کیک "Coquette": ترکیب، مواد تشکیل دهنده، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس، تفاوت های ظریف و اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در شهر باشکوه استاوروپل یک قنادی به نام "شکلات محبوب" وجود دارد. فروشگاه های شاخص او همیشه شلوغ هستند و حتی در روزهای تعطیل صف می کشند.

بسیاری از ساخته های "دختر شکلاتی" در بین ساکنان شهر محبوبیت پیدا کرده است: "روال"، "آفت"، "تیرامیسو"، "استفانیا"، "آفتابگردان". اما در میان آنها شاهکاری از هنر آشپزی مانند کیک کوکت وجود دارد.

او شهرت بسیار فراتر از استاوروپل به دست آورد. از آنجایی که دستور غذا مخفی نگه داشته می شود، خانم های خانه دار با خطر و خطر خود شروع به تلاش برای بازسازی کیک در آشپزخانه خود کردند. اینگونه بود که "کوکت ها" ظاهر شدند: عسل، سیب، پسته، انجیر و حتی هویج.

در این مقاله دستور اصلی کیک را از سازنده ارائه می دهیم و همچنین اسرار و نکات ظریف تهیه این شاهکار آشپزی را آشکار می کنیم.

ترکیب و محتوای کالری

یک عکس از کیک "Coquette" باعث هجوم فعال بزاق و تمایل به پختن آن در همان جا می شود: سفید برفی، با دایره ای روشن بورگوندی و همان لکه ها. اما بیایید ببینیم این زیبایی در درونش چیست.

تولیدکننده به این سوال که آیا کیک حاوی روغن پالم است یا خیر پاسخ روشنی نمی دهد. اما Favorite Chocolate Girl ادعا می کند که کیک ها حاوی عسل طبیعی، مارگارین، شکر، تخم مرغ، آرد درجه یک، و پنیر فیلادلفیا روسی (جایگزین داخلی ماسکارپونه ایتالیایی) و شیر تغلیظ شده آب پز برای خامه هستند.

البته، بدون امولسیفایر، تثبیت کننده، مواد نگهدارنده، رنگ های غذایی و تقویت کننده طعم نیست. از ترکیبات شیمیایی تعیین شده "E"، عبارتند از: 202، 452، 100، 160b، 322، 440، 330. اما اگر می خواهید در خانه کیک درست کنید، می توانید بدون همه اینها انجام دهید.

شاید تا زمانی که فروشگاه خریداری شده دوام نیاورد، اما نیازی به این کار نیست. "Coquette" طبیعی در سه جلسه خورده می شود، اگرچه محتوای کالری کیک بسیار بالا است - 397.7 واحد در هر صد گرم محصول.

مواد لازم

تولید کننده در توضیحات کیک روی کیک های عسلی و خامه پنیری ظریف تمرکز دارد. اینها غالب اصلی ذائقه هستند. اما علاوه بر آنها، بسیاری از مواد تشکیل دهنده دیگر وجود دارد که به عنوان پس زمینه برای این دو "تک نواز" عمل می کند.

بنابراین، اگر ما شروع به پختن کیک Coquette طبق دستور دختر شکلاتی کردیم، باید ذخیره کنیم:

• عسل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق یا 70 گرم؛
• ژلاتین - 12 گرم؛
• کرم(از 33 درصدمحتوای چربی) - نیم لیتر؛
• پنیر نرم "Mascarpone" (یا "Philadelphia") - 300 گرم؛
• شراب قرمز خشک - 0.5 لیتر؛
• انجیر (خشک) - 400 گرم؛
• شکر دانه ریز - 370 گرم؛
• آرد گندم - 300 گرم؛
• بادام آسیاب شده - 20 گرم؛
• تخم مرغ - 7 عدد؛
• پودر شکر - 50 گرم؛
• کره - 125 گرم؛
• دارچین - 2 چوب یا کمی آسیاب شده.

اینها بهترین مواد برای وزن کردن و نگه داشتن آنها هستند. سپس روند پخت و پز سریعتر پیش خواهد رفت. حالا بیایید یک پیش بند بپوشیم و شروع به پختن کنیم.

دستور پخت با عکس کیک کوکتی: کیک های کوتاه

کارمان را با تهیه خمیر بیسکویت شروع می کنیم. از این گذشته ، کیک های "Coquette" کیک های عسلی معمولی نیستند. خمیر شبیه دونات است، بسیار لطیف و مطبوع است:

1. فر را روشن کنید تا داغ شود.
2. اگر عسل کهنه و شیرین شده باشد، باید حرارت داده شود و بلافاصله مایع می شود.
3. پروتئین ها را از تخم مرغ ها جدا کنید، در یخچال بگذارید.
4. چهار زرده را با صد گرم شکر کمی هم بزنید.
5. عسل و یک مشت آرد اضافه کنید. هم بزنید.
6. سفیده تخم مرغ خنک شده را خارج کرده و هم بزنید. بدون اینکه همزن را خاموش کنید 50 گرم شکر اضافه کنید.
7. 150 گرم آرد و کف پروتئین را به آرامی داخل توده زرده بریزید.
8. ورز دهید، سعی کنید جرم از بین نرود، اما شاداب بماند.
9. فرم را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را بریزید و با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپزید.

کیک

بیسکویت امروز هیچ کس را شگفت زده نخواهد کرد. کیک Coquette به دلیل ترکیب دو نوع کیک بسیار محبوب شده است. یک بیسکویت لطیف روی آن قرار می گیرد. و اساس کیک یک کیک شنی با خرده بادام خواهد بود.

در اینجا مهم است که دستور العمل را کاملاً رعایت کنید تا خمیر سنگ نشود. راز ورز دادن سریع است:

• 90 گرم کره را از کره جدا کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند تا نرم شود.
• آن را با زرده، 50 گرم پودر قند و 150 گرم آرد گندم مخلوط کنید. خمیر مثل یک بیسکویت سفت نمی شود.
• آن را در قالبی که با مارگارین چرب کرده اید قرار دهید. در دمای 200 درجه سانتی گراد می پزیم. آماده بودن کیک را با یک تکه کبریت بررسی می کنیم.

در اصل، می توانید دو بیسکویت سفید و شکلاتی درست کنید. از این دو کیک است که کیک "کوکت" از "دختر شکلاتی" تشکیل شده است.

کیک اسفنجی شکلاتی را به روش سفید آماده می کنیم اما در آخر به همراه آرد چند قاشق غذاخوری کاکائو اضافه می کنیم.

دسر انجیر

انجیر خشک را تا حد امکان خرد کنید. با شراب پر کنید و چوب دارچین (یا پودر دارچین) را اضافه کنید. روی آتش بسیار کوچک قرار دهید. بیایید یک ساعت همینجوری بخوابیم.

تکه های انجیر باید کاملاً نرم باشند و شراب تقریباً تبخیر شده باشد. چوب های دارچین را بیرون بیاورید. بگذارید دسر خنک شود. حالا بیایید شروع به ساخت خامه کنیم.

تهیه خامه

البته نمی توانید صاف کنید و به سادگی پنیر فیلادلفیا را با شیر تغلیظ شده ورز دهید.دستور کیک "Coquette". اما طعم خوبی نخواهد داشت.

ارزش این را دارد که بیشتر تلاش کنید و یک خامه خوشمزه و خامه ای که شبیه مرنگ ایتالیایی است تهیه کنید:

1. یک کیسه (12 گرم) ژلاتین خوراکی، با آب سرد به مقدار مشخص شده در دستورالعمل روی برچسب پر کنید. کریستال های زرد باید به خوبی متورم شوند.
2. تخم مرغ های باقیمانده (یک پروتئین و سه زرده) آنقدر هم بزنید تا پف کند.
3. به موازات آن، شربت را روی یک "توپ سفت" بپزید. برای این کار 125 گرم شکر را با یک چهارم پیمانه آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. بپزید تا یک قطره، آغشته به یک مایع یخی، به شکل یک توپ جمع شود که می توانید با انگشتان خود مچاله کنید.
4. در ادامه کار با همزن، شربت داغ را داخل کف تخم مرغ بریزید. یک ربع دیگر هم بزنید.
5. در این مدت، ژلاتین باید از قبل پف کند. آن را فشار می دهیم و دو قاشق غذاخوری آب داغ می ریزیم. کریستال ها را کاملا حل کنید.
6. داخل مرنگ بریزید، خوب مخلوط کنید. "Mascarpone" یا "Russian Philadelphia" را اضافه کنید - 300 گرم. به هم زدن ادامه دهید.
7. حالا نیم لیتر خامه غلیظ بریزید. در اینجا ممکن است شکست بخورید. برای جلوگیری از لایه برداری کرم، بهتر است خامه را جداگانه زده و در نهایت این دو جرم را با هم ترکیب کنید.

مونتاژ کیک کوکتی

یک کیک شنی (یا یک بیسکویت شکلاتی) را در کف قالب جدا شونده قرار دهید. آن را با مقدار کمی دسر انجیر چرب کنید. اگر آن را بیش از حد آب پز کرده اید، می توانید آن را با مقداری مربای شیرین – زردآلو یا هلو جایگزین کنید.

با کیک عسلی بیسکویتی بپوشانید. دسر انجیر را روی آن پهن می کنیم و با چاقو هم سطح می کنیم. با خامه پر کنید و در یخچال بگذارید.

کیک "Coquette" را با نوارهای رویه کارامل، "گلبرگ" بادام تزئین کنید. اگر انجیر تازه در اختیار دارید، می توانید آن را به شکل جوانه نیلوفر برش دهید و داخل آن مقداری خامه پنیر بگذارید. تهیه کیک کارخانه ای دیدنی تر است. اغلب از آیسینگ شکلاتی با مایه کارامل استفاده می‌کند.

اما فیلادلفیا با شیر تغلیظ شده همیشه خوب مخلوط نمی شود، بنابراین در خانه بهتر است دستور العمل ارائه شده در اینجا را دنبال کنید.