طرز تهیه کالوادوس سیب در خانه: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Calvados مشخصه منطقه ای به همین نام در استان نرماندی سفلی است. این برندی از تقطیر سیب یا گلابی به دست می آید.

قدمت این نوشیدنی به قرن پانزدهم برمی گردد و اکنون توسط قوانین اصالت مبدا (AOC در فرانسوی) محافظت می شود. این بدان معنی است که فقط تقطیر تولید شده در چندین بخش نرماندی سفلی را می توان Calvados نامید.

منشا نوشیدنی نیز از Orne، Manche، Eure، Loire، Sarthe و Mayenne مجاز است. و با کیفیت ترین برندی فقط در قسمت شرقی بخش کالوادوس تولید می شود. چنین نوشیدنی ارزان نیست - از پنج تا هشت هزار روبل در هر بطری. حتی اگر از تکنولوژی اصلی ساخت تا کوچکترین جزئیات پیروی شود، نوشیدنی حاصل نمی تواند نام غرور آفرین Calvados را یدک بکشد. فقط می توان آن را "براندی سیب" نامید. کالوادوس، مانند کنیاک و آرمانیاک، در بشکه‌ها قرار می‌گیرد. اما این بدان معنا نیست که نمی توان آن را در خانه درست کرد.

و در این مقاله تمام مراحل فرآیند کاردستی را شرح خواهیم داد.باور کنید: نوشیدنی به دست آمده فقط کمی کمتر از کالوادوس است.

گردش کار اصلی

در نرماندی سفلی، تنها 48 نوع میوه برای سیب کالوادوس استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، فقط میوه های کوچک اما رسیده انتخاب می شوند.

تولیدکنندگان به دقت نسبت ها را رعایت می کنند. یک برندی خوب باید 70 درصد تلخ، 20 درصد ترش و 10 درصد تلخ باشد. یعنی انواع دسر برای نوشیدنی مناسب نیست. سیب باید دارای عطر غنی و افزایش تانن باشد که در طعم تا حدودی تلخ بیان می شود. پس از فشار دادن شیره، آن را به سیب تبدیل می کنند. سپس، هنگامی که مخمر از فرآیند تخمیر گذشت، تحت تقطیر مضاعف قرار می گیرد. اما این هنوز کالوادوس نیست.

الکل ها به طرز ماهرانه ای مخلوط می شوند و در بشکه های بلوط قرار می گیرند، جایی که حداقل برای دو سال بالغ می شوند. در این مدت تقطیر رنگ کهربایی به خود می گیرد، رایحه دود و چوب و نت هایی از میوه های خشک، کارامل و ادویه ها در طعم ظاهر می شود.

مراحل آماده سازی براندی

دستور العمل های زیادی برای کالوادوس سیب وجود ندارد. و برای اینکه ما تنتور اسلاوی یا شنپ آلمانی دریافت نکنیم، باید تلاش کنیم تا به فناوری اصلی پایبند باشیم.

کل فرآیند را می توان به مراحل تقسیم کرد:

1. انتخاب سیب و گرفتن آب میوه.
2. تولید سیدر - یک نوشیدنی کم الکل.
3. صاف کردن.
4. تقطیر. در حال دریافت تقطیر.
5. گزیده.
6. Filtering.

البته سخت استبه طور کامل با فناوری سازنده مطابقت دارد. به عنوان مثال، بشکه های بلوط را می توان با کوزه های شیشه ای با تراشه های چوب جایگزین کرد. اما اگر می خواهید نوشیدنی معطر، قوی و خوش طعم باشد، باید تلاش و حوصله به خرج دهید.

دستور پخت کالوادوس سیب در خانه. مرحله اول

سیب ها را با دقت انتخاب می کنیم. اغلب میوه های نه چندان خوب برای آبمیوه مصرف می شوند: شکسته، با لکه های فساد. اما در این مورد، شما باید یک کمال گرا باشید و برای ایده آل تلاش کنید. نسبت ها را حفظ می کنیم. هفتاد درصد سیب ها باید نسبتاً شیرین و بسیار آبدار باشند.

برای شروع فرآیند تهیه کالوادوس، پاییز (سپتامبر-اکتبر) را انتخاب کنید. سپس سیب ها به بلوغ کامل خود می رسند.

فراموش نکنید که 20% ترش و 10% تلخ اضافه کنید. این بدان معنا نیست که می توانید سیب های نارس را که قند اضافه نکرده اند مصرف کنید. میوه های نارس عطر ندارند و نقش اصلی را در نوشیدنی ایفا می کنند. هرگز سیب ها را نشویید. پس از همه، ما باید مخمر وحشی را که روی پوست زندگی می کند حفظ کنیم. فقط هسته سیب را با سنگ برش می دهیم و آب آن را می گیریم.

هر روشی، از جمله روش‌های مدرن، مفید خواهد بود. آبمیوه گیری به شما این امکان را می دهد که فقط در چند دقیقه محصولی تقریباً بدون خمیر تهیه کنید. اگر مایع خیلی کدر شد، آن را فیلتر کنید.

مرحله دوم. درست کردن سيدر

آب میوه را در یک ظرف شیشه ای بریزید. ما آن را در یک مکان تاریک قرار دادیم، اما نه در انبار. نیاز به دمای اتاق یک روز بعد - و حتی زودتر -کف فراوان روی سطح مایع ظاهر می شود. همانطور که دستور کالوادوس تجویز می کند، باید از آب سیب حذف شود. این میتواند با دو راه انجام شود. راه اول با قاشق است. فوم کاملا متراکم است و در ابتدا کار به راحتی پیش می رود. اما کف باقی مانده به سختی حذف می شود. بنابراین، روش دوم ترجیح داده می شود - از طریق یک لوله. بنابراین نه تنها از کف، بلکه رسوبی که پالپ تشکیل شده است نیز خلاص می شوید.

مایع را در مخزن دیگری بریزید و آن را زیر آب بند بگذارید. اگر یک چیدمان حرفه ای (یک فلاسک پیچشی شیشه ای) ندارید، می توانید به یکی از دو روش از وضعیت خارج شوید. یک شیشه آب را با یک درب بسته بندی می کنیم. یک سوراخ کوچک در آن ایجاد می کنیم که یک لوله لاستیکی در آن قرار می دهیم. لبه آن نباید به آب میوه برخورد کند. اما سر دیگر لوله را در ظرفی با آب پایین می آوریم. بنابراین، هوا قادر به ورود به مخزن تخمیر نیست، اما گازهای حاصل می توانند از مخزن خارج شوند.

راه آسان تری وجود دارد. فقط با سوراخ کردن لاستیک روی یکی از انگشتان با سوزن، یک دستکش پزشکی را روی گردن شیشه بکشید. آب میوه را در جای تاریک اما در دمای اتاق می گذاریم تا تخمیر شود.

مرحله سوم. صاف کردن شراب سیب

بعد از مدتی خواهید دید که چگونه فرآیند تخمیر در شیشه آب میوه آغاز شد. همانطور که شراب‌سازان اشاره می‌کنند، مهم است که فوراً سرکه سیب مصرف نکنید.

اما شما نیازی به افزودن هیچ قندی، چه رسد به مخمر، به مخمر نخواهید داشت. همچنین، اگر می‌خواهید کالوادوی خانگی واقعی از آب سیب در خانه درست کنید، نباید از ودکا و الکل استفاده کنید.

مخمر وحشی روی پوست میوه ترش باید کار خود را انجام دهد و فرآیند تخمیر شرابی را آغاز کند. رها شدن سریع حباب ها (یا دستکشی که مانند بادکنک باد شده است) با فاز دیگری در یک ماه جایگزین می شود. این یک بلوغ آرام خواهد بود. چگونه می دانید که سیب آماده است؟ شراب سازان توصیه می کنند که از نزدیک به بانک زیر مهر و موم آب نگاه کنند. اگر چندین روز حباب ظاهر نشد و مایع روشن شد و رسوب ریخت، آنگاه سیب آماده است. اگر به جای آب بند دستکش دارید، باید کاملاً بیفتد. در ظرف را باز کرده و با احتیاط آب سیب را صاف کنید. خبره ها می گویند که اگر این کار انجام نشود، قطعات جامد در حین تقطیر می سوزند و طعم نوشیدنی را از بین می برند. کافی است سیب را از چند لایه گاز عبور دهید.

مرحله چهارم. تقطیر اولیه

برای تهیه کالوادوس سیب در خانه، به مهتابی نیاز دارید. همچنین داشتن یک الکل سنج برای تعیین درجه نوشیدنی خوب است.

در این مرحله از آماده سازی کالوادوس، نکته اصلی این است که حرص نخورید. همانطور که شراب سازان اطمینان می دهند، برای تهیه یک لیتر تقطیر، به 14 لیتر سیب (یا 20 کیلوگرم سیب) نیاز دارید. این همه مایع کجا می رود؟ برای به دست آوردن یک برندی با کیفیت، سیب را دو بار تقطیر می کنند.

در طول فرآیند تقطیر اولیه (در نرماندی سفلی، "آلامبیکا" مسی از نوع Charente برای این کار استفاده می شود) تمام مایع را جمع آوری کنید. در خروجی، ما به اصطلاح الکل خام با قدرت 25-30 درجه داریم. برخلاف سیب با طعم دلپذیر، نمی توان آن را نوشید.

پنجمین و مهمترین قدم

در اکثر کارخانه های تقطیر نرماندی، سیب کالوادوس دوبار تقطیر می شود. این فرآیند تقطیر دوم بسیار مسئولیت پذیر است. حرفه ای ها می گویند که از سه جناح تشکیل شده است. اگر مهتاب را با مار سبز مقایسه کنیم، این قسمت ها را «سر»، «بدن» و «دم» می نامیم.

ابتدا مایعی از دستگاه خارج می شود که با روغن های سمی بدن اشباع شده است. این همان "سر" است که باید بی رحمانه تخلیه شود. قلعه این سیوخا کوچک است، اما شما نمی توانید آن را بنوشید. "سر" می تواند از 5 تا 12 درصد کل پوره ای باشد که مرحله اول تقطیر را پشت سر گذاشته است. بعد بدن می آید. این است که تبدیل به سیب آینده کالوادوس خواهد شد. الکل را با قدرت 80-90 درجه قطره قطره با دقت جمع آوری می کنیم. دم آخر بیرون می آید. قدرت مایع کاهش می یابد. وقتی به زیر 30 درجه رسید، این "دم" را قطع کنید. می توان آن را در یک ظرف جداگانه جمع آوری کرد و برای یک سیب جدید ذخیره کرد.

گام ششم. جایگزینی بشکه های بلوط

در نتیجه تلاش هایمان، مهتابی سیب بی رنگ و با دسته گلی نسبتا خسته کننده به دست آوردیم. کالوادوس نوشیدنی اصیل تری است که برای رسیدن به زمان نیاز دارد. تصور یک بشکه بلوط که در آن براندی در یک آپارتمان شهری بالغ می شود دشوار است. ما بدون او کار می کنیم. اما ما هنوز به بلوط نیاز داریم. و نه خاک اره، پوست یا تراشه. آنها حاوی مقدار زیادی تانن هستند که نوشیدنی را تلخ می کند.

نیاز به چوب داریم که با احتیاط آن را به گیره هایی به طول 15 سانتی متر و قطر 1 سانتی متر تقسیم می کنیم.برای یک شیشه سه لیتری کافی است که تنه را به قطر 25-30 سانتی متر برش دهید. گیره ها سوخته اندآب جوش شیب دار بگذارید 10 دقیقه زیر درب آن بماند. آب را تخلیه می کنیم، یک آب جدید می ریزیم، این بار سرد. 20 دقیقه خیس کنید. خشک کردن گیره ها.

گزیده

همه دستکاری ها را با چوب بلوط از قبل انجام می دهیم تا در پایان تقطیر ثانویه آماده استفاده شود. ما همه چیز را اینگونه انجام می دهیم.

1. ابتدا الکل حاصل را با آب مقطر رقیق کنید تا به استحکام 40-42 درجه برسید.

2. این مایع را در یک شیشه بریزید. در پایین ما گیره های بلوط را قرار می دهیم. در شیشه را محکم ببندید. حتی می توانید آن را با درب آهنی بپیچید.

3. سپس ظرف را به مدت شش ماه یا حتی یک سال در یک مکان تاریک تنها می گذاریم. اگر کالوادوس سیب خود را بعد از چند سال باز کنید، هیچ اتفاق بدی نخواهد افتاد.

4. قبل از نوشیدن نوشیدنی، باید آن را از طریق چندین لایه گاز فیلتر کنید.

دستور ساده کالوادوس خانگی (ودکای سیب)

روش تهیه براندی که در بالا توضیح داده شد پیچیده است. علاوه بر این، ممکن است در هر یک از مراحل فرآیند فن‌آوری مشکلی پیش بیاید - سپس آب میوه به سرکه تبدیل می‌شود، در غیر این صورت فرآیند تخمیر شروع نمی‌شود.

توسل به دستور دوم بسیار ساده تر است. معلوم می شود نه کاملا کالوادوس، بلکه یک تقطیر سیب قوی است که طعم خوبی دارد.

1. دو کیلوگرم سیب را پوست گرفته و هسته آن را به مکعب های کوچک برش دهید.

2. این تکه ها را در یک شیشه ریخته، با یک کیسه شکر وانیلی (10 گرم) بپاشید. یک لیتر ودکای با کیفیت بریزید.

3. در شیشه را محکم می بندیم و مایع را می گذاریمدر دمای اتاق در جای تاریک به مدت 15 روز دم کنید.

4. ما سیب ها را استخراج می کنیم، آنها را زنده می کنیم.

5. مایع را از طریق یک فیلتر پنبه ای فیلتر کنید.

6. از 200 گرم شکر و 150 میلی لیتر آب شربت می پزیم. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

7. سیب سیب را اضافه کنید. تنتور را هم بزنید و بطری کنید.

راه حتی سریعتر

دستور پخت سنتی شامل تهیه کالوادوس از آب سیب است. اما می توانید با عبور دادن 15 کیلوگرم میوه از چرخ گوشت کار خود را ساده کنید. از پوره به دست آمده باید 300 میلی لیتر مخمر جدا کنید. دو قاشق غذاخوری شکر و مخمر خشک را به آنجا اضافه کنید.

در حالی که درب کف تشکیل شد، شربت را بجوشانید. برای این کار سه کیلوگرم شکر را در نیم لیتر آب حل کرده و مخلوط را بجوشانید. اجازه دهید شربت خنک شود و مایه خمیر را با مایه بریزید. کل توده پوره شده را در یک ظرف بزرگ (حداکثر 50 لیتر) قرار دهید. با پوره پر کنید و زیر آب بند بگذارید. صبر کنیم تا مایع تخمیر شود، سپس کف از بین می رود و شیرینی در طعم از بین می رود. این ممکن است دو هفته طول بکشد. بعد، مایع را فیلتر می کنیم و کیک ها را حذف می کنیم. یک نوشیدنی برای تقطیر می فرستیم که می توان آن را کالوادوس خانگی نامید. برای اینکه آن را بیشتر شبیه یک براندی نجیب نورماندی کنند، شراب‌سازان توصیه می‌کنند آن را روی میخ‌های بلوط به مدت حدود شش ماه دم کنید.