سوربیک اسید و خواص آن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوربیک اسید E200 یک نگهدارنده مواد غذایی است. بحث های دائمی پیرامون آن وجود دارد. برخی استدلال می کنند که بسیار مضر است، برخی دیگر دلیلی برای نگرانی نمی بینند. بر این اساس اختلافات دائمی وجود دارد. پس بیایید با نگاه کردن به داده های علمی این موضوع را روشن کنیم.

این ماده یک کریستال کوچک است که به خوبی در آب حل نمی شود. اسید سوربیک به دسته مواد با منشاء طبیعی تعلق دارد. این عنصر نام خود را مدیون کلمه لاتین "Sorbus" (ترجمه شده به روسی - "Rowan") است.

این ماده نگهدارنده در اواسط قرن نوزدهم توسط یک شیمیدان آلمانی به نام آگوست هافمن اختراع شد. او آن را با کمک آب روون درست کرد. اسکار دنبر، دانشمند کمتر معروفی، این ماده را در آغاز قرن بیستم به صورت مصنوعی به دست آورد. او این کار را با استفاده از مکانیسم تراکم Knoevenagel بر اساس کربوکسیلیک اسید مالونیک و همچنین کروتون آلدهید انجام داد. بنابراین، اسید سوربیک برای تولید در مقیاس صنعتی در دسترس قرار گرفت. امروزه با استفاده از مکانیسم تراکم کتن به دست می آید.

این نگهدارنده طبیعی به دلیل ترکیباتش ویژگی های استثنایی دارد. یکی از فواید آن خاصیت ضد عفونی کنندگی آن است. با توجه به این ویژگی خاص، اسید سوربیک از رشد باکتری های بیماری زا جلوگیری می کند. همچنین مهم است که هیچ ترکیب سمی در ترکیب این ماده ذکر نشده است. مطالعات و آزمایشات انجام شده منجر به شناسایی هیچ گونه ماده سرطان زا در ساختار این اسید نشد.

کلیه عناصر فعال تشکیل دهنده نگهدارنده به طور گسترده در تولید محصولات غذایی و نوشیدنی های مختلف استفاده می شود. ماندگاری محصولات غذایی حاوی این عنصر به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. همچنین، اسید سوربیک خواص ارگانولپتیکی خود محصولات را تغییر نمی دهد، که در برخی موارد به یک عامل بسیار مهم تبدیل می شود.

در حال حاضر استفاده از این ماده به اتحادیه اروپا، ایالات متحده آمریکا و فدراسیون روسیه محدود نمی شود. این ماده نگهدارنده هم برای تثبیت مواد غذایی (از جمله شیرینی پزی) و هم برای تهیه نوشیدنی ها (الکلی و غیر الکلی) استفاده می شود.

در محصولات گوشتی و سوسیس و کالباس، پنیرها و محصولات لبنی و همچنین در خاویار، E200 را می توان اغلب یافت. این به این دلیل است که این ماده از ظهور کپک جلوگیری می کند. برای تولید کنندگان محصولات فوق، این واقعیت یک جزئیات مهم است!

اینها مزایایی بود کهاسید سوربیک در مواردی ضرر هم دارد. به طور تجربی، مشخص شد که ترکیب نگهدارنده E200 می تواند باعث واکنش های آلرژیک (گاهی اوقات کاملاً واضح و طولانی) شود. ولی! پزشکان دوز مجاز این ماده را تعیین کرده اند. مقدار آن نباید از سطح بیست و پنج میلی گرم در هر کیلوگرم وزن انسان تجاوز کند. در واقع، تولیدکنندگان مواد غذایی از این مقررات آگاه هستند و از این ماده در مقادیر زیاد استفاده نمی کنند.