ماریناد گوشت گاو: دستور العمل هایی برای تهیه گوشت قبل از پختن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

انتخاب گوشت مناسب برای غذاهای مختلف کار آسانی نیست. بیشتر اوقات ، زنان خانه دار ترجیح می دهند گوشت خوک بخرند زیرا فیله گوشت همیشه آبدار و لطیف می شود. تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه یک ماریناد برای گوشت گاو درست کنند، به طوری که حتی یک فیله بدون چربی همیشه بعد از سرخ کردن در دهان شما آب می شود. دستور العمل های زیادی وجود دارد، و این مقاله نه تنها به شما کمک می کند تا گزینه مورد علاقه خود را انتخاب کنید، بلکه به شما یاد می دهد که چگونه یک گوشت گوساله خوب انتخاب کنید و آن را خوشمزه بپزید.

خرید گوشت

این اولین چیزی است که باید با آن شروع کرد. مهمترین توصیه این است که گوشت سرد را انتخاب کنید. هرگز فریز نکنید، زیرا ارزیابی کیفیت قطعه و سن حیوان دشوار خواهد بود. اگر گاو پیر بود، حتی بهترین ماریناد برای گوشت گاو به نرم شدن آن کمک نمی کند.

به رنگ توجه کنید. هر چه قطعه سبک تر باشد گوساله جوان تر است. لایه های چربی باید کرم رنگ باشند. گوشت های دسته 1 برای پخت، کباب، سرخ کردن و خورش مناسب است: باسن، فیله، سینه، دنبه، فیله، دنده.

طراوت با بو و وقتی روی یک قطعه فشار داده می شود مشخص می شودفرورفتگی صاف خواهد شد.

آماده سازی گوشت

بهتر است قطعات را در دمای معمولی اتاق یخ زدایی کنید. هرگز از مایکروفر استفاده نکنید. این باعث می شود که قطعه فقط لاستیکی شود.

قبل از فرستادن تکه ها به ماریناد گوشت گاو، همه رشته ها را یکباره بردارید و فیلم بگیرید، خوب با آب بشویید و کمی با دستمال کاغذی خشک کنید.

گوشت را فقط از روی الیاف برش دهید و از قبل با چکش بکوبید. بنابراین قطعات لطیف تر می شوند. هرگز قبل از پختن گوشت را نمک نزنید زیرا آب آن آزاد می شود.

نکته

اگر برای اولین بار است که یک ماریناد گوشت گاو تهیه می کنید، دستور غذا را به شدت دنبال کنید.

کار با آستین یا فویل:

• قطعه بسته بندی شده را برای نشتی بررسی کنید تا آب میوه از دست نرود؛
• معمولاً برای پخت به چربی اضافی نیاز نیست؛
• یک پوسته قهوه ای روی گوشت تمام شده فقط در صورتی معلوم می شود که چند دقیقه قبل از پایان، قسمت بالای کاسه را جدا کرده و کمی دما را اضافه کنید.

از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید، زیرا با اسید واکنش داده و مواد مضر برای بدن آزاد می کند. مدت زمان ماندن گوشت در سس بستگی به ضخامت قطعات دارد و معمولاً بیش از 3 ساعت است.

دستور پخت زمان پخت خاصی نخواهد داشت. فقط به میانگین طلایی پایبند باشید: یک قطعه 1 کیلوگرمی را می توان 2 ساعت پس از پخت با دمای 200 درجه سرو کرد، یک فیله با وزن 2 برابر باید حدود 1.5 ساعت (180 درجه) در فر بماند.

روش درست کردن ماریناد

بیایید بفهمیم که چه محصولاتی در ماریناد گوشت گاو برای پخت، سرخ کردن یا کباب کردن گنجانده شده است. بیشترین استفاده:

1. اسیدها. در اینجا انتخاب زیادی وجود دارد: لیمو، انار، سیب، آب آناناس، سس سویا، شراب یا سرکه شراب، کفیر، آبجو.
2. روغن نباتی یا زیتون همیشه اضافه می شود.
3. برای یک رنگ زیبا، گاهی اوقات می توانید شکر دانه ریز یا عسل را در ماریناد پیدا کنید.
4. را می توان با استفاده از چاشنی های مختلف به دست آورد: سیر، جوز هندی، زنجبیل، رزماری، فلفل سیاه و قرمز.
5. برای تند بودن از خردل، فلفل چیلی استفاده کنید.

همه مواد را کاملاً مخلوط کنید تا طعم و عطر به طور یکنواخت پخش شود.

مارینادهای محبوب

شروع به کشف محبوب ترین مارینادهای گوشت گاو. واقعیت این است که این گوشت نسبتاً ملایم و سفت تر از گوشت خوک است. بنابراین، همه حاوی مواد غذایی با محتوای اسید بالا هستند. به من اعتماد کنید، سس سویا ساده یا سس گوجه فرنگی کار نمی کند.

1. ماریناد شراب. این دستور غذا بسیار محبوب است. در اینجا به شراب قرمز خشک نیاز دارید. در یک لیوان از این نوشیدنی، حدود 100 میلی لیتر روغن نباتی، آب یک عدد لیمو و کمی فلفل دلمه ای اضافه کنید. سبزی تازه اضافی نخواهد بود.
2. ماریناد با سس مایونز. گزینه دوم کمتر از گزینه اول نیست. برای تهیه آن، نصف لیوان سس مایونز پرچرب، آب 1 عدد لیمو را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و چند حبه سیر را از روی پرس رد کنید.
3. ماریناد کفیر برای کباب گوشت گاو. همچنین بسیار سریع آماده می شود. ما کفیر می خریم که محتوای چربی آن بیش از 1٪ نیست. برای 1 لیتر محصول به 60 میلی لیتر روغن گیاهی نیاز دارید. 3 پیاز بزرگ را خرد کرده و با بقیه مایه مخلوط کنید.
4. ماریناد سیر با خردل. برای عاشقان تند خوب است. در آب جوشیده یا آب معدنی، دو قاشق غذاخوری خردل روسی، سیر خرد شده و ¼ قاشق چایخوری اضافه کنید. مخلوط فلفل سیاه و قرمز آب لیمو از 1 میوه را اینجا بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.



5. ماریناد عسل. با چنین سس، گوشت نه تنها لطیف می شود، بلکه رنگ طلایی دلپذیری نیز به دست می آورد. برای تهیه، یک قاشق غذاخوری عسل گرم شده را با سس سویا (100 میلی لیتر) در یک فنجان مخلوط کنید. خردل دیژون (1 قاشق غذاخوری)، کمی جوز هندی و مخلوطی از فلفل را برای تندی اضافه کنید.

گزینه دیگر بر اساس 1 قاشق غذاخوری عسل را می توان با 80 میلی لیتر سرکه شراب، یک لیوان آبجو، خردل و روغن زیتون تهیه کرد. برای تهیه گوشت برای برشته کردن عالی است.

همه محاسبات سس ها برای 1 کیلوگرم گوشت داده شده است. می توان اضافه کرد که مانند انواع دیگر از سرکه سفره استفاده نکنید، زیرا تمام شیره ها را از تکه ها خارج می کند.

هنگام سرخ کردن مطمئن شوید که گوشت گاو نرم است

با این عملیات حرارتی است که اشتباهات بیشتر انجام می شود و گوشت خشک و سفت می شود. گوشت خوک سرخ شده برای ما آشناست، اما گوشت گاو، با رویکرد درست، هیچ نتیجه ای نخواهد داشت.

اما اینجا قوانینی وجود دارد:

• گوشت آماده شده را برش بزنیدتکه های تکه تکه شده (فرقی نمی کند کاسه، استیک یا مینیون باشد).
• با دقت با چکش ضربه بزنید.
• تهیه سس ماریناد گوشت گاو و فرستادن گوشت به آنجا.
• تابه ای با دیواره ضخیم را گرم کنید، بهتر است چدنی باشد. حداقل مقدار روغن را بریزید، اما در حالت ایده آل بدون آن سرخ کنید.
• روی حرارت زیاد از دو طرف سرخ کنید تا پوسته شکل بگیرد. سپس شعله را کم کرده و آماده کنید.

سعی کنید مقدار زیادی آبمیوه داخل آن بگذارید.

قلمه های سرخ شده در سس قارچ

یک تکه گوشت را بدون سس خوب رها نکنید. طبق این دستور لازم است 1 کیلوگرم گوشت همانطور که مشخص است کمی بالاتر تهیه شود و برای سس می گیریم:

• 120 گرم قارچ (ترجیحا مورل)؛
• 1 لیتر آب مرغ؛
• هنر 6. ل شربت افرا؛
• به اندازه قاشق کنیاک خوب.

برای این دستور ما از ماریناد شراب برای گوشت گاو استفاده می کنیم. برای سرخ کردن فلفل از کمی کره استفاده کنید. بعد از ماهیتابه کمی در بشقاب بگذارید و سس را آماده کنید.

شربت را در تابه بریزید و صبر کنید تا بجوشد. وقتی شروع به غلیظ شدن کرد، کنیاک را اضافه کنید. تمام مایع باید تبخیر شود. ما قارچ ها را به قطعات با اندازه های مختلف برش می دهیم، زیرا کوچک ها عطر و طعم را اضافه می کنند، و قارچ های بزرگ - طعم. آنها را به ماهیتابه می فرستیم و تقریباً بلافاصله همه چیز را با آب گوشت پر می کنیم.

گوشت سرخ شده را داخل سس بریزید و کمی بجوشانید تا خلال ها نرم شوند. با هر غذای جانبی سرو کنید.

استیک کبابی

حالا بیایید گوشت را به روش دلخواه خود بپزیم. اما اولبرای تهیه ماریناد برای استیک گوشت گاو. و برای این ما می گیریم:

• سرکه شراب سفید - 40 میلی لیتر.
• یک دو حبه سیر.
• پونه کوهی - 3 گرم
• آب لیمو - 0.5 فنجان.
• روغن زیتون - 1 فنجان.
• مقداری فلفل دلمه ای.

پس همه مواد را بدون نمک مخلوط کنید. استیک های آماده شده را در آنجا فرو کنید. ترجیحاً اگر آنها را یک شبه مرینیت کنید. پس از آن، آن را بیرون بیاورید و در تابه یا ذغال سنگ سرخ کنید و مدام ماریناد باقی مانده را بریزید. آماده سرو با ظرف جانبی یا به عنوان غذای جداگانه، با سبزی تازه.

استیک ترشی شده در سرکه بالزامیک

در حال آماده شدن برای یک پیک نیک، تصمیم گرفتید گوشت را روی گریل بپزید؟ در شب به این فکر کنید که چگونه عزیزان خود را غافلگیر کنید. این ماریناد برای استیک گوشت گاو نه تنها گوشت را لطیف می کند، بلکه رنگ زیبایی به غذای آماده می دهد.

تنها چیزی که نیاز دارید این است که برای ۱ کیلوگرم در یک کاسه مخلوط کنید: ۲ قاشق غذاخوری. ل شکر قهوه ای، 2 حبه سیر، یک قاشق چایخوری رزماری، فلفل سیاه. بهتر است نمک را بلافاصله قبل از تفت دادن روی ذغال یا روی کباب پز برقی اضافه کنید.

استیک ها را در کیسه ای بریزید، ماریناد را روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید. ببندید و تمام شب در جای سرد قرار دهید. قبل از پخت، اجازه دهید مایع خارج شود و مقداری نمک به آن اضافه کنید. از هر طرف، گوشت تا 4-5 دقیقه سرخ می شود و سپس با فویل پوشانده می شود و مدتی دیگر دم می کند.

چگونه رست بیف لطیف تهیه کنیم

حتی سرآشپزها نمی دانند چگونه گوشت گوساله بپزند تا یک غذای خوشمزه درست کنند. با اینگوشت باید با مهارت استفاده شود، بنابراین برخی از تجربه ها با افزایش سن به دست می آید. در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما در شروع کار کمک می کند. چه می شود اگر همه چیز فوراً درست شود؟

1. گوشت کم چرب را برای آبدار بودن انتخاب کنید.
2. حتما یک ماریناد برای پخت درست کنید. برای گوشت گاو، این بسیار مهم است.
3. گوشت را برش ندهید، اما بلافاصله آن را در یک تکه بزرگ بپزید. محصول نهایی بهتر را به قطعات تقسیم کنید. به این ترتیب هیچ آبمیوه ای از دست نمی دهید.
4. ابتدا می توانید فیله را در تابه داغ سرخ کنید.
5. می توانید با سبزیجات درشت خرد شده بپزید. آنها با دادن آب گوشت به آبدار ماندن گوشت کمک می کنند.
6. حتما از فویل یا آستین پخت استفاده کنید.

با استفاده از هر یک از سس های ارائه شده و نکاتی که ارائه می شود، قطعاً موفق خواهید شد.

سوس رست بیف در فر

معلوم است که برای پختن یک تکه گوشت همیشه لازم نیست برای خرید آستین یا فویل به فروشگاه بروید. شما "مواد" کمکی لازم را در خانه دارید - این یک شیشه شیشه ای معمولی است که در این دستور العمل از آن استفاده خواهیم کرد. اما ابتدا یک تکه گوشت گوساله و غذاهای مناسب را انتخاب می کنیم.

اول اینکه قطر یقه با قطر قوطی فرق زیادی نداشته باشه تا بتونید به راحتی یه تیکه بگیرید. ثانیاً خود گوشت را با اندازه مناسب انتخاب کنید.

حالا با استفاده از یکی از دستور العمل های ماریناد گوشت گاو، گوشت را به مدت ۶ تا ۸ ساعت در جای خنک بگذارید. بعد از اینکه داخل شیشه گذاشتیم و با درب پلاستیکی می بندیم. در یک قابلمه آب قرار دهید تاظرف شیشه ای را کاملاً پوشانده و چند ساعت در فر (200 درجه) قرار دهید. بعد از سپری شدن زمان، یک تکه از شیشه بیرون می آوریم و در تابه از همه طرف سرخ می کنیم.

البته این دستور برای فویل هم مناسب است، اما در اینجا گوشت نرم تر می شود و شکلی زیبا و گرد خواهد داشت.

سیخ گاو

با آماده سازی مناسب و نتایج عالی، میهمانان خود را با انتخاب گوشت شگفت زده خواهید کرد، زیرا گوشت گوساله محصولی نامناسب برای کباب محسوب می شود. همه اینها به این دلیل است که اغلب از سرکه سفره استفاده می شود که بیشتر برای گوشت خوک یا بره مناسب است. ماریناد مناسب برای سیخ های گوشت گاو به "قهرمان" اصلی پیک نیک تبدیل خواهد شد.

در اینجا باید به زمان نوردهی توجه کرد که باید به یک روز افزایش یابد. اما ارزش زیاده روی هم ندارد. مثل همیشه وقتی زغال ها آماده شد نمک اضافه کنید. می توانید از هر یک از مارینادهای ذکر شده قبلی استفاده کنید یا مجموعه دیگری از ایده های اصلی را ببینید:

1. ماریناد انار. می توانید آب میوه آماده بخرید یا خودتان آن را تهیه کنید: آن را از پوست جدا کنید، توت ها را در یک آبکش بریزید و با استفاده از خردکن، آن را خرد کنید. به نیم لیتر از آن نیاز داریم. در اینجا 20 میلی لیتر روغن زیتون، آب 1 لیمو، گشنیز تازه، گشنیز آسیاب شده، مقدار زیادی پیاز و فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم. محاسبه برای 1 کیلوگرم گوشت گاو داده می شود. در صورت تمایل آب انار را با آناناس جایگزین کنید.
2. ماریناد کیوی. اول از همه، آب لیمو را با چند قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک قاشق غذاخوری شکر، فلفل آسیاب شده مخلوط کنید. 1 ساعت قبلشروع به پختن کنید، تفاله 2 کیوی را به گوشت ترشی اضافه کنید.

آب، مدام سیخ ها را بچرخانید، با باقی مانده ماریناد صاف شده. سپس کباب معطر و لطیف تعطیلات شما را شاداب خواهد کرد.

فرقی نمی کند چه نوع مارینادی برای گوشت گاو بپزید، آن را روی گریل یا تابه سرخ می کنید. همیشه به دستور غذا پایبند باشید تا زمانی که بتوانید خودتان آن را درست کنید.