قزل آلای پخته شده: دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قزل آلا نوعی ماهی دریایی غنی از مفیدترین عناصر کمیاب است. اغلب به افرادی توصیه می شود که نیاز به پر کردن منبع امگا 3 خود دارند، زیرا محتوای آن در محصول بسیار زیاد است. با این حال، چگونه می توان چنین محصولی را از دریا تهیه کرد؟ راه‌های زیادی برای انجام این کار وجود دارد، اما بسیاری از خوش‌خوراک‌ها اذعان دارند که قزل‌آلای درست پخته شده واقعاً خوشمزه است. چگونه انجامش بدهیم؟ ویژگی های این فرآیند چیست؟ بعداً در مورد همه اینها بیشتر بیشتر می شود.

چگونه ماهی مناسب را انتخاب کنیم

قزل آلا یک ماهی نسبتاً بزرگ است، اما افراد جوان آن وزن سبکی دارند - به معنای واقعی کلمه تا 1.5 کیلوگرم. از این نوع می توان برای پخت استفاده کرد. در صورتی که با لاشه بزرگی سروکار داریم، بهتر است آن را به صورت استیک به قطعات برش داده و به این شکل بپزیم.

کدام ماهی برای پخت و پز ایده آل است؟ پاسخ ساده است - بیشترینتازه. حاوی بیشترین مقدار ویتامین ها، مواد معدنی و البته امگا 3 است - همه این عناصر برای بدن بسیار مفید هستند. علاوه بر این، ماهی تازه هنگام پخت بسیار آبدار خواهد بود.

در صورتی که ماهی خریداری شده در فروشگاه یا در بازار به صورت منجمد فروخته شد (همانطور که اغلب اتفاق می افتد)، باید به طور طبیعی، در دمای اتاق یا با قرار دادن مدتی در یخچال ذوب شود.

در انتخاب لاشه در بازار حتما باید به ظاهر آن توجه کرد. چشم ماهی نباید کدر باشد و پوست نباید آسیب ببیند - همه این عوامل فقط کیفیت پایین محصول را نشان می دهد. در مورد رنگ گوشت باید قرمز روشن یا روشن باشد. در صورتی که رنگ فیله مایل به آبی باشد، بهتر است از چنین خریدی خودداری کنید.

پیش درمان لاشه

قبل از پختن قزل آلای پخته، ضروری است که مواد اصلی را از قبل آماده کنید. آماده سازی لاشه برای پخت و پز شامل این واقعیت است که شسته شده، تمیز می شود و سر با باله از آن جدا می شود. در تمرین خود، برخی از سرآشپزها برای زیبایی سر را ترک می کنند، اما این تنها در صورتی مناسب است که بخواهید از ماهی کامل سرو کنید.

پس از شستن لاشه باید با جدا کردن داخل آن تمیز شود. برای این منظور بهتر است از یک چاقوی بسیار تیز با تیغه دندانه دار استفاده کنید. آنها باید یک برش بزرگ در امتداد شکم ایجاد کنند و به آرامی و با احتیاط داخل آن را بیرون بکشند. از فیلم هایی که در داخل هستند،خلاص شدن از شر آنها ضروری است - به عنوان یک قاعده، آنها طعم ظرف تمام شده را به میزان قابل توجهی خراب می کنند. بعد از جدا شدن داخل، باید آبشش ها را جدا کنید (اگر ماهی با سر پخته شود) و کل لاشه را کاملا بشویید.

دستور پخت کلاسیک

طبق دستور العمل کلاسیک، قزل آلای پخته شده منحصراً روی فویل پخته می شود - این لازم است تا گوشت لطیف ماهی تحت تأثیر دمای بالا به ورق نسوزد.

برای ایجاد یک غذای خوشمزه، باید چند فیله ماهی بردارید، آنها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. در حین خشک شدن، باید مخلوطی از ادویه، نمک و سبزی را تهیه کنید و سپس قطعات را در آن بغلتانید. حالا ماهی را باید با 10 گرم روغن زیتون پاشیده و روی آب یک عدد لیمو بریزید. در این فرم باید برای ترشی به یخچال فرستاده شود. پس از چند ساعت، قطعات ماهی قزل آلا را باید روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده است، قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. بعد از این مدت فر را خاموش کنید و ماهی را 10-15 دقیقه دیگر در آن نگه دارید.

ماهی آبدار (کل)

چگونه ماهی قزل آلا کامل بپزیم؟ دستور العمل ارائه شده در اینجا یک فناوری نسبتاً ساده برای ایجاد یک غذای خوش طعم و بسیار خوشمزه ارائه می دهد.

برای تهیه چنین ماهی باید لاشه را بردارید و تمام داخل و باله ها را از آن جدا کنید و سر را رها کنید. پس از آن توصیه می شود آن را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.

در این فاصله، مایه تند را آماده کنیداز یک قاشق چایخوری مخلوط فلفل و مقدار کمی نمک. باید با لاشه ماهی از قبل درمان شده مالیده شود. در بالای همه آن را باید با آب فشرده از نصف لیمو بریزید. داخل ماهی باید شوید و جعفری خرد شده را از قبل بریزید (هر کدام یک دسته). در این فرم، ماهی قزل آلا را باید به یخچال فرستاد تا مارین شود - این حدود 20 دقیقه طول می کشد.

بعد از زمان مشخص شده فر را روشن کرده و دما را روی 180 درجه قرار دهید و یک ورقه پخت آماده کنید و روی آن را فویل بپوشانید. نصف قاچ لیمو را روی فویل بریزید و ماهی مرینیت شده را روی آن قرار دهید. روی خود لاشه نیز توصیه می شود چندین برش ایجاد کنید و یک دایره نازک مرکبات و همچنین یک تکه کوچک کره را در آنها قرار دهید. این کار آماده سازی را تکمیل می کند - ماهی باید در فویل پیچیده شود و به فر فرستاده شود. یک ماهی قزل آلای کامل پخته شده در فویل فقط در نیم ساعت آماده می شود.

فیله در فویل

برای طبخ ماهی طبق این دستور، باید 400 گرم استیک ماهی قزل آلای تمیز برداشته و با حوله خشک کنید. پس از آن، باید به آرامی آن را با مخلوطی از فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، و همچنین نمک، با چند قاشق غذاخوری آب لیمو بپاشید. پس از آن، قطعات را باید با مخلوطی از دو قاشق غذاخوری خردل و یک عدد عسل مالش دهید. در این فرم، ماهی را باید به مدت 20 دقیقه خوابانده و در فویل بپیچید.

قزل آلای پخته شده در فویل را طبق دستوری که در اینجا داده شده است بپزید.به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 180 درجه گرم می شود. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند فویل را درست قبل از پایان پخت و پز (پنج دقیقه قبل) باز کنید - بنابراین قطعات رنگ طلایی خوشمزه ای پیدا می کنند.

این ماهی قزل آلا را به صورت پخته شده در فویل با سس بسیار خوشمزه سرو کنید که به راحتی هم تهیه می شود. برای این کار باید یک دسته شوید را خیلی ریز خرد کنید و با سه قاشق غذاخوری خامه ترش و کمی بیشتر از نصف فنجان ماست شیرین نشده ترکیب کنید. توده باید به یک مخلوط کن فرستاده شود و آن را در آنجا بکوبید. پس از این روش، یک قاشق غذاخوری آب لیمو و نصف خردل به کاسه اضافه می شود - روند هم زدن باید تکرار شود. سس آماده است.

ماهی با سبزیجات

قزل آلای پخته شده با سبزیجات یک گزینه عالی برای یک غذای دلچسب و خوشمزه برای هر جشن یا شام خانوادگی است. بسیاری از مردم طبخ آن را تنها به این دلیل ترجیح می دهند که در ترکیب با ماهی، مخلفاتی برای آن تهیه می شود که طعم شگفت انگیزی نیز دارد.

برای ایجاد این شاهکار واقعی، باید یک لاشه ماهی (500 گرم) بردارید و آن را از قبل با آن پردازش کنید. پس از آن، باید آن را با یک حوله پاک کنید و با مخلوطی از نمک و فلفل سیاه چرب کنید - این کار باید هم از داخل و هم از بیرون انجام شود. پس از آن باید با آب نصف لیمو ترش بریزید و به مدت کمی کمتر از نیم ساعت در یخچال بفرستید تا ترشی شود.

در همین حین می توانید شروع به تهیه سبزیجات کنید. برای مقدار فوق ماهی، بهتر است یک بلغاری قرمز مصرف کنیدفلفل، پیاز و گوجه فرنگی متوسط. همه سبزیجات باید به حلقه ها بریده شوند و گوجه فرنگی - در مکعب های بزرگ. در آنجا شما همچنین باید یک شاخه خرد شده شوید و جعفری اضافه کنید.

وقتی ماهی به درستی مرینیت شد، آن را روی یک ورقه پخت که از قبل با فویل پوشانده شده است، قرار دهید، روی آن نصف لیمو برش داده شده و روی آن - ماهی، که باید سبزیجات خرد شده را در آن قرار دهید (همچنین می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید). تمام این ترکیب باید در فویل پیچیده شود و در فر با دمای 180 درجه پخته شود. فرآیند پخت و پز نباید بیش از 30 دقیقه طول بکشد.

ماهی آماده را می توان با شاخه های شوید و جعفری سرو کرد.

قزل آلای رنگین کمان

قزل آلای رنگین کمان نیز مورد علاقه بسیاری از افراد خوش خوراک است. با وجود این واقعیت که کیفیت طعم آن به طور قابل توجهی شبیه به ذاتی انواع ماهی های معمولی است، از نظر ظاهری تا حدودی متفاوت است. چگونه قزل آلای رنگین کمان را تشخیص دهیم؟ اول از همه، باید به لاشه کشیده آن و همچنین عدم وجود لکه های قرمز روی فلس توجه کنید. علاوه بر این، بدن قزل آلای رنگین کمان دارای نوار پهنی است که به سختی نمی توان آن را از دست داد.

قزل آلای رنگین کمان به درستی پخته شده می تواند مهمانان شما و همچنین خانواده شما را شگفت زده کند. چگونه چنین ظرفی بپزیم؟ مقدار تمام مواد ارائه شده در این دستور غذا برای سه لاشه کوچک ماهی (هر کدام 250 گرم) طراحی شده است.

تهیه چنین ظرفی باید با ایجاد یک ماریناد شروع شود که آن را طعم دار کند. برای انجام این کار، به عمق فشار دهیدیک کاسه آب از نصف لیمو، یک قاشق چایخوری از مخلوط سبزی خشک، یک قاشق روغن زیتون و نمک را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. پس از آن، تمام اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند. در مرحله بعد، این مخلوط باید با لاشه ماهی مالیده شود، که باید قبل از درمان روی آن انجام شود. ظرف حاوی ماهی باید با فیلم چسبناک پوشانده شود و به یک مکان خنک فرستاده شود تا به مدت یک ساعت و نیم خوابانده شود.

بعد از زمان مشخص شده فر را روشن کرده و دمای آن را روی 200 درجه تنظیم کنید. در حالی که پرتقال در حال گرم شدن است، باید شروع به تهیه پرتقال کنید. باید آن را بشویید و به صورت دایره ها یا برش های نازک برش دهید - آنها را باید در شکم ماهی قرار دهید، سپس تمام اجزای ظرف را روی فویل قرار دهید، آنها را بپیچید و به مدت 20 دقیقه به فر از قبل گرم شده بفرستید. قزل آلای پخته شده به این روش برای یک شام خانوادگی عالی است.

قزل آلای رودخانه ای با میوه های خشک

علاوه بر ماهی قزل آلای دریایی، می توانید ماهی قزل آلای رودخانه ای را نیز در بازار پیدا کنید. تهیه آن نیز آسان است، مخصوصاً با میوه های خشک ترکیب شده است. تهیه چنین ظرفی فقط باید با پردازش آنها شروع شود. برای انجام این کار، 300 گرم آلو خشک و زردآلو خشک و همچنین دو قاشق غذاخوری کشمش را در آب کمی گرم بشویید. پس از آن، اجزاء را به مدت 15 دقیقه در آب گرم قرار دهید تا متورم شوند.

در عین حال، لازم است فرآوری اولیه لاشه ماهی (حدود 600 گرم) انجام شود. پس از شستن و خشک شدن باید آن را با مخلوط نمک و فلفل مالیده تا مزه دار شود. سپس نیمی از میوه های خشک را باید در شکم او قرار داد که مقدماتی استنیاز به خرد شدن دارد پس از انجام تمام آماده سازی ها، ماهی را باید روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده است، قرار دهید، شکم را با خلال دندان ثابت کنید و با بسته بندی محکم، آن را به فر بفرستید و تا 200 درجه گرم کنید. پخت ماهی قزل آلای رودخانه ای بیشتر از 30 دقیقه طول نمی کشد.

در حالی که ماهی در مرحله پخت است، می توانید یک سس اشتها آور برای آن درست کنید. برای این کار یک عدد پیاز را خرد کرده و با استفاده از روغن (ترجیحاً روغن زیتون) در تابه تفت دهید. به آن باید نیمه دوم میوه های خشک را اضافه کنید. در این ترکیب باید مواد را تا زمانی که به حالت آمادگی برسند دم کرده باشند.

هنگامی که ماهی قزل آلای پخته شده آماده شد، پیشنهاد می شود آن را با میوه های خشک سرخ شده، قاچ لیمو و سبزی سرو کنید.

آستین بالا

قزل آلای پخته شده کامل را می توان خیلی سریع در فر با استفاده از آستین برای این فرآیند پخت. برای ایجاد یک غذای خوش طعم و معطر به این روش، باید یک ماهی به وزن حدود یک کیلوگرم بردارید و آن را از قبل پردازش کنید.

در حالی که خشک می شود، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید. برای انجام این کار، نصف قاشق چایخوری نمک دریایی و همچنین 6 گرم فلفل سیاه آسیاب شده را در یک کاسه مخلوط کنید. با این مخلوط، ماهی را از همه طرف مالیده و با آب یک سوم لیموترش گرفته شده روی آن بپاشید. روی همه اینها باید با یکی دو قاشق غذاخوری روغن زیتون آغشته شود. کل ساختار باید به مدت 15-20 دقیقه در جای خنک بماند تا ماهی قزل آلا مارینه شود.

بعد از زمان تعیین شده باید ماهی را بیرون آورده و چند بریدگی روی گوش آن ایجاد شود. در آنهاباید در یک برش نازک لیمو، یک تکه کره، و همچنین یک شاخه جعفری قرار دهید. در این شکل، لاشه باید به آستین فرستاده شود، محکم بسته شود و در چندین مکان سوراخ شود تا هنگام گرم شدن، انفجاری ایجاد نشود. آستین را با ماهی باید روی یک ورقه پخت آماده قرار دهید و همه اینها را به فر بفرستید که تا آن زمان باید تا 200 درجه گرم شود. فرآیند تهیه چنین ظرفی باید حدود 40 دقیقه طول بکشد. همانطور که برخی از سرآشپزها توصیه می کنند، 5-7 دقیقه قبل از پایان پخت، می توان آستین آن را برش داد تا پوسته خوشمزه ای روی سطح ماهی ایجاد شود.

این دستور تهیه ماهی قزل آلای پخته شده، ماهی را به تنهایی سرو می کند، با گیاهان تازه و در صورت تمایل، برش های لیمو.

با پنیر و مایونز

یک غذای داغ از این نوع ماهی اگر با سس مایونز و پنیر رنده شده بپزید بسیار بدیع خواهد بود. برای درست کردن این استیک های پخته شده ماهی قزل آلا، پنج تکه از قبل پخته شده را بردارید و آنها را با آب نصف لیمو ترش در هر طرف بپاشید.

به طور جداگانه باید مخلوطی از ۱۵۰ گرم خامه ترش و نصف لیوان مایونز و همچنین ۸۰ گرم پنیر سفت رنده شده را تهیه کنید و بگذارید مدتی دم بکشد. در یک کاسه دیگر، باید یک تاپینگ برای ظرف آماده تهیه کنید، که از مقدار کمی جعفری و شوید، ریز خرد شده و همچنین 70-80 گرم پنیر سفت رنده شده درست می شود.

استیک های خیس شده با آبمیوه باید با اضافه کردن زیتون کمی در تابه سرخ شوند.روغن ها مدت زمان چنین فرآیندی نباید طولانی باشد - به معنای واقعی کلمه 1.5-2 دقیقه برای هر طرف برای این کار کافی است. پس از این روش، قطعات باید چیده شوند، به طور سخاوتمندانه از همه طرف با مخلوطی که از خامه ترش، سس مایونز و پنیر تهیه شده است پوشانده شوند. آنها را باید روی یک ورقه پخت با فویل قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه در فر قرار دهید که از قبل تا 200 درجه گرم شده است. پس از آن، استیک های ماهی قزل آلا را که قبلاً به آرامی پخته شده اند، باید از فر خارج کنید، با مخلوطی از پنیر و گیاهان بپاشید، و سپس به پایان پخت برگردانید - این فرآیند حدود 20 دقیقه طول می کشد. نتیجه یک ماهی بسیار آبدار با طعم خامه ای و پوسته پنیر خواهد بود.

قزل آلا با خامه

یک غذای فوق العاده و لطیف برای هر سفره ای - قزل آلای پخته شده در خامه. برای تهیه آن، باید چند لاشه کوچک ماهی قزل آلای رودخانه را بردارید و یک پردازش اولیه روی آنها انجام دهید و همه چیز غیر ضروری را بردارید. پس از آن، هر یک از آنها باید به دقت با مخلوطی از ادویه جات ترشی جات مالش داده شود تا مزه دار شود، که لزوماً باید حاوی فلفل سیاه و نمک باشد. به این ترتیب، باید کنار گذاشته شود و آماده سازی های دیگر باید انجام شود.

در حالی که ماهی در حال مرینیت شدن است، باید فر را روشن کنید و دمای آن را روی 200 درجه تنظیم کنید. در این بین، شما همچنین باید سبزیجات را آماده کنید: یک دو پیاز را باید حلقه ای خرد کنید، همان مقدار گوجه فرنگی متوسط را به صورت دایره ای خرد کنید. علاوه بر این، باید 250 گرم پنیر سفت را در یک کاسه جداگانه رنده کنید، که برای آن می توانید از یک عدد بزرگ استفاده کنید.رنده.

بعد از چند دقیقه ماهی ها را روی سینی فر که با فویل پوشانده اید قرار دهید و ۱.۵ فنجان خامه با چربی بالا روی آن بریزید و سپس روی آن را با یک لایه سبزیجات بپوشانید. در بالای همه چیز، ساختار باید با پنیر پاشیده شود. در این فرم باید ماهی را به مدت 25 دقیقه در فر فرستاد تا بپزد.

به همین ترتیب می توانید ماهی قزل آلای پخته شده با سیب زمینی را بپزید - برای این کار 3-4 عدد سیب زمینی را به مواد ذکر شده اضافه کنید و آنها را در ته ظرف، زیر ماهی قرار دهید.

رازهای آشپزی ماهی قزل آلا

همانطور که می دانید، قزل آلا ماهی است که بسیار ساده تهیه می شود، اما ظرافت هایی در روند خلق یک شاهکار آشپزی واقعی وجود دارد. یکی از آنها انتخاب درست سس است که قبل از پخت به توده اصلی اضافه می شود - باید آبدار، مغذی و چرب باشد. برای این منظور بهتر است از خامه ترش، خامه، کره یا روغن زیتون استفاده کنید. علاوه بر این، برای دادن آبدار بودن غذا، ماهی آن را باید حداقل 15 تا 20 دقیقه مرینیت کرد.

چقدر ماهی بپزیم؟ در پاسخ به این سوال، باید به این نکته توجه کنید که پختن ماهی قزل آلای پخته شده در فویل کمی بیشتر از آنی که قرار است باز پردازش شود طول می کشد - به طور معمول حدود 40 دقیقه طول می کشد. با این حال، اگر ماهی باز باشد، نیم ساعت یا حتی کمی کمتر برای این کار کافی است. در غیر این صورت، خطر ابتلا به یک غذای لذیذ بیش از حد خشک شده وجود دارد.