خمیر نشاسته ترد: دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

وقتی مهماندار سوالی در مورد بهترین روش سرخ کردن سبزیجات، گوشت، کوفته یا ماهی برای آبدار نگه داشتن ظرف دارد، پاسخ واضح است. از خمیر نشاسته استفاده کنید. نه تنها تمام آب میوه‌ها را حفظ می‌کند، بلکه پوسته‌ای ترد ایجاد می‌کند که بسیاری از مردم دوست دارند.

روش های آشپزی زیادی وجود دارد، بنابراین برای انتخاب گزینه خود باید مقاله را به طور کامل بخوانید.

فناوری سرخ کردن

تعداد زیادی غذا از سرخ کردن غذا یا محصولات نیمه تمام در خمیر تهیه می شود. برای این کار یک ماهیتابه با پهلوهای بلند که با چربی زیاد گرم شده کافی است. اما اغلب آشپزها سرخ کن عمیق را ترجیح می دهند زیرا فرآیند را ساده می کند:

• رعایت رژیم دما آسان تر است؛
• محصول در روغن در حال جوش غوطه ور است؛
• رنده مخصوص بیرون کشیدن ظرف را آسان می کند.

محاسبه مقدار آسان است. معمولاً این نسبت 1: 1 است، یعنی چند فیله ماهی، همان مقدار ترکیب برای سرخ کردن. درمحصولات ماهیتابه را نمی توان در کنار هم قرار داد. در غیر این صورت آنها به هم خواهند چسبید.

اگر به نظرتان رسید که همه چیز بسیار ساده است، عجله نکنید. برخی از تفاوت های ظریف وجود دارد که باید به آنها توجه کنید. در حالت ایده آل، خمیر نشاسته باید به طور کامل محصول را بپوشاند و تخلیه نشود. برای انجام این کار، قوام را که شبیه تراکم خامه ترش است، رعایت کنید و نسبت ها را رعایت کنید.

در اینجا اشتباهات رایج وجود دارد:

• اگر معلوم شود ترکیب آبکی است، آنگاه روغن به راحتی جذب گوشت، ماهی و سبزیجات می شود، اما پوسته ترد و سبک می شود؛
• برعکس، ضخیم شبیه خمیر است و پوسته آن بیشتر شبیه نان خواهد بود.

برای بررسی اینکه آیا اشتباه کرده اید، یک قاشق خشک را در جرم فرو کنید. ترکیب نباید تخلیه شود و فضاهای خالی باقی بماند. محصولات نباید خیس باشند، زیرا از گیر کردن خمیر جلوگیری می کند. بهتر است قبل از غوطه ور کردن، کمی با نشاسته یا آرد پاشیده شود.

دو نکته مفید دیگر وجود دارد:

• سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند خمیر را از قبل آماده کنید تا گلوتن خاصیت ارتجاعی خود را از دست بدهد، در نتیجه پوسته هنگام سرخ کردن خشک نمی شود؛
• استفاده از پروتئین در ترکیب باعث سبکی می شود، بهتر است بلافاصله قبل از مصرف آن را زده و معرفی کنید.

روش کلاسیک

بسیاری از زنان خانه دار از این روش سرخ کردنی استفاده کرده اند.

نیاز داریم:

• 3 تخم مرغ؛
• ½ فنجان آب گرم:
• کمی نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل نشاسته سیب زمینی؛
• 1 قاشق چایخوری روغن نباتی.

مرحله به مرحله استفاده کنیدراهنمای تهیه خمیر از آرد و نشاسته:

1. اولین قدم این است که سفیده ها را از زرده ها جدا کنید.
2. آخری با لیسک با روغن نباتی، نمک و آب مخلوط می شود.
3. نشاسته الک شده را با آرد بریزید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
4. به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.
5. بعد از مدتی سنجاب ها را با همزن یا همزن تمیز به صورت کف درآورید.
6. همه مواد را با حرکات ملایم مخلوط کنید.
7. کمی خنک کن.

اکنون می توان از جرم برای پخت و پز استفاده کرد.

نوشابه

خیلی ساده است. مایع حبابدار به سبک شدن خمیر کمک می کند.

برای پخت و پز نیازی به تغییر کامل ترکیب نیست. دستور قبلی را به عنوان پایه در نظر بگیرید و به جای آب معمولی آب معدنی بریزید.

تمام مراحلی که توضیح داده شد را تکرار کنید، به جز اینکه جرم باید ته نشین شود. در این صورت بلافاصله اقدام به عملیات حرارتی می کنیم.

با لبنیات

غذاهایی با چنین خمیر نشاسته ای مهمانان شما برای مدت طولانی در خاطر خواهند ماند. طعم لطیف و تند گوشت یا ماهی به سادگی تضمین شده است.

آشپز:

• 2 تخم مرغ؛
• 40 گرم از هر نشاسته؛
• کمی نمک؛
• گیاهان تازه یا خشک؛
• 150 میلی لیتر ماست تازه.

زیبایی این است که می توانید از شیر تخمیر شده دیگری استفاده کنید: خامه ترش یا شیر دلمه. فقط ثبات را تماشا کنید. ممکن است لازم باشد مقدار ماده خشک را اضافه یا کاهش دهید.

در اینجا چیزی برای اختراع وجود ندارد. فقط همه چیز را در یک کاسه با همزن مخلوط کنید. فقط در این مورد، ترکیب باید کمی بیشتر بماند.

با مایونز

اکنون افزودن سس مایونز به خمیر با نشاسته برای ماهی رایج شده است. پوسته بیشتر از کمک به حفظ آبدار بودن انجام می دهد. به طور غیرمعمولی مطبوع خواهد بود، بنابراین این دستور غذا را در کتاب آشپزی خود خواهید نوشت.

مواد لازم:

• 80 میلی لیتر آب جوشیده؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 تخم مرغ؛
• 50 گرم آرد گندم؛
• 50 گرم نشاسته سیب زمینی؛
• سبز اختیاری؛
• ½ قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز پرچرب.

زرده ها را در یک کاسه عمیق جدا کنید و با نمک و سس مایونز بمالید. آب را در دمای اتاق بریزید. پس از اضافه کردن آرد، بکینگ پودر با نشاسته، توده را کاملاً مخلوط کنید تا همه توده ها شکسته شوند. یک همزن یا چنگال در این مورد کمک می کند. بگذارید با یک درب یا فیلم چسبیده استراحت کند.

بعد از 10 دقیقه شروع به هم زدن پروتئین های سرد کنید. سپس در دسته های کوچک، سبزی خرد شده را به ترکیب اصلی اضافه کنید و ترکیب کنید. بهتر است بلافاصله استفاده کنید.

نسخه چینی

دستور پخت خمیر ماهی با نشاسته برای دوستداران غذاهای آسیایی مفید خواهد بود.

مجموعه محصولات ساده است:

• 3 تخم مرغ؛
• 5 قاشق غذاخوری. ل نشاسته ذرت.

مواد تشکیل دهنده تقریباً برای 1 کیلوگرم محصول محاسبه می شود.

فقط به سفیده تخم مرغ نیاز داریم. بلافاصله در یک کاسه بزرگ با همزن با سرعت متوسط شروع به هم زدن آنها می کنیم. ما دستگاه را از قبل با یک چنگال خارج می کنیمکاملا با نشاسته مخلوط کنید.

فیله ماهی من، آن را کمی خشک کنید یا بگذارید آبکش شود و در آبکش بریزید. فقط باقی می ماند که آن را با مخلوط آماده شده در فنجان ریخته و مخلوط کنید.

سرخ کردن عمیق را شروع کنید.

بدون تخم مرغ

این خمیر با طعم نشاسته برای افرادی که محصولات حیوانی نمی خورند یا فقط روزه می گیرند عالی است.

مواد لازم:

• 400ml آب؛
• 1 فنجان نشاسته ذرت و آرد.

اینجا بسیار ساده است. مواد خشک را در قسمت های کوچک به مایع اضافه کنید و هم بزنید. در این مورد، یک همزن کمک کننده خوبی خواهد بود.

در صورت تمایل می توانید مقداری روغن نباتی بریزید.

با شیر

این دستور پخت خمیر نشاسته برای قیمه های گوشتی عالی است زیرا طعم غذا را تغییر نمی دهد.

مواد لازم:

• 1 تخم مرغ؛
• 50 میلی لیتر شیر گاو;
• نمک به طعم؛
• 100 گرم آرد؛
• 50 گرم سیب زمینی (قابل جایگزین با برنج) نشاسته؛
• ادویه های اختیاری.

در حال کار با لیسک، شیر را سریع با تخم مرغ، نمک و نشاسته سیب زمینی مخلوط کنید. اگر تصمیم گرفتید، سبزی و چاشنی های لازم را اضافه کنید.

حالا همه محصولات آماده شده را داخل خمیر فرو می کنیم. پس از کمی نگه داشتن، از همه طرف در آرد بغلتانید و بلافاصله در چربی عمیق در حال جوش شروع به سرخ شدن کنید.

با پنیر

اگر این تصمیم را داریدپوسته ترد طعم پنیر می دهد، سپس دستورالعمل ها را دنبال کنید.

باید آماده کنیم:

• 40 گرم آرد گندم درجه یک؛
• 80 گرم نشاسته ذرت؛
• نمک سفره؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل هر پنیر؛
• 5 قاشق غذاخوری. ل شیر؛
• 4 تخم مرغ.

تخم مرغ را در ظرفی بشکنید، شیر بریزید، سس مایونز، نمک بزنید و با سرعت کم با همزن بزنید.

سه تا روی پنیر درشت که برای راحتی کار می تونید ابتدا کمی در فریزر نگه دارید. ابتدا با نشاسته و آرد (الزام الک شده) مخلوط کنید. بهتر است این کار را با چنگال انجام دهید که به راحتی تمام توده های تشکیل شده را بشکند.

حالا می توانید محصول آماده شده را در خمیر فرو کرده و سرخ کنید.

با آبجو

برخی افراد از استفاده از نوشیدنی های الکلی در آشپزی می ترسند. شما باید آرام باشید. همه چیز مرتبط با مسمومیت به سرعت در طی عملیات حرارتی ناپدید می شود، اما به اشباع شدن با اکسیژن کمک می کند. بیایید نحوه درست کردن خمیر با نشاسته را دریابیم.

مواد لازم:

• 1 لیوان آبجو سبک؛
• 4 تخم مرغ؛
• 5 قاشق غذاخوری. ل نشاسته سیب زمینی؛
• 200 گرم آرد گندم.

دستور پخت گام به گام:

1. تخم مرغ ها را کمی با همزن بزنید و آبجوش را در آن بریزید.



2. نشاسته بپاشید و خوب مخلوط کنید.
3. یک تکه از هر محصولی را برداشته و کاملاً در جرم فرو می بریم.
4. فوراً در یک بشقاب صاف با آرد الک شده قرار دهید و از همه طرف رول کنید.
5. بلافاصله به تابه داغ یاسرخ کن عمیق با روغن نباتی گرم شده تا بجوشد.

برای جمع آوری چربی اضافی، محصولات نهایی را روی قفسه سیمی یا حوله کاغذی قرار دهید.

با ودکا

معلوم است که این نوشیدنی جزئی از چوب برس است. این اوست که چنین هوایی می دهد. بیایید یک خمیر ترد با نشاسته بر اساس آن درست کنیم.

نیاز داریم:

• 2 زرده;
• 100 میلی لیتر ودکای سرد؛
• 100 گرم آرد الک شده؛
• نمک؛
• 50 گرم نشاسته.

زرده ها را با نمک بمالید. نوشیدنی الکلی را داخل آن بریزید و با هم زدن مداوم مواد خشک را به تدریج وارد کنید.

مخلوط را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. و سپس از خمیر برای هدف مورد نظر خود استفاده می کنیم.

گزینه های بیشتر

آشپزهای سراسر جهان در آماده باش هستند و ترکیبات جدیدی برای خمیر نشاسته ارائه می کنند.

برای مثال، راهی وجود دارد که مناسب افراد افراطی تر است. برخی از افراد به جای آب، کولا را اضافه می کنند که طعم آجیلی را به غذا اضافه می کند. کسانی هم هستند که از فانتا استفاده می کنند و طعم مرکبات می گیرند.

دستور العمل های اصلی در نظر گرفته شده، جایی که گردو یا جوز هندی وجود دارد. گاهی اوقات از شراب سفید نیز استفاده می شود.

برای دادن طعم دلخواهتان می توانید قارچ خرد شده با مخلوط کن و همچنین تغییر رنگ، فلفل دلمه ای، سبزی را اضافه کنید. برای دوستداران تند، می توانید کمی سس سویا بریزید.

Corn داگ

در اینجا یک دستور العمل ساده اما خوشمزه است که بچه ها آن را بیشتر دوست دارند. از رستوران های فست فود آمریکایی (فست فود) به دست ما رسید.

بگیر:

• تعداد لازم سوسیس؛
• خمیر آماده با نشاسته در هر نسخه؛
• بلغور جو دوسر صبحانه;
• چوب چوب.

سوسیس را با سیخ سوراخ می کنیم و آن را نگه می داریم و محصول را کاملاً داخل خمیر فرو می کنیم. باقی مانده است که در شله بغلتانیم و سرخ کنیم.

با هر سسی سرو کنید: سس کچاپ یا شیرین و ترش دیگری که برای بچه‌ها مفید است، بزرگسالان اغلب کاسه‌هایی را با چیزهای تند (ادجیکا، خردل) می‌گذارند.

با این ظرف، کودک مجبور نیست برای نشستن سر میز التماس کند. با حاشیه بپزید، به اضافه نیاز دارید.