غذاهای غذاهای Transcarpathian: دستور العمل ها و سنت های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

از لحاظ تاریخی، نمایندگان بسیاری از ملیت ها در اروپای شرقی زندگی می کنند. بنابراین، غذاهای Transcarpathian را می توان با خیال راحت بین المللی نامید. غذاهای منحصر به فرد و اصلی بر اساس مواد اولیه اسلواکی، مجارستانی، یهودی، روتنی و رومانیایی است. به عنوان مثال، از ابتدا، غذا با غذاهای گوشتی مانند جادکی، استرانکا، کاربوناتکی و خلیج پر شد. دومی غذاهایی با تلفظ پیچیده اما طعم عالی قرض گرفت: لوبیا زاما کو، پنیر توکانا کو.

غذاهای مورد علاقه

یک وعده غذایی مقوی و به سبک روستایی از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین مواد تشکیل شده است. پر مصرف ترین سیب زمینی، شیر، کلم، پنیر، ذرت و لوبیا.

شایان ذکر است که ناهار سنتی شامل اولین دوره نمی شود. غذاهای Transcarpathian به خاطر سس ها و آبگوشت هایش معروف هستند - ده ها مورد از این دستور العمل ها در کتاب های آشپزی وجود دارد. بنابراین، مرسوم است که غذای ظهر را در اینجا با کاتر شروع کنید - سس مرغ با رشته فرنگی خانگی.

در تهیه تنقلات و مخلفات، سبزی وسبزیجات بسیاری از ظروف با استفاده از آرد درست می‌شوند، چیزی که در آشپزخانه هر خانم محلی ضروری است.

ذرت به عنوان محصول پیشرو غلات در نظر گرفته می شود. روش های زیادی برای تهیه آن در Transcarpathia وجود دارد و هر کدام نه تنها در ترکیب مواد، بلکه در روش عملیات حرارتی نیز متفاوت است.

آشپزی Transcarpathian: دستور العمل با عکس

1. غرش مچاله. نام اسرارآمیز این غذا، سیب زمینی های معمولی را پنهان می کند که در پوست آنها پخته شده و سپس با خامه ترش و سس تخم مرغ با پنیر و سوسیس پخته می شوند. در زرادخانه هر زن خانه دار یک روش اصلی پخت و پز وجود دارد. برخی ترجیح می دهند در اینجا گوشت خوک اضافه کنند، برخی دیگر ژامبون، و برخی دیگر به جای خامه ترش از تمپ استفاده می کنند. چنین آزمایش‌هایی فقط طعم مچاله‌ها را بهبود می‌بخشد.

2. تورگون. در اصل، این ماکارونی خانگی است. یکی از غذاهای آردی قدیمی در غذاهای Transcarpathian، که از مجارستان ها به عاریت گرفته شده است. روند آماده سازی آن کاملا مشخص است. ابتدا خمیر تند را کمی خشک کرده و روی رنده می مالند. براده های تمام شده دوباره خشک می شوند. سپس در مقدار کمی روغن با اضافه کردن گوجه فرنگی ریز خرد شده، فلفل دلمه ای و یک پیاز متوسط سرخ می شوند. بعد از دو دقیقه فلفل یا پاپریکا را اضافه کنید. سپس پاستا را به همراه سبزی و سبزی در فر می فرستند.

دستورالعمل های غذاهای ماوراءالنهر (همراه با عکس): لنگوش قرمز

مخمر خشک (کیسه ای) را با یک قاشق شکر در شیر (300 میلی لیتر) رقیق کنید. تخم مرغ را هم بزنید و با چنگال کمی مخلوط کنید. در آرد (500 گرم)نمک (1/3 قاشق چایخوری) را اضافه کنید، مخلوط شیر را در آن ریخته و خمیر را ورز دهید. یک ساعت کنار بگذارید. محصول نیمه تمام آرد باید یک بار ورز داده شود و به چند قسمت تقسیم شود. هر کدام را به شکل کیک مسطح با مرکز نازک و لبه های ضخیم له کنید.

روغن (0.5 لیتر) را در یک قابلمه گرم کنید و لنگش را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برای روغن کاری، می توانید از سس استفاده کنید: سیر را خرد کنید، کمی نمک و یک قاشق آب اضافه کنید. تورتیلاهای داغ را ابتدا با سس تند و سپس خامه ترش بمالید و سپس با پنیر رنده شده بپاشید.

شیرینی مورد علاقه

آیا می توانید لذت امتحان کردن چند کولوبوک کشک را که در داخل آنها یک شگفتی وجود دارد - گیلاس های رسیده آبدار - را دریغ کنید؟ در غذاهای Transcarpathian، Gombovtsy از سیب‌زمینی یا پنیر دلمه پخته می‌شود و تکه‌های میوه یا گوشت را درون آن پنهان می‌کند.

برای پخت و پز، باید قابلمه را پر کنید و صبر کنید تا آب بجوشد.

500 گرم پنیر کوتیج، کمی نمک، 1/3 قاشق غذاخوری را خوب هم بزنید. بلغور، 2 تخم مرغ و 50 گرم شکر. مایه کشک بدست آمده را به مدت 15 دقیقه در یخچال بفرستید.

حالا تاپینگ را انجام دهید. کراکر گندم را آسیاب کرده و در کره (50 گرم) سرخ کنید. شکر (4 قاشق غذاخوری) مخلوط با دارچین (به مزه) را اضافه کنید.

نوبت آلو است (۸ عدد). میوه های بزرگ را از وسط نصف کنید. شکر را در فرورفتگی که استخوان در آن قرار داشت بریزید.

توده کشک را خارج کنید. یک تکه را جدا کرده و به شکل آبدار در بیاورید. آلو را بگذارید و نان را "کور" کنید. gombovtsy را به آب جوش بفرستید. پس از سطح بندی3-5 دقیقه دیگر بپزید. توپ های تمام شده را در بشقاب بچینید. می‌توانید آنها را در آرد سوخاری بغلتانید یا رویه را روی آن بپاشید.

Kremzliks

همانطور که در ابتدا اشاره شد، بسیاری از دستور العمل های غذاهای Transcarpathian را نمی توان بدون سیب زمینی تصور کرد. به عنوان مثال کرمزلیک. در واقع، اینها پنکیک های معمولی سیب زمینی هستند، اما به طرز خاصی خوشمزه پخته می شوند، با طعم پیاز، خامه ترش و گوشت. طعم فوق العاده!

بنابراین برای شروع، گوشت (450 گرم) را تکه تکه کنید و روی حرارت ملایم سرخ کنید. به محض آماده شدن، بلافاصله فلفل و نمک بزنید. سیب زمینی (1.5 کیلوگرم) را روی کوچکترین رنده رنده کنید و پیاز خرد شده (1.5 عدد) را اضافه کنید. بعد، 5 حبه سیر له شده، آرد (5 قاشق غذاخوری)، تخم مرغ (2 عدد) و 2 قاشق غذاخوری را ارسال کنید. قاشق خامه ترش. خمیر را کاملا ورز دهید تا یکدست شود. مانند پنکیک سیب زمینی معمولی سرخ کنید.

5-6 کرمزلیک را در قابلمه های آماده بریزید. گوشت را روی آن بچینید و پیاز باقی مانده را که باید در تابه ای جداگانه سرخ می شد بچینید. به هر قابلمه 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش و در انتها فلفل و سبزیجات بپاشید. به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

غذاهایی که باید امتحان کنید

اگر در حال برنامه ریزی یک تور غذایی هستید و می خواهید با غذاهای ماوراءالنهر در سرزمین تاریخی آن آشنا شوید، حتماً غذاهای زیر را در فرهنگ لغت خود یادداشت کنید:

• پیکنیکا - سوسیس با پاپریکا.
• Palinka - تنتور الکلی روی انواع توت ها یا میوه ها.
• Gurka - خون سیاه با برنج.
• Kifliki - نان شیرینی با پر کردن شیرین.
• شودار - آماده شدن برایتعطیلات بزرگ و گوشت خوک روی شاخه های آلو یا گیلاس دودی می شود.
• Baniki - رول خمیر مایه با پر کردن های مختلف.
• Strepachki - کوفته های تهیه شده از سیب زمینی آب پز یا خام.