دستور تهیه تارت لیمو. طرز تهیه تارت فرانسوی لیمو و سیب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فرانسه نه تنها به خاطر شراب ها و کنیاکش شهرت جهانی دارد، بلکه به شایستگی به عنوان یک رهبر آشپزی در نظر گرفته می شود. و علایق لذیذ او بیشتر از پاهای قورباغه، ترافل و سوپ پیاز است. شیرینی های فرانسوی مورد احترام شیرینی همه کشورها هستند. به لطف شهر منتون در جنوب فرانسه بود که تارت لیمو راهپیمایی پیروزمندانه خود را آغاز کرد. این استان به خاطر باغ‌های لیمو و خود شهر به جشنواره لیمو معروف است که در طی آن از مرکبات مجسمه‌ها و ساختمان‌های پیچیده ساخته می‌شود. از آنجایی که لیمو یک محصول بسیار اسیدی است، نمی توانید آن را فقط بجوید. بنابراین یک غذای لذیذ اختراع شد که اکنون در همه جا پخته می شود، اگرچه آنها را متفاوت می نامند، از جمله "پای".

ظرافت های پردازش لیمو

همه نمی دانند که دمای این مرکبات به شدت بر کیفیت محصولات به دست آمده از آنها تأثیر می گذارد. بنابراین، اگر تصمیم دارید آب لیموها را بگیرید، باید آنها را از قبل از یخچال خارج کنید - و نوشیدنی بیشتری دریافت خواهید کرد، وبوی قوی تر خواهد بود.

اگر به ذوق نیاز دارید بحث دیگری است. از میوه های سرد شده، بدون کشیدن لایه سفید با آن، نازک تر حذف می شود. ذرات مزه از نظر اندازه یکسان هستند و خود او معطر تر است. پس بهتر است لیمو را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید (فقط در هر صورت فریز نکنید) و سپس پوست آن را جدا کنید.

همچنین مفید است که به یاد بیاوریم که الیاف سفید تلخ هستند و می توانند طعم غذا را خراب کنند. بنابراین، باید با دقت و با احتیاط پوست آن را جدا کنید.

تارت از چه چیزی درست می شود

برای درست کردن خمیر به محصولات زیر نیاز دارید: 200 گرم آرد. 3 قاشق بزرگ شکر؛ نصف قاشق چایخوری نمک؛ 100-120 گرم (بسته به محتوای چربی) کره؛ زرده و 2 قاشق غذاخوری آبلیمو.

در هسته خود، تارت لیمو شیرینی شورت دارد. آرد، نمک و شکر مخلوط شده، ریز خرد شده، کره از قبل سرد شده اضافه می شود. لازم است همه اجزاء را به حالت خرده های ریز مخلوط کنید. با دستیابی به قوام لازم، زرده تخم مرغ همراه با آب لیمو به ظرافت آینده وارد می شود. به طور طبیعی، آب میوه باید تازه فشرده شود، و نه غلیظ، خریداری شود. تارت لیموی واقعی نمی تواند این سوء استفاده را تحمل کند.

همه مواد را آنقدر هم بزنید تا یک توده همگن و بدون توده و دانه به دست آید. اگر خشک به نظر می رسد، آب را قطره قطره اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی نتیجه راضی کردید، فرم بلندی بگیرید، آن را چرب کنید و خمیر را کف آن قرار دهید و کناره ها را بسازید. از شکستگی ها و ترک ها باید اجتناب کرد! ATدر اصل، این کار دشواری نیست - خمیر نرم است، اما اگر شروع به شکستن کرد، هنوز آب کمی وجود دارد.

فرم با فویل (یا کاغذ پوست) پوشانده می شود که بار روی آن قرار می گیرد. طبق قوانین - توپ های مخصوص، اما آنها به راحتی با یک لایه نخود یا لوبیا جایگزین می شوند، نکته اصلی این است که آنها به طور مساوی ریخته می شوند. تارت لیمو در طول پخت که 15 تا 20 دقیقه طول می کشد نباید بلند شود.

پخت پایه

فر 220 درجه گرم می شود و دسر آینده را یک ربع مستقیم با فویل و مظلوم آنجا می گذارند. مهماندارانی که با شیرینی شور سروکار داشته‌اند می‌دانند که بر اساس دستور العمل در نظر گرفته شده، می‌توانید انواع و اقسام شیرینی‌ها را درست کنید. و در برخی موارد نیازی به پیش پخت نیست. به عنوان مثال، اگر فیلینگ میوه ای است، می توان دسر را با آنها به فر فرستاد. اما به طور سنتی، تارت لیمو با محتوای نسبتاً مایع پر می شود، بنابراین هنوز باید پایه را بپزید.

بعد از گذشت 15 دقیقه فویل (روغن پوستی) با وزن برداشته می شود و قالب را به مدت پنج دقیقه دیگر به فر برمی گردانیم تا خمیر قهوه ای شود.

پرکردن سنتی

تارت لیمویی فرانسوی شامل استفاده از مرکبات ذکر شده نه تنها برای خمیر، بلکه برای فیلینگ نیز می باشد. سه چهارم لیوان شکر را با سه تخم مرغ هم می زنیم تا کف سفیدی به وجود بیاید. 100 گرم کره مرغوب را به آرامی ذوب کرده و مدام هم بزنید (البته می توانید از مایکروفر استفاده کنید) و همراه با نصف لیوان از همان آبلیمو، داخل تخم مرغ ها با شکر بریزید. همه چیز با دقت مخلوط می شود.هنگامی که به کمال رسید، پوست رنده شده به جرم حاصل اضافه می شود.

مخلوط را با احتیاط داخل قالب ریخته و دوباره به مدت یک ربع در فر قرار می دهیم. فیلینگ به مرنگی ظریف با بوی و طعم لیمو تبدیل می شود.

کرم فرانسوی خالص

به طور طبیعی، روش توصیف شده برای پر کردن غذای لذیذ تنها راه نیست. تارت کمتر محبوب با کرم لیمو. پایه ثابت می ماند، اما پر کردن بیشتر طول می کشد.

اول از همه، شما به حمام آب نیاز دارید. آب لیمو، تخم مرغ و شکر در یک کاسه با هم ترکیب می شوند و تا زمانی که حمام کار می کند، همیشه هم می زنند، در غیر این صورت تخم مرغ ها جمع می شوند و باید از اول شروع کنید. وقتی محتویات قابلمه غلیظ شد، ظرف را برداشته و مخلوط را از صافی (در صورت وجود گلوله) فیلتر می کنند. کره به توده داغ ریخته می شود. هم بزنید تا حل شود. باقی مانده است که پوست را اضافه کنید، خامه را داخل پایه بریزید و برای مدت زمان خنک شدن با فویل، فیلم یا پوست بپوشانید تا پوسته ای ظاهر نشود.

Tarte Tatin: با سیب هم خوشمزه است

تارت سیب در فرانسه و سایر کشورها کمتر محبوب نیست. قابل توجه است که شامل کارامل نیز می شود. درست است، به همین دلیل، تهیه آن دشوارتر است.

تهیه سیب آسان است: پوست را بگیرید، وسط را ببرید، برش دهید، با آب لیمو بپاشید - و کنار بگذارید. کارامل نیاز به توجه دارد. شکر (100 گرم) را در یک کاسه یا قابلمه کوچک ریخته و با هم زدن مداوم به رنگ دلخواه در می آید. زیاده روی نکنید! کارامل سوختهفقط در سطل زباله جا می شود آب نصف لیمو را در ظرفی که از روی حرارت برداشته شده می ریزند و همه چیز را هم می زنند و در قالبی می ریزند که تارت سیب در آن پخته شود. برای اینکه بعداً راحت تر آن را بیرون بیاورید، کف آن باید با کاغذ پوستی پوشانده شود. سیب ها را به صورت عمودی در کارامل می چسبانند و با شکر (در حالت ایده آل قهوه ای) پاشیده می شوند. در صورت تمایل می توانید دارچین هم بپاشید. کره، به قطعات بریده شده، بین قطعات میوه گذاشته می شود.

تارت وارونه

این نوع از غذاهای خوشمزه فرانسوی نیز جالب است زیرا به صورت معکوس انجام می شود. یعنی خمیر در ته قالب نیست و در قسمت بالایی قرار دارد. وقتی فیلینگ آماده شد، همان خمیر نان کوتاه را روی قالب گذاشته و زیر سیب ها قرار می دهند. پخت تارت سیب نیم ساعت یا کمی بیشتر خواهد بود.

مهمترین مرحله باقی می ماند: ظرف تمام شده را بیرون بیاورید. این کار به تدریج انجام می شود: ابتدا قالب به مدت 5 دقیقه به شکلی که در آن بیرون آورده شده خنک می شود. سپس آن را با یک ظرف بزرگ پوشانده، برگردانده و 5 دقیقه دیگر می ایستد. و تنها پس از این دستکاری ها فرم به دقت حذف می شود.

می گویند هر کدبانویی به روش خودش گل گاوزبان می پزد. توجه: نه تنها گل گاوزبان، بلکه تارت سیب نیز. دستور العمل ممکن است شامل کارامل کردن سیب باشد. خمیر را می توان کمی متفاوت تهیه کرد - کسی از اسرار مادربزرگ یا ترفندهای مادر استفاده می کند. یک چیز بدون تغییر باقی می ماند: همیشه وارونه پخته می شود.

اضافه خوب

فرانسوی ها به این دسر مرنگ اضافه می گویند. ما بیشتر با کلمه مرنگ آشنا هستیم که اتفاقاً از آن نیز آمده استفرانسه. بنابراین، ما دستور پخت یک شاهکار آشپزی به نام تارت مرنگ لیمو را به مهمانداران پیشنهاد می کنیم.

تا حدی تهیه آن هیچ تفاوتی با تارت با خامه لیمو ندارد. وقتی محصول پخته شد کنار می گذاریم تا خنک شود و در این زمان لمس نهایی در حال آماده شدن است. ابتدا شکر در آب با حرارت ملایم حل می شود. مقدار آن به تعداد تخم مرغ بستگی دارد: برای هر پروتئین 50 گرم مصرف می شود، می توانید مقدار بیشتری مصرف کنید، سپس کف غلیظ تر می شود، اما مرنگ ها به خودی خود خشک می شوند.

تخم مرغ ها باید گرم باشند تا پف بیشتری هم بزنند. سفیده ها از زرده ها جدا می شوند. ضرب و شتم طولانی و با دقت لازم است. هنگامی که توده هوا می شود، شربت در یک جریان نازک در آن ریخته می شود. ضرب و شتم ادامه دارد فقط زمانی می توانید متوقف کنید که پروتئین ها خنک شوند.

مرنگ های به دست آمده تا حد امکان هنرمندانه روی تارت لیموی خنک شده قرار می گیرند: برجک های جداگانه، منحنی های صاف، مارپیچ. دسری که به این شکل تزیین می شود در فر قرار می گیرد. وقتی رنگ مرنگ خوب و کرمی شد، تارت آماده است.

اکنون یک دستور غذا را به دلخواه انتخاب کنید و جسورانه شروع به ساختن کنید.