طرز تهیه لعاب آینه ای برای کیک: مواد تشکیل دهنده، دستور پخت با توضیحات، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه یک لعاب آینه ای برای کیک شکلاتی یا با پاشش های رنگارنگ یک پالت رنگ درست کنید. ما همچنین به شما کمک می کنیم تا پرکننده را انتخاب کنید و اسرار تهیه غیر معمول ترین پوشش را بیاموزید.

Glassage - چگونه باید باشد؟

لعاب آینه ای که همه در زندگی روزمره به آن عادت کرده اند، لعاب نامیده می شود. این یک توده شیرین چسبناک برای پوشش قنادی است. تهیه شده بر اساس دستورهای مختلف:

• آیسینگ شکلات تلخ باید گرم باشد و هنگام کار به 37 درجه برسد.
• توده شکلات سفید باید سرد شود.
• آیسینگ رنگی برای رویه کیک کاملاً سرد شده است.
• مخلوط کردن بخش‌های مختلف لعاب ممکن و ضروری است - اینگونه است که گاهی اوقات تارها و طلاق‌های خودسرانه آشفته ظاهر می‌شوند.

مهم! گلاساژ نباید با میعانات پوشانده شود. هنگامی که این اتفاق می افتد، به آرامی رطوبت را پاک کنید. همین کار برای مخمل انجام می شودپوشش.

کلاسیک ژانر: مایه آینه ای برای رویه های کیک

معروف ترین و ساده ترین دستور پخت، لعاب معمولی روی ژلاتین است. برای کیک موس، کیک اسفنجی و غیره مناسب است. طرز تهیه لعاب آینه ای برای کیک به سرعت و به راحتی:

1. از موادی که نیاز دارید: شیر تغلیظ شده (150 گرم)، یک کیسه ژلاتین، 170 گرم شکر گرانول، شکلات سفید متخلخل (250 گرم)، گلوکز یا شربت اینورت (230 میلی لیتر) و آب صاف شده (با چشم). همه غذاها باید در دمای اتاق باشند. شربت را خنک کنید، آب را گرم کنید.
2. شکر را با گلوکز به قابلمه اضافه کنید. در حین هم زدن، آب را اضافه کنید، اما نه بیشتر از 80 میلی لیتر.
3. مخلوط را روی حرارت ملایم ذوب کنید و مدام هم بزنید. توده شکر را از روی حرارت بردارید تا دانه ها کاملا حل شوند.
4. در یک کاسه دیگر، شکلات را آب کنید و از قبل آن را تکه تکه کنید. به آرامی با شیر تغلیظ شده ترکیب کنید.
5. ژلاتین را در ۷۰ میلی لیتر آب حل کنید. بعد از 20 تا 25 دقیقه در مایکروفر بگذارید تا کاملا باز شود.
6. اجازه دهید ژلاتین کمی خنک شود و به آرامی داخل توده شکر بریزید. بعد از هم زدن، شکلات ذوب شده را اضافه کنید و با مخلوط کن هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید.

توده باید "استراحت کند". پس از تهیه کیک، لعاب باید تا 38-40 درجه گرم شود. همانطور که با لعاب کار می کنید، خنک می شود. بنابراین پوشش صاف، یکنواخت و بدون حباب هوا خواهد بود.

فیلینگ زیر لعاب چگونه باید باشد؟

هیچ سطحی نیستصاف، هر کیکی کامل نیست. با این حال، این در مورد صفحه حسابی نیست، بلکه در مورد قوام لایه بالایی دسر است. گلاساژ می تواند کیک، کیک، پای و سایر شیرینی ها را پردازش کند. اسرار شیرینی پزی مدتهاست که دیگر یک راز باقی مانده است. برای اینکه دستور غذا را تغییر ندهید و دائماً به دنبال شرایط ایده آل برای تهیه لعاب آینه در خانه نباشید، مهم است که کیک را از همان ابتدا به درستی برای پردازش آماده کنید:

• دسرهای با روکش شکلاتی باید منجمد شوند - 12-16 ساعت در یخچال یا اتاق نگهداری.
• کیک پفی سبک رویش داغ.
• یک بیسکویت یا کیک با فیلینگ کره و یک لایه رویی با دمای 1-4 درجه در یخچال به مدت 6-8 ساعت خنک می شود.
• برای اینکه در حین کار تراکم ایجاد نشود، ابتدا بگذارید کیک را در دمای اتاق به مدت 20-30 دقیقه بگذارید.
• به محض از بین رفتن رطوبت، باید بلافاصله شروع به آبیاری کیک با مایه کیک کنید.
• اگر روی محصول گرم شد، نرم شد و لعاب خنک شد و شروع به برنزه شدن کرد، توصیه می شود دوباره دسر را خنک کنید.

این نکات و ترفندها به شما کمک می کند به قوام فراست کامل، لبه های صاف و زیبایی شناسی عالی دست پیدا کنید که در شیرینی پزی نیز مهم هستند.

سطح آینه رنگی: روشنایی و شیرینی "در یک لیوان"

اگر لعاب کلاسیک دارای درخشندگی نیست، اما باید به هر قیمتی شده به انعکاس چهره های شاد مهمانان برسید، دستور غذا تغییر می کند:

1. محصولات اصلی مانندمانند شکلات، ژلاتین، شکر و شیر تغلیظ شده بدون تغییر باقی می مانند. جدید به جای شکر معمولی رنگ محلول در آب، ملاس و پودر قند اضافه می کند.
2. ژلاتین را طبق طرح خیس کنید، شکر را در حمام آب ذوب کنید و از قبل با آب مخلوط کنید. در این مرحله، ملاس کارامل را اضافه کنید.
3. شکلات را جداگانه ذوب کنید. در حالی که داغ است، ژلاتین را با شربت مخلوط کنید.
4. شیر تغلیظ شده را به شربت اضافه کنید و فقط در انتها شکلات خنک شده را داخل آن بریزید. وقتی جرم یکدست شد، رنگ را اضافه کنید.

مهم! برای آینه و براق شدن مایه کیک باید کندورین بریزید. برای 1 لیتر جرم، 1 بسته (30 گرم) کندورین وجود دارد. در اینجا نحوه درست کردن لعاب آینه ای در خانه آورده شده است.

کیک شکلاتی براق

هر شیرینی‌پزی می‌داند که آیسینگ شکلاتی برای لک درست می‌شود. اما تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه آینه شکلاتی را درست کنند. شکلات متخلخل برای کیک های Opera و Sacher استفاده می شود. نرم‌تر، مطبوع‌تر و راحت‌تر روی سخت‌ترین کیک‌ها قرار می‌گیرد.

سه راه اصلی برای آینه کردن حتی شکلات تلخ وجود دارد:

• شکلات واقعی با پودر کاکائو جایگزین شد.
• با دی اکسید تیتانیوم، یک افزودنی غذایی شیرینی پزی، براقیت بیافزایید.
• لعاب نیمه شفاف برای تراکم، عمق و اشباع رنگ دوباره رنگ می شود.

سایر دستور العمل های کمیاب فقط برای انواع خاصی از دسرها اعمال می شود.

کیک پایه عسلی "آینه"

آیا شما تعجب می کنیدچگونه بر اساس عسل لعاب آینه ای برای کیک درست کنیم؟ این دستور شامل جایگزینی تنها یک ماده است که می تواند بر ساختار و "رفتار" توده چسبناک تأثیر بگذارد. اگر به جای شیر تغلیظ شده، عسل به نسبت مساوی به ژلاتین اضافه شود، لعاب کشسان و غلیظ می شود. برای ایجاد عمق رنگ نیازی به دی اکسید تیتانیوم یا رنگ خوراکی قوی نیست.

طرز تهیه کیک موس لعاب آینه ای را در ویدیوی بعدی به یاد بیاورید.

چگونه روی کیک موس را بپوشانیم؟

دسر موس - نوعی مرنگ با پایه و فیلینگ. با پوشش مخملی یا براق پوشیده شده است. پایه آن قطعا یک بیسکویت است. این می تواند وانیل، شکلات، گل بادام باشد. پر کردن لزوما توت است و لایه کرم آنگلیز است. تأکید دقیقاً در مرحله تشکیل خامه اضافه می شود - خمیر آجیل یا شکلات سفید.

یک "ابر" ملایم از طعم ها با آجیل یا لایه های ترد رقیق می شود. موس اغلب خامه ای، اسطوخودوس و قهوه است. کیک تمام شده نیز یخ زده است، که به شما امکان می دهد هر شکلی از دسر را درست کنید و آنها را از دست ندهید. با درک درستی درست کردن کیک موس لعاب آینه ای، می توانید به ترکیبی عالی از طعم ها برسید.

جالب! هنگامی که اختلاف دمای ایده آل ایجاد شده باشد، مخمل با تفنگ اسپری اعمال می شود. لعاب هرگز با خامه یا کره تهیه نمی شود - تفاوت اصلی بین این دو نوع پوشش. استثنا لعاب فضایی است که ترکیبی از شکلات، کره و شربت ژلاتین است.

"مرمر" و "شیشه" - لعاب"فضا" و نقاشی آن

پس از مطالعه دستور العمل های مختلف، مفهوم روشنی از نحوه ساخت لعاب آینه ای برای کیک ظاهر می شود. با این حال، دسرهایی که مملو از پالت های رنگارنگ رنگ های سرد و گرم هستند جلب توجه می کنند. کیهان هم به معنای واقعی کلمه و هم در مفهوم شیرینی مرموز باقی می ماند.

نحوه درست کردن لعاب آینه کیهانی را از طبقه بندی خارج کرد، روی کیک را با آن بپوشانید و مهمانان را قبل از لذت بردن از طعم، منظره را تحسین کنند. همانطور که می گویند بهتر است یک بار ببینید.

چگونه روی کیک را بپوشانیم؟

وقتی آیسینگ آماده شد، دمای آن باید حفظ شود و تا دمای کار گرم شود. گفته شد که جرم باید گرم باشد و به 30-38 درجه برسد. با دانستن نحوه ساخت لعاب آینه طبق دستور العمل، باید بدانید که این یا آن دما برای چه ترکیبی مناسب است. حالت از قبل تعیین شده است، یک حمام آب در حال آماده شدن است.

کیک از فریزر بلافاصله پوشانده نمی شود. کمی گرم می شود تا رطوبت ایجاد شده روی سطح به موقع از بین برود. سپس شیرینی‌پز نگاه می‌کند تا ببیند آیا لایه یخی وجود دارد یا خیر. کیک های موس را به همین ترتیب می پوشانند: ابتدا میعانات را خارج می کنند سپس با یک توده شیرین می ریزند.

مهم! هر دسری روی پایه قرار می گیرد. مطلوب است که ساختار چرخشی داشته باشد. این به پوشش یکنواخت کیک کمک می کند. کاسه مایه کیک باید به صورت دایره ای هدایت شود و کیک را به سرعت در یک لایه متراکم بریزید.

از کدام رنگها استفاده کنیم؟

به طور جداگانه قابل ذکر است رنگ خوراکی.

1. کندورین وجود دارد،که بیشتر برای ایجاد لعاب با آبده استفاده می شود. این یک رنگ مرواریدی است که معنای آن روشنایی است نه اشباع رنگها.
2. رنگهای مایع (هلیوم) بهتر مخلوط می شوند. اگر لعاب نیاز به رنگ آمیزی مجدد داشته باشد، رنگ آمیزی هلیوم با رنگ توده ترکیب می شود و آن را با رنگدانه های جدید اشباع می کند.
3. رنگهای خشک و شکننده به خوبی توده غلیظ را رنگ نمی کنند، اما به خوبی لکه ایجاد می کنند. از این آیسینگ در مواردی استفاده می شود که نیاز دارید کیک را در چندین رنگ مجزا رنگ کنید بدون اینکه آنها را با هم مخلوط کنید.

حالا می دانید چگونه لعاب آینه رنگی درست کنید و روی هر کیکی را با آن بپوشانید. توصیه های عملی را در نظر بگیرید و رنگ را آزمایش کنید.

چند نکته مفید

برای تهیه لعاب آینه ای در خانه طبق قوانین و استانداردهای هنجار به معنای مطالعه فناوری، اسرار و ویژگی های تهیه هر دستور غذا است:

1. اگر کیک از سنگ ساخته شده باشد حتی لعاب به دست می آید. به معنای واقعی کلمه. باید فریز شود. این تنها راه ایجاد یک سطح عالی است.
2. اگر آیسینگ خارج شد، این ترکیب نیست که نیاز به تغییر دارد. یک پوسته نازک یخ پس از انجماد می تواند بر روی لعاب تأثیر منفی بگذارد. مشخص است که یخ به چسبندگی ضعیف سطح صاف کمک می کند. تضمین نمی شود که رویه مخملی به اندازه پایه چسبنده خشن باشد.
3. برای جلوگیری از ایجاد حباب، یخ زدگی را به اوج نزنید. بهتر است مخلوط کن با کف پای صاف را به مخلوط عمودی معمولی ترجیح دهید.
4. لعاب غلیظ نه با آب، بلکه با شربت شکر رقیق می شود. او نمی خواهدفرار کردن، لک‌ها شکل می‌گیرند.
5. شربت گلوکز و اینورت محصولات متفاوتی هستند. اولی بر اساس نشاسته تهیه می شود که چند ساعت با اسید سولفوریک رقیق می جوشانند، دومی از هیدرولیز ساکارز بدست می آید که در حین هیدرولیز به فروکتوز و گلوکز تقسیم می شود.
6. کیک های موس اغلب با لعاب مخمل پوشانده می شوند - یک سطح مخملی مانند سطح براق آماده می شود. فقط لعاب غلیظ است و مخمل مایع است.
7. دسرهایی که از قبل با لایه نهایی پوشانده شده اند باید در یخچال نگهداری شوند. قبل از سرو در دمای اتاق گرم کنید تا داخل کیک سنگی نرم شود. می توان آن را برش داد.

همه دستور العمل های شناخته شده آیسینگ را می توان در خانه درست کرد. این آسان، سرگرم کننده و خوشمزه است. تهیه یک کیک با فرآوری بعدی به طور متوسط تا 2 روز طول می کشد. در این مدت لعاب درست می شود. روز سوم دسر درست می شود و در صورت نیاز تا زمان سرو نگهداری می شود. بعد از یخ زدایی ظرف تمام شده، ویژگی های فنی در نظر گرفته می شود.