یک قوچ ماهی، ظاهر آن. ماهی را نمک می زنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قوچ ماهی چیست؟ این یک نوع سوسک است، رایج ترین. فقط این است که در مقایسه با روچ، قد بدن او بزرگ است، فلس ها از نظر اندازه کوچکتر هستند، همچنین پرتوهای کمتری در باله مقعدی، لبه های سیاه رنگ تر باله ها و دندان های ضخیم وجود دارد. 25-35 سانتی متر - طول قوچ، وزن آن تا 1.8 کیلوگرم است. این ماهی در دریای آزوف و دریای سیاه یافت می شود، همیشه در بهار برای تخم ریزی وارد رودخانه ها می شود و اغلب در پاییز برای زمستان گذرانی می آید. بنابراین بیشتر ماهی ها زمستان را در دهانه رودخانه های دریا می گذرانند.

Battering ram - علامت تجاری، ناپدید شدن آن

این ماهی به داخل رودخانه ها بالا نمی رود. تخم ریزی آن در جایی در اواخر اسفند یا همان اوایل فروردین در علف ها و نیزارها انجام می شود، سپس قوچ ماهی دوباره به دریا می رود. به این دلیل که قبلاً آن را فقط به صورت خشک شده در کوبان، در دان، در سرتاسر دریای آزوف فروخته می شد، هر ماهی که شبیه سوسک یا سوسک باشد، قوچ نامیده می شود.

Bدر گذشته، تمام رودخانه هایی که به دریای آزوف می ریختند، به ویژه دون، برای ماهیگیری بسیار مهم بودند، آنها مقدار زیادی قوچ می دادند. الان متأسفانه کل استخر فقیر شده و قوچ هم متأسفانه جای دیگری صید نمی شود. دلیل این امر به طور کامل مشخص نیست، اما فرض بر این است که صید نامحدود قوچ آن را به مرز انقراض رسانده است. بنابراین باید بسیار مراقب باشید، در غیر این صورت مفیدترین ماهی ها کاملا ناپدید می شوند.

ماهی خشک، قوچ: فرآیند پخت، قسمت اول

ویژگی این عمل این است که ابتدا ماهی را نمک زده و پس از گذشت مدت زمان مشخصی در جای خشک و دارای تهویه مناسب خشک می کنند. بعد از همه اینها، می توان آن را بدون درمان قبلی، مثلاً با حرارت، خورد. در طول نگهداری، مقدار چربی و رطوبت لاشه به تدریج کاهش می یابد، به طور محسوسی خشک می شود، به همین دلیل به آن خشک شده نیز می گویند.

همه ماهی‌ها قطع نمی‌شوند، بلکه فقط ماهی‌هایی که گوشتشان در طول فرآیند خشک کردن (طبیعی) رسیده و عطر و طعم خاصی به دست می‌آورد. بهتر است ماهی هایی که دارای چربی متوسط هستند خشک شوند. در صورتی که بزرگ نیست، آن را کامل بردارید یا در امتداد ستون فقرات به صورت لایه لایه تقسیم کنید، می توانید آن را به قطعات 100 گرمی در سراسر لایه برش دهید. قوچ خشک بهترین مزه را دارد، برخی دیگر از ماهی ها نیز در این مورد با هم تفاوت دارند: وبلا، سوف، کاپلین، سابر ماهی، برام، سوسک و غیره.

آشپزی ماهی خشک قسمت دوم

اگر ماهی ما بزرگ نیست پس نمک می زندروده نمی شود، به همان روش خشک می شود. معلوم می شود دقیقاً همان چیزی است که شما نیاز دارید. چربی احشاء و زیر جلدی در هنگام خشک شدن به تدریج گوشت را خیس می کند و خود ماهی بسیار خوشمزه تر می شود. توصیه می شود این کار را در بهار انجام دهید، می توان آن را در پاییز از طعمه زنده با چربی متوسط یا چرب انجام داد.

اما در تابستان انجام این کار توصیه نمی شود، زیرا ماهی های گیاهخوار عمدتاً از سبزیجات تغذیه می کنند و در هنگام خشک شدن تجزیه می شوند و در نتیجه طعم تلخ و بوی نامطبوع به ما می رسد. کل فرآیند برداشت شامل سه مرحله اصلی است: نمک زدن، خیساندن و البته خشک کردن. اکنون به نحوه نمک زدن به ماهی قوچ می پردازیم.

نمک کردن طعمه زنده

وقتی برای خشک کردن نمک زده می شود، بیشتر از دو روش استفاده می شود: خشک و مرطوب (آب نمک). یک طعمه زنده با اندازه متوسط نمک مرطوب است، وزن آن در حدود 250-500 گرم است. بدون نیاز به شستشو، فقط با حوله پاک کنید، حتما خشک کنید. برای نمک زدن فقط از نمک درشت استفاده کنید، زیرا هدف اصلی آن حذف رطوبت از قوچ است. لازم نیست طعم خاصی به آن داده شود، زیرا خود عطر خوبی دارد. در این حالت نمک درشت دیرتر حل می شود و بیشتر می مکد و رطوبت را جذب می کند. آن را در ته لگن، قابلمه یا سطل لعابی می ریزند.

قوچ (نوعی ماهی) را در متراکم ترین ردیف ها می گذاریم: به سمت دم - با سر، به سمت شکم - با پشت، و بهتر هم می شود: پشت را بگذارید. شکم. به این ترتیب ظلم بهتر عمل می کند. باید هر ردیف را خوب نمک بزنید. برای طعم خاص مقداری شکر اضافه کنید. از جانبگلدان هایی با اندازه کمی کوچکتر، یک درب میناکاری شده یا یک دایره چوبی را در بالا قرار دهید و روی آن ظلم کنید. پس از 4-5 ساعت، ماهی خود آب نمک را آزاد می کند. یادت هست در مورد آب نمک صحبت کردیم؟ این چیزی است که او هست. برای تمام مدت نمک زدن طعمه زنده، باید در سردترین مکان ممکن قرار گیرد.

ادامه فرآیند نمک زدن

چرا ماهی خود را در سردترین مکان قرار می دهیم؟ از آنجا که نمک به آرامی به داخل گوشت نفوذ می کند و در جایی که طعمه زنده وقت نمک زدن نداشت، سرما از آن در برابر فساد محافظت می کند. اگر در خانه ماهی نمک می زنید، می توانید آن را در انبار، یخچال یا روی یخ انجام دهید. در شرایط دیگر، مانند پیاده‌روی، آن را در چاله‌ای قرار می‌دهند که در مکانی سایه‌دار و خنک حفر شده و با برزنت یا شاخه‌هایی پوشانده می‌شود تا از اشعه‌های خورشید محافظت شود.

معمولاً پس از سه روز، پشت طعمه زنده سفت می شود، خاویار قرمز مایل به زرد، گوشت خاکستری مایل به تیره است. در روش آب نمک باید آنقدر نمک در یک سطل آب حل شود تا تخم مرغ خامی که در آب نمک قرار داده شده روی سطح آن شناور شود. ماهی قوچ تازه را ببینید چه شکلی است، از آن عکس بگیرید، 6-10 تکه یا ریسمان را روی ریسمان ببندید و در آب نمک فرو کنید، پخته شده تا کاملاً با آب نمک آغشته شود. طعمه زنده با اندازه کوچک در عرض دو یا سه روز نمک زده می شود. آن را از سطل خارج می کنیم و به مدت 20-30 دقیقه در آب می شوییم و آویزان می کنیم تا خشک شود.

تکمیل قوچ نمکی

اگر قوچ ماهی بزرگ است، اما می خواهید کاملاً پژمرده شود، باید قبل از فرستادن آن به آب نمک، محلول نمک را به داخل شکم آن پمپ کنید. این کار را با سرنگ یاسرنگ لاستیکی از طریق دهان. طعمه زنده بزرگتر به صورت خشک نمک زده می شود. بیش از یک کیلوگرم وزن دارد. هر ماهی را از پشت برش می دهیم و سپس حلقه را باز می کنیم. داخل آن را جدا می کنیم، سپس با یک پارچه پاک می کنیم، خشک می کنیم. نمک را از داخل بپاشید، اما در حد اعتدال، بدون دقت.

لاشه ها را در جعبه چوبی ردیفی می چینیم، در حالی که شکم ها را به سمت بالا هدایت می کنیم و روی ترازو - روی آن - نمک می زنیم. در یک مکان خنک، یک سوراخ حفر می کنیم و یک جعبه را در آن قرار می دهیم و پس از آن آن را با یک فیلم پلی اتیلن می پوشانیم. سفیر بسته به اندازه ماهی از چهار تا هفت روز طول می کشد. در فرآیند نمک زدن، آب خود را آزاد می کند، اما از شکاف های جعبه بیرون می ریزد. این نمک خشک است.