دستور العمل های فراموش شده: خوک شیرده و غذاهای آن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هیچ جشنی بدون غذاهای گوشتی، گرم و سرد کامل نمی شود. این محصول است که به بدن احساس سیری و انرژی لازم و قدرت برای زندگی بیشتر می دهد. بنابراین، فرهنگ پختن گوشت از انواع و اقسام مختلف تقریباً در هر ملتی بسیار بالاست. و ما چنین غذای تند و زمانی سنتی مانند خوک شیرده را به یاد خواهیم آورد. به هر حال، اینها دستور العمل های قدیمی و خوب غذاهای ملی روسیه هستند.

برای کسانی که نمی دانند

ابتدا، بیایید روشن کنیم که خوک شیرده چیست. این خوکی است که در زمان ذبح از شیر مادر تغذیه می کرد و غذای دیگری نمی خورد. روده (قلب و جگر باقی می ماند) باید از 1 تا 5 کیلوگرم وزن داشته باشد. ممکن است کمتر باشد، اما گوشت کافی در آنجا وجود نخواهد داشت. مهمتر از همه، خوک شیرده تقریباً رژیمی است. گوشت موجود در آن هنوز باید بدون چربی باشد.لایه های. سپس طعم آن خاص خواهد شد، همان چیزی که برای آن غذا ارزش قائل است!

روش‌های آشپزی

و اکنون در مورد روش های آشپزی. عملاً در غذاهای همه مردم اروپا چند دستور العمل مارک دار وجود دارد. این خوک شیرده در فر و روی تف و سرخ شده و شکم پر و غیره و غیره و غیره است. در اینجا چند گزینه جالب وجود دارد:

روش 1، سرد

لاشه روده‌ای را از قبل جوشانده، موها را بتراشید، با دقت بخونید. سپس آن را کاملا پاک کنید تا آثار دوده و دوده، بقایای موها از روی پوست پاک شود. در قسمت داخلی لاشه، ستون فقرات لبه‌دار شده است تا بتوان آن را کمی خم کرد و پردازش آن آسان‌تر شد. در مرحله بعد، خوک شیرخوار را از بیرون کاملاً با لیمو مالیده تا آب آن پوست را خیس کند. سپس گوشت را چند ساعت در آب سرد می گذارند - تا خیس بخورد، از خون و … پاک شود تا بوی سوختگی آن خارج شود. مرحله بعدی - لاشه را در یک دستمال کتان پیچیده می کنند، به چوبی می بندند که روی چدن قرار می گیرد، به طوری که خوک شیرخوار داخل آن است، آب سرد ریخته می شود، جایی که نمک، ریشه و سایر ادویه ها ریخته می شود، گوشت حدود یک ساعت و نیم آب پز می شود. مهم این است که آبگوشت کمی بجوشد، فقط کمی! این باعث می‌شود که گوشت از رسوب‌گذاری جلوگیری کند!

لاشه تمام شده خارج می شود، به قطعات بریده می شود و دوباره در آبگوشت قرار می گیرد. گوشت آنجا سرد است. باید با ترب که با خامه ترش پخته می شود سرو شود. ژله گوشت، سبزیجات خورشتی یا آب پز، فرنی به عنوان غذای جانبی مناسب هستند. اگرچه قدیم آن را همینطور می‌خوردند، فقط با ترب.

دستور پخت 2،داغ

و در اینجا یک دستور غذای اولیه روسی دیگر است، زمانی که خوک ها برای واسیل پخته می شدند، یعنی. در روز سنت ریحان یا در سال نو قدیم. همانطور که انتظار می رود با فرنی گندم سیاه که رایج ترین در روسیه است پر می شود. بنابراین، ما به یک خوک شیرده نیاز داریم. باید به گونه ای خرید شود که وزن آن یک و نیم تا دو کیلوگرم باشد. شما همچنین به دویست گرم نیاز خواهید داشت. گندم سیاه 120 گرم کره آب شده، پیاز متوسط، 5 عدد تخم مرغ آب پز، 100 گرم. ودکا، هویج آب پز، یک دسته جعفری و سبزیجات دیگر، ادویه ها، چند زیتون، نمک. این غذا به این صورت تهیه می شود:

• لاشه فرآوری شده، از موها پاک می شود، در صورتی که به صورت آماده خریداری نشده باشد، روده می شود. داخل و خارج را خوب بشویید، سپس با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. داخل گوشت خوب با نمک مالیده می شود.
• فیلینگ داخل کل لاشه قرار می گیرد. برای انجام این کار، گندم سیاه را شسته و در آب نمک می جوشانند تا آماده شود، خرد شود. سپس پیاز را ریز خرد کرده، در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. تخم‌مرغ‌ها خرد می‌شوند، با سرخ کردن مخلوط می‌شوند، به فرنی اضافه می‌شوند و تمام گوشت چرخ‌کرده به داخل یک خوکچه منتقل می‌شود. سپس شکم باید خوب دوخته شود.
• در خارج، لاشه را با دقت با نمک درمان می کنند، با ودکا مرطوب می کنند تا زمانی که پوست سفت شود. حالا خوکچه را در سینی فر قرار می دهیم. در اینجا ظرافت فناوری مهم است. روی یک ورقه پخت باید چیپس های نازک، ترجیحا توس یا درخت میوه بچینید. و روی آنها - یک لاشه. کره ذوب شده را روی آن قرار دهید و - در فر از قبل گرم شده با دمای 180 تا 200 درجه. یا فقط روی فویل آشپزی، بدون چیپس.هنگامی که پوست "رژگونه" می گیرد، دمای فر را به 160-150 درجه کاهش دهید. حالا خانم مهماندار باید مراقب باشد و هر 10 دقیقه شیره ای که در حین پخت ایجاد می شود روی لاشه بریزد.



برای اینکه خوک، گوش و پاها و همچنین دم خوکک زغالی نشوند باید با فویل پخت و پز بپیچند.

کباب آماده است - باید به درستی برش داده شود. پشت خوکچه در امتداد کل ستون فقرات بریده می شود در حالی که لاشه کمی خنک می شود. سپس نخ ها بریده می شوند ، فرنی به طور مرتب چیده می شود. خوک خود را به قسمت هایی برش داده و دوباره به طور کلی در یک ظرف بزرگ تا می شود. از هر طرف با فرنی احاطه شده است. برای تزیین، می توانید هویج آب پز را به صورت دایره ای خرد کنید و روی آن سبزی بپاشید. به جای چشم، زیتون را در دهان قرار دهید - یک دسته جعفری یا یک سیب سبز.

توصیه ها

پوسته روی خوکچه اگر قبل از پخت به خوبی با سس سویا چرب شود، ترد و قرمزتر می شود. و شما می توانید نه تنها با فرنی، بلکه با یک جگر با قلب و با جگر دیگری پر کنید. نکته اصلی در این مورد ادویه بیشتر است، به خصوص لوروشکا، نخود فلفل دلمه ای، زیره سبز و گشنیز.