تنتور سیب در خانه: طرز تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در زمان برداشت، اغلب معلوم می شود که بسیاری از سیب ها صبر نکرده اند تا با دقت از شاخه ها جدا شوند و خود به زمین می افتند. از ضربه، "کبودی" قهوه ای در طرف مایع آنها ظاهر شد. سیب ها هنوز خوب هستند، خوشمزه هستند… اما کالاها در حال حاضر غیر مایع هستند، بیشتر از آن به دلیل این فرورفتگی ها، میوه ها به سرعت پوسیده می شوند. با چنین میوه هایی چه کنیم؟ می توانید یک پای - به عنوان مثال "Tart Tatin" یا شارلوت بپزید. اما سیب های زیادی وارد پخت نمی شوند - یک کیلوگرم، خوب، دو. و اگر باغ دارید و مغزتان را به هم می ریزید، با بیست کیلوگرم میوه بی مایع چه کنید؟ آن وقت است که تنتور سیب خانگی به ذهن می رسد. آنقدر لذیذ است که برای تهیه آن حتی می توانید زحمت بروید و خودتان به بازار بروید و میوه بخرید. و بعد از سه یا چهار ماه که زمستان می آید، نوشیدنی کهربا را بچشید و تابستان را به یاد آورید. نباید فکر کنید که تهیه تنتور در خانه با عکس های هوشمندانه مهتابی همراه است که دو سوم مساحت آپارتمان شما را اشغال می کند. نه، این فرآیند ساده و کار فشرده است. در این مقاله طرز تهیه تنتور سیب در خانه را به روشی در دسترس به شما خواهیم گفت. فقط باید دستورالعمل های مرحله به مرحله را دنبال کنید. مادر اینجا برخی از دستور العمل ها وجود دارد تا بتوانید دستور العمل مناسب خود را انتخاب کنید.

نظریه کمی بیشتر

تنتور، لیکور، مومیایی کردن… همه این نوشیدنی های الکلی به راحتی در خانه درست می شوند. اما روند تولید متفاوت است. در روسیه، تا دهه شصت قرن هجدهم، فقط لیکور شناخته شده بود. میوه ها از طریق تخمیر شراب گذشتند. آنها نوشیدنی را با آب خود پر کردند، مدرک گرفتند. با معرفی انحصار دولتی ودکا و بر این اساس، کاهش قیمت تمام شده محصول، تنتور سیب در خانه نیز وجود داشت. این نوشیدنی به روشی کاملاً متفاوت تهیه می شود. میوه ها به سادگی با الکل (یا ودکا) ریخته می شوند و تا زمانی که الکل و آب میوه به یک کل ارگانیک تبدیل شوند دم می کنند.

تنتورها نام‌های مختلفی داشتند. اگر آب به نوشیدنی اضافه نمی شد، چنین الکل قوی "Erofeich" نامیده می شد. تنتورهای گیاهی را مومیایی می کردند. به هر حال، آنها اغلب برای اهداف پزشکی استفاده می شدند. اغلب نوشیدنی ها با نام محصولی که از آن ساخته می شدند نامیده می شدند: انیسون، گلابی، گیلاس. البته همه گیاهان و میوه ها را نمی توان دم کرد. برای این منظور، فقط آن دسته از میوه ها (و همچنین دانه ها، ادویه ها و گیاهان) که حاوی مواد فعال بیولوژیکی و اسانس هستند مناسب هستند. بنابراین تنوع سیب از اهمیت بالایی برخوردار است. برخی برای سیب و برخی دیگر برای لیکور مفید هستند. و، البته، به لطف نبوغ مردمی، دستور العمل های بسیاری در مورد نحوه تهیه تنتور سیب ظاهر شده است. ما فقط به تعدادی از آنها نگاه خواهیم کرد.

مواد لازم

اجزای اصلی و تعیین کننده تنتورها البته میوه ها و الکل هستند. به نظر می رسد این لیست کوتاه غذا لیست دستور العمل ها را به میزان قابل توجهی محدود می کند. با این حال، با آزمایش انواع مختلف الکل، انواع سیب و طعم دهنده هایی مانند شکر یا دارچین، می توانید طعم های مختلفی از نوشیدنی ها را دریافت کنید. تنتور خانگی سیب با قوت سی درجه شیرین مانند مشروب، طعم مطبوعی دارد و می توان آن را با دسر سرو کرد. نوشیدنی های تلخی که از میوه ها تهیه می شوند مانند بندیکتین را فراموش نکنید. از چنین تنتورهایی می توان به عنوان یک درمان برای سرماخوردگی استفاده کرد. اگر سیب ها را با الکل بریزید، می توانید به قلعه ای چهل و پنج درجه برسید که در بین نمایندگان جنس قوی تر بسیار محبوب است. و میوه را می توان بر ودکا یا مهتاب اصرار کرد. در مورد خود سیب ها چه می توانیم بگوییم! تازه - آنتونوفکا یا پرکننده سفید، خشک شده با رایحه دودی ملایم و حتی کوچک و بهشتی … تنتور سیب آدم نیز از نظر خواص درمانی خوب است. تهیه همه این نوشیدنی ها از نظر فناوری متفاوت است. برخی از آنها در عرض دو ماه آماده می شوند، در حالی که برخی دیگر را می توان در یک هفته و نیم میل کرد. فرآیند تولید را می توان با گرم کردن نوشیدنی تا پنجاه درجه تسریع کرد. تنتور را در یک بطری تاریک و محکم در جای خنک نگهداری کنید.

تنتور سیب با ودکا

این رایج ترین ماده در نوشیدنی های الکلی خانگی است. ودکا راحت تر از الکل است. اما فکر نکنید که می توانید از ارزان ترین و بی کیفیت ترین مارک برای مشروب استفاده کنید. نه، ودکا باید کشیده شود، نهجریان، گرم، نه سوزاندن. طعم تنتور حاصل مستقیماً به نرمی و کیفیت الکل بستگی دارد. اما سیب را می توان به صورت غیر مایع مصرف کرد. به هر حال ما تمام کبودی ها و کرم چاله ها را از آنها پاک می کنیم. بنابراین در اینجا اولین دستور پخت است. تنتور سیب روی ودکا که طبق دستور ایشان تهیه می شود تا دو ماه دیگر آماده می شود.

بحث های زیادی در مورد اینکه آیا پوست باید پوست کنده می شود وجود دارد. بسیاری موافقند که پوست به نوشیدنی لطافت می بخشد. در هر صورت، سیب ها را باید بشویید، و سپس به برش های باریک برش دهید، همزمان کبودی ها و هسته را با دانه ها از بین ببرید. این ماده خام را (باید دو و نیم کیلوگرم باشد) در یک بطری بزرگ می ریزیم. سیب ها را با ودکا پر کنید - به یک و نیم لیتر نیاز دارید. حالا باید آن را با آب رقیق کنید. برای رسیدن به طعمی هماهنگ، باید هفت لیتر مصرف کنید. برای جلوگیری از واکنش حرارتی، آب باید خنک شود. بطری را با گاز می پیچیم و به مدت دو هفته در معرض نور خورشید قرار می دهیم. روزانه محتویات را تکان دهید. پس از آن، ما تزریق را فیلتر می کنیم. دو کیلو شکر به مایع اضافه می کنیم و به مدت دو روز در آفتاب قرار می دهیم. سپس ده روز دیگر در جای خنک نگهداری می کنیم. و فقط پس از این زمان از گاز، بطری و چوب پنبه فیلتر می کنیم. نوشیدنی پس از سه هفته نگهداری آماده است.

دستور غذای سریع

راه های زیادی برای تسریع روند پخت و پز وجود دارد. این دستور تهیه تنتور سیب توصیه می‌کند بطری را در یک مکان خنک و تاریک پنهان نکنید، بلکه آن را به مدت دو هفته در نور (ترجیحاً روی طاقچه‌ای که نور آفتاب دارد) نگه دارید. جلدظروف نیز مهم هستند. ما فقط یک دوجین سیب ترش بزرگ را می گیریم، آنها را مانند دستور قبلی برش می دهیم و آنها را با همان مقدار ودکا پر می کنیم. آب و شکر اضافه نمی کنیم. فقط گردن یک شیشه سه لیتری را با درب کاغذی بپوشانید تا تنتور "نفس بکشد". پس از دو هفته، مایع را با دقت صاف کنید، نوشیدنی را بطری کنید. و قبلاً آنها را در یک مکان تاریک و خنک تمیز می کنیم. می توانید بلافاصله تنتور را بچشید. همانطور که می بینید این دستور بسیار ساده و مهمتر از همه سریع است. زمانی که می توانید به دو هفته هوای صاف و آفتابی امیدوار باشید، برای انواع اولیه سیب خوب است.

نوشیدنی بانوان

دستور تهیه این تنتور سیب فقط یک هفته طول می کشد. میوه را همراه با پوست آن به ورقه های نازک برش دهید. هسته ها را با دانه ها دور بریزید. سیب در این شکل باید یک کیلوگرم باشد. برش های میوه را در ظرف سه لیتری می ریزیم. با یک لیتر ودکا پر کنید. روی ظرف را با گاز یا درب کاغذ روغنی می پوشانیم. برای ما مهم است که مایع "نفس بکشد" ، اما در عین حال حشرات وارد آن نشوند. شیشه را در جای خنک و تاریک قرار می دهیم. بعد از یک هفته، همه میوه ها در همان گردن ظرف شلوغ می شوند. مایع را با دقت از تفاله سیب جدا کنید. به طور جداگانه شربت را آماده کنید. در نیم لیتر آب دویست گرم شکر گرانول حل می کنیم. شربت را به جوش آورده و سپس تا چهل درجه خنک کنید. در آن و چند عدد دارچین آسیاب شده حل می کنیم. هر دو مایع را مخلوط کرده و با دقت در دو بطری 0.75 لیتری فیلتر می کنیم. تنتور حاصل از سیب در خانه داردرنگ زرد طلایی زیبا و طعم شیرین و ترش دلپذیر. شما می توانید آن را نه در یخچال، بلکه در یک کابینت نگهداری کنید تا از نور مستقیم خورشید محافظت شود.

تنتور کنیاک

به لطف این پایه الکلی، نوشیدنی عطر و طعم جالبی پیدا می کند. سیب برای تنتور باید سخت باشد، ترجیحاً انواع دیرهنگام - Renet، Pepin، Calvil، Grushovka، Antonovka. آنها را با پوست آسیاب می کنیم - البته بدون جعبه دانه و قسمت های پوسیده. یک و نیم کیلوگرم تفاله سیب به یک لیتر کنیاک نیاز دارد. برش های میوه را طوری بریزید که سطح مایع یک یا دو سانتی متر بالاتر از لایه میوه باشد. در ابتدا کنیاک به راحتی تمام سیب ها را می پوشاند اما پس از چند ثانیه جذب تفاله آن می شود. بنابراین، برای افزودن الکل باید یک ربع صبر کنید. این دستور تنتور سیب به ما دستور می دهد که شیشه را با درب نایلونی ببندیم تا کنیاک فرسایش نگیرد. ظرف باید حدود ده روز در مکانی گرم و تاریک باشد. پس از آن، مایع را تخلیه کنید. برای دسر می توان از سیب های آغشته به کنیاک استفاده کرد. نیم لیتر آب را در یک قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید. سیصد گرم شکر را کم کم اضافه کنید. هم بزنید، به جوش بیاورید و پنج دقیقه دیگر بپزید و مرتب کف را بردارید. سپس شربت را در دمای اتاق خنک کنید. آن را با کنیاک مخلوط کنید. بعد از دو سه ساعت، تنتور سیب براندی خانگی تقریباً آماده است. باقی مانده است که آن را فیلتر و بطری کنید. قدرت این نوشیدنی از پانزده تا بیست درجه متغیر است. می توان آن را برای بیش از یک سال در فضای تاریک و خنک نگهداری کردمکان.

مهتاب

قبل از اینکه نحوه درست کردن تنتور سیب روی این نوع الکل را به شما بگوییم، توجه می کنیم که یک نوشیدنی شیرین در این مورد کارساز نخواهد بود. واقعیت این است که هنگام تماس با شربت قند، مهتاب طعم ناخوشایندی می دهد. اما تنتور کاملاً قوی است - حدود سی و پنج درجه. مهتاب باید از بهترین کیفیت برخوردار باشد - شفاف، بدون طعم مخمر. یک کیلوگرم سیب را مانند دستورهای قبلی خرد کنید. داخل شیشه سه لیتری میریزیم و دارچین آسیاب شده و وانیل (هر کدام پنج گرم) میپاشیم. با یک لیتر مهتاب، چوب پنبه پر کنید و ده روز در یک مکان تاریک و گرم قرار دهید. پس از آن، مایع را از طریق گازی که در چندین لایه تا شده است، فیلتر می کنیم. اگر یک لیتر مهتاب دارید، دستکاری با سیب را می توان تکرار کرد. اما تنتور ثانویه سیب در مهتاب تا دو هفته دیگر آماده می شود. مایع را از طریق پشم پنبه یا فیلتر کاغذی به بطری ها و چوب پنبه فیلتر می کنیم. در یک اتاق خنک، چنین نوشیدنی الکلی را می توان برای سال ها نگهداری کرد.

Calvados خانگی

در واقع، این نوشیدنی نخبه فرانسوی از تصعید سیب تهیه می شود. حداقل به مدت دو سال در بشکه های بلوط کهنه می شود. پس از اینکه رمارک طعم و عطر بی‌نظیر کالوادوس را در «طاق پیروزی» خواند، این تقطیر شکوه «بوهمی» (مانند آبسینت) را دریافت کرد. تنتور سیب خانگی ما نسبت به نوشیدنی معروف چهل درجه در قلعه کمی از دست می دهد، اما از نظر عطر و بوی منحصر به فرد خود از آن چیزی کم ندارد. بنابراین، نام را در گیومه گرفتیم.

سیب (دو کیلوگرم) بهتر است از انواع مختلف با غلبه شیرین و آبدار مصرف شود. پالپ آنها را به مکعب های کوچک برش می دهیم، در یک شیشه می خوابیم. دو کیسه وانیل اضافه کنید، هم بزنید. در یک لیتر ودکا بریزید. زیر یک درب نایلونی، شیشه باید به مدت دو هفته در یک مکان تاریک بماند. سپس مایع را از طریق یک پارچه فیلتر می کنیم، سیب ها را فشار می دهیم. از صد و پنجاه میلی لیتر آب و دویست گرم شکر شربت می پزیم. بجوشانید و آتش را خاموش کنید. دم کرده ودکا را به آرامی داخل آن بریزید. نصف لیوان الکل اضافه کنید. تا دمای اتاق خنک شود و بطری شود. چنین تنتور سیب روی الکل و ودکا در لیوان های کنیاک به عنوان هضم کننده سرو می شود. "کالوادوس" خانگی به خوبی با قهوه، شکلات و میوه می آید. نوشیدنی باید در دمای اتاق باشد.

طعم دودی

البته مصرف چند مشت میوه خشک برای تهیه چنین نوشیدنی راحت تر است، اما اگر خودتان سیب ها را خشک کنید طعم بهتری خواهد داشت. این کار را می توان در فر یا گریل برقی با هوای گرم انجام داد. سه یا چهار میوه رسیده از انواع Antonovka (همراه با پوست) به صورت حلقه بریده شده و در اجاق در دمای پایین خشک می شوند. آن را در یک شیشه سه لیتری می گذاریم، یک قاشق غذاخوری شکر می خوابیم. ودکا یا الکل رقیق شده را بریزید. خبره ها توصیه می کنند کمی آب سیب غلیظ بدون تفاله اضافه کنید. شیشه را چوب پنبه می کنیم و حدود دو هفته می ایستیم. وقتی رنگ مایع کهربایی شد، می توان آن را فیلتر و بطری کرد. تنتور سیب خشک یک ماه دیگر آماده مصرف است.

لیکور سیب

پنج یا شش میوه آبدار بزرگ، پالپ را تمیز کرده و با چیپس درشت بمالید. آن را در ظرفی به اندازه مناسب می گذاریم، اما به طوری که بیش از سه چهارم حجم ظرف را پر نکند. آب لیمو را داخل آن بریزید. دقت می کنیم که استخوان یا پالپ مرکبات داخل شیشه نرود. شیشه را تا انتها با الکل پر کنید. مطلوب است که فاصله هوا بین مایع و پوشش نایلونی حداقل باشد. تنتور سیب روی الکل باید حدود یک ماه در مکانی گرم و تاریک بماند. مایع را در یک قابلمه ریخته، تفاله میوه را فشار می دهیم. هفتصد و پنجاه گرم شکر اضافه کنید و روی آتش بگذارید. گاهی اوقات این اتفاق می افتد که مایع کمی خارج می شود - یا سیب ها آبدار نیستند یا الکل کمی هوا شده است. سپس آب سیب شفاف را می توان به شربت اضافه کرد. ما مشروب را از طریق پشم پنبه فیلتر می کنیم، آن را بطری می کنیم، آن را محکم می پوشانیم. نباید بیشتر از شش ماه در درب یخچال یا انبار نگهداری شود.

تنتور سیب-عسل

این نوشیدنی هم مقوی و هم شیرین است. یک و نیم کیلوگرم سیب را به ورقه های نازک برش می دهیم، هسته و دانه ها را جدا می کنیم، اما پوست آن را می گذاریم. ما آن را در یک شیشه سه لیتری قرار می دهیم، یک و نیم لیتر الکل را می ریزیم، با آب جوشیده سرد شده به قدرت مورد نظر رقیق می کنیم. در ظرف را محکم ببندید. حدود ده روز اصرار داریم. پس از آن، مایع را از طریق پارچه پنیر فیلتر می کنیم. در قابلمه ای جداگانه یک و نیم لیتر آب بریزید. یک لیوان شکر گرانول و دو یا سه قاشق غذاخوری عسل را حرارت داده و در آن حل می کنیم. هر دو مایع را مخلوط کنید. تنتور سیب الکلی با این شیرین کننده ها(قند و عسل) می تواند قوی باشد و خیلی قوی نباشد، شبیه مشروب یا مرهم. خوب، بعداً باید مایع را از طریق یک فیلتر خانگی از یک تکه پنبه صاف کنیم، درب بطری ها را بپیچانیم و آنها را به یک مکان تاریک خنک بفرستیم.

تنتور سیب آدم

درخت Maclura متعلق به جنس Mulberry است. از آمریکای شمالی می آید، اما کاملاً در منطقه نیمه گرمسیری اروپا ریشه دوانده است. در اوکراین (به ویژه در جنوب کشور) و روسیه (قفقاز شمالی) یافت می شود. ماکلورا از دیرباز به دلیل چوب بادوام و انعطاف پذیری که از آن کمان ساخته می شد، مورد توجه بوده است. و میوه های درخت خواص درمانی زیادی دارند. در مردم به این گلوله های سفت سبز، سیب آدم می گویند، هرچند که ربطی به میوه آبدار و خوش طعم ماکلورا ندارد. میوه آن کاملا غیرقابل خوردن و حتی سمی است. اما در فارماکولوژی از ماکلورا بسیار استفاده می شود. آنتی بیوتیک ها و پمادهای مختلفی از آن تولید می شود.

اساس داروها تنتور سیب آدم است. تهیه این مرهم شفابخش در منزل امکان پذیر است. در اینجا ساده ترین دستور غذا وجود دارد. میوه ماکلورا را تکه تکه می کنیم و داخل شیشه می ریزیم و لایه ها را فشرده می کنیم. با الکل پنجاه درصد رقیق شده به نسبت یک به یک پر کنید. ظرف تنتور باید مناسب انتخاب شود تا فاصله هوا بین سطح مایع و درب تا حد امکان کوچک باشد. لازم است مومیایی الکلی حداقل دو ماه و ترجیحا بیشتر بجوشد. نشانه این که تنتور به شرایط مطلوب رسیده است، رنگ آن است - چای پررنگ.

پماد و نوشیدنی

سه یا چهار میوه ماکلورا در مخلوط کن له می شوند و آب آن گرفته می شود. آن را با ودکا مخلوط کنید. ما نسبت ها را رعایت می کنیم: برای یک قسمت از آب پنج الکل مصرف می کنیم. پس از چند روز، مایع کدر به دو نیم می شود. در پایین یک آب شیر غلیظ وجود دارد و در بالا یک محلول الکل شفاف وجود دارد. هر دو قسمت را در ظرف های جداگانه جدا می کنیم و در یخچال یا جای خنک نگهداری می کنیم. بر اساس شیره شیری می توان پماد تهیه کرد. اگر آن را با روغن گیاهی (به نسبت یک به دو) مخلوط کنید، می توان از مایع به دست آمده برای درمان اگزما، درماتیت استفاده کرد و آن را با التهاب گوش میانی به گوش تزریق کرد. و تنتور الکل از سیب آدم به صورت خوراکی برای میگرن، فشار خون بالا و حتی سرطان استفاده می شود. مصرف آن را با یک قطره سه بار در روز شروع کنید و به تدریج دوز را به یک قاشق قهوه افزایش دهید.