قزل آلای سرد دودی: تهیه ماهی، دستور پخت، نکات پخت و پز. کدام مولد دود برای ماهی قزل آلای سرد دود بهتر است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این ماهی آبدار، لطیف و نجیب می تواند به عنوان یک تزئین عالی برای هر جشنی باشد. از بین همه ماهی قزل آلا، قزل آلای رنگین کمان رودخانه ای رایج ترین در بازار روسیه است (قیمت هر 1 کیلوگرم - از 590 روبل). این ماهی به هر شکلی خوب است - آب پز، خورش با سبزیجات، نمک، سرخ شده، کبابی. ماهی قزل آلای دریایی سرد شده نیز خوب است (قیمت هر کیلوگرم - از 990 روبل). ماهی مغذی، غیرمعمول خوشمزه و فوق العاده سالم با گوشت صورتی دلپذیر برای تهیه سالادها و تنقلات لذیذ استفاده می شود.این ماهی به شکل دودی در بین آماتورها بسیار محبوب است. خبره ها ماهی قزل آلای سرد دودی را به ویژه خوشمزه و سالم می دانند. خیلی ها به یک غذای خوشمزه که خود پخته می شود یک غذای واقعا سلطنتی می گویند. متأسفانه، همیشه اولین آزمایش سیگار کشیدن سرد از این نیستمحصول فوق العاده موفق هستند اغلب ماهیگیران مبتدی در انجمن ها این سوال را می پرسند: چگونه قزل آلای سرد دودی را به درستی دود کنیم؟ در مقاله خود، برخی از اسرار این فرآیند را به اشتراک خواهیم گذاشت.

استفاده از ماهی قزل آلای دودی چیست؟ موارد منع مصرف چیست؟

این محصول علاوه بر طعم نفیس، به خاطر اثرات مفیدی که بر بدن دارد مشهور است. ماهی قزل آلای دودی سرد را افرادی ترجیح می دهند که به سلامت خود اهمیت می دهند. مصرف این ماهی در رژیم غذایی ورزشی و رژیمی و همچنین در رژیم غذایی افرادی که نیاز به افزایش کارایی، رهایی از فشار خون و افسردگی دارند، توصیه می شود. اسیدهای امگا 3 منحصر به فرد موجود در آن به تقویت عروق خونی، بهبود عملکرد سیستم عصبی و گوارشی و مغز کمک می کند.

دودی سرد، سرشار از مواد معدنی، ویتامین ها، پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها، این ماهی آسان هضم بیشتر فواید سلامتی خود را حفظ می کند.

استفاده از این محصول برای بیماری های جدی کبد و کلیه، روده، زخم و همچنین در صورت عدم تحمل فردی توصیه نمی شود.

اصول سیگار کشیدن

این فرآیند درمان محصولات با دود حاصل از دود شدن خاک اره است. دود با دمای 40-120 درجه برای سیگار کشیدن گرم، 15-30 درجه - برای سرد استفاده می شود. سیگار کشیدن داغ بسیار سریع (از یک تا چند ساعت) انجام می شود. سرماخوردگی یک فرآیند طولانی است که نیاز به صبر دارد. سیگار کشیدن مستقیم (به استثنای زمان،لازم برای تهیه محصولات) ممکن است حدود 1-5 روز طول بکشد.

در طول فرآیند، لازم است اطمینان حاصل شود که دود به طور مداوم جریان دارد و کل فضای دودخانه را پر می کند. محصولات به طور مساوی خشک می شوند و با آلدئیدها، فنل ها و مواد رزینی موجود در ترکیب آن آغشته می شوند. در فرآیند سیگار کشیدن سرد، رطوبت خود را از دست می دهند و با طعم و عطر خاصی اشباع می شوند.

قبل از ارسال به دودخانه، محصول باید به درستی آماده شود. ماهی، گوشت یا گوشت خوک از قبل در آب نمک نمک زده می شوند. برای این کار می توانید از مخلوط نمک و ادویه استفاده کنید. قبل از شروع سیگار کشیدن سرد، محصولات باید از قبل خوراکی باشند. پس از اتمام آن، در صورت لزوم، گوشت یا ماهی نیز می توانند تحت عملیات حرارتی قرار گیرند.

درباره دودخانه دستگاه

سیگار کشیدن سرد هم در هوای تازه (در کشور) و هم در آپارتمان شهری انجام می شود. تجهیزات برای این شرایط تا حدودی متفاوت است. دودخانه شامل یک محفظه دود، یک دودکش و یک لوله است که منبع دود و محفظه را با محصولات متصل می کند.

نصب در فضای باز

در خیابان، دودخانه به شرح زیر نصب شده است. شکافی در خاک ایجاد می شود که برای آتش سوزی در نظر گرفته شده است ، یک سنگر از آن به دودخانه گذاشته می شود و دود را هدایت می کند. سنگر با تخته پوشانده شده و از بالا با خاک پوشانده شده است. به عنوان کابینت سیگار در کشور، از هر ظرف فلزی استفاده می شود، به عنوان مثال، بشکه بدون ته. اگر سیگار کشیدن یک بار انجام شود، محفظه به سادگی با یک فیلم پوشانده می شودیک کمد معمولی با تخته یا حتی با آجر پوشیده شده است.

نصب دودخانه در آپارتمان (در بالکن)

برای نصب در یک آپارتمان شهری کوچک، به دستگاه فشرده تری نیاز دارید. مطلوب است که هوا بند باشد و دود از آن عبور نکند. محفظه دود در ارتفاع حدود 0.5 متر نصب شده است. لوله اجاق گاز با زاویه 20-45 درجه به دهانه دودخانه وارد می شود. چوب با خاک اره در تنور بار می شود و آتش برافروخته می شود. 10 دقیقه پس از شعله ور شدن هیزم، دمنده باید بسته شود (اجاق گاز در عرض 5 دقیقه خنک می شود). لوله دودکش با زاویه مناسب وارد دهانه محفظه سیگار می شود، ظرف با درب بسته می شود و پس از آن فرآیند سیگار کشیدن آغاز می شود. کمپرسور را روشن کنید، هیزم و خاک اره را آتش بزنید. دود حاصل از ژنراتور به محصولات آماده شده می رود. دما باید بین 25-35 درجه سانتیگراد متغیر باشد. لازم به ذکر است که افزایش دما تا سطح 40 درجه سانتیگراد با خطر ابتلا به ماهی هایی که سرد دودی نمی شوند، اما مانند روش گرم آب پز می شوند، مملو است.

مدت سیگار کشیدن بستگی به اندازه محصولات نیمه تمام دارد، معمولاً 8-24 ساعت (گاهی اوقات بیشتر). در پایان مراحل، لاشه ها در خیابان آویزان می شوند. این لازم است تا آنها از دود اضافی تهویه شوند و رسیده شوند. در این مدت، پالپ محصول لطیف تر و خوشبوتر می شود. به عنوان یک دودخانه خانگی، از هر ظرف مناسب استفاده می شود - جعبه یا بشکه. برای سیگار کشیدن سرد، حتی یک جعبه مقوایی ضخیم (به اندازه کافی جادار) با یک مولد دود کوچک، واقع دربالکن.

کدام تولید کننده دود برای ماهی قزل آلای سرد سیگاری بهتر است؟

اگر می توانید از دستگاهی که خودتان ساخته اید برای فرآوری ماهی در داخل کشور استفاده کنید، به گفته کارشناسان در یک آپارتمان، تجهیزات خانگی ضروری است. یکی از بهترین گزینه ها برای استعمال دخانیات سرد در آپارتمان، مولد دود HANhi است که از یک محفظه کوچک سیگار کشیدن و یک ظرف تراشه چوب که با شلنگ به یکدیگر متصل شده اند، تشکیل شده است. این دستگاه با برق کار می کند و بسیار جمع و جور است.

درباره دستگاه دودکش خانگی

با میل شدید و وجود مهارت های خاص می توانید این وسیله را با دستان خود بسازید. این دستگاه 8 ساعت سوزاندن را فراهم می کند - فقط برای ماهی قزل آلای سرد دودی کافی است. یک مولد دود خانگی شامل یک پارتیشن مارپیچ داخلی و یک سینی مشبک است که خاک اره در آن قرار می گیرد. پارتیشن اجازه نمی دهد همه خاک اره به یکباره گرم شود، بنابراین دود به تدریج آزاد می شود. دستگاه مستقیماً در پایین دودخانه نصب شده روی بالکن قرار می گیرد که باید به خوبی تهویه شود.

نحوه سرد کردن ماهی قزل آلا: آماده سازی

قبل از شروع به کشیدن سیگار، باید ماهی را آماده کنید. اولین مرحله آماده سازی، بریدن ماهی قزل آلا است. باید تا آنجا که ممکن است به طور کامل تخلیه شود. این روند باید بسیار جدی گرفته شود. پس از برداشتن سر، لاشه را در طول ستون فقرات گذاشته، سپس استخوان مهره را قطع می کنند. دنده ها را نیز جدا می کنند، در صورت لزوم فیله را تکه تکه می کنند.

نمک دادن (به آمادگی برای سیگار کشیدن ادامه دهید)

این مرحله نیز یکی از مهمترین مراحل در تهیه ماهی قزل آلای سرد دودی است. چگونه ماهی را تهیه کنیم؟ دو نوع نمک زدن وجود دارد: مرطوب و خشک. نمک مرطوب برای حداکثر ضد عفونی ماهی موثر است. این شامل خیساندن ماهی در محلول نمک غلیظ (ترشی) است. اگر زمان کافی دارید می توانید محلول نمک 5 درصد درست کنید و ماهی را یک شب در آن خیس کنید. اگر زمان کافی نیست 25 درصد تهیه کنید و ماهی را به مدت 2 ساعت در آن نگه دارید. در هر دو مورد، ادویه ها و گیاهان به طعم اضافه می شود. فن‌آوری نمک‌زدایی خشک بسیار ساده‌تر است: ماهی را به صورت لایه‌ها در ظرف انتخابی گذاشته و با نمک پاشیده می‌شود.

شرح فناوری

فرایند پخت ماهی قزل آلای سرد دودی از چند مرحله تشکیل شده است:

1. ماهی آماده شده را در دودخانه آویزان می کنند تا لاشه یا تکه های آن به یکدیگر برخورد نکند - آنها باید کاملاً در دود ورودی قرار گیرند.
2. چوب آتش (در یک دستگاه خانگی) یا خرده چوب (در یک مولد دود). دمای دود ورودی به کابینت سیگار نباید از 25 تا 30 درجه سانتیگراد تجاوز کند.
3. در طول 12 ساعت اول، دود باید به طور مداوم به داخل کابینت سیگار جاری شود، سپس مکث های کوچک مجاز است، بنابراین یک نفر ممکن است سیگاری را در حالت کار نگه دارد.

پخت ماهی خوشمزه

فرآیند پخت این دستور پخت ماهی قزل آلاهنگام استفاده از یک سیگاری خودکار خریداری شده، سیگار کشیدن سرد بسیار تسهیل می شود. اگر این در دسترس نیست، می توانید دستگاه را با دستان خود بسازید. قبل از شروع سیگار کشیدن، مطابق با تکنولوژی، ماهی را روده می کنند، شسته و ترشی می کنند. ماریناد از محصولات زیر تهیه می شود:

• 1 لیتر آب؛
• 180 گرم نمک؛
• 80 گرم شکر قهوه ای؛
• شوید خشک؛
• برگ بو؛
• فلفل سیاه آسیاب شده (اختیاری).

نمک و شکر را داخل آب بریزید، بگذارید بجوشد، سایر ادویه ها را اضافه کنید، از روی حرارت بردارید و خنک کنید. ماهی آماده شده را با ماریناد (سرد) بریزید، آن را به مدت 7-8 ساعت در یخچال بفرستید. پس از زمان تنظیم شده، محصول را از آب نمک خارج کرده و به مدت نیم ساعت در آب تمیز خیس می کنیم. سپس لاشه ها خشک می شوند. برای این کار آنها را به قلاب آویزان می کنند و به مدت 7 ساعت در مکانی قابل دسترس برای تهویه می گذارند. پس از آن، ماهی را در یک دودخانه قرار می دهند که در آن حدود 12 ساعت در دمای 25-28 ⁰С پخته می شود. سپس محصول از دودخانه خارج می شود و به مدت 10-12 ساعت به صورت پیش نویس تهویه می شود. پس از اتمام، می توان غذا را آماده برای خوردن در نظر گرفت.

یک دستور پخت دیگر

مواد لازم برای تهیه آب نمک (به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی):

• 1 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو؛
• 4 قاشق غذاخوری. l نمک خوراکی؛
• 3 میخک؛
• ادویه - 3 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
• 1-2 برگ بو.

آب نمک از تمام اجزای ارائه شده به استثنای آب لیمو پخته می شود. آرام شدنصاف کنید، سپس آب لیمو را اضافه کنید. ماهی قزل آلا را در یک ظرف مارینینگ قرار می دهیم، با ترکیب آماده شده ریخته می شود، با فشار از بالا فشار می دهیم و، با یک درب، برای یک روز در یخچال می گذاریم. پس از این مدت، ماهی را بیرون آورده، شسته و با دستمال کاغذی خشک می کنند. سپس مانند دستور قبلی دودی کنید.

یک راه دیگر (ساده ترین)

برای تهیه ماریناد برای 1 کیلوگرم قزل آلا از: استفاده کنید

• 1 لیتر آب تصفیه شده؛
• 30 گرم شکر؛
• 90 گرم نمک.

آب را بجوشانید، نمک و شکر را در آن رقیق کنید. در صورت تمایل، برگ بو، سیر، مخلوطی از فلفل، موسیر را اضافه کنید. سپس آب نمک را خنک می کنند، ماهی آماده شده را روی آن می ریزند، با فشار فشار می دهند و به مدت 8-10 ساعت در یخچال می فرستند. در پایان ترشی، ماهی قزل آلا شسته و خشک می شود. سپس ماهی را در فضای باز آویزان می کنند. به مدت 24-12 ساعت در دمای 25 درجه سانتیگراد در شرایط تهویه مناسب و محافظت در برابر حشرات باید خشک و پژمرده شود. پس از آن، ماهی را به مدت 12 ساعت در دستگاه سیگاری قرار می دهند.