چکمرولی: دستور تهیه. مرغ گرجی در سس سیر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای ملی قفقاز از دیرباز به خاطر غذاهای تند و تندش معروف بوده است. در پس زمینه این همه تنوع، غذای مرغ گرجستانی خودنمایی می کند. چکمرولی طبق چند دستور تهیه می شود. جالب ترین آنها در مقاله امروز ارائه خواهد شد.

نوع شیر

شایان ذکر است که این دستور غذای فوق العاده خوشمزه ای را تولید می کند که بسیار سریعتر از پخته شدن خورده می شود. وجود مقدار زیادی سیر و فلفل تند به آن تندی می بخشد. برای درست کردن مرغ چکمرولی واقعی، از قبل به نزدیکترین فروشگاه بروید و تمام محصولات لازم را تهیه کنید. این بار شما نیاز دارید:

• 600 گرم لاشه مرغ.
• سیصد میلی لیتر شیر.
• ده حبه سیر.
• سه قاشق غذاخوری آبلیمو.
• یک چهارم چوب کره.
• فلفل قرمز.
• دسته گشنیز.

برای اینکه کل خانواده مانند چکمرولی مرغی که پختید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به لیست بالا اضافه کنید. تعداد اینهااجزاء تا حد زیادی به ترجیحات سلیقه شخصی عزیزان شما بستگی دارد.

توالی اعمال

لاشه مرغ از قبل شسته و خشک شده در امتداد استخوان سینه بریده شده و صاف می شود و کف دست ها را محکم روی سطح برش فشار می دهد. برای تأثیر بیشتر، مرغ را با یک پتک آشپزخانه صاف به آرامی می زنیم. پرنده ای که به این ترتیب تهیه شده است را از هر طرف با نمک و فلفل می مالند و سپس در ماهیتابه بزرگی که ته آن ضخیم است و با مقدار کمی روغن نباتی چرب می شود قرار می دهند.

مرغی را که به پشت خوابانده با فشار فشار داده و روی حرارت متوسط سرخ می کنند تا نسوزند. بعد از حدود ده دقیقه، لاشه را به طرف دیگر برگردانده و به پخت ادامه دهید.

سیر پوست کنده و کمی گشنیز خرد شده به هاون فرستاده می شود. همه چیز کاملاً آسیاب می شود تا یک توده نرم به دست آید. پس از آن، آب لیمو به آنجا اضافه می شود و کاملا مخلوط می شود. در صورت تمایل کمی فلفل تند به سس تمام شده اضافه می کنیم.

مرغ را که از هر طرف سرخ شده از تابه خارج کرده و به قطعات برش می دهیم. شیر، گشنیز خرد شده، توده سیر، فلفل آسیاب شده و کره با باقی مانده چربی به ظروف فرستاده می شود. همه چیز به خوبی مخلوط شده است. تکه های مرغ را با سس به دست آمده در تابه ای بریزید، درب آن را بپوشانید، آن را بجوشانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. یک ربع بعد چکمرولی تمام شده به زبان گرجی سر میز سرو می شود. از آنجایی که سیر موجود در سس تحمل در یخچال را ندارد، ظرفتوصیه می شود فوراً غذا بخورید، بدون اینکه بعداً بگذارید.

نوع کرم

این دستور غذا با مجموعه مواد قبلی متفاوت است. برای اینکه در طول فرآیند پخت و پز مجبور نباشید وقت خود را به دنبال محصولات گمشده تلف کنید، از قبل بررسی کنید که آیا آشپزخانه شما دارای:است.

• مرغ با وزن حدود یک کیلوگرم.
• یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه.
• یک چهارم فنجان نمک.
• نیم لیتر خامه.
• پنج حبه سیر.
• یک قاشق چایخوری پاپریکا شیرین.

برای طبخ چکمرولی که دستور پخت آن در مقاله امروز ارائه شده است، علاوه بر این باید مراقب باشید که پنجاه گرم کره و سبزی گشنیز نیز در دست داشته باشید. در صورت تمایل، دومی را می توان با ریحان جایگزین کرد. در مورد خامه، میزان چربی آنها باید حداقل 22٪ باشد.

تکنولوژی آشپزی

اول از همه باید مراقب مرغ باشید. شسته می شود، با حوله کاغذی خشک می شود، با دقت در امتداد جناغ بریده می شود. برای اینکه به لاشه شکل صاف‌تری بدهد، آن را با چکش آشپزخانه به آرامی می‌کوبند. پس از آن، پرنده را به مدت یک ساعت با محلول تهیه شده از یک چهارم فنجان نمک و یک لیتر آب آشامیدنی می ریزند. پس از این مدت، لاشه را برداشته، زیر شیر آب شسته و با دستمال کاغذی خشک می کنند. سپس با پاپریکا آسیاب شده و فلفل سیاه می مالند و در ماهیتابه ای می فرستند که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده شده و با کره ذوب شده چرب کرده ایم.

مهم است که مرغ آیندهگرجی توسط مطبوعات له شد. از دو طرف سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود و از ماهیتابه خارج می شود. سیر خرد شده به روغن باقی مانده فرستاده می شود و بعد از چند دقیقه - خامه. همه را خوب مخلوط کنید و به جوش بیاورید. پس از آن، مرغ تکه تکه شده را در تابه گذاشته و به مدت ده دقیقه زیر درب آن می پزیم. برای اینکه پوسته سرخ شده خراب نشود، پوست مرغ را به سمت بالا بچینید.

چکمرولی آماده که طرز تهیه آن کمی بالاتر صحبت شده است را با نان یا لواش تازه سرو کنید. در صورت تمایل با گشنیز یا ریحان خرد شده تزئین می شود.

گزینه فر

برای تهیه یک غذای لذیذ و معطر از غذاهای گرجستانی باید صبور باشید و تمام مواد لازم را داشته باشید. این بار در زرادخانه شما باید حضور داشته باشد:

• مرغ یک و نیم کیلو.
• یک دو قاشق غذاخوری کره ذوب شده.
• دوازده حبه سیر.
• نمک و ادویه.

برای تهیه مرغ گرجی لطیف و آب شده، لاشه را شسته، با دستمال کاغذی خشک کرده، در امتداد استخوان سینه بریده و صاف می کنند. پرنده ای که به این ترتیب تهیه می شود را با نمک و ادویه مالیده و در ظرف پخت قرار می دهند. روی آن را با دو قاشق غذاخوری کره ذوب شده بریزید و در فر با دمای دویست درجه گرم شده بفرستید.

حدود نیم ساعت بعد قالب را از فر خارج کرده و محتویات آن را با سیری که از قبل خرد شده می پوشانیم. پس از آن، پرنده دوباره در فر قرار می گیرد،دما را به صد و هشتاد درجه کاهش دهید و پانزده دقیقه دیگر صبر کنید. چکمرولی آماده که دستور پخت آن را در بالا آورده ایم با سبزی خرد شده تزیین و سرو می شود.

نوع خامه ترش

این دستور را می توان برای ناهار یا شام سرو کرد. می توان آن را نه تنها از مرغ خانگی، بلکه از مرغ های فروشگاهی نیز تهیه کرد. قبل از شروع فرآیند، مطمئن شوید که خانه شما تمام محصولات لازم را دارد. برای اینکه کل خانواده از چکمرولی مرغی که در سس سیر پخته اید خوششان بیاید، باید یک پرنده دو کیلویی تهیه کنید. علاوه بر ماده اصلی، شما نیاز دارید:

• یک قاشق چای خوری آجیکا.
• دویست میلی لیتر خامه ترش.
• نصف لیوان شیر.
• بیست گرم کره.

سیر، نمک، جوز هندی، گشنیز و جعفری به عنوان مواد اضافی استفاده می شود. به لطف وجود این ادویه ها، چکمرولی گرجی طعم و عطر خاصی پیدا می کند.

شرح فرآیند

لاشه مرغ از قبل شسته شده را در امتداد استخوان سینه بریده و کمی هم می زنند. پرنده ای که به این ترتیب تهیه می شود با نمک، گشنیز، آجیکا و جوز هندی مالیده می شود. پس از آن، آن را در یک ماهیتابه داغ قرار می دهیم و با مخلوط سبزیجات و کره چرب می کنیم. یک پرس روی آن گذاشته شده و مرغ از همه طرف سرخ می شود.

در حین پختن، می توانید سس را درست کنید. برای انجام این کار، سیر خرد شده، گشنیز خرد شده، نمک و شیر به یک کاسه پر از خامه ترش فرستاده می شود. همه چیز به خوبی مخلوط شده است وکنار بگذارید.

مرغ سرخ شده را به ظرف نسوز منتقل کرده و با سس ریخته و به فر می فرستیم. چکمرولی در حال تهیه است که دستور پخت آن را می توان کمی بالاتر با دمای صد و هفتاد درجه به مدت یک ساعت مشاهده کرد.