پنیر کاچیوکاوالو: داستان اصلی، دستور پخت خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در تاریخ فرهنگ آشپزی مردمان کشورهای مختلف پر از نام های بدیع و حتی خنده دار است. این نام پنیر ایتالیایی "Caciocavallo" است، که به معنای واقعی کلمه می تواند به عنوان "اسب سواری" ترجمه شود! Caciocavallo یک جنوبی معمولی از گروه Pasta Filata است. آن را به شکل کیف اصلی تولید کنید. اگرچه پنیر کاچیوکاوالو یکی از نقش های مهم در سنت های آشپزی ایتالیایی است، اما در دستور پخت آن با کشوری کاملا متفاوت همراه است. چه چیزی باعث شهرت این «پنیر سوار» زیبا شد؟ بیایید افسانه ها و دستور پخت آن را دریابیم!

پنیر کاسیوکاوالو. تاریخچه

منشأ آن یونان باستان است. از اینجا بود که رومیان باستان این دستور غذا را قرض گرفتند. بقراط معروف جهان در مورد تولید این محصول شیر تخمیر شده نوشت. او در یکی از نوشته هایش در مورد غذا و هنر آن به این پنیر اشاره کرده است.پخت و پز بعدها، و پلینی بزرگ، در رساله ای در مورد پنیر، بر ویژگی های منحصر به فرد آن تأکید کرد و آن را "butirro" (جد پنیر فعلی "Caciocavallo") نامید. او این تعریف را به او داد - "غذای لطیف". از آن زمان، محصول اصیل توانسته است خواص تغذیه ای خود را به لطف فناوری های تولید اصلی حفظ کند. به همین دلیل است که این محصول گسترده ترین توزیع را در جنوب ایتالیا دریافت کرده است.

نسخه های ریشه خود نام

بر اساس یک نسخه، اعتقاد بر این است که نام پنیر به دلیل روش غیرمعمول در رسیدن به این شکل است. Caciocavallo با طناب در دو واحد بسته شده است، آویزان شده تا خشک شود. دومی می گوید که این نام در پادشاهی ناپل متولد شد، زمانی که آرم هایی به شکل اسب بر روی سطوح سرها نقش بسته بود. بر اساس فرضیه سوم، پنیر نام خود را از عشایر، همراه با گله، چوپان گرفته است. آنها محصولات لبنی را درست در مرتع فرآوری می کردند. در حال رفتن به جاده، آنها Caciocavallo را روی طناب هایی که روی پشت اسب ها انداخته بودند، در کیسه های پارچه ای مخصوص آویزان کردند. در بالکان، یک محصول شیر تخمیر شده به نام کاشکاوال هنوز در زندگی روزمره استفاده می شود. و در سال 1996، Caciocavallo Silano به عنوان یک غذای محافظت شده توسط منشاء طبقه بندی شد.

چگونه پنیر Cachocavallo درست می شود

پنیر به طور سنتی در چندین منطقه ایتالیا و در سیسیل تولید می شود. از شیر گاو و گوسفند تهیه می شود. به هر حال، Caciocavallo Silano منحصرا از پوست گاو ساخته شده است.

خودشفرآیند با انعقاد آغاز می شود. شیر، با حرارت دادن، به دمای بیش از 38 درجه سانتیگراد نمی رسد. آنزیم شیردان گوساله جدا شده از معده نیز در اینجا اضافه می شود. برخی از کارخانه ها آب پنیر باقی مانده از روز قبل را نیز اضافه می کنند. بعد از مدتی بعد از تنظیم دما باید کشک تشکیل شود. پنیرسازها آن را به قطعات کوچک خرد می کنند. مرحله بعدی مرحله ای است که در آن لخته بالغ می شود. تا ساعت 10 ادامه دارد. در تمام این مدت، استاد پنیرساز نمونه برداری می کند و آنها را در آب بسیار داغ، اما نه جوش، فرو می برد. اگر توده از نظر قوام شبیه لاستیک باشد، بدون هیچ گونه شکستگی کشیده می شود - این نشان می دهد که روند رو به پایان است.

رسیدن نهایی

بعد از آن قسمت‌های جدا از خمیر از توده کشک در آب داغ غوطه‌ور می‌شوند و به صورت دستی گلوله‌های صاف و بدون فضای خالی در داخل آن تشکیل می‌شوند. سپس به آنها ظاهر "کیسه" داده می شود. سرهای آماده، پنیر کاچوکاوالو آینده، در آب شسته می شوند و وقتی خنک شدند، حدود 6 ساعت در محلول نمکی فرو می روند. هنگامی که محصول نمک زده می شود، آن را در 2 قطعه بسته می کنند و برای بلوغ نهایی روی میله متقاطع وزن می کنند. می تواند حداقل یک ماه یا حتی بیشتر طول بکشد. پنیر بالغ یک ساله تقاضای ویژه ای دارد. یک نوع دودی نیز وجود دارد - این Caciocavallo affumicato است. معمولاً بیش از دو ماه نگهداری می شود. برای کشیدن سیگار با استفاده از چوب و نی خشک شده.

ویژگی های کلیدی

مشخص ترین ویژگی دستور پخت پنیر"Caciocavallo" شکل محصول نهایی است که ظاهر کیسه ای دارد: یک بدنه بیضی شکل بزرگ در پایین، یک قسمت کوچک و گرد در بالا. اجزاء توسط طناب ساخته شده از مواد طبیعی از یکدیگر جدا می شوند. گاهی وجود جزء بالایی پیش نیاز نیست. برخی از تولید کنندگان بدون آن تولید می کنند. وزن سرها می تواند از 0.5 تا 2.5 کیلوگرم متغیر باشد. پوست پنیر کاملا نازک، صاف، زرد کاهی است. با بالغ شدن Caciocavallo، محدوده رنگ تشدید می شود. و انواع دودی در حال حاضر به رنگ طلایی با رنگ قهوه ای است. برخی از انواع پنیر با لایه های نازک پارافین پوشانده می شوند که پوست آن را برای مصرف انسان نامناسب می کند. در داخل، توده پنیر کاچوکاوالو سفید و الاستیک است و طعم آن لطیف ترین و شیرین است. علاوه بر این، داخل یک محصول بالغ سایه‌ای از کاه پیدا می‌کند و سوراخ‌های معمولی در آن ظاهر می‌شود و طعم آن با دانه‌های فلفل به تند تغییر می‌کند. عطر پنیر دودی کاملاً روشن و با رگه هایی از دود است.

با چی میخورن؟

پنیر با نام تجاری Caciocavallo هم برای مصرف فردی و هم به عنوان جزئی برای سایر غذاهای پیچیده تر مناسب است. در ایتالیا، جنوبی ها اغلب آن را با نان روستایی که از غلات سفت تهیه می شود، می خورند. به عنوان مثال، ساکنان پولیا نان آلماتورا را ترجیح می دهند، که آن نیز به دسته DOP معتبر تعلق دارد.

بررسی

این محصول طعم بسیاری از دستورهای آشپزی را کاملاً غنی می کند. و قضاوت بر اساسبررسی ها، پنیر Cachocavallo به میل مهمانان و ساکنان محلی است. رنده شده، در تهیه غذاهای کلاسیک استفاده می شود: پاستا و پیتزا، سبزیجات پخته شده مانند بادمجان یا کدو سبز.

کهنه شده، طعم تند دارد. به گفته بسیاری از متخصصان، این محصول به طور مطلوب با سالامی ترکیب می شود. نوع دودی پنیر اغلب برای افزودن طعم دودی به اولین غذاهای داغ استفاده می شود.

پنیر جوان، به خوبی با هم ترکیب می شود:

• با میوه هایی مانند گلابی یا خربزه؛
• با سرکه بالزامیک و پیاز قرمز؛
• با انواع توت ها مانند گیلاس یا گیلاس شیرین؛
• با آجیل؛
• با میوه های خشک.

برای کسانی که تضاد طعم را دوست دارند، به شما توصیه می کنیم محصول جوانی را با عسل شاه بلوط که تلخی کمی دارد امتحان کنید. با توجه به سن پنیرها باید شراب را در زیر Caciocavallo انتخاب کنید. برای جوان و شیرین - سفید خشک (با طعم تلخ) و کهنه، به شراب قرمز با بلوغ طبیعی نیاز دارد. برندی را با توجه به ترجیحات شخصی خود انتخاب کنید. شری نیز با این محصول خوب است، که با غنی ترین طعم خود، کاملا با کاچیوکاوالو هماهنگ است.

آشپزی در خانه

پنیر کاسیوکاوالو در خانه، البته، شما می توانید آشپزی کنید. به خصوص اگر در تهیه پنیر تازه کار نیستید. شیر گاو با محتوای چربی متوسط (بدون هیچ گونه افزودنی، بازسازی نشده، اما بهتر از همه - در بازار) مصرف کنید. شما همچنین به شیردان (به شکل پودر) یا آب پنیر از آخرین قسمت پخت و پز نیاز دارید. بعد، شما باید فرآیند انعقاد را در یک دما انجام دهیدبالاتر از +38 درجه سانتیگراد نباشد. ما به صورت دستی از توده کشک لخته هایی تشکیل می دهیم که باید در نتیجه فرآیند انعقاد ایجاد شود. بعد اجازه دهید پنیر برسد، می توانید یک شب آن را بگذارید. کیسه های کوچک اصلی را از یک محصول نیمه تمام با وزن حدود 0.5 کیلوگرم در آب گرم تشکیل می دهیم. سرهای تشکیل شده باید به مدت شش ساعت در محلول نمکی قرار داده شوند. سپس آنها را با یک طناب طبیعی و نه خیلی ضخیم ببندید و به آن آویزان کنید. در این حالت پنیر حدود یک ماه می رسد و پس از آن می توان آن را چشید.

چه چیزی می تواند جایگزین شود

اگر در دستور غذا با ماده ای مانند Caciocavallo برخورد کردید، اما در دسترس نیست - ناراحت نشوید! چه چیزی را می توانم جایگزین پنیر کاچوکاوالو کنم؟ شما می توانید با موفقیت از هر پنیر از گروه پاستا فیلاتا استفاده کنید، به عنوان مثال، پروولون یا همان موزارلا، که امروزه در هر سوپرمارکتی فروخته می شود. پنیرهای پاستا فیلاتا با حرارت دادن رشته می شوند و قابلیت تشکیل رشته را دارند. می توانید از سولوگونی به عنوان جایگزین استفاده کنید.

محتوای کالری و خواص مفید

این محصول پر کالری و بسیار مغذی است، بنابراین مشخصا برای کسانی که تصمیم به حفظ اندام خود دارند مناسب نیست. 100 گرم حاوی 439 کیلو کالری است. این محصول دارای مقدار زیادی پروتئین و چربی و تنها 92 میلی گرم کلسترول است. با توجه به محتوای کالری بالا، توصیه می شود مصرف روزانه Cachocavallo را به 50-100 گرم محدود کنید، نه بیشتر. اگر 50 گرم پنیر بخورید، 50 درصد پروتئین مورد نیاز روزانه بدن تامین می شود. این محصول لبنی منبع عالی کلسیم است.و ویتامین A برای سیستم ایمنی و ترمیم اندام های تناسلی بسیار مفید است. اما، از مصرف این محصول برای بیماران مبتلا به فشار خون و افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند غافل نشوید، زیرا حاوی مقدار زیادی سدیم است. در غیر این صورت، هیچ محدودیتی برای خوردن وجود ندارد.

سیاست قیمت‌گذاری

شما می توانید از پنیرهای اصیل اصیل فقط در ایتالیا لذت ببرید. با این حال، شما می توانید Cachocavallo را تقریبا در هر بخش پنیر پیدا کنید. قیمت محصول در حدود 20 یورو در نوسان است. قیمت به سن پنیر بستگی دارد. به عنوان مثال، هزینه یک محصول قدیمی می تواند به 40 یورو برسد. کارخانه های داخلی نیز با استفاده از تکنولوژی ایتالیایی این پنیر را تهیه می کنند. هزینه یک محصول تولید شده در روسیه به طور قابل توجهی کمتر از کشورهای اروپایی خواهد بود. اما، و طعم کمتر از همتای ایتالیایی خاص خواهد بود. به طور کلی، همانطور که چوپان های ایتالیایی در قدیم می گفتند: "اسب های هدیه را ابتدا به پشت کاچوکاوالو آویزان می کنند و سپس دندان های آنها را چک می کنند!"

طعم بی نظیر پنیر کاچوکاولو واقعی را فقط در ایتالیا می توانید بچشید، جایی که روح، فرهنگ و سنت های این مکان ها در تهیه این محصول سرمایه گذاری شده است.