کتلت کبابی: ترکیب، مواد تشکیل دهنده، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس، تفاوت های ظریف و اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

به خوبی شناخته شده است که غذاهای کبابی در هوای آزاد، در میان طبیعت زیبا، احاطه شده توسط پیک نیک های شادی که بی صبرانه منتظر پذیرایی هستند، بسیار خوشمزه تر و آبدارتر از غذاهایی هستند که در شرایط معمولی - در آشپزخانه خانه طبخ می شوند. چگونه کوفته را روی گریل بپزیم؟ بیایید در مقاله خود در مورد آن صحبت کنیم.

اصول عمومی آشپزی

این خوراکی خوشمزه و اشتها آور برای یک شام خانوادگی ساده (ناهار) و همچنین برای یک مهمانی جشن یا پیک نیک عالی است. چندین اصل کلی برای پخت کتلت روی گریل وجود دارد که برای کسانی که می خواهند عزیزان یا مهمانان خود را با یک غذای جدید خوشحال کنند باید آشنا باشد. در غیاب ذغال، می توانید یک غذا را در آشپزخانه بپزید. به طور کلی استفاده از روش های زیر برای سرخ کردن گوشت نیمه تمام پذیرفته شده است:

• روی رنده روی زغال سنگ؛
• در یک ماهیتابه آجدار؛
• در گریل برقی؛
• در فر گریل.

معروف است که گریل برای سرخ کردن کتلت در خانه استبرخی از صنعتگران سعی می کنند خود را از مواد بداهه بسازند. کارشناسان هشدار می دهند که بهتر است با این موضوع شوخی نکنیم: چربی گوشت یک محصول قابل اشتعال است، بنابراین کسانی که کتلت را روی کباب خانگی سرخ می کنند باید به ایمنی آنها فکر کنند. سرآشپزهای باتجربه برای پختن کتلت روی کباب پز استفاده می کنند.

گوشت چرخ کرده برای چنین کتلت هایی باید خودتان درست کنید. معمولاً خریداری شده در فروشگاه چندین بار آسیاب می شود و در نتیجه بیشتر شبیه فرنی می شود. در حالت ایده آل، محصول گوشت چرخ کرده باید فقط یک بار با استفاده از بزرگترین رنده در چرخ گوشت چرخ شود. برای کتلت کبابی می توانید از هر گوشتی استفاده کنید. سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند از چندین نوع گوشت برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید، به عنوان مثال، گوشت خوک یا مرغ با گوشت گاو و غیره. مهم است که گوشت چرخ کرده ای که از آن کتلت کبابی تهیه می شود، خیلی چرب نباشد.

تکه های گوشت موجود در محصول با یک تخم مرغ خام به هم چسبانده می شود، از پیاز (خرد شده) برای افزایش طعم استفاده می شود. غذا را حتما باید با فلفل آسیاب شده چاشنی کنید. آبدار بودن کتلت ها با افزودن مقدار کمی آب یا چربی تازه حاصل می شود. به عنوان یک قاعده، کتلت های گوشت کبابی در اندازه های کوچک تشکیل می شوند، ضخامت آنها معمولاً حدود 2 سانتی متر است. محصولات عمدتاً گرد یا مستطیل ساخته می شوند، اما کتلت ها به هر شکلی قابل قالب گیری هستند. نکته مهم این است که هیچ یک از دستور العمل های متعدد کتلت کبابی نیازی به استفاده از نان ندارد.

هنگام سرخ کردن، محصولات نیمه تمام را روی سطح گریل که با روغن نباتی چرب شده قرار می دهند. اغلب خود کتلت ها با روغن آغشته می شوند. مدت زمان پخت بستگی به نوع گریل استفاده شده دارد. به طوری که کتلت ها به طور یکنواخت سرخ شوند، پس از اینکه یک طرف آماده شد، محصولات را با احتیاط روی طرف دیگر برگردانده و همچنین به حالت آماده باش در می آورند. غذا را با سبزیجات، تزئین یا بدون آن سرو کنید. اغلب کتلت ها با سس مخصوص تهیه شده (یا سس گوجه فرنگی معمولی از فروشگاه) تکمیل می شوند.

نکات و ترفندهای مفید

علاوه بر این، استادان توصیه می کنند:

1. از هر قسمتی از لاشه برای پختن کتلت گوشت خوک استفاده کنید، برای کتلت گوشت گاو - فیله فیله از تیغه شانه یا گردن.
2. فلفل و نمک بلافاصله قبل از تفت دادن به گوشت چرخ کرده اضافه می شود، سپس رطوبت گوشت زمان خارج شدن ندارد و آبدار بودن کتلت ها تضمین می شود.
3. قبل از اینکه محصولات نیمه تمام شکل گرفته روی رنده گریل گذاشته شوند، باید آنها را با انگشت خود در مرکز فشار دهید. این برای حفظ سطح سطح ضروری است. اما هنگام سرخ کردن کتلت، نباید آن را با کفگیر فشار دهید، در غیر این صورت ممکن است آب آن نشت کند و محصول خشک شود.
4. قبل از برگرداندن کتلت به طرف دیگر، بشکه بو داده نشده را باید با روغن چرب (پاشیده) کنید. روی آن پوسته سیاه تشکیل نمی دهد.
5. هر طرف کتلت ها نباید بیشتر از ۵ دقیقه سرخ شوند تا آبدار شوند. متوسط درجه برشته شدن محصول در صورتی به دست می آید که محصول به مدت 6 دقیقه روی گریل بماند تا به حداکثر برسد.به اندازه کافی کتلت را به مدت 7 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
6. هر چه محصول در هنگام پخت کمتر دچار اختلال شود، سالم تر، خوشمزه تر و زیباتر خواهد بود. در فرآیند سرخ کردن، بسیاری از افراد برای بررسی اینکه آیا پوسته طلایی ظاهر شده است، کتلت را بلند می کنند و سعی می کنند بشکه آن را ببینند. کارشناسان انجام این کار را توصیه نمی کنند. بهتر است کمی صبر کنید، گوشت اگر کمتر "مزاحمت" شود کیفیت بهتری پیدا می کند.

نحوه پخت کتلت کبابی: دستور پخت با عکس

طبق بررسی ها، این غذا به طور غیرعادی اشتها آور و آبدار است. با سیب زمینی سرخ شده سرو می شود. برای تهیه 6 وعده از: استفاده کنید

• 700 گرم گوشت گوساله و خوک؛
• دو پیاز؛
• سه تخم مرغ؛
• دو قاشق غذاخوری سمولینا؛
• نمک و فلفل به میزان دلخواه؛
• روغن نباتی.

شرح گام به گام فناوری آشپزی

باید کارهای زیر را انجام دهید:

1. گوشت را کاملا شسته و به قطعات کوچک برش داده و در غذاساز قرار دهید.
2. پیاز را پوست گرفته و از وسط نصف کرده و در آنجا قرار می دهیم. گوشت با پیاز را به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید.
3. سپس گوشت چرخ کرده را در قابلمه یا کاسه ای بریزید، تخم مرغ ها را در آنجا بشکنید و بلغور را اضافه کنید. نمک و فلفل برای چشیدن. در صورت تمایل، ادویه برای گوشت اضافه کنید. محتویات ظروف کاملاً مخلوط می شوند تا یک توده همگن تشکیل شود.
4. بعد دستان خود را با روغن نباتی یا آب چرب کنید وشروع به تشکیل کتلت کنید.

کیک های به دست آمده را روی توری سیمی قرار می دهیم و از دو طرف روی حرارت ملایم سرخ می کنیم تا کاملا بپزند.

آشپزی Ushtipci (کتلت کبابی صربی)

استفاده:

• 100 میلی لیتر آب معدنی (کمی گازدار)؛
• 250 گرم گوشت گاو بدون چربی؛
• 150 گرم گوشت خوک چرب؛
• یک قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده؛
• دو پیاز کوچک؛
• 70 گرم سینه دودی؛
• سیر;
• روغن نباتی؛
• جعفری یا هر سبزی تازه؛
• 0.5 قاشق چایخوری سودا؛
• لیمو;
• 100 گرم پنیر کم نمک.

آشپزی

گوشت را کاملا شسته، به قطعات بزرگ برش داده و در چرخ گوشت چرخانده. پاپریکا، جوش شیرین و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. نمک می زنند، آب معدنی را اضافه می کنند که باید به کتلت ها شکوه بدهد و کاملاً مخلوط می شوند. سطح توده صاف می شود، با روغن نباتی چرب می شود، با یک درب پوشانده می شود و یک شبه در یخچال قرار می گیرد. در حالت ایده آل، گوشت چرخ کرده باید حدود دو روز در یخچال نگهداری شود. سپس گوشت چرخ کرده را بیرون می آوریم و مدتی گرم می گذاریم.

در همین حین، سینه را ریز خرد کنید، پنیر را روی رنده درشت رنده کنید، علاوه بر این، چیپس های پنیر را با چاقو خرد کنید و دو حبه سیر را خرد کنید. تمام اجزای خرد شده مخلوط شده و به گوشت چرخ کرده منتقل می شوند. پیاز را که روی یک رنده درشت رنده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کتلت ها تشکیل می شوند - مسطح، کوچک در اندازه وقطعا گرد سپس تابه گریل را بدون استفاده از روغن خوب گرم کنید. کتلت ها را روی آن پهن می کنند و دو طرف آن را روی حرارت ملایم سرخ می کنند.

در این زمان پیازهای خرد شده سرخ می شوند. یک ماهیتابه معمولی با دیواره ضخیم با افزودن روغن نباتی و نمک استفاده می شود. به رنگ طلایی در بیاورید، از روی اجاق گاز بردارید. کمی آب لیمو را داخل ماهیتابه بریزید، جعفری را اضافه کنید، مخلوط کنید. پیاز سرخ شده را به صورت یک لایه روی بشقاب بریزید و روی آن کتلت های آماده را بریزید.

دو عدد نان گوشت کبابی، سس مخصوص، پنیر، خیار، کاهو و پیاز، همه روی یک نان کنجدی

این شعار تبلیغاتی در مورد "بیگ مک" معروف است - یک همبرگر متشکل از یک نان بریده شده به 3 قسمت که بالای آن با دانه های کنجد پاشیده شده است. بین آنها دو کتلت گوشت کبابی (وزن هر کدام حدود 50 گرم)، یک تکه پنیر، دو تکه خیار شور، پیاز، کاهو و سس بیگ مک قرار داده شده است. امروزه این غذا در سراسر جهان بسیار محبوب است. یک به اصطلاح "شاخص بزرگ مک" وجود دارد که به شما امکان می دهد هزینه زندگی در کشورهای مختلف را قضاوت کنید.

اگرچه این آهنگ می گوید که این همبرگر فقط "دو عدد گوشت کبابی، سس مخصوص، پنیر…" و غیره دارد، در واقع انواعی وجود دارد که در یک قسمت از برگر تا هشت برگر وجود دارد! شاید این زیاده روی باشد. شاید نباید اینقدر از حجم غذا غافل شوید. و با این حال، هر چند که ممکن است، این گواه به رسمیت شناختن پرشور توسط خوش‌خوراک‌های کل جهان بی‌نظیر است.مزیت طعم یک شاهکار کوچک آشپزی که مقاله به آن اختصاص دارد. چگونه برای یک همبرگر واقعی آمریکایی پتی درست کنیم؟

پتی برگر گوشت گاو کبابی

استفاده برای آشپزی:

• 1 کیلوگرم شانه گاو؛
• یک تخم مرغ؛
• سس تند؛
• یک قاشق غذاخوری شراب خشک؛
• یک قاشق چایخوری سیر خشک شده;
• نصف قاشق چایخوری مخلوط فلفل معطر؛
• یک دو قاشق سس Worcestershire.

درباره روش پخت

برگر کبابی به این صورت آماده می شود:

1. یک تکه گوشت گاو (سرد یا تازه) که کاملاً با آب جاری و سرد شسته شده است. کمی با حوله خشک کنید، درشت خرد کنید و با چرخ گوشت با یک رنده بزرگ چرخ کنید.
2. شراب را در گوشت چرخ کرده ریخته، سس، سیر خشک، مخلوطی از فلفل اضافه می کنند. تخم مرغ را داخل آن بریزید، نمک بزنید، کاملا مخلوط کنید و سپس بزنید.
3. ظروف گوشت چرخ کرده را با یک فیلم پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت به خوبی با ادویه و ادویه آغشته شود.
4. از توده گوشت سرد شده کتلت های مسطح به ضخامت ۱ سانتی متر درست کنید.
5. رنده تابه گریل را با روغن نباتی چرب کرده و کتلت ها را روی آن قرار می دهند. هر طرف را تا 10 دقیقه گریل کنید تا پخته شود.
6. یک دقیقه قبل از پخت، یک تکه پنیر را روی کتلت ها قرار دهید.

بعد از ذوب شدن برش های پنیر، نان را برش داده و کتلت کبابی را در آن قرار می دهیم.وسط با سس های مورد علاقه خود طعم دار کنید، گیاهان را اضافه کنید. اشتهای مبارک!