فواید و مضرات اسیدهای چرب اشباع شده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این موضوع نسبتاً اخیراً محبوبیت خود را به دست آورده است - از زمانی که بشریت به شدت تلاش برای هماهنگی را آغاز کرد. از آن زمان بود که شروع به صحبت در مورد فواید و مضرات چربی ها کردند. محققان آنها را بر اساس فرمول شیمیایی بر اساس وجود پیوندهای دوگانه طبقه بندی می کنند. وجود یا عدم وجود دومی باعث می شود اسیدهای چرب به دو گروه بزرگ تقسیم شوند: غیراشباع و اشباع.

در مورد خواص هر یک از آنها بسیار نوشته شده است و اعتقاد بر این است که اولی متعلق به چربی های سالم است اما دومی نه. تأیید صحت این نتیجه گیری صریح یا رد آن اساساً اشتباه است. هر عنصر طبیعی برای رشد کامل انسان مهم است. به عبارت دیگر، بیایید سعی کنیم بفهمیم که خوردن اسیدهای چرب اشباع چه فایده ای دارد و آیا ضرری دارد.

ویژگی های فرمول شیمیایی

اگر از نظر ساختار مولکولی به آنها نزدیک شود، آنگاه قدم درست این است که برای کمک به علم مراجعه کنیم. ابتدا با یادآوری شیمی، متذکر می شویم که اسیدهای چرب ذاتاً ترکیبات هیدروکربنی هستند و ساختار اتمی آنها به شکل یک زنجیره تشکیل شده است.دوم اینکه اتم های کربن چهار ظرفیتی هستند. و در انتهای زنجیره به سه ذره هیدروژن و یک کربن متصل می شوند. در وسط آنها توسط دو اتم کربن و هیدروژن احاطه شده است. همانطور که می بینید، زنجیره کاملا پر شده است - امکان اتصال حداقل یک ذره هیدروژن دیگر وجود ندارد.

اسیدهای چرب اشباع شده به بهترین وجه با فرمول نشان داده می شوند. اینها موادی هستند که مولکولهای آنها یک زنجیره کربنی است، در ساختار شیمیایی آنها ساده تر از سایر چربی ها هستند و حاوی یک جفت اتم کربن هستند. آنها نام خود را بر اساس سیستمی از هیدروکربن های اشباع با طول زنجیره مشخص گرفته اند. فرمول عمومی:

CH3-(CH2)n-COOH

برخی از خواص این ترکیبات با شاخصی مانند نقطه ذوب مشخص می شود. آنها همچنین به انواع تقسیم می شوند: وزن مولکولی بالا و وزن مولکولی کم. اولی قوام جامد دارند، دومی مایع هستند، هر چه جرم مولی بالاتر باشد دمایی که در آن ذوب می‌شوند بیشتر می‌شود.

اسیدهای چرب اشباع به دلیل اینکه در ساختار آنها پیوند دوگانه ای بین اتم های کربن مجاور وجود ندارد، مونوبازیک نیز نامیده می شود. این منجر به این واقعیت می شود که واکنش پذیری آنها کاهش می یابد - تجزیه آنها برای بدن انسان دشوارتر است و بر این اساس این فرآیند انرژی بیشتری می گیرد.

ویژگی ها

برجسته ترین نماینده و شاید معروف ترین اسید چرب اشباع، پالمتیک یا همان طور که به آن هگزادکانوئیک نیز می گویند است. مولکول آن شامل 16 اتم استکربن (C16:0) و نه یک پیوند دوگانه. حدود 30-35 درصد آن در لیپیدهای انسان وجود دارد. این یکی از انواع اصلی اسیدهای اشباع موجود در باکتری ها است. همچنین در چربی های حیوانات مختلف و تعدادی از گیاهان، به عنوان مثال، در روغن نخل بدنام وجود دارد.

اسیدهای چرب اشباع استئاریک و آراشیدیک با تعداد زیادی اتم کربن مشخص می شوند که فرمول آنها به ترتیب شامل 18 و 20 است. آراکینیک یا - مطابق با نام سیستماتیک آن - ایکوزان - در کره و کره بادام زمینی یافت می شود.

همه این مواد ترکیبات درشت مولکولی و از نظر قوام جامد هستند.

غذاهای "غنی"

امروز تصور یک آشپزخانه مدرن بدون آنها سخت است. اسیدهای چرب محدود در محصولات حیوانی و گیاهی یافت می شود. اما با مقایسه محتوای آنها در هر دو گروه باید توجه داشت که در حالت اول درصد آنها بیشتر از گروه دوم است.

فهرست غذاهای سرشار از چربی اشباع شده شامل تمام محصولات گوشتی است: گوشت خوک، گوشت گاو، بره و انواع مختلف مرغ. گروه محصولات لبنی نیز می توانند به حضور خود ببالند: بستنی، خامه ترش، کره و خود شیر نیز در اینجا قابل انتساب هستند. همچنین، چربی های محدود کننده در برخی از انواع روغن های گیاهی یافت می شود:نخل و نارگیل.

کمی درباره محصولات مصنوعی

گروه اسیدهای چرب اشباع شده همچنین شامل «دستاورد» صنایع غذایی مدرن مانند چربی های ترانس است. آنها از هیدروژنه کردن روغن های گیاهی به دست می آیند. ماهیت فرآیند این است که روغن نباتی مایع تحت فشار و در دمای تا 200 درجه تحت تأثیر فعال گاز هیدروژن قرار می گیرد. در نتیجه، یک محصول جدید به دست می آید - هیدروژنه شده، با داشتن یک نوع ساختار مولکولی تحریف شده. هیچ ترکیبی از این نوع در محیط طبیعی وجود ندارد. هدف از این تغییر به هیچ وجه به نفع سلامت انسان نیست، بلکه با تمایل به دستیابی به یک محصول جامد "مناسب" است که طعم، بافت خوب و ماندگاری طولانی را افزایش می دهد.

نقش اسیدهای چرب اشباع در عملکرد بدن انسان

عملکرد بیولوژیکی اختصاص داده شده به این ترکیبات تامین انرژی بدن است. نمایندگان گیاهی آنها مواد خام مورد استفاده بدن برای تشکیل غشای سلولی و همچنین منبعی از مواد بیولوژیکی هستند که به طور فعال در فرآیندهای تنظیم بافت نقش دارند. این امر به ویژه به دلیل افزایش خطر ابتلا به تومورهای بدخیم در سال های اخیر صادق است. اسیدهای چرب اشباع در سنتز هورمون ها، جذب ویتامین ها و عناصر کمیاب مختلف نقش دارند. کاهش مصرف آنها می تواند بر سلامت مردان تأثیر منفی بگذارد، زیرا آنها در تولید تستوسترون نقش دارند.

منافع یامضرات چربی های اشباع شده

سوال در مورد آسیب آنها همچنان باز است، زیرا هیچ ارتباط مستقیمی با وقوع بیماری ها شناسایی نشده است. با این حال، این فرض وجود دارد که مصرف بیش از حد، خطر ابتلا به تعدادی از بیماری‌های خطرناک را افزایش می‌دهد.

در دفاع از اسیدهای چرب چه می توان گفت

برای مدت طولانی، غذاهای اشباع شده متهم به دخالت در افزایش سطح کلسترول بد خون شده اند. رژیم‌شناسی مدرن آنها را با اثبات اینکه وجود اسید پالمیتیک در گوشت و اسید استئاریک در محصولات لبنی به خودی خود به هیچ وجه بر شاخص کلسترول "بد" تأثیر نمی‌گذارد، توجیه کرد. کربوهیدرات ها به عنوان مقصر افزایش آن شناخته شدند. تا زمانی که محتوای آنها کم باشد، اسیدهای چرب مضر نیستند.

همچنین مشخص شده است که کاهش مصرف کربوهیدرات در حالی که مقدار غذاهای "اشباع" مصرف شده را افزایش می دهد حتی منجر به افزایش سطح کلسترول "خوب" می شود که نشان دهنده فواید آنهاست.

در اینجا باید توجه داشت که در مرحله خاصی از زندگی یک فرد، این نوع اسیدهای چرب اشباع شده به سادگی ضروری می شود. معروف است که شیر مادر سرشار از آنها بوده و یک تغذیه کامل برای نوزاد است. بنابراین، برای کودکان و افراد دارای سلامت ضعیف، استفاده از چنین محصولاتی می تواند مفید باشد.

در چه مواردی می توانند آسیب برسانند

اگر مصرف روزانه کربوهیدرات ها بیش از 4 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن باشد، می توانید مشاهده کنید که اسیدهای چرب اشباع شده چگونه بر سلامتی تأثیر منفی می گذارند. مثال هاتأیید این واقعیت: پالمیتیک که در گوشت یافت می شود، باعث کاهش فعالیت انسولین می شود، استئاریک موجود در لبنیات، به طور فعال به تشکیل رسوبات چربی زیر جلدی کمک می کند و بر سیستم قلبی عروقی تأثیر منفی می گذارد.

در اینجا می توانیم نتیجه بگیریم که افزایش مصرف کربوهیدرات ها می تواند غذاهای "اشباع" را ناسالم کند.

تهدید خوشمزه سلامت

در توصیف اسیدهای چرب اشباع "تولید شده به طور طبیعی" که مضرات آنها ثابت نشده است، باید در مورد مصنوعی - هیدروژنه که از اشباع اجباری چربی های گیاهی با هیدروژن به دست می آید نیز به یاد داشته باشید.

این باید شامل مارگارین باشد که عمدتاً به دلیل ارزان بودن آن به طور فعال استفاده می شود: در تولید محصولات مختلف شیرینی پزی، محصولات نیمه تمام مختلف و در مکان های پذیرایی برای پخت و پز. استفاده از این محصول و مشتقات آن هیچ چیز خوبی برای سلامتی به همراه ندارد. علاوه بر این، باعث بروز بیماری های جدی مانند دیابت، سرطان، بیماری عروق کرونر قلب، انسداد عروق خونی می شود.