دستور پخت گوشت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گیاهخواران ممکن است متفاوت فکر کنند، اما پروتئین های حیوانی بدون شک برای بدن ما مهم هستند. علاوه بر این، هنوز بحث های سنگینی مانند طعم و عطر، احساس سیری و رضایت از خوردن وجود دارد. بنابراین قوانین پخت و پز غذاهای گوشتی (از بسیاری از انواع آن) هنوز برای آشپزها از همه درجه ها و راه راه ها، به ویژه برای آشپزهای تازه کار خانگی مرتبط است. در مقاله امروز ما سعی خواهیم کرد به طور خلاصه در مورد این اصول اساسی صحبت کنیم و آنچه گفته شد را با یک نمونه دستور پخت توضیح دهیم تا پختن گوشت به قول خودشان یک لذت و لذت باشد! پس بیایید شروع کنیم؟

انتخاب درست

یک مرحله بسیار مهم در تهیه گوشت (گوشت خوک، گاو، گوساله، بره) انتخاب صحیح آن برای غذای خاصی است که شما برنامه ریزی کرده اید. مخصوصاً در مورد کباب کردن یا مثلاً کباب کردن. بله، و در فر، به عنوان یک قاعده، تمام پالپ نیستنرم و لطیف می شود و تقریباً غیرممکن (و نامطلوب) استیک استیک (یا استیک) بهینه از جناغ یا ژامبون پخته شود. برای سرخ کردن در تابه یا برای کباب کردن، می توانید فیله (فیله) را به صورت لایه ضخیم یا نازک انتخاب کنید. کیفیت محصول نهایی به سن حیوانات ذبح شده نیز بستگی دارد: جوان تر، خوشمزه تر.

چند کلمه در مورد ماریناد

قبل از پختن گوشت در بسیاری از موارد بهتر است آن را مرینیت کنید. ساده ترین راه این است که تفاله را با فلفل بپاشید و بعد از مالش با سیر خرد شده با روغن نباتی بریزید. نمک، به هر حال، توصیه نمی شود: نمک باعث آزاد شدن آب میوه می شود و این باعث کاهش طعم غذا می شود. بنابراین، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند که این کار را در انتهای سرخ کردن یا پخت انجام دهید.

دستور پخت دنده

ماریناد "سریع" هنگام تفت دادن گوشت خوک یا دنده گوساله خوب عمل می کند. آنها را تکه تکه می کنیم، کمی هم می زنیم، در ظرف می ریزیم، پیاز خرد شده و زیره، جعفری و جعفری (ریشه) می پاشیم. سپس روغن نباتی را بریزید، آن را با آب لیمو (تازه فشرده)، فلفل و نمک مخلوط کنید. کمی خیس کنیم. سپس در روغن نباتی خوب گرم شده روی حرارت متوسط سرخ کنید تا نرم شود.

اغلب ورق نزنید

هنگام پختن گوشت (سرخ کردن)، نباید اغلب آن را برگردانید. به عنوان یک قاعده، این کار فقط زمانی انجام می شود که طرف اول تقریباً آماده است، به خوبی سرخ شده است. شما همچنین باید تصمیم بگیرید که چه درجه ای از آمادگی (به شدتسرخ شده، متوسط، با خون) می خواهید در خروجی برسید. فقط برخی از غذاهای گوشت گاو (مثلاً استیک یا همان رست بیف) می توانند نیم پز شوند، اما گوشت بره با گوشت گوساله و خوک نباید به این صورت پخته شود.

دستور پخت گوشت سرخ شده

به یک کیلو فیله گوشت خوک (می توانید آن را از قبل با هر ترکیبی که برایتان آشنا هستید، مرینیت کنید)، روغن نباتی، نان، تخم مرغ، نمک با ادویه جات نیاز داریم. تفاله را به ضخامت 1.5 سانتی متر برش می زنیم و با پتک چوبی می زنیم تا به حالت "شنیسل" برسد. تکه ها را در یک تخم مرغ خام زده شده و طعم دار شده با ادویه ها فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. هر طرف را روی حرارت متوسط در روغن خوب گرم شده به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

قبل از سرو

طعم و عطر قطعات تمام شده خمیر به طور قابل توجهی در طول نگهداری طولانی مدت بدتر می شود. بنابراین، توصیه می شود کمی قبل از سرو غذا، پختن گوشت را شروع کنید. به عنوان مثال، هنگام پخت و پز در فر، دمای اولیه بالا (برای یک پوسته اشتها آور) را با سطح حرارت کم (به طور مساوی توزیع شده) نزدیک به نهایی ترکیب کنید. فن فر (حالت "گریل") اثر گرمایشی روی سطح خمیر را افزایش می دهد. و قبل از سرخ کردن، کمی به گوشت خوک یا گوساله زمان دهید تا "استراحت کند".

پختن گوشت در فر

مزیت اصلی فر این است که فرآیند می تواند در مدت زمان طولانی انجام شود. پروتئین حیوانی به آرامی گرم می شود در حالی که دمای داخلی گوشت کنترل می شود. اما، با این حال، نه بیش از حدبه دمای درج شده روی درب فر اعتماد کنید - در صورت لزوم، بهتر است آن را با یک وسیله آشپزخانه جداگانه اندازه گیری کنید.

نکته: البته دمای بسیار بالا در فر به لذیذ پوسته لذیذی می دهد و زمان پخت را کوتاه می کند. اما این خطر وجود دارد که قسمت بیرونی گوشت از قبل آماده شود قبل از اینکه گرما به مرکز قطعه برسد (این امر به ویژه زمانی صادق است که گوشت با یک تکه لاشه بزرگ پخته شود). دمای پایین در فر یک نتیجه خوب و یکنواخت در سراسر قطعه به ارمغان می آورد، نه فقط یک پوسته نان تست و خوشمزه. به همین دلیل است که ترکیبی از دمای بالا در ابتدا و به دنبال آن یک دوره پخت طولانی تر در دمای پایین، بهترین فناوری برای پخت گوشت در خانه است. حالا بیایید به دستور غذا بپردازیم. بدون شک در چنین مقاله کوتاهی نمی توان به تمام انواع غذاهای گوشتی پرداخت. اینم یکی دیگه.

گوشت در فرانسوی یا "Diplomat"

مثل خانه است، مثل کاپیتان، "سورپرایز". آنها می گویند که نام اصلی این غذا Veau Orloff بوده است و برای اولین بار به سفارش ویژه کنت اورلوف، محبوب ملکه، که پاریس را با یک بازدید در آن زمان خوشحال می کرد، پخته شد. از آن زمان تاکنون، غذا عملاً تغییر نکرده است (مثلاً با دستور العمل "اولیویه" مورد علاقه همه). از اصل، فقط جزء قارچ افتاد و جای گوشت گوساله را گوشت خوک یا بره به عنوان گزینه یا مرغ، گوشت بوقلمون گرفت.

اتفاقاً خود سرآشپزهای حرفه ای این را می گویندظرف آنقدر ساده است که عملاً هیچ راهی برای "پیچ کردن" آن وجود ندارد. حتی یک عاشق خانه مبتدی که به غذای پروتئینی مغذی احترام می گذارد، بر روش ساده درست کردن آن بدون هیچ زحمتی مسلط است. برای انجام این کار، ما به مواد زیر نیاز داریم: یک کیلو گوشت خوک، چندین غده سیب زمینی بزرگ، چند پیاز، سیصد گرم پنیر سفت، نمک و فلفل، ادویه برای گوشت (مطابق با ترجیحات فردی). و، البته، پروونس - جایی که بدون آن! همانطور که می بینید، طیف وسیعی از محصولات کاملاً مقرون به صرفه است. اما خود دستور العمل به برخی از "تخت ها" نیاز دارد که نتیجه ممکن است به آنها بستگی داشته باشد. پس بیایید شروع کنیم.

پختن گوشت فرانسوی در فر

1. گوشت خوک برای ظرف باید از روی فیبر به برش های نازک - حدود دو سانتی متر ضخامت - بریده شود. ما به آن نیاز داریم تا ظرف آبدار بیرون بیاید. و برای لطیف شدن، تفاله آن را با یک پتک چوبی به آرامی بکوبید. اگر در دسترس نباشد، پشت چاقو ممکن است برای این اهداف مفید باشد. پس از جدا کردن گوشت، به سراغ سبزیجات می رویم.
2. غده ها را تمیز، بشویید، دایره ای برش دهید. حلقه ها را خیلی ضخیم نمی کنیم - حدود نیم سانتی متر، کمی بیشتر. این برای پخت یکنواخت مواد لازم است.
3. همه زنان خانه دار می دانند: سیب زمینی پوست کنده تیره می شود. برای جلوگیری از این امر، غده ها را در آب خنک قرار دهید. این واقعاً محصول ریشه را نجات می دهد، اما سپس قبل از پختن، سیب زمینی ها را باید با حوله آشپزخانه خشک کنید، در غیر این صورت روی یک ورقه پخت در اجاق شلیک می کنند.
4. حالا ما لامپ ها را به عهده می گیریم. آنها را تمیز می کنیم، می شوییم، آنها را به صورت نیم حلقه / حلقه برش می دهیم، کمی نمک می زنیم، روی نوک چاقو شکر اضافه می کنیم، سرکه سیب طبیعی می پاشیم.
5. پنیر سفت را درشت رنده کرده و به طراحی ظرف روی سینی فر ادامه دهید.
6. به هر حال، بسته به ذائقه فردی، ترتیب لایه ها ممکن است متفاوت باشد. اما این سنتی در نظر گرفته می شود: اول، سیب زمینی، که ما نمک / فلفل، و در بالا - ضرب و شتم پالپ.
7. برخی ترجیح می دهند آن را از قبل در ماریناد خیس کنند، سپس دیگر چاشنی زیادی لازم نیست. و اگر گوشت با چیزی چاشنی نشده بود، آن را با یک سری ادویه برای گوشت خوک بپاشید. روی آن پیاز و مقداری سس مایونز بزنید.
8. طبق ذائقه فردی اضافه می شود. وقتی مقدار زیادی ریخته می شود، روی ورقه پخت می ریزد و به سس تبدیل می شود (شاید سوخته). و برخی از زنان خانه دار، برعکس، ترجیح می دهند کمی پروونس اضافه کنند، به طوری که حتی روی سیب زمینی ها نرود. این یک موضوع سلیقه ای است. در هر صورت نمی توان چنین غذایی را رژیمی نامید.
9. اما پنیر را همیشه به مقدار مناسب می ریزند، اما فقط در آخرین مرحله پخت (زمانی که گوشت تقریباً "به" رسیده است).
10. ورقه پخت پر شده یا ظرف پخت را در فر گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید. ظرف "فرانسوی" از نیم ساعت تا چهل دقیقه درست می شود.
11. پخت گوشت که عکس آن در زیر قابل مشاهده است را می توان کامل دانست. و سیگنال آمادگی آن یک سیب زمینی نرم و یک چنگال است که آزادانه گوشت خوک را سوراخ می کند.

واقعیت عجیب

اگرچه در فرانسوی به غذا گوشت می گویند، اما در فرانسه این غذا به سادگی وجود ندارد. فقط در منطقه آلزاس یک غذای لذیذ وجود دارد که شامل گوشت با پیاز، هویج و سیب زمینی است. به این شاهکار بک آف می گویند. برخلاف دستوری که ما به آن عادت کرده‌ایم، پنیر و سس مایونز در پس‌آب قرار نمی‌گیرند و گلابی کامل لایه بالایی را تشکیل می‌دهند.