2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
بسیاری از مردم نامی به نام باستورما را شنیده اند. در واقع چیست؟ بیایید این سوال ساده را درک کنیم.
Basturma - این چه نوع "جانور" است؟
اگر این غذا را تعریف کنید، می توانید آن را اینگونه توصیف کنید: نوعی غذای شرقی است که از تکه های بزرگ گوشت (اغلب گوشت گاو) درست می شود. آنها را می توان هم سرخ کرد و هم خشک کرد. حتماً لذیذها قبلاً اشتها داشتند و آب دهانشان ترشح شده بود! به طور طبیعی، این غذای باشکوه عطر و بوی فوق العاده ای دارد - همه اینها به لطف ترکیب ادویه های کلاسیک شرقی است. سال ها پیش، مردم گوشت را مستقیماً در آفتاب خشک می کردند و با گیاهان معطر به خواب می رفتند. تکه‌های گوشت می‌توانند هفته‌ها زیر نور آفتاب خشک شوند. برخی فکر می کنند: "بسترما - این چه کلمه عجیبی است؟" در واقع، این نام از ابتدا شرقی است. درست است، بعید است که بتوان با دقت بیشتری به هویت ظرف پی برد. معمولاً به غذاهای قفقازی یا ترکی و گاهی آسیای مرکزی نسبت داده می شود. در هر صورت، این واقعیت از محاسن ظرف کم نمی کند.
افسانه های غذاهای شرقی
برخی از مورخان بر این باورند که نام بستورما از کلمه ترکی "باسدیرما" به معنای "گوشت" گرفته شده است.فشار داده شده است.» می گویند عشایر ترک تکه های گوشت (مثلاً گوشت اسب) را به دو طرف زین آویزان می کردند، گوشتی که با پای سوار له شده بود و در آفتاب داغ سوخته بود، چند روز دیگر آماده مصرف شد. باسترمای تمام شده می‌توانست برای مدت طولانی روی زین آویزان شود. البته در آن زمان یخچالی وجود نداشت و مردم تا جایی که می‌توانستند طفره می‌رفتند. چند قرن بعد گوشت خشک شده پوسته‌ای از ادویه‌های معطر پیدا کرد. با تشکر. به این ترتیب، ماندگاری ظرف به میزان قابل توجهی افزایش یافت. یکی دیگر از مزیت های این ظرف، کالری نسبتا کم آن است. از بهتر شدن نترسید!
باسترما کلاسیک - از دیدگاه سرآشپزهای حرفه ای چیست؟
دستور پخت سنتی این غذا می گوید که باید فقط از گوشت گاو استفاده کنید. اگرچه همه از این توصیه پیروی نمی کنند. گاهی اوقات خانم های خانه دار گوشت بره لطیف، گوزن عجیب و غریب یا حتی فیله آهو را انتخاب می کنند. یکی از قوانین اساسی برای تهیه غذا استفاده از گوشت جوان است. باسترما خانگی بشقاب هایی به ضخامت سه سانتی متر است. فیله را ابتدا به طور سخاوتمندانه با نمک خوراکی مالیده و سپس روی یک لایه نمک ضخیم در وان مخصوص قرار می دهیم. یک پرس سنگین باید بالای گوشت گذاشته شود. فقط در چند روز، فیله شروع به ترشح آب می کند و درست در آن مرینیت می شود. و بنابراین، از روز اول ترشی باید بشقاب های گوشت را به مدت بیست روز تحت فشار نگه دارید. پس از آن، گوشت باید در آب یخ خیس شود. سه روز بعد که نرم شد مهمترین مرحله آماده سازی شروع می شود. باستروم غلیظ نیاز داردبا ادویه های معطر مالش دهید. هر کس دستور خود را برای مالش مخلوط دارد. سپس تکه‌های گوشت را با طناب می‌کشند و دوباره به مدت بیست روز آویزان می‌کنند. همانطور که می بینید، باستورما یک اثر هنری واقعی است و فقط صبورترین و با استعدادترین سرآشپز قادر به طبخ یک غذای سنتی واقعی است. با این حال، امروزه دیگر نیازی به رنج بردن زیاد نیست - فقط کافی است از یک رستوران شرقی دیدن کنید.
