پورت خوب: بررسی، تولیدکنندگان، نحوه تعیین کیفیت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پرتغال از دیرباز برای تولید شراب و کشت انگور از انواع مختلف شهرت داشته است. علاوه بر موفقیت پرتغالی ها در فوتبال، این کشور به عنوان مکانی برای تولید شراب بندری خوب شناخته شده است. تاریخچه نوشیدنی بیش از یک قرن است که به دلیل قوت و غنای طعم آن مشهور است.

بر خلاف تصور، یک بندر خوب را می توان به راحتی از هر نوشیدنی شراب دیگری تشخیص داد. ویژگی آن طعم قوی، رنگ غنی و دسته گل روشن است. بسته به نحوه ساخت پورت، می تواند از سازنده ای به سازنده دیگر متفاوت باشد. امروزه این نوشیدنی در سرتاسر جهان بطری می شود، اما هنوز وطن آن پرتغال است. آنجاست که می توانید طعم واقعی و سرشار از شراب بندری را بچشید.

تاریخچه بندر

در باغ های شبه جزیره ایبری، مردم از زمان های قدیم انگور می کاشتند و شراب درست می کردند. معروف است که این مناطق در قرون چهارم تا پنجم قبل از میلاد در شراب‌سازی شهرت داشتند. پس از ورود یونانیان، و بعداً رومی ها، تولیدفقط رونق گرفت.

سواحل رودخانه دورو زادگاه شراب بندری است. این نوشیدنی از انواع خاصی از انگور تهیه می شود، شرایط آب و هوایی پرتغال باعث رشد تاک و تشکیل خوشه های توت می شود.

در دوران شکوفایی پادشاهی پرتغال در آغاز قرن دوم، صادرات شراب ایجاد شد که مورد استقبال کشورهای قاره اروپا قرار گرفت.

شراب بندری در عملکرد معمول خود بسیار دیرتر ظاهر شد. از نیمه دوم قرن هفدهم، انگلستان و پرتغال معاهده‌هایی را امضا کردند که نتایج آن همکاری نزدیک نظامی و تجاری بود. بریتانیایی ها بندر پرتغال را خوب تشخیص دادند و برای سال ها به یکی از نوشیدنی های مورد علاقه ساکنان آلبیون مه آلود تبدیل شد.

پس از سرکوب روابط تجاری با فرانسه در سال 1664 توسط ولیعهد انگلیس، بازرگانان مجبور شدند به دنبال تامین کنندگان جدیدی برای نوشیدنی خدایان باشند. بنابراین شراب های پرتغالی در قفسه های فروشگاه های انگلیسی در طیف کامل خود قرار گرفتند. شراب های قوی دره دورو بیش از همه مورد استقبال مصرف کنندگان قرار گرفتند و تا به امروز شراب بندری خوب در اینجا تولید می شود.

منشأ نام

تاکستان های ارقام مورد نیاز برای تولید در داخل کشور قرار داشت که حمل و نقل را با مشکل مواجه می کرد. برای تحویل محموله با ارزش به انگلستان، ابتدا با حمل و نقل آبی از پایین رودخانه به شهر بندری پورتو فرستاده شد. بنابراین نام نوشیدنی از عبارت Vinho do Porto، یعنی "شراب از پورتو" تشکیل شد، اما انگلیسی ها به روش خودشراب را به عنوان portwein برچسب گذاری کرد. اولین رکورد حمل و نقل دسته ای از این نوع شراب در سال 1678 ساخته شد.

الکل و شراب بندری

شراب بندری با طعمی آشنا برای مصرف کنندگان مدرن کمی بعد ظاهر شد. در طول حمل و نقل، شراب ممکن است خواص خود را از دست بدهد و خراب شود، بنابراین تولید کنندگان الکل انگور بیشتری به ظرف اضافه کردند.

در نیمه دوم قرن 18، فروش شراب بندری به شدت کاهش یافت، این به دلیل افزایش تعداد تقلبی نوشیدنی نجیب بود. مصرف کنندگان انگلیسی شروع به امتناع از یک محصول با کیفیت پایین کردند. پس از مداخله دولت در فرآیند تولید و حمل و نقل شراب قوی، وضعیت تقاضا به طور قابل توجهی بهبود یافته است. بندر به شکوه سابق خود یعنی یک شراب خوب و قوی از انگور بازگشت. همچنین اقداماتی برای تعیین حدود باغات انگور در نقاط مختلف کشور ارائه شد. فقط شراب‌های باکیفیت وینهوس د فیتوریا صادر شد، بقیه قرار بود در داخل کشور باقی بمانند.

همچنین تولید بطری های شیشه ای مهم است که در پایان قرن هفدهم تأسیس شد. این امر تحویل محموله های با ارزش به سواحل انگلستان را بسیار تسهیل کرد.

تولید نوشیدنی شراب قوی

انگورها که در آب و هوای خشک و گرم پرتغال رشد می کنند، برای تولید شراب بندری ایده آل در نظر گرفته می شوند. برداشت دستی در اواسط سپتامبر و همچنین برای تولید هر نوع شراب.

خوشه های انگور در اندازه های بزرگ مانند توت ها تفاوتی ندارند.پوست متراکم است، واریته ها تیره هستند. انگورها از انواع مختلف جدا از یکدیگر رشد می کنند، اما بعداً به یک ترکیب تبدیل می شوند.

هر نوع توت ویژگی های خاص خود را دارد، از نظر شیرینی، غنای طعم و عطر متفاوت است. با هم، آنها یک ماده خام عالی برای یک بندر خوب هستند.

مراحل مختلفی برای ساخت شراب وجود دارد که اولین مرحله شامل خرد کردن توت ها بر روی تخته های سنگی بزرگ است. اینها نوعی صفحات گرانیتی هستند - لاگار. خرد کردن به همان روشی که از زمان های بسیار قدیم تولید شراب با کمک پاها انجام می شود. خوشه های سفت تر انگور در مرحله بعدی تولید قطع می شوند.

در فرآیند ازدحام، کارگران از فناوری خاصی پیروی می کنند، هر یک از آنها درگیر کاری هستند که به او محول شده است. نکته مهم در فرآیند تخمیر انگور، قرار گرفتن پوسته توت ها روی توده خرد شده است. اینگونه است که اثر گلخانه ای لازم شکل می گیرد، گرما آزاد می شود و مخلوط شراب فرآیند تخمیر را آغاز می کند. پس از چند ساعت، تانن ها، رنگدانه های رنگی، الکل و عطر از پوست آزاد می شود. مرحله تخمیر آزاد "رایگان" نامیده می شود، از لحظه انباشته شدن و له شدن، فرآیند مستقل تشکیل نوشیدنی آغاز می شود.

آب انگور پس از تخمیر در ظرفی ریخته می شود و الکل شرابی با قوت ۷۷ درصد به آن اضافه می شود، نسبت افزودنی به شراب در نسخه کلاسیک ۱۱۵ لیتر در هر ۴۳۵ لیتر است. به لطف الکل، کار مخمر شراب متوقف می شود و شیرینی نوشیدنی حفظ می شود.

تونی

قبل از انتخاب یک پورت خوب، بایدنوع و دسته بندی آن را مشخص کنید. در مجموع دو مورد از آنها وجود دارد:

• tony;
• ruby.

تفاوت زیادی بین آنها در پیچیدگی بلوغ محصول وجود دارد. بنابراین، مرحله نهایی بلوغ تونی در بشکه های چوبی و یاقوت سرخ در بطری ها انجام می شود.

تولید شراب پورت تونی با بلوغ شراب در بشکه های بزرگ که حجم آن حدود 600 لیتر است از چوب متمایز می شود.

انواع زیر از این شراب بندری وجود دارد:

• تونی - سه ساله.
• Tony Reserva یک بندر اصیل پرتغالی با رایحه انگور است که به مدت شش سال در بشکه ای چوبی قدیمی شده است.
• تونی 10، 20، 30 و 40 ساله است. هر چه شراب قدیمی تر باشد، گران تر است.
• Coleita - شراب بندری می تواند بیش از یک قرن عمر کند، در حالی که در یک بشکه برای حدود هفت سال کهنه شود.

Ruby

در ظروف شیشه ای، شراب اکسید نمی شود، رنگ، طعم و عطر اصلی آن حفظ می شود. دسته نوشیدنی با قرار گرفتن در معرض و ارزش کمتر مشخص می شود. هزینه شراب بندری نیز بسته به انواع انگور و دوره پیری می تواند متفاوت باشد. متمایز کردن:

• پورت یاقوت ارزان، یک نوع مخلوط است و معمولاً به عنوان شرابی استفاده می شود که ذخیره نمی شود؛
• ذخایر یاقوتی شراب بندری - اشباع طعم و غلظت بیشتری دارد، همچنین قیمت پایینی دارد؛
• پس از دو سال در بشکه و سه سال دیگر در بطری، ترکیبی از سه انگور خوب تولید می کند.پورت کراستد;
• شراب با قوام متراکم با طعمی غنی که به مدت شش سال در بشکه دم می‌شود، "مربوط به بطری" نامیده می‌شود؛
• کوینتای قدیمی - محتوای الکل بالا برای شراب و طعم و دسته گل غنی؛
• با ارزش ترین در دسته یاقوت، شراب بندری قدیمی است - پس از نگهداری بیش از دو سال در بشکه، در یک بطری بالغ می شود، دوره می تواند تا چندین دهه طول بکشد.

برانکو

رده میانی بین یاقوت سرخ و تونی برانکو است. این نوشیدنی در رنگ ویژگی های خاص خود را دارد، نوشیدنی "بندر سفید" نامیده می شود.

هنر نوشیدن شراب بندری

پورتو با گوشت، تنقلات لذیذ یا دسر سرو می شود. آجیل و میوه ها نیز به خوبی با این نوشیدنی ست می شوند. به عنوان یک عرق، فقط شراب برانکو، از انواع سبک، مناسب است.

بنابراین، چگونه شراب پورت را به درستی بنوشیم؟ رعایت برخی از تفاوت های ظریف در نگهداری و سرو شراب بسیار مهم است. بطری ها به شدت در یک موقعیت افقی ذخیره می شوند، این به نوشیدنی اجازه می دهد تا خواص طعم خاص خود را حفظ کند. اگر نوشیدنی قدیمی است، قبل از نوشیدن، باید مطمئن شوید که در قسمت زیرین بطری رسوب تشکیل شده است، و تنها پس از آن چوب پنبه بردارید. قبل از ریختن در لیوان ها، شراب را با دقت در ظرفی جداگانه می ریزند تا ته نشین شود. شراب‌های سفید معمولاً سرد سرو می‌شوند، در حالی که پورت‌های قرمز در دمای اتاق سرو می‌شوند.

برای شراب پورت از لیوان هایی با ته گرد و باریک در بالا استفاده می شود تا بتوانید تمام نت های دسته گل را حس کنید. لیوان های لاله ای شکل یک سوم پر می شوند،ظرفیت آنها 220 میلی لیتر است.

شراب بندری کریمه

شراب قوی در همه جا رایج شده است. در هر کشوری که انگور کشت می شود، تولید این نوشیدنی وجود دارد. نحوه تولید شراب بندری در پرتغال در بالا توضیح داده شده است، اما شبه جزیره کریمه قوانین خاص خود را برای تولید شراب دارد. آنها توسط آب و هوای منطقه دیکته می شوند.

تکنولوژی در این واقعیت نهفته است که شراب بندر کریمه در مراحل ساخته می شود:

• برداشت و خرد کردن، با استفاده از توت های روشن و تیره؛
• تخمیر خار مریم؛
• افزودن الکل به مخلوط؛
• در طول تابستان گرم، یک بشکه شراب و الکل در زیر نور خورشید قرار دارد و پس از آن به یک زیرزمین خنک منتقل می شود؛
• برای چندین سال نوشیدنی به تخمیر و دم کردن ادامه می دهد، سپس الکل بیشتری به آن اضافه می شود تا تخمیر متوقف شود؛
• در انتها، درگاه فیلتر و بطری می شود.

بندر کریمه به ویژه برای حدود پنج یا شش سال قدمت دارد. قدرت شراب حدود 17-18 درجه است، محتوای قند آن از 9.5٪ است.

بسیاری از بنادر بطری شده در کریمه ترکیب خاصی دارند. اگرچه نوشیدنی هایی وجود دارد که برای تولید آنها فقط از یک نوع انگور استفاده می شود. اینها عبارتند از ماساندرا، شراب پورت قرمز لیوادیا و سوروژ سفید.

نوشیدنی محبوب

در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق، شراب بندری با نام معروف "777" به قدری محبوب بود که این او بود که رئیس هرم فروش الکل بود.محصولات.

یک نوشیدنی شراب معمولی حاوی 17 تا 19 درجه و قند موجود در آن از 5 تا 10 درصد است. درصد از سازنده ای به سازنده دیگر متفاوت است. این نوع بندر هنوز هم امروزه تولید می شود، ویژگی آن این است که به طور مستقیم به برندی مرغوب آن اضافه می شود.

قیمت شراب بندری "777" نقش مهمی در محبوبیت آن داشت. این نوشیدنی ارزان بود و تمام نیازهای مصرف کننده را برآورده می کرد، طعمی قوی و دلپذیر داشت و همچنین دسته گلی شراب مشخص داشت.

امروز هنگام خرید محصولات الکلی ارزان قیمت باید بسیار مراقب باشید. "پورت واین 777" که قیمت آن کمتر از هزینه هر بطری تولید کنندگان مشهور است، ممکن است یک جعلی پیش پا افتاده باشد. علاوه بر ناامیدی در طعم محصول، خطر آسیب رساندن به سلامتی شما با نوشیدن شراب بی کیفیت وجود دارد.

چگونه یک شراب بندری خوب انتخاب کنیم؟

قبل از خرید شراب غنی شده، باید با تولیدکنندگان شناخته شده این محصول آشنا شوید. نکته اصلی در انتخاب یک بندر خوب این است که بندر واقعی هنوز فقط از انگورهای کشت شده در پرتغال ساخته می شود. بنابراین، صرف نظر از کیفیت و هزینه آنالوگ های تولید شده در کریمه یا ارمنستان، نوشیدنی مناسب فقط در پرتغال قابل تهیه است. دستورالعمل های زیادی برای تعیین کیفیت شراب وجود دارد، اما اصلی ترین آنها تعیین محل تولید نوشیدنی است.

تولید کنندگان اصلی نوشیدنی عبارتند از:

• ساندمان.
• آفلی.
• Cálem.
• W. و جی. گراهام.
• Cockburn's.
• Croft.
• تیلور.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

در میان تولیدکنندگان کریمه نوشیدنی معروف این است:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

شما می توانید کیفیت شراب پورت را با رنگ آن، اگر شیشه بطری اجازه می دهد، اطلاعات مربوط به سازنده و وجود رسوب تعیین کنید.

شرابهای کهنه همیشه عطری مطبوع و بدون بوی تند الکل دارند. طعم نوشیدنی قوی و غنی است. عدم وجود ناخالصی های الکلی در مقدار شفاف، کیفیت محصول را مشخص می کند.

بررسی

در میان خبره‌های شراب قوی هم مرد و هم زن وجود دارد. شراب بندری با غنای دسته گل، قدرت و طعم روشن متمایز می شود. کسانی که نوشیدنی پرتغالی یا شراب قرمز پورت ماساندرا را امتحان کرده اند، نظرات خود را به عنوان یک نوشیدنی نجیب به یادگار می گذارند. اما هزینه این شراب بندری کمی کمتر از شراب های اروپایی است.

یک شراب بندری خوب برای ضیافت ها از هر نوع و سطحی مناسب است و بطری های شراب اغلب به عنوان هدیه ارائه می شود.

بندر در کوکتل

به عنوان یک نوشیدنی مستقل، شراب قوی طعمی باورنکردنی دارد و بسیاری از آن استقبال می کنند. اما می توان آن را همراه با سایر مکمل ها نیز مصرف کرد. معروف ترین کوکتل ها با افزودن شراب پورت عبارتند از: "خرقه شکسته"، "اعتدال پاییزی"، کوکتل شکلاتی، "شیطان" و غیره.

شراب بندری با شربت های شیرین، آب مرکبات، الکلی ترکیب می شود.ورموت و مشروب. به عنوان برجسته، پوست لیمو، پرتقال یا آلبالو به نوشیدنی آماده اضافه می شود. کوکتل ها به صورت سرد و اغلب با تکه های یخ سرو می شوند.