نگهدارنده E202 و E211 - ویژگی های اصلی برنامه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تصور غذای مدرن بدون محتوای تثبیت کننده ها، اکسید کننده ها و سایر مواد شیمیایی دشوار است. در حالت کلی، آنها افزودنی های مختلفی هستند که صرفاً برای ایجاد رنگ، طعم یا بو به محصول و همچنین افزایش عمر مفید آن ضروری هستند. امروز در مورد رایج ترین مواد نگهدارنده و همچنین میزان تأثیر آنها بر بدن انسان صحبت خواهیم کرد.

نگهدارنده چیست

نگهدارنده ها شامل گروه گسترده ای از مواد هستند که برای مقابله با رشد باکتری ها طراحی شده اند. با افزودن چنین عوامل شیمیایی به غذاها می توان ماندگاری محصولات را به میزان قابل توجهی افزایش داد. معروف ترین مواد نگهدارنده ای که از زمان های بسیار قدیم مورد استفاده قرار گرفته اند عبارتند از عسل، شکر، نمک، شراب، اسید استیک و سیتریک و الکل. آنها مدت ها قبل از توسعه صنایع شیمیایی و غذایی مورد استفاده قرار می گرفتند. با این حال، حتی امروز ما هنوز هم ترشی می‌پزیم یا سبزیجات و میوه‌ها را از کلبه تابستانی خود نگهداری می‌کنیم.

نگهدارنده ها می توانند طبیعی یا مصنوعی باشند. و همیشه مواد نگهدارنده سنتز شده در آزمایشگاه بیشتر نخواهد بودبرای سلامتی انسان خطرناک تر از آنهایی است که طبیعت ایجاد کرده است. با توجه به روش قرار گرفتن در معرض، مواد این دسته به موادی تقسیم می شوند که محیط را تغییر می دهند و در نتیجه باعث تخریب باکتری ها می شوند و موادی که فعالیت حیاتی میکروارگانیسم های مضر را مهار می کنند.

نگهدارنده E202 - چیست؟

یکی از رایج ترین مواد نگهدارنده E202 یا به عبارت دیگر سوربات پتاسیم است. به گروه مواد طبیعی تعلق دارد. از این ماده برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شود. از نظر خارجی، سوربات یک گرانول یا پودر سفید است. از دانه های میوه های گیاهان خاصی استخراج می شود. علاوه بر طبیعی، یک نگهدارنده سنتز شده E202 نیز وجود دارد. برای انجام این کار، اسید سوربیک با معرف ها خنثی می شود. در نتیجه نمک‌های کلسیم، پتاسیم و سدیم به دست می‌آیند که برای بدست آوردن سوربات‌هایی به همین نام استفاده می‌شود.

نگهدارنده E202 حلالیت بالایی دارد (بهترین شاخص در بین همه سوربات ها). در یک لیتر آب در دمای اتاق، 138 گرم از یک ماده را می توان حل کرد. مقدار مجاز سوربات پتاسیم 0.1-0.2 درصد وزنی محصول است. استفاده از این ماده نگهدارنده تقریباً در تمام کشورهای جهان مجاز است.

استفاده از سوربات پتاسیم

سوربات پتاسیم برای نگهداری میوه ها و سبزیجات، گوشت و ماهی استفاده می شود. همچنین در تهیه تخم مرغ و شیرینی، آب میوه و نوشابه استفاده می شود.

نگهدارنده E202 از رشد کپک جلوگیری می کند و بنابراین به سوسیس و کالباس نیز اضافه می شود.پنیر، نان چاودار. با توجه به اینکه این ماده طعمی ندارد، اغلب در محصولات شکلاتی استفاده می شود. برای افزایش ماندگاری، نگهدارنده E202 در میوه های خشک، سس های شرقی، گوشت های دودی، سس مایونز، مربا، شراب و غیره استفاده می شود.

سوربات پتاسیم خواص ضد میکروبی خوبی در سطوح اسیدی بالا نشان می دهد. نگهدارنده E202 تقریبا همیشه در غذاهای نیمه تمام و منجمد وجود دارد.

E202 نگهدارنده مضر است یا نه؟

تا به امروز در این مورد اتفاق نظر وجود ندارد. اکثر دانشمندان بی ضرر بودن این ماده را برای اکثریت قریب به اتفاق جمعیت جهان تشخیص داده اند. اما برخی از محققان بر این باورند که سوربات پتاسیم مانند هر نگهدارنده دیگری برای سلامتی انسان مفید نیست. علاوه بر این، چندین مورد از واکنش های آلرژیک شدید به این ماده گزارش شده است.

بنابراین، پزشکان استانداردهای خاصی را ایجاد کرده اند که احتمال یک نتیجه نامطلوب را پس از استفاده از محصولات حاوی مواد نگهدارنده در نظر می گیرد. این امر باعث شد تا تشخیص داده شود که محصولات حاوی نگهدارنده E-202 برای سلامت انسان کاملاً ایمن هستند. بنابراین، برای مثال، میزان سوربات در سس مایونز نباید بیش از 2 گرم در هر کیلوگرم محصول باشد. برای پوره میوه و توت و غذای کودک، این رقم 0.6 گرم در هر کیلوگرم است.

نگهدارنده E211

دومین کاربرد محبوب بنزوات سدیم است. این ماده را می توان با غلظت کم در آلو، میخک، سیب، زغال اخته و دارچین یافت. مادهپودری سفید، بی بو و بی مزه است.

این ماده بر فعالیت آنزیم‌های سلول‌های میکروبی که مسئول تجزیه نشاسته‌ها و چربی‌ها هستند، تأثیر منفی دارد. علاوه بر این، بنزوات سدیم اثر قوی بر روی کپک و سایر کشت های مخمر دارد.

عمل منفی

بنزوات سدیم می تواند بنزن را تشکیل دهد. این در صورتی اتفاق می افتد که ماده با اسید اسکوربیک واکنش نشان دهد. در نتیجه این فعل و انفعال، یک ماده سرطان زا قوی تشکیل می شود که می تواند به DNA میتوکندری آسیب برساند که به نوبه خود منجر به بیماری های جدی می شود.

در جامعه علمی مدرن بحث داغی در مورد تأثیر E211 بر بیش فعالی کودکان وجود دارد. با توجه به این موضوع، تولیدکنندگان عمده مواد غذایی اقداماتی را برای یافتن جایگزین های جایگزین برای این ماده انجام داده اند.

در برخی ایالت ها استفاده از نگهدارنده E211 ممنوع است. در اروپا و کشورهای مستقل مشترک المنافع، این مکمل غذایی مجاز است. بنزوات سدیم علاوه بر صنایع غذایی در صنایع دارویی و هوانوردی نیز کاربرد دارد. همچنین برای تولید جلوه صوتی در آتش بازی استفاده می شود.

مواد نگهدارنده E211، E202 و تعدادی از مواد دیگر در جامعه مدرن ضروری هستند. آنها به شما این امکان را می دهند که محصولات را از آن سوی دنیا دریافت و استفاده کنید. بدون استفاده از آنها، آب میوه های خارجی و میوه های عجیب و غریب، سس های شرقی و شکلات سوئیسی را فراموش می کنید.