چه می توان از خامه درست کرد: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یک متخصص واقعی آشپزی برای هر موقعیتی دستور پخت خاص خود را دارد. یک محصول می تواند مبنایی برای غذاهای کاملاً متفاوتی باشد که طبق دستور آنها تهیه می شود. با کرم چیکار میشه کرد؟ در چارچوب این مقاله، گزینه هایی را برای استفاده از خامه شیر در نظر می گیریم، دستور العمل های جدید و جالبی را پیدا می کنیم و نمونه هایی از غذاهای اصلی را که بر اساس این محصول تهیه می شود، ارائه می دهیم.

کرم چیست؟

خامه یک محصول لبنی محبوب است. قبلاً با جدا کردن لایه بالایی شیر که در ظرفی ته نشین شده بود به دست می آمد. این نام از همین جا آمد. مسئله این است که کوچکترین ذرات چربی روی سطح شیر شناور می شوند و به همین دلیل است که لایه بالایی آن بسیار چرب است. فرآیند جداسازی خامه از شیر می تواند چندین روز طول بکشد که برای تولید در مقیاس صنعتی چندان راحت نیست. برای استخراج کرم از تکنولوژی خاصی استفاده می شود که زمان تولید را چندین برابر کاهش می دهد. فرآیند جداسازی مایعات با چگالی و خواص مختلف را جداسازی می گویند. مسیرسانتریفیوژ، شیر به دو بخش تقسیم می شود، در حالی که از دست دادن محتوای چربی حداقل است. امکان تنظیم درصد چربی محصول نهایی وجود دارد.

با خامه چه بپزیم؟ خامه بسیار چرب تر از شیر است، بنابراین از آن برای تهیه پنیر، کره، سس و سوپ استفاده می شود. خامه به طور فعال در زمینه شیرینی پزی استفاده می شود. انواع کرم های تهیه شده از خامه غلیظ بسیار لطیف و مطبوع هستند.

خامه از نظر محتوای چربی متفاوت است. درصد چربی بدن اندازه گیری می شود. بسته به میزان چربی آن، طیف زیر از خامه ها در فروشگاه ها موجود است:

1. کم چرب. محتوای چربی خامه می تواند 15، 17، 19٪ باشد.
2. چربی متوسط. حداکثر محتوای چربی 35% است.
3. چرب بالا. این محصول 50 تا 60 درصد چربی است.

نوع دیگری از خامه وجود دارد که به طور فعال در صنایع شیرینی پزی و مواد غذایی استفاده می شود. به این کرم ها خشک می گویند. آنها شبیه پودر سفید هستند. این مخلوط از تثبیت کننده ها، طعم دهنده ها، امولسیفایرها و تقویت کننده های طعم تشکیل شده است. هزینه چنین محصولی بسیار پایین تر است، محتوای چربی می تواند به 70٪ برسد. از کرم پودر برای تولید غلات، سوپ، قهوه 3 در 1 استفاده می شود و می توانید از این خامه چیز خاصی درست کنید.

کدام کرم را انتخاب کنیم؟

اغلب خامه از شیر گاو تهیه می شود که برای ما آشناست، اما خامه هایی از شیر بز نیز وجود دارد. قبلاً آنها فقط از نظر محتوای چربی متفاوت بودند ، اما اکنون می توانید انواع محصولات زیر را در فروشگاه ها پیدا کنید:

1. کرم نرمال شده. این محصول از گاو واقعی ساخته شده استشیر. در شرکت های صنعتی، شیر در معرض همگن سازی قرار می گیرد. این فرآیند شامل مهار غلظت چربی در سطح شیر و شکستن جرم به کوچکترین اجزا است. چربی در سراسر توده شیر توزیع می شود و سپس با استفاده از فرآیند جداسازی از پلاسمای شیر جدا شده و از مخلوط جدا می شود. چنین کرمی بهترین گزینه صنعتی است، ترکیب آنها شبیه به ترکیب کرم طبیعی است. با این حال، طعم هنوز متفاوت است.
2. کرم خشک. آنها هیچ ارتباطی با محصول طبیعی ساخته شده از شیر ندارند. این ترکیب شامل عناصر شیمیایی مختلف و اجزای گیاهی است که به دلیل خواص آنها طعم یک محصول طبیعی را تقلید می کند. چنین کرمی از نظر قیمت بسیار ارزان تر است، ماندگاری طولانی دارد، بنابراین استفاده از آن در صنایع غذایی بسیار راحت است.
3. خامه در یک بطری. مشابه محصول کرم خشک. در ترکیب می توانید عناصری با منشاء گیاهی و افزودنی های مصنوعی پیدا کنید. ماندگاری چنین محصولی بسیار طولانی است.
4. خامه سهم. این کرم ها می توانند طبیعی یا مصنوعی باشند. بسته بندی محصول را به دقت مطالعه کنید.

خوردن محصولات طبیعی برای سلامتی مفید است. غذاهای مصنوعی، برعکس، نه تنها بی فایده هستند، بلکه برای بدن نیز خطرناک هستند. بنابراین، نباید به کالای ارزان‌تر، بلکه به کالای با کیفیت‌تر اولویت داد.

بستنی خامه ای خانگی

برای تهیه بستنی در خانه از خامه، به طبیعی تازه نیاز داریدتولید - محصول. استفاده از کرم خشک در این حالت امکان پذیر نیست. در فرآیند پخت، لایه لایه می شوند، به همین دلیل رسیدن به قوام مورد نظر جرم غیرممکن است. فقط از کرم طبیعی با محتوای چربی 30 درصد یا بیشتر استفاده کنید. برای تهیه بستنی به مواد زیر نیاز دارید:

• کرم سنگین - 900 گرم
• پودر قند - 200 گرم
• زرده تخم مرغ - 6 عدد
• وانیل - 60 گرم.

زرده ها باید با پودر وانیل و پودر قند مخلوط شوند. برای به دست آوردن یک توده همگن، راحت تر از همزن استفاده کنید. خامه را به جوش بیاورید، سپس با جرم حاصل مخلوط کنید. شما باید یک مخلوط همگن بدست آورید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا جرم غلیظی به دست آید. پس از آن، بستنی را در ظرف هایی ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا انجماد شود. می توانید مواد دیگری مانند شکلات، کاکائو، پسته و … اضافه کنید. برای رنگ آمیزی بستنی از رنگ های خوراکی طبیعی استفاده کنید. بستنی خامه ای در خانه آماده است. خوشمزه و اشتها آور می شود.

سس خامه ای

سس های مختلف می توانند ویژگی های طعم یک غذا را به طور اساسی تغییر دهند. و سس خامه ای یک افزودنی کلاسیک برای بسیاری از غذاهای محبوب در سراسر جهان است.

برای دریافت سس خامه ای ملایم، به محصولات زیر نیاز دارید:

• خامه - 20 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• کره - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک به طعم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

آرد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید،کره را اضافه کنید و جرم را مخلوط کنید. ما شروع به ریختن خامه در یک جریان نازک می کنیم، در حالی که دائماً با همزن هم می زنیم. این یک لحظه بسیار مهم است، سس باید یکدست و بدون توده باشد. نمک و فلفل را اضافه کنید، 2 دقیقه بپزید. در این مدت سس غلیظ می شود و قوام دلخواه را به خود می گیرد. به یاد داشته باشید که می توانید چیزی بیش از یک سس کلاسیک از خامه درست کنید. ادویه ها و مواد اضافی می توانند طعم غذا را به طرز چشمگیری تغییر دهند.

ساخت خامه ترش واقعی

خامه ترش یک فرآورده شیر تخمیری است که از خامه با یا بدون کشت استارتر خاص تهیه می شود. ترکیب خمیر ترش شامل استرپتوکوک های شیر ترش و خامه ای است.

برای تهیه خامه ترش خوشمزه و سالم از خامه، باید یک محصول طبیعی تازه مصرف کنید. بهتر است از یک گزینه خریداری نشده استفاده کنید. 3 لیتر شیر روستایی بخرید و بگذارید یک روز در یخچال بماند. این برای جدا شدن کرم لازم است. با قاشق برمی داریم و در اتاقی با دمای محیط می گذاریم تا ترش شود و دوباره یک روز در یخچال می گذاریم.

بیایید سعی کنیم نحوه درست کردن خامه ترش را در صورتی که نمی خواهید زیاد صبر کنید، بیابیم. می توانید با استفاده از خمیر مایه خامه ترش درست کنید. به خامه چرب تازه که دمای آن 37-38 درجه است، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش با کیفیت بالا اضافه کنید، مخلوط کنید. روی ظرف را با پارچه می پوشانیم و 7-9 ساعت می گذاریم. در این مورد، جرم نباید مخلوط شود. سپس ظرف را در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود. شما علاقه مند به این سوال هستید که چگونه خامه ترش را از خامه درست کنید که در آن یک قاشق استهزینه ها؟ همه چیز بسیار ساده است. برای آشپزی باید از خامه پرچرب استفاده کنید.

Mascarpone

با کرم با چربی متوسط چه کاری می توان انجام داد؟ البته پنیر ماسکارپونه لطیف. از یک محصول طبیعی تهیه شده است. برای بدست آوردن پنیر از آب لیمو استفاده می شود که به دلیل برهم کنش با محیط اسیدی باعث انجماد شدن خامه می شود.

دستور العمل کلاسیک کرم ماسکارپونه را در نظر بگیرید. ما نیاز داریم:

• خامه 20٪ چربی - 500 میلی لیتر؛
• 1 لیمو متوسط.

خامه را تا دمای 80 درجه گرم کنید، بهتر است این کار را با استفاده از حمام آب انجام دهید. 2 قاشق غذاخوری آب لیمو را بگیرید و داخل کاسه خامه بریزید. حرارت را خاموش کنید و محلول را به مدت 10 دقیقه بگذارید. جرم شروع به جمع شدن خواهد کرد. ابتدا یک ناهمگونی ظاهر می شود، شبیه به قوام کفیر، سپس یک توده متراکم شروع به جدا شدن از مایع می کند.

ماده را در یک کیسه لوسان بریزید و آن را روی ظرفی که آب پنیر در آن تخلیه می شود آویزان کنید. بعد از 1 ساعت می توانید کیسه را بردارید و از پنیر به دست آمده در دستور پخت استفاده کنید. اگر قسمتی از سرم باقی بماند، جرم قوام یک کرم را به خود می گیرد.

کره خانگی

برای تهیه کره به ۱ لیتر خامه غلیظ نیاز دارید. بهتر است از یک محصول طبیعی تازه استفاده کنید تا یک گزینه خریداری شده.

برای هم زدن مخلوط به همزن یا همزن نیاز دارید. خامه را در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی بریزید و با سرعت کم شروع به هم زدن مخلوط کنید. به تدریج سرعت همزن را افزایش دهید. اگر دیدیلکه های کوچک بژ یا زرد کم رنگ، به این معنی که فرآیند تشکیل روغن آغاز شده است.

مایعی که از قسمت کره جدا می شود دوغ نام دارد. سرشار از ویتامین ها و ریز عناصر است. دوغ یک شیرینی بسیار خوشمزه و سالم درست می کند. کره خانگی به دست آمده از خامه را باید روی گاز قرار دهید و 2 ساعت بگذارید. در این مدت مایع اضافی از آن خارج می شود. از 1 لیتر خامه باید 300-350 گرم کره خانگی آماده دریافت کنید.

سس سیر پنیر

برخی حتی نمی دانند که می توان از خامه سس پنیری لطیف و معطر درست کرد. این سس برای پاستا یا سایر غذاهای ماکارونی مناسب است. برای آشپزی ما نیاز داریم:

• پنیر سفت - 100 گرم؛
• خامه 30٪ - 100 میلی لیتر؛
• 1 حبه سیر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

دستور پخت بسیار ساده است: باید پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، سیر را فشار دهید. توده را هم بزنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، سپس خامه را در آن بریزید. مخلوط حاصل را باید در حمام آب قرار دهید تا پنیر ذوب شود. سس را هر از گاهی با لیسک هم بزنید. وقتی قوام یکدست شد، محصول نهایی را امتحان کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل بزنید.

سوپ خامه دوباری

این سوپ غذاهای فرانسوی به افتخار معشوقه لویی پانزدهم، ماری ژان دوباری، نامگذاری شده است. دستور تهیه این سوپ بسیار ساده و اصلی است. برای آشپزی ما نیاز داریم:

• گل کلم -1 عدد؛
• تره فرنگی - 1قطعه;
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• خامه 20٪ - 100 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• جعفری؛
• سیر;
• خاویار قرمز.

گل کلم را به گل آذین جدا کرده و بفرستید تا پخته شود. کره را در ظرفی جداگانه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود، اما نسوزد. تره فرنگی را نصف حلقه می کنیم، سیر را خرد می کنیم، آن را با روغن به ماهیتابه می فرستیم. وقتی پیاز آماده شد، آب گوشت، شیر را در تابه بریزید، گل کلم را بگذارید. نمک و فلفل برای چشیدن. بعد از اینکه گل آذین ها کاملا پخت، خامه را داخل آن بریزید. قابلمه را از روی آتش بردارید. مقداری از گل آذین ها را برای تزئین کنار بگذارید، بقیه را با مخلوط کن خرد کنید. ظرف را با خاویار قرمز تزئین کنید.

گاناش شکلاتی

گاناش مخلوطی از شکلات و خامه است. شما می توانید از هر نوع شکلاتی استفاده کنید: سیاه تلخ، شیری یا سفید. هر چه یک شکلات حاوی کره کاکائو کمتری باشد، به مقدار بیشتری نیاز خواهد داشت.

فقط کرم بسیار غلیظ برای تهیه گاناش مناسب است. می توانید کره ذوب شده را به آنها اضافه کنید. برای تهیه گاناش کلاسیک به محصولات زیر نیاز داریم:

• 2 شکلات تیره (180 گرم)؛
• 75 گرم خامه 30%؛
• 100 گرم کره.

کرم را در یک تابه فلزی بریزید و آن را در حمام آب قرار دهید. شکلات را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در ظرفی با خامه قرار دهید. وقتی مخلوط یکدست و یکدست شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و خنک کنیدتا 40 درجه کره دمای اتاق را به جرم اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت کرم غلیظ و چسبناک می شود.

کرم هوا

خامه "خامه فرم گرفته" را همه می شناسند. این توده هوای ظریف به طور فعال برای تزئین کیک، شیرینی و سایر غذاهای آشپزی استفاده می شود.

برای تهیه چنین کرم کره ای به خامه و پودر قند نیاز دارید. آنها باید بسیار چرب و تازه باشند. محتوای چربی باید حداقل 30٪ باشد. باید با دقت با خامه کار کنید، زیرا در صورت نقض فناوری پخت، احتمال خراب شدن محصول بسیار زیاد است.

قبل از کار با خامه، آن را به مدت یک روز در یخچال نگهداری کنید. ابتدا با سرعت کم شروع به هم زدن کنید سپس به تدریج سرعت را افزایش دهید. هنگامی که خامه شروع به حفظ شکل خود کرد، روند هم زدن باید متوقف شود. در غیر این صورت کره می گیریم. اگر از قوام خامه راضی نیستید می توانید ژلاتین اضافه کنید. خامه برای تزئین کیک باید غلیظ تر باشد، بنابراین استفاده از آن راحت تر است.

می توانید از کرم مصنوعی برای تهیه کرم استفاده کنید. در همان زمان، در خروجی، جرمی دریافت خواهید کرد که حتی در دمای اتاق نیز شکل خود را به خوبی حفظ می کند. چنین خامه ای سریعتر زده می شود و خطر فاسد شدن محصول به حداقل می رسد.

در نتیجه

تعداد زیادی دستور العمل با استفاده از خامه وجود دارد. به یاد داشته باشید که نتیجهظروف نه تنها به انطباق با تکنولوژی پخت و پز، بلکه به کیفیت کرم استفاده شده نیز بستگی دارند. بهتر است کرم طبیعی جمع آوری شده از شیر تازه گاو را ترجیح دهید.