سفیده تخم مرغ: ترکیب، پروتئین و اسیدهای آمینه، کالری، خواص مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تخم مرغ از دیرباز یکی از مغذی ترین و خوشمزه ترین غذاهایی است که بشر از زمان های قدیم شناخته شده است. همانطور که می دانید، آنها از دو جزء تشکیل شده اند - پروتئین و زرده. ترکیب سفیده تخم مرغ چیست؟ چه پروتئین ها و اسیدهای آمینه در آن وجود دارد؟ پاسخ این سوالات را می توانید در این مقاله بیابید.

کمی در مورد سفیده تخم مرغ

قبل از صحبت در مورد ترکیب شیمیایی سفیده تخم مرغ، باید بفهمید که چه نوع محصولی است و چرا اینقدر محبوب شده است. اول از همه، شایان ذکر است که این یک محرک ایمنی فوق العاده قدرتمند با خواص باکتری کشی برجسته است. وقتی تازه است، پروتئین نسبتاً نامناسب است - مایعی چسبناک، بی رنگ و بی بو، با اثر چسبندگی جزئی. بنابراین، تقریباً هیچ کس هرگز از آن به این شکل استفاده نمی کند. در طی عملیات حرارتی، پروتئین متراکم تر و رنگ آن سفیدتر می شود و در حین هم زدن این محصول، کفی ماندگار به دست می آید.

با این حال، ترکیب سفیده تخم مرغ قابل توجه ترین است: پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات های موجود در آن به راحتی می توانندیک لیوان کامل شیر یا حدود 50 گرم گوشت را جایگزین کنید. علاوه بر این، این محصول به راحتی جذب بدن می شود، بنابراین تمام مواد مفیدی که فقط در آن موجود است را دریافت می کند.

ترکیب شیمیایی سفیده تخم مرغ

اگر به ترکیب یک تخم مرغ معمولی به ویژه پروتئین نگاه کنید، می توانید به وجود تعدادی از اجزای فعال بیولوژیکی متعادل که برای بدن انسان بسیار مفید هستند توجه کنید. در کل، درصد پروتئین حاوی حدود 86.5 درصد رطوبت است. همه چیز دیگر روی پروتئین ها قرار می گیرد - 12.5٪ از ترکیب. هیچ چربی در آن وجود ندارد و کربوهیدرات کمتر از 1٪ است.

اگر به ترکیب شیمیایی سفیده تخم مرغ دقت کنید، باید به ویتامین های محلول در آب توجه ویژه ای داشته باشید. تخم مرغ حاوی میزان بالایی از ویتامین های گروه B، به خصوص B4 و B9 است. متاسفانه هیچ ویتامین محلول در چربی در این محصول وجود ندارد. با این حال، این مانع از تحریک تولید هورمون های جنسی، جلوگیری از احتمال نقص در دوران بارداری در جنین در حال رشد و عادی سازی لخته شدن خون نمی شود.

علاوه بر این، ترکیب معدنی این محصول نیز جالب توجه است. سلنیوم، سدیم، منیزیم، آهن، فسفر، پتاسیم، روی، منگنز و مس در اینجا به چشم می خورد. آنها کاملاً به حفظ سطح مطلوب استحکام در ناخن ها و دندان ها کمک می کنند. علاوه بر این، مصرف مکرر پروتئین می‌تواند به بازسازی سریع، بهبود زخم‌ها و ساییدگی‌های پوست و غشاهای مخاطی منجر شود.

ترکیب اسید آمینه سفیده تخم مرغ

همانطور که قبلاًهمانطور که قبلا ذکر شد، پروتئین تقریباً به طور کامل از رطوبت تشکیل شده است. با این حال، پروتئین موجود در آن توسط اسیدهای آمینه ای نشان داده می شود که برای یک فرد بسیار ضروری هستند - اووآلبومین، کنالبومین، اووگلوبولین، vovmucoid، لیزوزیم، آویدین و اووموسین. در اینجا باید توجه ویژه ای به ovoalbuin و conalbumin که فلاووپروتئین ها هستند، شود.

وجود آنها در ترکیب تخم مرغ امکان رشد ارگانیسم نوپا را فراهم می کند، زیرا منبعی از مواد پلاستیکی است. و اگر به عمل آنها در پخت و پز علاقه دارید، پس این آمینو اسیدها به شما امکان می دهند هنگام شلاق زدن به کفی پایدار برسید. با این حال، شایان ذکر است که ترکیب اسید آمینه سفیده تخم مرغ در مقایسه با زرده بسیار کوچک است، بنابراین نمی توانید تنوع زیادی را مشاهده کنید.

در میان اسیدهای آمینه، والین، لوسین، ایزولوسین، تیروزین، تریپتوفان، سیستین، ترئونین و بسیاری دیگر قابل تشخیص هستند. آنها به فعال شدن کار مغز کمک می کنند و همچنین با کاهش سطح کلسترول بد خون به تجدید سلول های بدن و پاکسازی رگ های خونی کمک می کنند. همه اینها منجر به بهبود عملکرد سیستم قلبی می شود.

کالری

اکنون که ترکیب شیمیایی و آمینو اسیدی سفیده تخم مرغ مورد توجه قرار گرفته است، بهتر است در مورد ارزش غذایی این محصول صحبت کنیم. به هر حال ، محتوای کالری پروتئین بسیار کم است و بنابراین به دسته محصولات رژیمی تعلق دارد که می توان با خیال راحت در هنگام کاهش وزن بدون ترس زیاد برای این رقم مصرف کرد. فقط 100 گرم سفیده تخم مرغ بیش از 48 کیلو کالری ندارد.

با این حال، قبل از استفاده از این محصول، باید با دقتمطمئن شوید که تخم مرغ ها تازه هستند برای این کار باید آب را در ظرفی بریزید و سپس در آن بریزید. اگر تخم مرغ تازه باشد، به سادگی در انتهای آن به صورت افقی قرار می گیرد. اما اگر محصول بیش از یک هفته دراز کشیده باشد، تخم مرغ به سادگی بالا می آید و به آرامی شروع به شناور شدن می کند. یک تخم مرغ منجمد در آب در حالت عمودی نشان می دهد که حدود 3 هفته پیش گذاشته شده است، اما محصولی که ظاهر شده است بیش از یک ماه است که "تجربه" شده است. این به خاطر این واقعیت است که یک محفظه هوا بین پروتئین و پوسته شروع به تشکیل می‌کند که بر شناوری تأثیر می‌گذارد. پزشکان و متخصصان تغذیه خوردن تخم‌هایی را که بیش از دو هفته پیش گذاشته‌اند توصیه نمی‌کنند.

ترکیب زرده

اگر ترکیب سفیده و زرده تخم مرغ را با هم مقایسه کنید، تفاوت شدیدی را می بینید. اولین قدم توجه به کمیت و کیفیت پروتئین است. در زرده، اصلی ترین آن ویتلین است که محتوای آن در این محصول تقریبا 80٪ است. علاوه بر همه اینها، حاوی حدود 50 درصد رطوبت، حدود 17.3٪ پروتئین، اما مقدار زیادی چربی - به اندازه 31.2٪ از کل ترکیب شیمیایی است. در میان آنها، تنها یک سوم فسفولیپیدها هستند، اما بقیه چربی‌های خنثی هستند که بیشتر به عنوان تری گلیسیرید شناخته می‌شوند.

زرده تخم مرغ و پروتئین نیز حاوی تعدادی ویتامین است. گروه B برای آنها مشترک است، اگرچه رتینول نیز در زرده یافت می شود. مواد معدنی عبارتند از پتاسیم، کلسیم، فسفر، سدیم، منیزیم و آهن.

چون درزرده حاوی چربی بیشتری است، پس محتوای کالری چنین محصولی بسیار بالاتر است. در هر 100 گرم حدود 363 کیلوکالری وجود دارد، به همین دلیل است که افراد کاهش وزن بسیار تلاش می کنند تا از آن اجتناب کنند.

سفیده تخم مرغ آب شده

حالا بیایید در مورد آلبومین صحبت کنیم که به سفیده تخم مرغ خشک نیز معروف است. ترکیب این پودر عملاً هیچ تفاوتی با محصول خام ندارد، زیرا پردازش به گونه ای انجام می شود که تمام خواص مفید و مواد مغذی موجود در آن حفظ شود. آلبومین به خودی خود یک پودر ساده کرم رنگ بدون طعم یا بوی مشخص است. در روسیه، معمولاً فقط توسط ورزشکارانی استفاده می شود که به طور فعال درگیر "خشک کردن" بدن هستند. این به این دلیل است که ترکیب فرآوری شده سفیده تخم مرغ خشک نمی تواند فرد را به سالمونلوز یا سایر بیماری ها مبتلا کند، گویی یک تخم مرغ تازه نوشیده شده است.

آلبومین همچنین ماندگاری بسیار بیشتری دارد و نگهداری و حمل و نقل آن آسان است. شایان ذکر است که در حال حاضر صنایع غذایی به طور فزاینده ای از این محصول در تولید نانوایی و همچنین در تولید کوکتل ها و دسرهایی که نیاز به پروتئین خام در دستور غذا دارند استفاده می کند.

پودر تخم مرغ

در پودر تخم مرغ، به دلیل طرز تهیه آن، ترکیب پروتئین ها و زرده ها کاملاً دشوار است. این محصول با مخلوط کردن تخم‌مرغ‌ها تا یکدست شدن درست می‌شود و سپس با دقت فیلتر شده و در دمای بسیار بالا خشک می‌شود.دما پودر تخم مرغ مرغوب دارای رنگ دلپذیر زرد روشن و عطری است.

محصول از نظر ترکیب شیمیایی عملاً به هیچ وجه کمتر از تخم مرغ تازه معمولی نیست و در پخت و پز نقش خود را به خوبی ایفا می کند. در حال حاضر به طور فعال در تولید محصولات نیمه تمام گوشت و شیرینی استفاده می شود.

در مجموع، پودر تخم مرغ حاوی 542 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول خشک است. ویتامین های گروه های A، B و D نقش مهمی در ترکیب دارند.پروتئین به راحتی قابل هضم باقی می ماند و مقدار مواد مغذی مورد نیاز بدن برای ساخت سلول های جدید را تامین می کند. به طور کلی، صد گرم پودر تخم مرغ ممکن است جایگزین 8 تخم مرغ بزرگ شود. با این حال، یک نقطه منفی در اینجا وجود دارد - حاوی مقدار زیادی کلسترول است که باعث تشکیل پلاک های کلسترول در رگ های خونی می شود. پس باید مراقب مصرف این محصول باشید.

فواید پروتئین

اکنون که به ترکیب سفیده تخم مرغ (پروتئین ها و اسیدهای آمینه موجود در آن) پی بردیم، باید به خواص مفید این محصول نیز اشاره کنیم. اول از همه، شایان ذکر است که این واقعیت وجود ندارد که چربی در این محصول وجود دارد. این آن را به یک ماده غذایی عالی تبدیل می کند که می تواند با خیال راحت در رژیم غذایی مصرف شود.

علاوه بر این، پروتئین منبع عالی پروتئینی است که فرد برای عملکرد طبیعی بدن به آن نیاز دارد. هنگامی که وارد بدن می شود، از طریق خون حرکت می کند و چندین عملکرد را به طور همزمان انجام می دهد: محافظتی، حمل و نقل (کمک می کنداکسیژن را به تمام بافت‌ها و اندام‌ها می‌رساند)، کاتالیزوری (واکنش‌های متابولیکی را انجام می‌دهد) و تنظیم‌کننده (میزان هورمونی را عادی می‌کند).

همچنین مصرف دوره ای سفیده تخم مرغ و برای بهبود سیستم ایمنی توصیه می شود. پروتئین مستقیماً وارد ترکیب سلول ها می شود و بنابراین به طور قابل توجهی خاصیت مانع آنها را افزایش می دهد. این به جلوگیری از توسعه و گسترش بیشتر بیماری های عفونی کمک می کند. و البته نمی توان به نقش اصلی پروتئین ها در بدن اشاره کرد - آنها مواد سازنده لازم برای استخوان ها، پوست و فیبرهای عضلانی را در اختیار آن قرار می دهند.

بنابراین مصرف سفیده تخم مرغ برای سلامتی طبیعی بسیار مهم است. پزشکان اغلب خوردن آن را در صورت وجود بیماری هایی که بر کبد، دستگاه گوارش و کیسه صفرا تأثیر می گذارند توصیه می کنند.

قابل ذکر است که از پروتئین می توان در لوازم آرایشی خانگی استفاده کرد. خانم های خانه دار اغلب از آن برای ایجاد ماسک برای پوست های چرب یا در مواردی که رنگدانه های قوی یا منافذ بزرگ وجود دارد استفاده می کنند. ماسک های سفیده تخم مرغ نیز عالی عمل می کنند. اگر مشکلی با ریزش مو یا طاسی دارید، حتما باید از کرم سفیده تخم مرغ روی موهای خود استفاده کنید.

ضرر

پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ نه تنها می تواند مفید باشد، بلکه برای بدن نیز خطرناک است. اول از همه، به دلیل این واقعیت است که این محصول قوی ترین آلرژن است. به هیچ وجه نباید آن را در مواردی که عدم تحمل فردی یا حساسیت به این ماده وجود دارد استفاده کنید. همچنین نهشما باید از تخم مرغ خام بدون عملیات حرارتی استفاده کنید - همیشه احتمال ابتلا به بیماری خطرناکی مانند سالمونلوز وجود دارد.

اما در مورد کلسترول، پروتئین واقعاً سطح بالایی از این ماده را دارد. با این حال، همانطور که دانشمندان دریافته اند، کلسترول موجود در آن مفید است، مضر نیست و بنابراین خطری ندارد. زرده آب پز در اینجا بسیار خطرناک تر است.

سفیده تخم مرغ در آشپزی

پرکاربردترین سفیده تخم مرغ در آشپزی. مقدار زیادی از شیرینی پزی وجود دارد که به آنها در ترکیب نیاز دارد. مثلا از آنها مرنگ و مرنگ خوشمزه درست می کنند که در تمام دنیا طرفدار دارد. درست است، در طول پخت، باید روند را به دقت کنترل کنید تا به طور تصادفی آن را نسوزند، زیرا تخم مرغ چنین اشتباهاتی را نمی بخشد. همچنین یک کرم پروتئینی بسیار خوشمزه وجود دارد که به طور فعال در صنعت شیرینی سازی برای تزئین کیک و شیرینی استفاده می شود.

علاوه بر شیرینی های شیرین، در هنگام تهیه کوفته و کوفته، پروتئین تازه نیز در گوشت چرخ کرده می ریزند، زیرا خاصیت چسبندگی دارد. به عنوان یک چسبنده عمل می کند و تضمین می کند که ظرف در طول پخت از هم جدا نشود.

تاثیر سفیده تخم مرغ بر حجم عضلات

قبل از ظهور تغذیه ورزشی ویژه، بدنسازان به طور فعال تخم مرغ خام می خوردند. در آن زمان، این یک راه عالی برای اشباع کردن بدن با پروتئینی بود که برای عضله سازی نیاز داشت. علاوه بر این، تخم مرغ حاوی مقدار زیادی استاسیدهای آمینه ای که در هنگام آسیب دیدن فیبرهای پروتئینی مورد نیاز هستند، که اغلب در طول تمرینات قدرتی فشرده رخ می دهد.

به طور کلی، پروتئین تخم مرغ به افزایش چشمگیر سطح تستوسترون و هموگلوبین کمک می کند و همچنین مقدار مناسب لوسین را برای بدن فراهم می کند. همه اینها در ترکیب باعث ارضاء گرسنگی می شود، به ترمیم آسیب و افزایش قدرت کمک می کند.

نتیجه گیری

اگرچه سفیده تخم مرغ تقریباً به طور کامل از رطوبت تشکیل شده است، اما این مانع از داشتن ترکیب شیمیایی و اسید آمینه بسیار گسترده آن نمی شود. علاوه بر این، این محصول متعلق به رژیم غذایی است، بنابراین می توان آن را با خیال راحت در مقادیر مناسب بدون ترس برای شکل مصرف کرد. اکنون به طور فعال در زمینه های مختلف پخت و پز استفاده می شود - بدون آن تصور حداقل یک محصول پخته شده یا خامه خوشمزه بسیار دشوار است. به طور کلی، سفیده تخم مرغ یک راه عالی برای اشباع بدن با پروتئین های مورد نیاز در مقادیر زیاد است، زیرا تقریباً به طور کامل توسط بدن جذب می شود. ضمنا این محصول احساس سنگینی در معده ایجاد نمی کند.