شیرینی های گرجستانی: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کسانی که شیرینی های گرجستانی را امتحان کرده اند، می دانند که این شیرینی ها محصولی بسیار خوشمزه و پرکالری هستند که برای تهیه آنها حداقل مواد موجود لازم است.

امروز ما دستور العمل های دقیقی را برای چندین دسر به شما ارائه خواهیم داد که نه تنها در گرجستان، بلکه در سایر کشورهای جهان نیز محبوبیت خاصی دارند.

چرچخلا: دستور گام به گام

چرچخلا یک شیرینی سنتی شرقی است. به عنوان یک قاعده، چنین دسر گرجی از آب انگور، گردو یا فندق تهیه می شود. برای غلیظ شدن جرم حاصل از آرد ذرت یا نشاسته ساده نیز استفاده می شود.

پس چرچخلا چگونه تهیه می شود؟ این دستور پخت شیرین نیاز دارد:

• آب انگور تازه فشرده - 1 لیتر؛
• آجیل (فندق یا گردو) - حدود 1 کیلوگرم؛
• آرد ذرت - حدود 2 قاشق بزرگ؛
• نشاسته غذایی - به میزان دلخواه (در صورت لزوم) به مخلوط اضافه کنید.

علاوه بر محصولات برای تهیه چنین غذای گرجی به یک سوزن و نخ ضخیم نیاز داریم.

فرآوری مواد تشکیل دهنده

چرچخلا با گردو یا فندق چگونه درست می شود؟ برای تهیه چنین شیرینی، شما نیاز داریدفقط از آب انگور تازه فشرده استفاده کنید. آرد ذرت را به آن اضافه کرده و روی آتش آهسته گذاشته و بجوشانید تا غلیظ شود. اگر مخلوط به دست آمده برای مدت طولانی غلیظ نشد، کمی آرد ذرت بیشتر به آن اضافه کنید یا یک قاشق نشاسته غذا اضافه کنید.

در حالی که لعاب اصلی در حال پختن است، شروع به تهیه آجیل کنید. آنها مرتب می شوند، خوب شسته می شوند و به مدت 10 دقیقه در تابه خشک می شوند. پس از آن، محصول خنک می شود. بعد از آن یک نخ ضخیم می گیرند و با سوزن تمام آجیل های خشک شده را با احتیاط روی آن می ریزند. برای به دست آوردن ظرفی زیبا، نخ باید 20-25 سانتی متر طول داشته باشد و مهره اول را به فاصله 5 سانتی متر از انتهای آن ببندید.

بعد از اقدامات توصیف شده، باید حدود 10 مهره روی هر رشته وجود داشته باشد.

شیرینی شکل دادن

غذاهای شیرین غذاهای گرجستانی همیشه با طراحی خاص خود متمایز می شوند. و Churchkhela نیز از این قاعده مستثنی نیست.

آجیل ها را بعد از نخ کشیدن، در مایه ای که از قبل آماده کرده اید فرو می برند و در جای مناسب آویزان می کنند. در این شکل شیرینی تا زمانی که کاملا خشک شود باقی می ماند.

بعد از مدتی روش توصیف شده دوباره تکرار می شود و به همین ترتیب تا زمانی که لایه لعاب به 2 سانتی متر برسد.

لازم به ذکر است که این گونه شیرینی های گرجی حدود 1-2 هفته تهیه می شوند. در تمام این مدت، آجیل ها باید در توده انگور فرو رفته و خشک شوند. در عین حال، لازم است اطمینان حاصل شود که چرچخلا نرمی خود را از دست نمی دهد.

پس از خشک شدن طولانی، دسر را می توان با خیال راحت مصرف کرد یا می توانید آن را بپیچید.فویل یا کاغذ پخت و در جای خنک قرار دهید. در این شکل شیرینی های گرجستانی خواص خود را تا سه ماه حفظ می کنند.

آشپزی پلاموشی

برای کسانی که نمی دانند، پلاموشی خوشمزه ترین دسر گرجستان است. همچنین لازم به ذکر است که این او است که به عنوان پایه ای برای تهیه معروف ترین شیرینی گرجستانی - Churchkhella عمل می کند. با این حال، چنین خوراکی بسیار سریعتر و آسان تر درست می شود.

پس چگونه پلاموشی درست می کنید؟ دستور پخت این خوراکی تا حدی در بالا مورد بحث قرار گرفت. اما برای اینکه متوجه شوید چنین دسری چیست، طرز تهیه و سرو آن را با جزئیات بیشتری به میز ارائه می کنیم.

بنابراین، برای درست کردن پلاموشی به تنهایی، نیاز داریم:

• انگور تازه "ایزابلا" - 3 کیلوگرم؛
• گردو سرخ شده - حدود 200 گرم؛
• شکر سفید - 20 گرم؛
• آرد ذرت - حدود 2 قاشق بزرگ؛
• نشاسته ذرت - به میل خود (در صورت لزوم) به مخلوط اضافه کنید.

روش پخت

شیرینی های گرجستانی بسیار خوشمزه هستند زیرا فقط از مواد تازه و پر کالری برای تهیه آنها استفاده می شود.

برای تهیه پلاموشی، انگورهای ایزابلا را شسته، از ساقه جدا کرده و در یک کاسه بزرگ قرار می دهند. پس از آن، انواع توت ها با فشار دهنده یا وردنه به شدت خرد می شوند. این روش تا زمانی انجام می شود که فقط دانه و پوست از انگور باقی بماند. در صورت تمایل، میوه ها را می توان با دست خرد کرد.

توده انگور به دست آمده را در یک قابلمه بزرگ پهن می کنیم وبه جوش بیاورید. پس از آن، آتش خاموش می شود. محتویات ظروف را به مدت سه ساعت دم کرده و گهگاه با قاشق هم می زنیم.

در طول عملیات حرارتی، کف از آب میوه جدا می شود. نتیجه یک توده بسیار شیرین است که نصف شده است.

آب انگور تمام شده یک شب باقی می ماند و صبح آن را با استفاده از الک با سلول های کوچک صاف می کنند. چنین توده ای باداگا نامیده می شود. باید روشن و تمیز باشد.

پس از تمام کارهایی که شرح داده شد، آرد ذرت، نشاسته و شکر را در ظرفی معمولی ریخته و سپس حدود 500 میلی لیتر باداگی به آنها اضافه می شود. بعد از هم زدن مواد با قاشق چوبی با همزن و همزن هم می زنیم. در نتیجه باید یک توده همگن و بدون توده به دست آورید.

مرحله پایانی

پس از مخلوط کردن آب انگور با نشاسته و شکر، باداگوی خالص (500 میلی لیتر) را در یک قابلمه بزرگ ریخته و سپس مایه ای که از قبل با آرد آماده شده بود به تدریج اضافه می شود.

پس از مخلوط کردن مواد، آنها را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس دما کاهش می یابد. در این حالت، محصولات به مدت 8-10 دقیقه پخته می شوند. مخلوط باید به میزان قابل توجهی غلیظ شود.

دسر تمام شده از اجاق گاز خارج می شود و در کاسه های عمیق قرار می گیرد. پس از سفت شدن پلاموشی (بعد از حدود 2 ساعت)، آن را برگردانده و روی صفحه ای با سطح صاف به سمت بالا می چینیم. سپس روی دسر را با گردوی بو داده و با چای سیاه سرو می‌شود.

پلاموشی آماده باید چند روز در یخچال نگهداری شود.

آشپزی گوزینکی در-گرجی

گوزینکی همان گوزینکی است اما با آجیل و عسل تازه. برای تهیه چنین شیرینی ساده و خوشمزه فقط به مواد زیر نیاز داریم:

• بادام - حدود 400 گرم؛
• عسل تازه - حدود 800 گرم؛
• روغن بادام - برای روغن کاری ظروف.

فرآیند آشپزی

گوزیناکی گرجستانی را می توان با استفاده از مغزهای مختلف طبخ کرد. با این حال، دستور العمل کلاسیک آن است که از بادام استفاده می کند. با دقت جدا می شود، شسته و در تابه یا مایکروفر خشک می شود.

بهتر است برای تهیه چنین خوراکی از بشقاب بادام استفاده کنید. اگرچه برخی از سرآشپزها گوزیناکی را از آجیل کامل یا زمینی درست می کنند.

بنابراین، برای درست کردن یک شیرینی گرجی در خانه، عسل تازه را در یک قابلمه کوچک بریزید و به آرامی بجوشانید. ضمناً محصول را مدام با قاشق بزرگ هم می زنیم تا به دیواره های ظرف نچسبد.

بعد از اینکه عسل به جوش آمد و شفاف شد و روی سطح آن کف تشکیل شد، بادام سرخ شده را روی آن پهن می کنند و خوب مخلوط می کنند.

این مواد را روی حرارت ملایم بجوشانید تا شیرینی آن کاراملی شود و بسیار غلیظ شود.

بعد از تهیه پایه گوزینکی، شکل نه چندان عمیق اما پهن را با روغن بادام آغشته می کنند و سپس توده ای از عسل و آجیل می مالند. به خوبی با یک قاشق بزرگ پخش می شود و بلافاصله در یخچال قرار می گیرد.

پس از سفت شدن توده آجیل شیرین، گوزیناکی را به صورت مربع های یکسان برش می دهیم و به زیبایی روی یک ظرف صاف می چینیم. در این شکل، شیرینی های گرجستانی به همراه یک لیوان چای یا سایر نوشیدنی های بدون شیرینی سر میز سرو می شود. بهتر است گوزیناکی را بیش از 3 تا 4 ماه در یخچال نگهداری کنید.