نخود یک انتخاب عالی برای روزه داران و گیاهخواران است. محتوای کالری نخود، روش های پخت و پز، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بشر بیش از 7000 سال است که این محصول حبوبات را پرورش می دهد و نه تنها به عنوان یک عنصر تغذیه، بلکه به عنوان دارو نیز استفاده می شود. در روسیه، نخود اخیراً شروع به گسترش کرده است، اما در شرق بسیار محبوب است.

در این مقاله به شما می گوییم که چرا باید آن را در منوی روزانه خود بگنجانید، چندین دستور پخت برای تهیه آن ارائه می دهیم.

کمی از تاریخ

همانطور که در بالا ذکر شد، تاریخچه نخود به عنوان غذای انسان از مدت ها پیش آغاز شد. او که از شرق به سفره های روم و یونان آمد، بلافاصله جای یک محصول غذایی مورد احترام را گرفت. او بلافاصله به پانتئون بسته شد و مکانی را در کنار زهره اختصاص داد، زیرا ادعا می شد که نخود باعث سلامتی می شود. علاوه بر این، ارزش آن بالاتر از نخود بود، زیرا مغذی تر بود و گاز کمتری تحریک می کرد.

امروزه به طور فعال در غذاهای کشورهایی مانند هند، ترکیه،مکزیک، پاکستان کمی کمتر محبوب است، اما در عین حال ما صمیمانه نخود را در کشورهای مدیترانه دوست داریم.

ترکیب

نخود نه تنها به دلیل طعم و مزه، بلکه به دلیل ارزش غذایی استثنایی مورد علاقه مردم است. به عنوان یک محصول گیاهی، نخود قادر به رقابت با تخم مرغ است، زیرا دارای مجموعه ای مشابه از اسیدهای آمینه است. به عبارت دیگر، روزه داران، گیاهخواران و کسانی که به دلایل پزشکی نمی توانند تخم مرغ بخورند، رستگاری را در نخود می یابند. علاوه بر این، محتوای کالری نخود مبارزان را برای یک سبک زندگی سالم خوشحال می کند، زیرا این محصول حاوی فیبر (هم محلول و هم غیر محلول)، منگنز، سلنیوم، آهن و البته مقدار زیادی پروتئین است.

در مورد فواید این محصول غذایی، شما می توانید برای مدت طولانی صحبت کنید، ما سعی می کنیم نکات اصلی را برجسته کنیم:

• هضم را تحریک می کند و در عین حال سطح کلسترول را در بدن کاهش می دهد؛
• به دلیل منگنز باعث افزایش خون سازی و تحریک رشد می شود؛
• به دلیل مولیبدن که بخشی از نخود است، بدن خنثی کردن مواد نگهدارنده مضر را فعال می کند؛
• محافظت از چشم در برابر تشکیل آب مروارید؛
• سطح قند خون را عادی می کند.

محتوای کالری خشک نخود ۳۶۴ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم است، در حالی که حاوی ۱۹ گرم پروتئین، ۶ گرم چربی گیاهی و ۶۱ گرم کربوهیدرات است.

چگونه نخود را بپزیم؟

تنها مشکل نخود پخت اولیه است. بسیار سخت است و پخت آن زمان زیادی می برد، اما اگر اصول آشپزی را رعایت کنید، شماخود را از زحمت نجات دهید همچنین می توان آن را برای استفاده در آینده پخت و برای آینده منجمد کرد.

ابتدا نخود را یک شب در آب سرد خیس کنید. مایع باید 3 برابر بیشتر از نخود ترکی باشد. اگر قصد دارید نخود پخته شده را به صورت پوره خرد کنید (مثلاً حمص درست کنید که دستور آن در زیر آورده شده است)، می توانید 1 قاشق چایخوری نوشابه را بدون اسلاید اضافه کنید، زیرا به نرم شدن پوسته غلیظ کمک می کند..

بعد از مدت زمان مشخص شده، اندازه نخود به طور محسوسی افزایش می یابد. آب کهنه را خالی کرده و با آب سرد جدید پر کنید، سپس نخودها را روی آتش بگذارید. بگذارید بجوشد، کف را بردارید و حرارت را به حداقل برسانید، سپس به مدت 2 ساعت بپزید. آب آن را خالی کنید، اجازه دهید نخود خنک شود و طبق دستور از آنها استفاده کنید.

خورش سبزی با نخود

نخود وقتی با سبزیجات ترکیب شود بیشترین تأثیر را دارد، بنابراین خودتان را با یک خورش سبزیجات خوشمزه و سالم میل کنید:

• نخود آب پز - 400 گرم؛
• گوجه فرنگی بدون پوست - 400 گرم؛
• بادمجان - 400 گرم؛
• زیره - 0.5 قاشق چایخوری؛
• بادمجان - 500 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• پاپریکا - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• نمک - به مزه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سبز - به مزه، اما هر چه بیشتر بهتر.

آشپزی

پیاز و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید، سپس در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

پرتاب کنماهیتابه با نخود، پیاز سرخ شده و سیر طعم آن را پر می کند.

بادمجان ها را بشویید و با لبه 2 سانتی متری مکعبی خرد کنید سپس به نخودها اضافه کنید.

به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.

گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کرده و همراه با نمک و ادویه به تابه اضافه کنید. 3-4 قاشق غذاخوری آب داخل آن بریزید، هم بزنید، حرارت را به حداقل برسانید و به مدت 15 دقیقه با درب بسته بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

سبزی و سیر را نگینی خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید.

بگذارید 5-7 دقیقه قبل از سرو بماند. این غذا بسیار رژیمی است، زیرا محتوای کالری نخود، که در حال حاضر کم است، با سبزیجات فراوان تکمیل می شود، که وزن و حجم بیشتری به ظرف می دهد. یک بشقاب خورش آماده حداکثر 250 - 300 کیلو کالری مصرف می کند.

حمص

او اینجاست! هوموس محبوب ترین غذای نخود است. و این اغراق نیست. همگن، کره ای، با طعم کمی آجیلی، در نسخه کلاسیک آن با تخم مرغ آب پز، پیاز خام و نان سفید گرم سرو می شود. یک غذای بسیار غنی و مغذی، اما آسان‌ترین غذا برای معده نیست، بنابراین بسیاری از آنها تخم‌مرغ و پیاز را به سادگی با سبزیجات جایگزین می‌کنند و نان غلات کامل می‌خورند. اگر ضخامت حمص را کم کردید، می توانید با فرو بردن سبزیجات در آن، از آن به عنوان دیپ استفاده کنید. دستور اولیه به شرح زیر است:

• نخود آب پز (می توانید از نخود کنسرو شده استفاده کنید) - 300 گرم؛
• کنجد - 30 گرم؛
• روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری. قاشق + به مزه برای تزئین؛
• سیر - 2 حبه کوچک؛
• آب لیمو - 3هنر قاشق؛
• زیره - خرج کردن;
• نمک به مزه.

ابتدا زیره را در ماهیتابه خشکی گرم کنید تا عطر ملایمی پیدا کند سپس آن را در آسیاب قهوه ریخته و آسیاب کنید. می توان آن را در هاون هم انجام داد.

همین کار را با کنجد انجام دهید.

روغن زیتون، آب لیمو، سیر را در مخلوط کن له کنید تا یکدست شود.

پودر زیره و پودر کنجد را اضافه کنید، دوباره آسیاب کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.

نخود را در حالی که به آسیاب کردن ادامه می دهید در مخلوط کن بریزید.

برای تنظیم تراکم، می توانید آب نخود یا فقط آب اضافه کنید.

پاته را نمک زده و میل کنید. در صورت تمایل روغن یا آبلیمو بیشتری اضافه کنید. در ظرفی بریزید و روی آن را با روغن بریزید تا مزه دار شود.

همین، هوموس آماده است، می توانید به خودتان کمک کنید. با این حال، شما باید در خواسته های خود محدود باشید. علیرغم طعم و فواید غذا، محتوای کالری نخود، ضربدر فراوانی روغن، ممکن است به بهترین وجه روی شکل شما تأثیر نگذارد. اندازه گیری باید در همه چیز باشد.