غذاهای ملی استونی: نمای کلی، ویژگی ها، محل امتحان، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی استونیایی به دلیل سادگی معروف است. اما این آن را بدوی نمی کند. غذاهای یک کشور کوچک اروپایی با سایرین متفاوت است، بنابراین برای گردشگران کمی غیرعادی به نظر می رسد. غذاهای ملی استونیایی می توانند با طعم خوشایند و در عین حال از عدم پیچیدگی و تنوع ناچیز ناراحت شوند. اما با این وجود، غذای اینجا بسیار رضایت بخش و مهمتر از همه طبیعی است.

سنت های آشپزی

منوی آشپزخانه بر اساس سوپ، غلات، گوشت خوک، ماهی و سبزیجات است. یک صبحانه معمولی لزوماً از فرنی (بلغور جو دوسر، جو یا جو مروارید) تشکیل شده است. گاهی در شیر با افزودن مربا یا عسل پخته می شود. اما بیشتر اوقات با کراکرینگ و کره سرو می شود. هر وعده غذایی با شاه ماهی شور، نان چاودار همراه است. برای ناهار و شام، سوپ لوبیا، نخود یا کلم همیشه در آب گوشت خوک پخته می شود.

سفره جشن بدون پودینگ سیاه با افزودن غلات کامل نمی شود. همچنین، پنکیک و ژله در طول جشن مهمان مکرر می شوند. نهبدون شیر، پنیر، کره و پنیر سرو کنید. اما با ظهور سیب زمینی در کشور، فهرست غذاهای ملی استونی به طور قابل توجهی گسترش یافته است.

آشپزی مدرن

امروز متنوع تر شده است، زیرا استونیایی ها غذاهای زیادی را از همسایگان خود قرض گرفتند - آنها سوسیس را از آلمانی ها، گولاش را از مجارستانی ها، بیگوها را از لهستانی ها قرض گرفتند. تنها چیزی که تغییر نکرده این است که کلم ترش و کباب گوشت خوک، گوشت ژله ای و پودینگ سیاه همیشه در هر مناسبتی سرو می شود.

در Maslenitsa، مانند روسیه، پنکیک ها را از چندین نوع آرد و با مواد پرکننده مختلف سرخ می کنند.

ترشیجات به طور گسترده استفاده می شود:

• رب گوجه فرنگی;
• lecho;
• ترشی کدو تنبل و گوجه فرنگی;
• خیار.

غذاهای استونیایی با سالاد و شیرینی پر شده است. به عنوان مثال، نان با خامه فرم گرفته در حال حاضر در کشور بسیار محبوب است.

غذاهای ملی استونی: غذاهای ویژه سوپ

مردم محلی آنها را بسیار دوست دارند، بنابراین تعداد زیادی از آنها در آشپزی سنتی وجود دارد. حدود 20 محصول لبنی به تنهایی وجود دارد: با قارچ، ماهی، گوشت خوک و حتی آبجو. یا می توانید چیزی کاملاً غیر معمول را امتحان کنید - نان یا دسر بلوبری که استونیایی ها از سوئدی ها قرض گرفته اند.

سوپ های ماهی شاه ماهی، سوپ جو با نخود فرنگی یا سوپ جو با سیب زمینی در میان مردم بسیار محبوب هستند. اما در میان گردشگران، سوپ کلم با سینه و نخود با بند انگشت از محبوبیت خاصی برخوردار است.

شیرینی و نوشیدنی

حالا شما شگفت زده خواهید شد، اما در استونی دو مورد وجود دارددسرهای اصلی کلوچه فلفل و مربای پیاز هستند. دومی به طور سنتی با افزودن عسل تهیه می شد، اکنون با شکر جایگزین شده است. در مورد کوکی ها، مواد اصلی عبارتند از: مخلوطی از دارچین و زنجبیل و همچنین فلفل.

در بین نوشیدنی های ملی، شاید ارزش برجسته کردن ژله جو دوسر و آبجو قرمز را داشته باشد. دومی تقریبا در هر میخانه سرو می شود و این سایه با افزودن انواع توت ها به دست می آید.

کیسل از جو با جوشاندن طولانی تهیه می شود. علاوه بر غلات، شیر، توت و عسل نیز به آن اضافه می شود.

آشپزی پیروکاد

این شیرینی ساخته شده از خمیر را به سختی می توان پای نامید، اگرچه مردم محلی ترجیح می دهند این را بگویند. در واقع اینها پرکننده هایی هستند که در یک لایه ضخیم خمیر پیچیده شده اند که به صورت نان های بزرگ پخته می شوند. امروز مدرن شده است و مانند پای های معمولی پخته می شود.

دستور پخت پیروکاد بسیار ساده است: هر نوع خمیری (شن، پفک یا مخمر) را ورز دهید. محصول نیمه تمام آرد را کنار بگذارید و مراقب پر شدن آن باشید. هویج، کلم و پیاز را خرد کنید. سبزیجات را در ماهیتابه یا قابلمه بریزید و روی آن را روغن بگذارید و 8 تا 10 دقیقه بجوشانید. در انتها فلفل و نمک به میزان دلخواه. گوشت چرخ کرده از قبل پخته شده را اضافه کنید. هم بزنید و در یخچال بگذارید. از خمیر و فیلینگ کیک ها درست کنید و در دمای 190 گرم بپزید. 20-25 دقیقه.

دستور کوکی پیپارکوک

هر سال قبل از کریسمس، استونیایی ها این شیرینی را برای مهمانان خود آماده می کنند. برای پخت و پز باید شکر را آب کنید (300د) و صبر کنید تا رنگ قهوه ای غنی و زیبا پیدا کند. ظرف را از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید و آب جوش (130 میلی لیتر) بریزید و به شدت هم بزنید تا ماده شیرین حل شود. روغن (150 گرم) را به شربت، یک قاشق چایخوری میخک و دارچین و همچنین 0.5 عدد هل و پودر زنجبیل اضافه کنید. دوباره به اجاق گاز بفرستید. 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشانید و سپس تا دمای اتاق خنک کنید.

تخم مرغ را بزنید. یک قاشق چایخوری سرکه بریزید، خامه ترش (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. با شربت گرم ترکیب کنید. آرد مخلوط شده با نوشابه را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. محصول نیمه تمام تمام شده را برای یک روز در یخچال ارسال کنید.

یک لایه به ضخامت 3 میلی متر باز کنید و به صورت برش هایی برش دهید یا از کاتر شیرینی سال نو استفاده کنید. پیپارکوک را به مدت 7-6 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. قبل از سرو حتما روی شیرینی ها را با مایه کیک تزئین کنید.

خوشمزه ترین دستور پخت گوشت اردک

۸ سینه اردک را بشویید، رگ‌ها را بردارید و به قطعات برش دهید. در یک کاسه جداگانه، 2 قاشق غذاخوری خردل، 70 میلی لیتر روغن زیتون، آب یک لیمو، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل سس سویا. در صورت تمایل نمک، فلفل و سایر ادویه های مورد علاقه را اضافه کنید. همچنین می توانید چند حبه سیر ریز شده اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.

گوشت را در ماریناد بریزید و بگذارید حداقل 3 ساعت بماند. به مدت 25 دقیقه روی گریل کباب کنید. در این مدت فراموش نکنید که سیخ های اردک را حداقل 4 بار بچرخانید.

4 غذاهایی که باید امتحان کنید

1. مارماهی ترشی. سرد سرو می شودفرم. موافقم، خیلی ساده به نظر می رسد، اما این غذای مورد علاقه مردم محلی است. در هنگام چشیدن مراقب باشید، زیرا ممکن است استخوان هایی وجود داشته باشد که باید خورده شوند. برای کمی بیش از حد ماهیگیری نیز آماده شوید، اینجا خیلی بیشتر از آنچه انتظار دارید وجود دارد.

2. سوئیت. برخی از خارجی ها از طعم این غذای ملی محبوب استونیایی می ترسند. در مورد ژله گوشت صحبت می کنیم که از استخوان خوک تهیه می شود. با این حال، گاهی اوقات سر خود را با سم به سمت آنها پرتاب می کنند. به عنوان یک قاعده، مرسوم است که سوئیت ها را در قابلمه های بزرگ بپزند تا مردم بتوانند آن را در شیشه گذاشته و با خود ببرند. ما به شما هشدار می‌دهیم که بوی آن باعث می‌شود که برای افرادی که آماده نیستند بغض کنید، اما به توصیه ما توجه کنید: از منطقه راحتی خود خارج شوید و از طعم آن لذت ببرید، درست مانند استونیایی‌ها.

3. سوسیس خونی. انگلیسی ها به دلیل رنگ مشخص به آن پودینگ سیاه می گفتند و برای مردم محلی یکی از انواع فرآورده های گوشتی است. همانطور که از نام آن پیداست، "چشمه" در گوشت چرخ کرده خون است که در طول پخت و پز خنک می شود. معمولاً در زمستان خورده می شود زیرا یک غذای کریسمس است. به عنوان یک قاعده، سوسیس خونی با جو مروارید تهیه می شود و با خامه ترش، کره و حتی مربای کرن بری سرو می شود. وحشتناک به نظر می رسد؟ و شما سعی کنید!

4. Multicapsad. گوشت خوک، کلم و سیب زمینی چیزی است که برای تهیه این غذا نیاز دارید. مواد تشکیل دهنده آن در نگاه اول ساده است، اما باور کنید نتیجه آنقدر رضایت بخش است که به سختی می توانید با یک وعده کنار بیایید. با توجه به این واقعیت که مردم محلی آن را در فصل سرد می خورند، mulgicapsadبسیار مفید. به هر حال، برای طعم دادن به ظرف، نیازی نیست خودتان را جمع کنید یا بینی خود را ببندید. آیا شروع خوبی برای آشنایی با غذاهای محلی نیست؟

یادداشت های سفر: کجا می توان غذاهای ملی را در استونی امتحان کرد

در میان مجموعه عظیمی از مؤسسات، چندین مورد از محبوب ترین و جالب ترین ها وجود دارد:

1. MEKK

این رستوران غذاهای محلی را در اجرای نویسنده ارائه می دهد. مطابق با سنت های تاریخی، منو به زمان سال بستگی دارد: میوه ها و سبزیجات در تابستان و بهار، کنسرو و گوشت در پاییز و زمستان. آدرس: سور-کرجا 17/19.

2. کوله فلفلی

این موسسه به مهمانان پیشنهاد می دهد تا با غذاهای کلاسیک این کشور آشنا شوند. هنگام بازدید از رستوران، حتما یک ساندویچ اسپرت به سبک استونیایی، سالاد سیب زمینی، گوشت خوک خورشتی با کلم ترش، پودینگ سیاه (اینجا فقط عالی است) و کاما - مخلوطی از چندین غلات با شیر یا مربا) سفارش دهید. ظروف از محصولات طبیعی با حداقل مجموعه ای از ادویه ها تهیه می شوند. بیشتر از نمک و گیاهان به عنوان چاشنی استفاده می شود. آدرس: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

قدیمی ترین کافه نه تنها در تالین، بلکه در کل استونی. گردشگران توصیه می کنند که غذا را با سوپ و سالاد شروع نکنید، همانطور که معمولاً اتفاق می افتد، بلکه بلافاصله شروع به چشیدن شیرینی های زیر کنید:

• شیرینی دست ساز;
• دسر مارزیپان;
• نانهای ظریف با خامه؛
• کیک و پای های مختلف.

در موسسه نیزشما می توانید از یک اتاق ویژه بازدید کنید که در آن تاریخچه مارزیپان نشان داده شده است. آدرس: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.