چچیل (پنیر). پنیر دودی "دم خوک". پنیر رژیمی قفقازی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بافته های تنگ، بافته شده از توده پنیر کشسان، به درستی در قفسه های فروشگاه در کنار سایر پنیرها قرار می گیرند. چچیل یک پنیر ترشی است، برادر سولوگونی، اما طعم لطیف خاص خود را دارد. تاریخچه آن جالب است: پنیر در قفقاز با دست تولید می شود، نخ ها به ضخامت یک مو کشیده می شوند. به طور هماهنگ با شراب و آبجو همراه می شود، ساندویچ یا سالاد را تزئین می کند، ادویه را به یک بشقاب غنی با برش های پنیر با ظاهر آن اضافه می کند. این پنیر ملی ارمنی است.

چیست

چچیل (پنیر) شبیه توپ های فیبری یا خوکچه های بافته شده است. این به سادگی در یک بسته بسته می شود و به لطف آن، تمام آب میوه های مغذی و خواص طبیعی و طبیعی مواد خام لبنی با کیفیت بالا حفظ می شود. چچیل در محلول نمک می رسد، پنیر ترشی است، بنابراین آبکی و شور است. نام آن در ترجمه به معنای "درهم" است. تفاوت این پنیر با خویشاوند نزدیکش، سولوگونی، در این است که لایه‌بندی افزایش یافته و طعم شیر ترش مشخصی دارد. موجود در انواع مختلف.

علاوه بر دم خوک، به شکل توپ، رشته فرنگی، نی، طناب، اسپاگتی است. خیلی اوقات این پنیر دودی می شود و به آن شیرینی می بخشد.دوستداران آبجو این تغییر پنیر فیبری را بسیار دوست داشتند: محصول شور و خشک آن به عنوان افزودنی به نوشیدنی مورد علاقه شما ضروری است.

نحوه تولید

چچیل (پنیر) از شیر تازه پاستوریزه گاو کم چرب، تخمیر شده با مایه پنیر که منشأ حیوانی دارد، تهیه می شود. ابتدا شیر را تا 32 درجه حرارت داده سپس پپسین اضافه می کنند. یک لخته تشکیل می شود، پس از آن مخلوط شیر تخمیر شده به خوبی مخلوط می شود و تا 60 درجه گرم می شود. تکه های حاصل از آب پنیر جدا می شوند، به سختی نمک می ریزند و در زیر نور خورشید قرار می گیرند. سپس به صورت دستی به صورت نخ کشیده می شوند، به صورت توپ های پنج کیلویی پیچیده می شوند یا بلافاصله به صورت قیطان بافته می شوند. تا زمانی که کاملاً رسیده شوند، تقریباً یک ماه در محلول نمکی نگهداری می شوند.

هفتاد و پنج روز - حداکثر دوره ای که در طی آن پنیر در فروش است. پس از همه، این یک محصول "زنده" است، بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده، در معرض اکسیداسیون است و خیلی سریع خراب می شود. کاران آبراهامیان از چچیل حق ساخت «پگتیل» را دریافت کرد. او مسئول کارگاه پنیرسازی در مرکز آموزشی دانشگاه کشاورزی کیف است. او یک حق ثبت اختراع، یک گواهی برای یک طرح صنعتی دارد.

سود

چچیل (پنیر) دارای محتوای چربی کم - تا 10٪ است، به همین دلیل به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی می شود. به دلیل داشتن چربی کم در رژیم های غذایی مختلف استفاده می شود. به عنوان مثال، رژیم پروتاسوف وجود دارد که مبتنی بر استفاده از سبزیجات خام و محصولات تهیه شده از شیر و کم چرب است. در چچیله در همان زمانحاوی مقدار زیادی رطوبت - تا 60٪، نمک - 4-8٪. پنیر ترشی یک محصول واقعا سالم است، زیرا سرشار از ویتامین و کلسیم است. ارزش انرژی از 290 تا 340 کیلو کالری در هر صد گرم پنیر است.

حقایق جالب

اگر چچیل درست پخته شود، الیاف آن از سوراخ سوزن کشیده می شود. به این ترتیب کیفیت پنیر بررسی می شود. اگر مواد اولیه با کیفیت نامناسب یا دست یک فرد غیرحرفه ای به تولید پنیر برسد، چچیل جواب نمی دهد. هزینه محصول 350 روبل در هر کیلوگرم است. قیمت قابل توجهی است، اما نمی توان گفت که برای چنین محصول خوشمزه ای خیلی بالاست. تنقلات متنوعی از آن تهیه می شود و به سالاد و سوپ نیز اضافه می شود.

این نوع پنیر در قفقاز به صورت تازه خورده می شود و با شراب خانگی خوشمزه شسته می شود. چچیل سرخ شده نیز اغلب تهیه می شود. برای این منظور الیاف دودی را به صورت افقی برش داده و روی ماهیتابه گرم شده قرار می دهند. وقتی یک پوسته اشتها آور طلایی ظاهر شد، آنها را برگردانده و از طرف دیگر سرخ می کنند. چنین میان وعده خوش طعمی بسیار معطر است و لطافت خاصی دارد. بهترین غذا برای دوستداران آبجو چیست؟ پنیر چچیل که قیمت آن کاملاً قابل قبول است ، اگرچه گاهی اوقات به 500 روبل می رسد.

محصول دودی

این پنیر با استفاده از فناوری تولید غیرمعمول ساخته می شود: در همان ابتدا ذوب می شود و تنها پس از آن دستکاری های دیگر انجام می شود. "پگتیل" دودی طعم غیر معمول و آبدار بودن بالایی دارد. چنین چچیلی بوی اصلی خود را ندارد، مانند سایر انواع است. اما طعم آن متفاوت است: با نت های دودی ووضوح ملایم این محصول بسته به فرآیند تولید ممکن است زرد یا بژ باشد.

پنیر دودی خوکچه از شیر تازه بز یا گوسفند تهیه می شود. تخمیر مایع به روش طبیعی انجام می شود: ابتدا شیر را کمی حرارت داده و با مایه پنیر و یک کشت مخصوص استارتر مخلوط می کنند. ده دقیقه طول می کشد تا پنیر کشک شود، سپس آن را دوباره گرم می کنند تا پوسته های آن تشکیل شود. در این مرحله نوارهای هشت میلی متری درست می کنند.

سپس آنها را بیرون آورده و به صورت نوارهای خاصی برش می دهند و از قبل بافته هایی از آنها بافته می شود. سپس تا زمانی که کاملاً برسند، آنها را در یک خمره آب نمک قرار می دهند. یک چچیل بالغ به سلول های خاصی فرستاده می شود. آنجا سیگار می کشد. 5-10٪ - محتوای چربی محصول نهایی. هنگام انتخاب یک "دم خوک" دودی، به رنگ آن نگاه کنید. چچیل را با رنگ زرد روشن مصرف نکنید، زیرا این نشان دهنده استفاده از رنگ های شیمیایی است. به ترکیب محصول نگاه کنید. پنیر طبیعی است اگر لیست حاوی کمترین مواد باشد.

چچیل (پنیر): دستور پخت

می توانید محصول خود را تولید کنید و سپس آن را در بازار بفروشید. از 10 لیتر شیر، یک لیتر خامه ترش و هشت لیتر آب پنیر می توان یک کیلوگرم پنیر به دست آورد. برای پخت و پز به پنج لیتر شیر بز و گاو نیاز دارید. به منظور چربی زدایی در جداکننده ریخته می شود. سپس مخلوط تا 40 درجه گرم می شود، مایه پنیر اضافه می شود. مخلوط به مدت 60 دقیقه در حمام آب نگهداری می شود.

تشکیللخته می شود، مخلوط به 52-54 درجه حرارت داده می شود و در جهت عقربه های ساعت به مدت 15 دقیقه مخلوط می شود تا "خوک دم" تشکیل شود. توده پنیر را می توان به صورت دستی فشرده کرد. پیگتیل های حاصل باید روی سنگ فرش آویزان شوند. وقتی پنیر خنک شد نمک می زنند. کیفیت با برش طولی تعیین می شود - باید نخ های نازکی که شکسته نمی شوند به دست آید. پنیر را که به شکل کلاف می‌بندند، در آب سرد می‌شویند، سپس در آب نمک قرار می‌دهند و در آنجا می‌رسند.