با کره و طعم دهنده ها می زنیم. نتیجه یک توده لطیف و شاداب است که به معنای واقعی کلمه روی زبان ذوب می شود. از این کرم هم برای آغشته کردن و هم برای ایجاد تزیینات روی سطح دسر می توان استفاده کرد. برای ساختن آن به موارد زیر نیاز دارید:

• 5 سفیده تخم مرغ بزرگ (150 گرم کل)؛
• 1 1/4 فنجان (250 گرم) شکر گرانول؛
• 340 گرم کره بدون نمک ذخیره شده در دمای اتاق؛
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص؛
• 1/4 قاشق چایخوری نمک خوب.

پرکننده پروتئین کلاسیک آشپزی

یک کاسه عمیق را با یک حوله کاغذی و آب لیمو یا سرکه پاک کنید تا هر گونه اثر چربی پاک شود. این ظرف را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و مطمئن شوید که کف آن با آب تماس نداشته باشد. سفیده تخم مرغ و شکر را اضافه کنید و حرارت دهید و مدام هم بزنید. دقت کنید که دمای مخلوط از 60 درجه سانتی گراد بالاتر نرود. در این صورت شکر باید کاملا حل شود. ظرف را از حمام بخار خارج کرده و با همزن شروع به هم زدن کنید تا به یک توده غلیظ و متراکم برسید. مدت زمان زیادی طول می کشد، 7-10 دقیقه.

بعد از آن شروعتکه های کوچک کره نرم شده را یکی یکی اضافه کنید. به زدن ادامه دهید تا بافتی صاف ابریشمی به دست آورید. اگر خامه خیلی رقیق شد، آن را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید، سپس به هم زدن ادامه دهید تا به غلظت دلخواه برسد. وانیل و نمک را اضافه کنید و با همزن با سرعت کم مخلوط کنید.

نسخه پروتئین ایتالیایی

اگر می خواهید اصالت خود را نشان دهید کدام خامه برای کیک بیسکویتی بهتر است؟ این پرکننده بر پایه مرنگ ایتالیایی فرآیند پخت کمی غیرعادی دارد. اول از همه، یک شربت بسیار غلیظ از شکر و آب تهیه می شود که وقتی گرم شد در پروتئین های زده شده می ریزند.

نتیجه یک توده بسیار لطیف است که برخلاف بسیاری از گزینه های دیگر به سرعت ذوب نمی شود و نمی ریزد. خامه کیک بیسکویتی شکل خود را کاملا حفظ می کند. این با این واقعیت تضمین می شود که شکر در دمای بالا پردازش می شود. پیچیدگی این دستور غذا در این واقعیت نهفته است که باید لحظه اضافه کردن شربت داغ به پروتئین ها را دقیقاً محاسبه کرد. در نتیجه، ممکن است خطایی رخ دهد و فرآیند پخت و پز باید دوباره شروع شود. برای تهیه این کرم نیاز دارید:

• لیوان شکر ریز دانه؛
• نصف لیوان آب؛
• 4 سفیده تخم مرغ در دمای اتاق؛
• 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک.

آشپزی خامه ایتالیایی

شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید، مدام هم بزنید و کناره های ماهیتابه را با قاشق لمس کنید تا شکر کریستالیزه نشود. گرم کردن تاجوشیدن.

در حالی که مخلوط شکر در حال گرم شدن است، سفیده تخم مرغ و اسید سیتریک را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید. با همزن با سرعت متوسط هم بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود. این باید کمتر از پنج دقیقه طول بکشد (در طول این فرآیند مراقب مخلوط شکر داغ روی اجاق گاز باشید!).

به محض اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد، دمای آن را با دقت کنترل کنید. به محض بالا آمدن 114 درجه آن را از روی حرارت بردارید. چند دقیقه صبر کنید تا حباب ها از روی سطح محو شوند. میکسر را دوباره با کمترین سرعت روشن کنید. شربت شکر را داخل سفیده تخم مرغ به آرامی اما یکنواخت بریزید.

وقتی همه چیز اضافه شد، سرعت همزن را زیاد کنید و مخلوط را هم بزنید تا غلیظ و پایدار شود.

نوع تخم مرغ (شارلوت)

کدام کرم برای کیک بیسکویتی بهتر است تا از اشباع اضافی استفاده نشود؟ برای این کار می توانید از نسخه زرده پرکننده استفاده کنید. درست مانند خامه پروتئین ایتالیایی تهیه می شود، اما به جای پروتئین، زرده در آن زده می شود. نتیجه یک توده نرم ابریشمی است که خمیر متخلخل را کاملا آغشته می کند. با این حال، این کرم کاملاً مایع است، بنابراین برای تزئین محصول کار نخواهد کرد. برای ساختن آن به موارد زیر نیاز دارید:

• 6 زرده تخم مرغ در دمای اتاق نگهداری می شود؛
• یک لیوان شن شکر؛
• یک چهارم لیوان آب؛
• 450 گرم کره بدون نمک؛
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل،یا پاستا، یا طعم دهنده های دیگر دلخواه شما؛
• 1/4 قاشق چایخوری نمک سفره.

خامه زرده آشپزی

دستور تهیه این کرم کیک بیسکویتی خوشمزه آسان است. کره را تکه تکه کنید و در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود.

شش زرده تخم مرغ (در دمای اتاق) را در یک کاسه عمیق قرار دهید. با سرعت متوسط هم بزنید تا زرده ها غلیظ و رنگ پریده شوند. این حدود پنج دقیقه طول خواهد کشید.

در همین حال، شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا دماسنج شیرینی 115 درجه سانتیگراد را ثبت کند. اگر دماسنج ندارید از تست زیر استفاده کنید. مقداری شربت شکر بردارید و در آب سرد بریزید. اگر بلافاصله یک توپ نرم در دست شما تشکیل شود، جرم آماده است.

وقتی آب و شکر به ۱۱۵ درجه سانتی گراد رسید، سرعت همزن را کم کنید و شربت را خیلی آرام داخل زرده ها بریزید. پس از اتمام، سرعت همزن را به متوسط افزایش دهید و به هم زدن ادامه دهید تا کاسه گرم شود. این ممکن است 10 تا 15 دقیقه طول بکشد. تا زمانی که کاسه خنک نشده است به مرحله بعدی نروید. سپس عصاره یا خمیر وانیل (یا طعم دهنده های دیگر دلخواه) و نمک را اضافه کنید. کمی هم بزنید.

همزن را با سرعت متوسط روشن کنید و تکه های کره نرم شده را به زرده ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. این ممکن است تا 5 دقیقه طول بکشد. سپس سرعت همزن را زیاد کنید و خامه تخم مرغ را دو دقیقه آخر بزنید.

گزینه کاستارد خامه ای

بهترین کرم برای خیس کردن کیک بیسکویت چیست؟ بهتر است کاسترد کلاسیک را با اضافه کردن کره به عنوان پایه انتخاب کنید. به نظر می رسد بسیار نرم و ملایم است و هنگام استفاده از آن نیازی به اشباع اضافی نیست. به دلیل لطافتی که دارد نمی توان از آن برای تزیین دسر استفاده کرد. همه آنچه شما نیاز دارید:

• ¾ فنجان شیر کامل (کم چرب توصیه نمی شود)؛
• نصف لیوان شکر گرانول؛
• 3 زرده بزرگ، در دمای اتاق نگهداری می شود؛
• 1 قاشق غذاخوری ل نشاسته ذرت؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 1/8 قاشق چایخوری نمک؛
• 240 گرم کره بدون نمک، نرم شده.

آماده کردن گزینه کاستارد

شیر و 1/4 فنجان شکر گرانول را در یک قابلمه با اندازه متوسط و کف سنگین مخلوط کنید. کنار بگذارید.

در یک کاسه متوسط جداگانه، باقیمانده شکر، زرده تخم مرغ، نشاسته ذرت، عصاره وانیل و نمک را با هم مخلوط کنید. به شدت هم بزنید تا مخلوط صاف و کمی کف کند. کنار بگذارید.

در یک قابلمه، مخلوط شکر و شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید و مرتب هم بزنید تا نسوزد و شکر حل شود. بگذارید به جوش بیاید، سپس از روی حرارت بردارید. حدود 1/3 شیر داغ را با شکر داخل زرده های زده شده بریزید و مدام هم بزنید. این از تشکیل توده ها جلوگیری می کند. به شدت هم بزنید تا مواد ترکیب شوند. مخلوط شیر باقیمانده را به آرامی اضافه کنید و همه را هم بزنیدزمان. جرم حاصل کاملاً مایع خواهد بود.

همه چیز را دوباره در همان قابلمه بریزید، آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. با اولین علائم حباب، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

کاسترد را در یک کاسه بریزید (در صورت نیاز آن را از یک الک توری ریز صاف کنید) و بلافاصله آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و مستقیماً روی سطح کاسترد فشار دهید تا از پوسته شدن آن جلوگیری شود. مخلوط را در یخچال بگذارید و بگذارید کاملا خنک شود. این ممکن است تا 2 ساعت طول بکشد. با این مرحله وقت بگذارید - این کلید دستیابی به بافت صاف این کرم کیک اسفنجی آسان است.

وقتی کاملاً خنک شد، وقت آن است که پخت آن را تمام کنید. با همزن کره را با دور تند 2 تا 3 دقیقه بزنید تا سبک و پف کند. کاسترد را به آن اضافه کنید و سه تا پنج دقیقه با سرعت بالا به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکدست و یکدست شود. بلافاصله از این کرم کیک اسفنجی استفاده کنید (بسیار مهم است که داغ نشود).