غذاهای تاتاری: بهترین دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در آشپزی تاتار می توانید انواع مختلفی از غذاها را پیدا کنید. این به دلیل این واقعیت است که با فرهنگ، سنت های مردم و شیوه زندگی آنها پیوند ناگسستنی دارد. غذاهای تاتار دلچسب هستند و بر اساس ترکیب جالبی از محصولات ساخته شده اند. آنها به راحتی درست می شوند و طعم آنها بسیار خوشمزه است. در این مقاله بهترین غذاهای تاتاری را در نظر خواهیم گرفت (دستور پخت با عکس ضمیمه خواهد شد).

شکل گیری آشپزی در تاتارستان

سنت های آشپزی در طول قرن ها تکامل یافته است. در غذاهای تاتار، بیشتر غذاها از نزدیکترین کشورهای همسایه قرض گرفته می شوند. به عنوان میراثی از قبایل ترک، تاتارها دستور العمل هایی را برای تهیه غذاهای از آرد و محصولات لبنی (به عنوان مثال، کابارتما) به ارث بردند. پلو، شربت، حلوا از غذاهای ازبکستانی به عاریت گرفته شده است. از چینی - کوفته ها و همچنین روش های دم کردن چای؛ از تاجیکستان - باقلوا.

تاتارها از دیرباز به کشاورزی و دامپروری مشغول بوده اند که به غلبه آرد، گوشت،محصولات لبنی، غلات، حبوبات و غلات مختلف.

تاتارها تابوهای غذایی خاص خود را دارند. مثلاً شرعاً خوردن گوشت خوک حرام است. بیشترین استفاده از گوشت در آشپزی گوشت بره است. می توانید از گوشت گاو جوان نیز استفاده کنید. تاتارها نه تنها برای مقاصد کشاورزی، بلکه برای تولید سوسیس (کازیلیک) نیز به پرورش اسب مشغول هستند. گوشت اسب به صورت خشک، آب پز و نمکی مصرف می شود.

رایج ترین غذاهای ملی تاتار: آبگوشت و سوپ (آشلار، شورپا)، گوشت، غذاهای لنت و لبنیات. نام آنها با نام محصولات چاشنی شده (سبزیجات، محصولات آردی، غلات) مشخص می شود.

از جمله نوشیدنی ها کاتیک، آیران و چای است. در فرهنگ ملی تاتارها این سنت وجود دارد: هنگامی که شخصی به دیدار می آید، برای نشان دادن احترام خود، چای سیاه قوی داغ همراه با شیرینی و شیرینی های تازه به او پیشنهاد می شود.

شایان ذکر است چنین ویژگی این آشپزی - همه ظروف را می توان به غذاهای مایع داغ و دوره دوم، محصولات خمیر و غذاهای لذیذی که با چای سرو می شود تقسیم کرد. سوپ یا آبگوشت داغ از اهمیت بالایی برخوردار است. آنها بخشی ضروری از غذای خانه هستند. بسته به آب گوشتی که این غذاهای تاتاری روی آن پخته می شود، سوپ ها به گوشت، لبنیات و گیاهی تقسیم می شوند و با توجه به محصولاتی که با آنها چاشنی می شود، سبزیجات، آرد، غلات.

سوپ با سس آرد، یعنی رشته فرنگی (توکماچ) در تاتارستان بسیار معروف است.

بعد، محبوب ترین ها را در نظر بگیریدغذاهای گوشتی تاتار. دستور العمل های آشپزی گنجانده شده است.

تاتار آزو

مواد لازم:

• گوشت گاو (می توانید از گوشت اسب جوان نیز استفاده کنید) - دویست گرم؛
• فلفل سیاه؛
• سیب زمینی - 150 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - پنج قاشق غذاخوری؛
• خیار شور - شش عدد؛
• پیاز;
• یک سر سیر؛
• سبز;
• کره گی - 15 گرم؛
• نمک.

گوشت گاو را بشویید و خشک کنید. به صورت چوب هایی به عرض دو سانتی متر و طول چهار سانتی متر برش دهید. در تابه ای که خوب گرم شده سرخ کنید. سپس گوشت را در قابلمه بریزید و نمک و فلفل بزنید. پیاز سرخ شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید (می توانید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید). در آبگوشت بریزید و سی دقیقه بجوشانید. سیب زمینی ها را به تکه های بزرگ برش دهید. سرخ کنید تا نیم پز شود. با گوشت در قابلمه بریزید، خیارشورهای ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را بجوشانید تا آماده شود. این خوراکی را با سیر ریز خرد شده و سبزیجات تازه سرو کنید.

کازان پلو

این غذا در مهمانی های شام سرو می شود.

مواد لازم:

• گوشت - دویست گرم؛
• برنج - 65 گرم؛
• یک لامپ;
• کشمش - بیست گرم؛
• آبگوشت - دو لیوان؛
• سه هویج;
• فلفل سیاه؛
• غیره - سی گرم؛
• نمک.

برنج را مرتب کنید، چند بار با آب بشویید. در قابلمه بریزید و بریزیدآب لوله کشی بپزید تا نیم پز شود. گوشت خوک را در یک قابلمه ذوب کنید، گوشت آب پز شده را که به قطعات کوچک خرد شده است بریزید. به دلخواه از گوشت گوسفند، گاو یا اسب جوان استفاده کنید. سپس هویج های خلال شده و پیازهای ریز خرد شده را روی گوشت قرار دهید. برنج نیم پز را روی سبزیجات می ریزیم و کمی آب گوشت اضافه می کنیم و بدون هم زدن روی حرارت ملایم می گذاریم. بیش از دو ساعت نجوشانید. قبل از سرو کشمش را به پلو اضافه کنید که ابتدا باید در آب جوش دم بکشد.

غذاهای خمیر تاتاری (دستور پخت و پز)

آشپزی ملی تاتارستان به خاطر شیرینی های تهیه شده از خمیر (بی مخمر، مخمر، شیرین، غنی، ترش) معروف است. معروف ترین غذاهای تاتاری عبارتند از: کیستیبی، بالش، اچپوچماک، گوبادیا، کوفته ها، باورساک و بسیاری دیگر.

هیچ عروسی، پذیرایی رسمی و تعطیلات در میان تاتارها بدون یک غذای لذیذ ملی به نام چاک چاک کامل نمی شود. این غذای شیرین از نوارهای کوچکی که از شیرینی درست می شود درست می شود. آنها را با عسل کور کنید. این غذا "کارت تلفن" تاتارستان است.

تاتارها نان را یک محصول مقدس می دانند، حتی یک وعده غذایی جشن یا هر روز بدون آن نمی تواند کار کند.

همچنین بر روی میز می توانید انواع زیادی از خمیرهای بدون خمیر را مشاهده کنید. از آن برای پخت نان، کیک، پای، چای و سایر غذاهای تاتاری استفاده می شود.

Kystyby - کیک های معطر

مواد لازم:

• خمیر پیراشکی (می توانید خودتان بخرید یا بپزید، توضیحات زیر) - دویستگرم؛
• کره - 120 گرم؛
• سیب زمینی - پانصد گرم؛
• یک پیمانه نمک؛
• فلفل سیاه؛
• شیر - صد میلی لیتر؛
• سیب زمینی - 500 گرم؛
• روغن نباتی؛
• پیاز.

سیب زمینی ها را خوب پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید. در یک قابلمه بریزید، روی آن را با آب و نمک بپوشانید. بجوشانید تا سیب زمینی ها کاملا پخته شوند. سپس آب آن را خالی کرده و با دستگاه پوره له کنید. پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید. تابه را گرم کنید و پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. شیر داغ، باقی مانده کره و پیاز سرخ شده را به سیب زمینی ها اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

میز را آردپاشی کنید و خمیر را پهن کنید. سوسیس را گرد کنید و با چاقو به برش های ضخیم برش دهید و سپس به شکل کیک های بزرگ درآورید. آنها را در تابه داغ دو طرف سرخ کنید (حدود سه دقیقه).

فیلینگ سیب زمینی را روی نیمی از تورتیلا قرار دهید و با نصف دیگر آن را بپوشانید. آنها باید در حالی که هنوز داغ هستند پر شوند. مواظب باشید نسوزید! قبل از سرو سطح ظرف را با برس کره بمالید.

تهیه خمیر

شما نیاز دارید:

• کفیر - نصف لیوان؛
• نمک - یک خرج;
• بیکینگ پودر - یک قاشق چایخوری؛
• مارگارین - 50 گرم؛
• شکر - یک قاشق چایخوری؛
• آرد - پانصد گرم.

شروع به ورز دادن خمیر کنید. تمام مواد ذکر شده در بالا را به جز آرد در یک کاسه با هم مخلوط کنید. آن را الک کنید. سپس آرد را به تدریج اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تاتا زمانی که به دستان شما نچسبد. با یک حوله بپوشانید و بگذارید بیست دقیقه بماند.

نحوه طبخ قدیمی ترین غذای تاتارستان - بالش

ماده اصلی گوشت است. همانطور که در بالا توضیح داده شد، مسلمانان گوشت خوک را به غذاهای تاتاری اضافه نمی کنند. بالش با گوشت بره پخته می شود.

مواد لازم:

• خمیر بدون مایه - یک و نیم کیلوگرم؛
• گوشت بره یا گاو - دو کیلوگرم؛
• سیب زمینی - دو کیلوگرم؛
• کره - 250 گرم؛
• آبگوشت - پانصد گرم؛
• یک پیاز بزرگ؛
• نمک و فلفل به دلخواه.

روش پخت

برای شروع خمیر را ورز دهید و قسمت چهارم را از آن جدا کنید. قطعه باقی مانده را رول کنید (ضخامت - بیش از پنج میلی متر). گوشت را آماده کنید: بشویید، استخوان را بردارید و به چوب های متوسط برش دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به همان قطعات برش دهید. گوشت را با سیب زمینی مخلوط کنید، پیاز ریز خرد شده، نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید. روغن را بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. فیلینگ آماده شده را به تابه روی خمیر منتقل کنید. یک اسلاید درست کنید و لبه های خمیر را جمع کنید. یک تکه کوچکتر از خمیر را باز کنید و روی بالش را با آن بپوشانید. لبه های کیک را ببندید، وسط کیک را سوراخ کنید و با چوب پنبه از خمیر آن را ببندید. بالای بالش را با برس روغن بزنید. به مدت یک ساعت و نیم در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا بپزد. بعد از گذشت زمان، کیک را بردارید، چوب پنبه را باز کنید، در آبگوشت بریزید. چوب پنبه را به برق بزنید و بالش را به فر بفرستید تا نیم ساعت دیگر بپزد. پس از گذشت زمان، حذف وبا چای قوی سرو کنید.

خود و عزیزانتان را با غذاهای تاتار لذت ببرید. اشتهای مبارک!