آکادمیک اوگولف، "نظریه تغذیه کافی و تغذیه"

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Alexander Mikhailovich Ugolev در 9 مارس 1926 در شهر Dnepropetrovsk متولد شد و در سال 1991 در شهر سنت پترزبورگ درگذشت. در سال 1958، آکادمیک اوگولف مفاهیمی مانند هضم غشایی، تئوری تغذیه کافی و تروفولوژی را کشف کرد.

مقاله در مورد چیست؟

این در مورد چنین تغذیه انسانی است که در مقاله ما مورد بحث قرار خواهد گرفت. همچنین، علاوه بر تئوری تغذیه و تروفولوژی کافی، اوگولف پیشنهاد کرد که میکرو فلور بدن را به عنوان یک اندام جداگانه انسانی در نظر بگیرد، زیرا دقیقاً عملکرد آن است که شامل تحریک ایمنی، جذب آهن، سنتز ویتامین، سلامت تیروئید و غیره است. آکادمیک همچنین ثابت کرد که غذاهایی که می خوریم، نه تنها برای حفظ زندگی نیاز داریم. آنها بر وضعیت روانی فرد تأثیر می گذارند.

بنابراین، تمام این اکتشافات شرح داده شده در کتاب او بر تغذیه انسان به طور کلی و به طور خاص بر ترویج رژیم غذایی خام تأثیر گذاشت.

جوهر تروفولوژی

بنابراین، برای شروع، بیایید بفهمیم که تروفولوژی چیست. اوگولف نوشته است که تروفولوژی یک علم بین رشته ای است که به بررسی روند تغذیه به طور کلی، تئوری های تغذیه و همچنین سایر فرآیندهای مرتبط با هضم غذا توسط بدن می پردازد.جذب آن بنابراین، تروفولوژی به عنوان یک علم مبتنی بر اکتشافات اوگولف است. او در کتاب خود سه نوع هضم را شرح داد:

1. درون سلولی (شامل این واقعیت است که سلول مواد مغذی را از خارج جذب می کند، آنها را هضم می کند و سپس توسط سیتوپلاسم جذب می شود، بنابراین بدن انرژی دریافت می کند)؛
2. خارج سلولی (این نوع هضم مشخصه همه موجودات زنده است؛ در انسان - به آن حفره هم می گویند - جویدن غذا در دهان و حل کردن تکه های بزرگ غذا با کمک بزاق و مرحله بعدی است. هضم غذا در معده با اسید کلریدریک است؛
3. هضم غشایی (این نوع شامل هضم درون سلولی و خارج سلولی است که با تجزیه غذا توسط آنزیم های روده کوچک انجام می شود).

عواقب سوء تغذیه

تغذیه اساس زندگی انسان است، سوء تغذیه منجر به تعداد زیادی بیماری می شود که بعداً رهایی از آنها بسیار دشوار است. در زیر جدولی از بیماری هایی که به دلیل سوء تغذیه ایجاد می شوند آورده شده است:

تغذیه بیش از حد:	سندرم:
کربوهیدرات، نشاسته و شکر	بیماری های سیستم قلبی عروقی، برونشیت مزمن، بیماری های دستگاه گوارش، آپاندیسیت، کوله سیستیت، بیماری سنگ کیسه صفرا، دیابت، افسردگی، سموم بارداری، اسکلروز، بیماری پریودنتال
Squirrels	بیماری هاسیستم قلبی عروقی، سموم بارداری، دیابت

بر اساس این جدول نتیجه گیری می شود که برای جلوگیری از بروز این نوع بیماری ها باید غذاهای پر پروتئین و کربوهیدرات را کاهش داد. (آکادمیک اوگولف، "نظریه تغذیه کافی و تروفولوژی").

تئوری تغذیه کلاسیک

تئوری کلاسیک تغذیه فقط فرضیات نیست، بلکه یک تصویر، تکنیک ها و روش های تفکر است. آکادمیک اوگولف تغذیه بر اساس این اصل را جزء لاینفک نظریه تغذیه کافی و بزرگترین دستاورد انسان می دانست. از این و نام آن - "متعادل"، یعنی تعادل بین ورود مواد و مصرف آنها حفظ می شود، همان تغذیه برای بدن ایده آل نامیده می شود. این تئوری همچنین می گوید که موادی که وارد بدن می شوند باید دوباره متعادل باشند و دقیقاً حاوی مقدار مواد مفیدی باشند که بدن در لحظه به آن نیاز دارد. این بستگی به سن، سبک زندگی و ویژگی های فردی ارگانیسم دارد.

بحران تئوری تغذیه متعادل

قرن بیستم اوج تئوری کلاسیک تغذیه بود. علاوه بر این، این نظریه به شدت مورد انتقاد قرار گرفت که سرآغاز شکل گیری نظریه تغذیه کافی و تغذیه شناسی بود. اشتباه تئوری متعادل تغذیه این است که تغذیه بدن را تعادلی بین دریافت و مصرف مواد مغذی در نظر می گیرد.به بدن انرژی بدهید دانشمندان دریافته اند که بدن علاوه بر به دست آوردن «سوخت» برای زندگی، یعنی انرژی، به «مواد ساختمانی» نیاز دارد و متأسفانه نظریه تغذیه متعادل، چنین موادی را در نظر نمی گیرد.

ایراد بعدی نظریه کلاسیک این است که بدن فقط به مواد خاصی در یک دوره زمانی معین نیاز دارد و نه چیز دیگری. اما وضعیت روانی-عاطفی چطور؟ من الان می خواهم یک گوجه فرنگی بخورم، اما باید یک خیار بخورم. این نیز برای بدن استرس زا خواهد بود. اگر نیاز به برنامه‌ریزی یک رژیم غذایی متعادل دارید، می‌توانید به راحتی با داشتن ایده‌ای از محتوای کالری غذاها و سازگاری آنها، یک منو در انواع مختلف ایجاد کنید.

مفاد تئوری تغذیه کافی

بنابراین، همانطور که در بالا مشخص شد، در مقطعی نظریه کلاسیک تغذیه باید جا باز می کرد. یک مفهوم اساساً جدید جایگزین آن شد. این کشفی بود که توسط آکادمیک Ugolev انجام شد - نظریه تغذیه کافی. این به این خلاصه می شود:

1. غذا هم "سوخت" و هم "مواد ساختمانی" برای بدن است.

2. علاوه بر هضم خارج سلولی و درون سلولی و تامین مواد حیاتی از آنجا، هضم غشایی که در بالا به آن اشاره شد، جزء جدایی ناپذیر زندگی سالم بدن است.

3. انسان موجودی «میوه خوار» است، یعنی از میوه های گیاهان می خورد.

4. فیبر درشت ماده مهمی برای عملکرد بدن است.

5. ارزش واقعی غذانه به دلیل محتوای پروتئین، چربی و کربوهیدرات در آن، بلکه به دلیل توانایی خود هضم است.

6. شیره معده فقط برای شروع فرآیند هضم لازم است، سپس غذا باید خود به خود هضم شود.

ادامه کارهای اوگولف: سه نوع محصول غذایی

Ugolev دو نوع محصولی را که وارد دستگاه گوارش می شوند مقایسه کرد. اولی محصولاتی بودند که تحت عملیات حرارتی قرار گرفتند، دومی - خام. بنابراین، اولین ها به طور کامل توسط بدن تجزیه نشدند که منجر به سرباره شدن آن شد و اوگولف چنین تغذیه ای را مضر می دانست. و غذاهای خام به طور کامل توسط بدن شکسته شدند، که با فرآیند خود هضم کشف شده توسط زغال سنگ تسهیل شد. پس از آن، یک پزشک از سوئیس، Bichher-Benner، تصمیم گرفت تمام محصولات را با توجه به شدت انرژی آنها به سه نوع تقسیم کند:

1. محصولاتی که به شکل طبیعی مصرف می شوند. اینها میوه ها، برخی سبزیجات، میوه های گیاهان، گیاهان، آجیل، همچنین شیر و تخم مرغ خام هستند.

2. محصولاتی که با تضعیف انرژی انسان مشخص می شود. اینها سیب زمینی، نان، محصولات آرد، توت آب پز، و همچنین شیر آب پز، تخم مرغ آب پز و کره هستند.

3. غذاهایی که انرژی فرد را به دلیل عملیات حرارتی یا نکروز به شدت تضعیف می کنند قارچ، گوشت، ماهی، مرغ هستند.

بنابراین، در تئوری تغذیه کافی، توصیه می شود غذاهای گروه سوم را از رژیم غذایی حذف کنید، زیرا انرژی صرف شده برای هضم چنین غذایی بیشتر از انرژی دریافتی بدن از محصول است.

سایر نظریه های تغذیه

علاوه بر دو "تیتان" توصیف شدهدر رژیم شناسی (1. نظریه تغذیه متعادل؛ 2. آکادمیک اوگولف، "نظریه تغذیه کافی") نظریه های دیگری نیز وجود دارد که می توان آنها را مشتقات آنها نامید.

1. غذای بدردبخور. این نظریه نشان می دهد که تغذیه محافظتی در برابر بسیاری از بیماری ها است و همچنین تاکید زیادی بر استفاده از مکمل های غذایی در فرآیند تغذیه دارد.

2. تغذیه متمایز افرادی که از این نظریه استفاده می کنند هر بار به ترکیب غذایی که می خورند نگاه می کنند، آنها لیست خاصی از غذاهایی دارند که به بهترین وجه جذب بدنشان می شود.

3. وعده های غذایی انفرادی. اینها توصیه های پزشکان در مورد غذایی است که با ایجاد یک رژیم غذایی کامل روزانه برای بدن شما مفیدتر است. هزینه چنین خدماتی امروز حدود 15000 روبل است.

جوهر رژیم غذایی خام

غذای خام بر اساس تئوری تغذیه کافی است. این سیستم شامل استفاده از محصولاتی است که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند. همچنین خام‌خواران علاوه بر غذای خام، از میوه‌های خشک و انواع توت‌ها که اصطلاحاً کنسانتره نامیده می‌شود، مصرف می‌کنند. علاوه بر محصولات پس از عملیات حرارتی، افرادی که از این سیستم غذایی استفاده می کنند، ترشی، کنسرو و قارچ مصرف نمی کنند. بر اساس تئوری تغذیه کافی، خام‌خواران معتقدند که چنین سیستمی باعث بهبود سلامتی و کاهش وزن می‌شود. نکته اصلی در اینجا حفظ ارزش غذایی محصولات است. همچنین اعتقاد بر این است که این نوعی گیاهخواری است.

انواع رژیم غذایی خام

غذای خام به انواع مختلف تقسیم می شودبسته به غذاهایی که می خورید.

1. وگان یا سختگیر. محصولات با منشا حیوانی از رژیم غذایی حذف می شوند، فقط محصولات گیاهی خام.

2. میوه گرایی. نوع غیر معمول رژیم غذایی خام. مردم فقط میوه ها و دانه های خام (میوه های تازه، آجیل، سبزیجات، سبزیجات ریشه دار) را خام می خورند.

بر اساس روش های برنامه ریزی وعده های غذایی، رژیم غذایی خام نیز به زیرگونه ها تقسیم می شود:

1. مختلط. مواد غذایی بر اساس محتوای پروتئین، چربی و کربوهیدرات طبقه بندی می شوند و بر اساس اصل شباهت در محتوای این مواد (سبزیجات با سبزیجات، میوه ها با میوه ها، میوه ها با آجیل) پذیرفته می شوند.

2. رژیم غذایی خام. در هر وعده فقط یک غذا مصرف می شود. برای مثال، فقط پرتقال یا فقط سیب.

3. متوسط. 75 درصد غذا به صورت خام مصرف می شود و تنها 25 درصد آن پخته می شود.

غذای خام: ضرر یا فایده؟

بسیاری متقاعد شده اند که رژیم غذایی خام برای بدن فایده ای ندارد، زیرا خام خواران با محدود کردن رژیم غذایی خود از برخی مواد مغذی در غذا استفاده نمی کنند که منجر به بیماری های مختلف می شود. به عنوان مثال، ویتامین B12 فقط در ماهی و گوشت یافت می‌شود و چون خام‌خواران این غذاها را نمی‌خورند، دچار فرسایش مینای دندان می‌شوند.

همچنین برخی افراد علاوه بر سبزیجات و میوه جات، ماهی و گوشت خام مصرف می کنند که با آن باکتری های بیماری زا وارد بدن می شوند. اما غذای خام نیز فوایدی دارد. به عنوان مثال، با کمک این سیستم تغذیه، بیماری های جدی درمان می شوند، و به همین منظورپیشگیری، به عنوان یک غذای سالم برای پاکسازی بدن از سموم و مواد مضر استفاده می شود.

بنابراین، اکنون تعداد زیادی تئوری در مورد تغذیه وجود دارد. اما برای تغییر به یکی از آنها عجله نکنید: چه کسی می داند، شاید در چند سال آینده هم روندی که آکادمیک اوگولف ایجاد کرد (نظریه تغذیه کافی) و هم رژیم غذایی خام توسط دانشمندان اشتباه و مضر تلقی شوند. به بدن بهتر است یک سبک زندگی سالم داشته باشید. و البته برای ایجاد یک رژیم غذایی متعادل. منو بسیار ساده است - شما باید به بدن گوش دهید. اما، اگر همچنان تصمیم به تغییر سیستم تغذیه دارید، باید به خاطر داشته باشید که این برای بدن استرس زا خواهد بود و باید به آرامی و به تدریج به رژیم غذایی جدید روی آورید. اگر بدن چنین غذایی را نمی پذیرد، باید فورا آن را رها کنید.