پارمسان چیست؟ آیا می توانید آن را در خانه بپزید؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر پارمزان برای بسیاری از خانم های خانه دار شناخته شده است و با موفقیت توسط آنها در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. چنین محصولی طعم بدیعی به هر نوع غذا می دهد: سوپ، گوشت، ماهی، پاستا، شیرینی. پارمزان چیست؟ چگونه آن را در خانه بپزیم؟ محتوای کالری این محصول چقدر است؟ این مقاله به این سوالات پاسخ خواهد داد.

پارمسان چیست؟

این نوع پنیر ایتالیایی یک نوع سخت و شکننده با بافت دانه‌های پوسته‌دار است. نه تنها به دلیل خواص مفید، بلکه قیمت، این تنوع به درستی نخبه نامیده می شود. این پنیر بسیار شکننده است و برش آن بسیار سخت است.

به عنوان یک قاعده، فقط از شیر طبیعی گاو بدون مواد افزودنی تهیه می شود. طعم خاص و ترکیب مفید آن، پارمسان را برای مدت طولانی مورد تقاضا و محبوبیت ساکنان کشورهای مختلف قرار داده است.

تاریخچه سالم ترین پنیر

این محصول ریشه در قرون وسطی دارد. ایتالیا را میهن تاریخی پنیر می دانند، اما امروزهتولید پارمزان در بسیاری از کشورها سازماندهی شده است. اعتقاد بر این است که پارمزان از اوایل قرن دوازدهم بر اساس دستور العمل پنیر سخت که در لودی تهیه شده بود شروع به تهیه کرد. به همین دلیل است که برخی کارشناسان حتی لودی و نه پارما را زادگاه پارمزان می دانند.

با این حال، طبق عقیده عمومی پذیرفته شده، اولین کسانی که این نوع پنیر نخبه را طبق دستور اولیه پختند، راهبان بندیکتین بودند. آنها به پنیری نیاز داشتند که ماندگاری طولانی داشته باشد. در قرن دوازدهم در نزدیکی صومعه‌ها و قلعه‌ها (بین پارما و رجیو) بود که خانه‌های کوچکی برای فرآوری و شیر ساخته شد.

ویژگی فناوری تولید پارمزان

پنیر اصلی واقعی این گونه طعمی عمیق و غیرعادی روشن با رایحه ای بسیار لطیف دارد. برای تهیه پارمزان، هم در شرکت ها و هم در خانه، از خامه شیری استفاده می شود که یک شبه ته نشین شده است. در نتیجه یک فرآیند خاص در کارخانه، سر پنیر با وزن حداقل 39 کیلوگرم به دست می آید.

پارمسان چیست؟ این یک نوع پنیر نخبه است و بنابراین فقط از مواد اولیه با کیفیت بالا در استان های ایتالیا تولید می شود: پارما، رجیو نل امیلیا، مودنا، مانتوآ، بولونیا. طعم و مزه محصول umami (مواد با پروتئین بالا) است، زیرا حاوی مقدار زیادی مونوسدیم گلوتامات و برخی اسیدهای آمینه است. به طور سنتی، تولید پارمزان از 1 آوریل تا 11 نوامبر انجام می شود. پنیر پس از جوشیدن در قالب های مخصوص به مدت 1-3 سال بالغ می شود. هر چه محصول قدیمی تر باشد، طعم آن لطیف تر است.

پس از یک سال محصول تست می شود. مواردی با نقض یکنواختی (گاهی اوقات در داخل فرمهوا باقی می ماند) مارک هستند. چنین محصولی به قفسه های فروشگاه ها می رسد، اما با نامی متفاوت. پارمزان واقعی که توسط پنیرسازان ماهر تایید شده است، حداقل یک سال دیگر قبل از اعطای نشان کیفیت DOP (که منشاء اصلی محصول را تایید می کند) قدیمی می شود.

خواص مفید پنیر پارمزان. کالری محصول

پنیر واقعی این گونه سرشار از مواد معدنی و ویتامین است. ارزش انرژی پنیر پارمزان چقدر است؟ محتوای کالری این محصول بالا است، اما با وجود این، به دلیل وجود عنصری مانند سدیم در ترکیب، چنین محصولی به راحتی جذب بدن می شود. این مسئول بازیابی و تحریک کار معده است. همچنین به مقدار کافی در ترکیب پارمزان فسفر، پروتئین، پتاسیم، کولین، اسید بوتیریلیک و بسیاری دیگر وجود دارد.

صد گرم از این محصول حاوی:

• 33g پروتئین؛
• 28 گرم چربی؛
• 0g کربوهیدرات.

شایان ذکر است که محتوای کالری ۱۰۰ گرم محصول ۲۹۲ کیلو کالری خواهد بود.

آیا این پنیر را می توان در خانه پخت؟

برای تهیه پارمسان (خانگی) شما نیاز دارید:

• 16 لیتر شیر (شیر از دوشش عصر و صبح گرفته می شود).
• مایه پنیر مخصوص گوساله.
• محلول نمک (به اندازه کافی اشباع شده).

دستورالعمل آشپزی:

1. شیرهایی که در عصر دوشیده می شوند به روش خاصی فرآوری می شوند. به نصف چربی زدایی می شود و سپس با آن مخلوط می شودشیر صبح.
2. شیر را تا 34 درجه حرارت می دهند (بسیار مهم، نه بالاتر) و سپس مایه پنیر اضافه می کنند. توده ای به شکل لخته پنیر دریافت خواهید کرد.
3. لخته به دست آمده باید له شود و دوباره روی آتش قرار گیرد. در حین گرم کردن، آب پنیر آزاد می شود که با تشکیل آن حذف می شود. دما در حین گرمایش نباید از 55 درجه تجاوز کند. پس از جدا شدن آب پنیر، پنیر را به مدت 7-8 ساعت می گذاریم تا به حالت خود برسد. در این زمان، دست زدن به آن توصیه نمی شود، حتی آن را از جایی به مکان دیگر منتقل کنید. فقط باید ظرف را با حوله بپوشانید.
4. در مرحله بعد پنیر را در یک ظرف چوبی تحت فشار قرار داده و به مدت چند روز می گذاریم تا مایع آن خارج شود.
5. حالا باید سر پنیر را در محلول نمک بریزید و بگذارید تا خوب نمک زده شود.
6. پنیر تمام شده روی قفسه چیده می شود. کیفیت طعم به مدت زمان قرار گرفتن در معرض بستگی دارد، اما حداقل دوره باید 1 سال باشد. هر از گاهی مجاز است پنیر را بچرخانید و با قلم مو با کره بمالید.

آیا در روسیه پارمزان می پزند؟

همانطور که در بالا ذکر شد، پنیر واقعی فقط در ایتالیا تهیه می شود. اما چندی پیش تولید این محصول در کشورمان راه اندازی شد و اکنون پارمزان روسی یک واقعیت است. اولگ سیروتا، کشاورز منطقه مسکو، پنیرساز شد. همانطور که خودش می گوید، این پاسخ به تحریم های غرب است.

امروز، پارمزان روسی در کارخانه پنیر ایسترا دم کرده و بالغ می شود. تولید به لطف برنامه دولتی "مزرعه خانوادگی" ایجاد شد. چیپارمزان در روسی پنیر ایسترا که تازه در ابتدای سفر است بدتر از ایتالیایی نیست. کشاورز معتقد است که به زودی می تواند پارمزان را به تولید انبوه برساند.

نتیجه گیری

در خاتمه می خواهم بگویم که پنیر پارمزان بسیار شکننده است و بشقاب زدن آن کارساز نیست. مرسوم است که آن را با یک چاقوی تیز بشکنید، در نتیجه قطعاتی با خطوط ناهموار تشکیل می شود. اخیراً پارمزان از قبل رنده شده که در بسته بندی های وکیوم تحویل داده می شود در بین مصرف کنندگان محبوب شده است. خواص مفید خود را در تمام مدت زمان ماندگاری حفظ می کند و برای پختن غذاهای مختلف مناسب است.