دستور العمل های نخود - ویژگی ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نخود، مانند غلات، و دستور العمل های پخت و پز از آن برای ساکنان آسیای میانه بسیار ارزشمند است، زیرا این گونه لوبیا یک انبار قوی از ویتامین ها و عناصر ریز ضروری برای یک فرد، و در پاییز و زمستان است. دوره های بدون آنها و وجود مقدار کافی پروتئین بدن شروع به تسلیم شدن می کند. در این مقاله چندین غذای محبوب (طبق بررسی ها، خوشمزه ترین) که بر اساس نخود تهیه شده اند معرفی می شود و صفحه جدیدی در غذاهای آسیایی باز می شود.

خاصیت درست کردن نخود در خانه چیست؟

دستور پخت نخود تقریباً یکسان شروع می شود: «نخود را یک شبه خیس کنید»، اما نحوه و نسبت آن همیشه مشخص نیست.

نخود خشک دو و نیم برابر نخود پخته شده است، زیرا مایعات زیادی را جذب می کند. بنابراین، هنگام خیساندن، لازم است چهار برابر بیشتر آب مصرف شود، به طوری که حتی اگر متورم شود، آزادانه در مایع شناور شود، سپس فرآیند پخت بسیار کوتاهتر خواهد بود. هنگام خیساندن نمک یا نوشابه اضافه کنیدتوصیه شده توسط برخی سایت ها) ضروری نیست، در دستور العمل های نخود بی فایده است.

Hummus: چندین گزینه

دستورالعمل زیر برای تهیه هوموس نخود خانگی به مواد ساده و مقرون به صرفه ای نیاز دارد: نخود فرنگی به عنوان ماده اصلی عمل می کند و سبزیجات و میوه های مختلف می توانند طعم یا تقویت کننده رنگ باشند: چغندر، کدو تنبل، آووکادو.

این ماکارونی در کمترین زمان آماده می شود، البته به شرطی که نخودها از قبل یک شب خیس شده باشند. طرز تهیه پایه هوموس مرحله به مرحله:

1. بعد از اینکه نخود (یک لیوان) پف کرد، بجوشانید تا نرم شود. آب را در یک کاسه جداگانه تخلیه کنید، ممکن است مقداری از آن مورد نیاز باشد.
2. آن را با سیر (سه حبه)، رب تاهین (1 قاشق غذاخوری)، نمک و ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید، همچنین آب لیمو (دو قاشق چای خوری) را اضافه کنید و کل جرم را با مخلوط کن به صورت خمیر درآورید. اگر معلوم شد که جرم خیلی غلیظ است، آبی را که نخود در آن جوشانده اند اضافه کنید و حمص را به حالت دلخواه برسانید.

خمیر تاهینی به راحتی از دانه های کنجد درست می شود: آن ها را در هاون خرد کنید تا حالت خمیری پیدا کند و کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید. دستور اولیه برای تهیه هوموس نخود خانگی با مواد افزودنی ترکیب می شود تا طعم آن را جذاب تر کند. به عنوان مثال:

• به خمیر نخود ساده صد گرم چغندر آب پز، له شده و همچنین یک پیمانه رازیانه و زیره آسیاب شده اضافه کنید. با توجه به بررسی ها، هوموس یک رنگ بورگوندی خیره کننده و طعم برجسته شرقی به دست می آورد.آشپزی.
• یک دسته کوچک جعفری و گشنیز را که به حالت پوره له شده اند، به نسخه اصلی اضافه کنید: هوموس سبز نرم و فوق العاده معطر می شود.

سوپ نخود با سبزیجات

بومی آفریقای شمالی است، گفته می شود این سوپ اغلب در روزهای سرد درست می شود زیرا طعم تند آن در عرض چند دقیقه شما را گرم می کند. اگر از علاقه مندان به ادویه جات و از مخالفان اسلاش هستید، حتماً باید این سوپ تند نخود را در یک روز تاریک بارانی امتحان کنید. دستور غذا:

1. 200 گرم نخود از قبل خیس شده.
2. 1 هر هویج، ساقه کرفس و یک پیاز کوچک.
3. 200 گرم سیب زمینی و گوجه فرنگی که می توان آن را با دو قاشق غذاخوری جایگزین کرد. قاشق رب گوجه فرنگی.
4. 600 -700 گرم آب.
5. 1/2 قاشق چایخوری هر کدام زردچوبه، دارچین و زنجبیل آسیاب شده.
6. پنجره فلفل قرمز تند.
7. یک دسته کوچک جعفری.

نخودها را بجوشانید تا نرم شوند، آبی که در آن جوشانده شده اند را صاف کنید و مقدار لازم برای سوپ را اندازه بگیرید.

پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با نخود در آب گوشت بریزید و حدود پنج دقیقه بجوشانید. تمام ادویه ها و دو قاشق غذاخوری آبگوشت را در یک فنجان مخلوط کنید تا قوام پوره سیب زمینی شود و این توده را به سوپ اضافه کنید. هویج و ساقه های کرفس را به مکعب های کوچک برش دهید و به همان محل بفرستید. پنج دقیقه دیگر بجوشانید و سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را بچینید. حرارت را ملایم کرده و سوپ را نیم ساعت بجوشانید و پنج دقیقه قبل از پایان، گوجه فرنگی و جعفری خرد شده را اضافه کنید. نمک بر اساسطعم و مزه به هر حال، بررسی ها می گویند که می توانید از این دستور برای پخت نخود در اجاق آهسته، از جمله حالت سوپ، استفاده کنید. به لطف خواص فوق‌العاده این دستگاه، ظرف مزه‌دارتر می‌شود.

هنگام سرو، در هر بشقاب سرو نصف قاچ لیمو می‌ریزند که باعث می‌شود سوپ خوشمزه‌تر شود، همانطور که معمولاً در سرزمین اصلی خود یعنی آفریقا سرو می‌شود.

فلافل

طرز تهیه نخود بدون فلافل چگونه است؟ این توپ‌های معطر کوچک می‌توانند قلب یک گوشت‌خوار بدنام را آب کنند، زیرا فلافل اغلب جایگزین پروتئین مورد نیاز بدن انسان برای گیاهخواران می‌شود.

مواد لازم:

• دو فنجان نخود خیس خورده، بدون نیاز به جوشاندن آنها؛
• دسته جعفری؛
• دو پیاز بزرگ؛
• 4 -5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد: گندم یا نخود؛
• پنج یا شش حبه سیر؛
• 1\4 قاشق چایخوری زیره، فلفل سیاه و گشنیز؛
• نمک به مزه.

مرحله آشپزی

نخود پف کرده همراه با پیاز از چرخ گوشت رد می شود، جعفری و سیر خرد شده، ادویه ها و آرد را اضافه می کنیم. گوشت چرخ کرده را ورز دهید و اجازه دهید حدود ده دقیقه بماند.

مهم: نخود را با مخلوط کن چرخ نکنید: توده آن نباید شبیه پوره سیب زمینی باشد، بلکه مانند گوشت چرخ کرده از تکه های کوچک باشد.

از این قیمه با دست کمی مرطوب شده با آب، گلوله های کوچکی (مثل گردو) درست کنید و سرخ کنید تا رنگ قرمز غلیظی پیدا کند و در طول عملیات حرارتی برگردید. روی کاغذ پهن کنید تا چربی اضافی پاک شود وگرم را با یک ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید. این دستور پخت نخود یکی از محبوب ترین ها در اسرائیل، مراکش و ترکیه است.

سالاد آروگولا

دستور پخت نخود همیشه آنطور که برخی فکر می کنند پخته نمی شود: غذاهای خام زیادی وجود دارد که باعث می شود لوبیا خام عالی به نظر برسد. گفته می شود نخود پف کرده اما خام طعمی شبیه نخود سبز معمولی دارد، فقط با کمی طعم آجیلی که با برشته شدن لوبیا قوی تر می شود.

آنچه برای طبخ نیاز دارید:

• یک فنجان نخود پف کرده (از قبل خیس شده یک شبه)، کنسرو شده نیز می تواند استفاده شود.
• یک خیار تازه.
• نصف پیاز قرمز یالتا.
• دسته کاهو.
• ده گوجه گیلاسی.
• نصف یک فلفل تند کوچک.
• 80 گرم روغن زیتون.
• دو حبه سیر.
• 1/4 قاشق چایخوری هر کدام نمک، گشنیز و فلفل سیاه.

چگونه آشپزی کنیم؟

دستور پخت نخود با سبزیجات خام اصل نیست: در یک کاسه، سبزی های درشت خرد شده، خیارهای ورقه شده و گوجه فرنگی های گیلاسی را که باید به نصف بریده شوند، مخلوط کنید. نخود و یک پیاز از قبل خیس شده را نیز به نازک ترین نیم حلقه ها برش دهید. سس سس را جداگانه تهیه کنید: سیر و فلفل ریز خرد شده را با روغن و نمک مخلوط کنید و ادویه ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سس را روی سالاد بریزید و بعد از 5 دقیقه سرو کنید.به میز نباید بیشتر نگهداری شود، زیرا سبزی ها پژمرده می شوند و طراوت سالاد از بین می رود. همچنین می‌توانید در صورت تمایل تکه‌های آووکادو یا پنیر فتا اضافه کنید تا غذا مغذی‌تر شود.

به جای چیپس و کراکر

مواقعی وجود دارد که به یک میان وعده نیاز است و مطلقاً زمانی برای یک فنجان چای وجود ندارد. در چنین مواقعی، یک مشت نخود سرخ شده با ادویه جات می تواند باعث صرفه جویی شود، زیرا چندین برابر سالم تر و رضایت بخش تر از چیپس های خسته کننده است.

علاوه بر این، دستور پخت نخود سرخ شده به قدری ابتدایی است که حتی یک کودک هم می تواند به آن اعتماد کند: باید نخود (دو فنجان) را که از قبل خیس کرده اید یک شبه روی یک ورقه پخت بریزید و در فری با رژیم دمایی قرار دهید. 230 درجه. بعد از ده دقیقه آن را با سه قاشق غذاخوری روغن نباتی (ترجیحاً روغن زیتون) بریزید و مخلوط کنید و نیم ساعت دیگر به فر برگردانید. نخودها را یکی دو بار در حین کار هم بزنید تا از همه طرف به طور یکنواخت برشته شوند. سپس، در حالی که هنوز داغ است، با 1.5 قاشق چایخوری نمک و پاپریکا (یا مخلوط کاری تند) بپاشید، کاملاً مخلوط کنید، خنک کنید و در کیسه های بسته بندی کنید. می‌توانید در هر زمان مناسب، حتی در جاده یا پشت میزتان، یک لقمه بخورید.

گشتنات

بنابراین در آسیای مرکزی به غذای گوشت با نخود می گویند، زیرا در زبان فارسی «گوشت» به معنای گوشت است. معمولا از گوشت بره یا گاو استفاده می شود، اما می توان از گوشت خوک یا گوساله استفاده کرد. مواد لازم برای دستور پخت نخود با گوشت:

• 600 گرم گوشت بدون استخوان.
• 400 گرم نخود خشک.
• پنجگوجه فرنگی تازه بزرگ.
• یک دو حبه سیر.
• نمک و فلفل سیاه به دلخواه.

نخود را حداقل 12 ساعت قبل در آب فراوان خیس کنید. بلافاصله قبل از پخت با آب بشویید. گوشت را به صورت نوارهای کوچک برش دهید و در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نخود را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا اصلا مایعی داخل دیگ نباشد. سپس آب تمیز بریزید به طوری که فقط روی غذا را بپوشاند و با حرارت ملایم (زیر درب) به مدت چهل دقیقه ادامه دهید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و به صورت ضربدری برش دهید. سپس آنها را به قطعات متوسط برش دهید، سیر له شده، فلفل و نمک را در هاون بپاشید. به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. بیست دقیقه دیگر بجوشانید و سپس شعله را خاموش کنید.

گشتنوت به این صورت سرو می شود: گوشت با نخود را در بشقاب عمیقی ریخته و با سس حاصل به مقدار زیاد می ریزند و با جعفری خرد شده می پاشند و در کنار آن مقدار زیادی پیاز گذاشته و به این ترتیب آماده می شود: پیاز شیرین را به صورت حلقه های نازک خرد کنید، سرکه بپاشید و فلفل دلمه ای را با کمی نمک مخلوط کنید. اجازه دهید پیاز به مدت پنج دقیقه بماند، با انگشت کمی له کنید و به ظرف اصلی اضافه کنید.