کدام گوشت برای پلو بهتر است: انتخاب، کیفیت گوشت، ویژگی های طعم، دستور پخت پلو با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پلو غذایی است که همه بدون استثنا آن را دوست دارند. آبدار، خوش طعم، خوش طعم. روی میز جشن عالی به نظر می رسد و بسیار سریع و ساده آماده می شود. اما ظرافت های زیادی وجود دارد، بدون اینکه بدانیم کدام یک برای پختن یک پلو واقعا خوشمزه کارساز نخواهد بود. بسیاری از زنان خانه دار با این واقعیت روبرو هستند که به جای خرد شدن، چسبناک به نظر می رسد. بله، فرنی برنج با گوشت نیز خوب است، اما اصلا آن چیزی نیست که ما دوست داریم. بنابراین، انتخاب مواد تشکیل دهنده باید بسیار جدی باشد. امروز در مورد بهترین نوع گوشت برای پلو صحبت خواهیم کرد.

انتخاب شما

پلو در مورد برنج و ادویه جات بسیار حساس است. اگر فقط برنج دانه گرد برای فرنی دارید سعی نکنید یک غذای خوشمزه بپزید. خوب می جوشد، فرنی شیر خوشمزه درست می کند. اما در این مورد، باید برنج را کامل نگه دارید. بنابراین سعی کنید برنج دانه بلند و زرد را انتخاب کنید. و گوشت را فراموش نکنید! برای پلو کدوم بهتره؟

از این نظر، ظرف کاملاً مناسب استدموکراتیک تقریباً هر گوشتی که در یخچال خود دارید برای این منظور مفید است. گاهی حتی از … ماهی استفاده می شود. اما نباید فراموش کنیم که طعم ظرف تمام شده به انتخاب بستگی دارد. از گوشت حیوانات جوان خودداری کنید، این گوشت به سرعت به الیاف تبدیل می شود و طعم خود را از دست می دهد.

بره

به طور سنتی از گوشت این حیوانات برای پختن پلو خوشمزه استفاده می شود. با این حال، همه بوی خاص را دوست ندارند. اگر به این دسته از افراد تعلق دارید، بهتر است آزمایش نکنید، بلکه بلافاصله آن را با گوشت گاو یا خوک جایگزین کنید. به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست، اما نتیجه کمی متفاوت خواهد بود.

به طور کلی، این سوال که چه نوع گوشتی برای پلو بهتر است، مبهم است. بستگی به این دارد که چه نتیجه نهایی را می خواهید بدست آورید. اما اگر تمایل به پختن دقیقاً آن پلو کلاسیک از آسیای مرکزی وجود دارد، باید گوشت بره را ترجیح داد. تقریباً در همه شهرها فروخته می شود، اگرچه انتخاب ممکن است بدتر از همان گوشت گاو یا خوک باشد.

کدام قطعه را دوست دارید

البته می توانید از فروشندگان در بازار بپرسید. اما آنها یک وظیفه کمی متفاوت دارند - فروش تمام گوشت موجود. بنابراین، ممکن است به هیچ وجه به آنچه نیاز دارید نرسید.

پس بره پلو در دستور کار است. چه گوشتی مصرف شود بهتر است؟ پای عقب را دور بیندازید - در اینجا ماهیچه های سفت زیادی وجود دارد. بهتر است دنده ها، تیغه شانه یا گردن را بگیرید. اگر چند دنده و دم چرب به پلو اضافه کنید طعم خوبی پیدا می کند.چربی.

طبق دستورهای سنتی گوشت را به قطعات درشت هر کدام حدود ۱۵۰ گرم برش می دهند ابتدا تکه ها را سرخ می کنند تا قهوه ای شوند. پس از آن آب به دیگ اضافه می کنند و آن ها را می پزند تا نرم شوند. و فقط پس از آن می توانید پیاز و هویج را سرخ کنید و برنج بگذارید. توصیه می شود گوشت را با دمای روغن 180 درجه سرخ کنید. اگر درجه حرارت بالاتر باشد، در بالا ذغال می شود و داخل آن خام باقی می ماند.

دستور پخت

خودتان تصمیم می گیرید چه نوع گوشتی برای درست کردن پلو بهتر است. در این بین مراحل تهیه یک پلو واقعی ازبکی را با هم مرور می کنیم. ابتدا باید مواد را آماده کنید:

• برنج - 1 قسمت.
• هویج، پیاز - هر کدام 1 قسمت.
• گوشت - 1 قسمت.
• کره - 0.3 قسمت.
• آب - 1 قسمت.

"یک تکه" به چه معناست؟ شما می توانید اندازه گیری را خودسرانه انتخاب کنید. اما گرفتن یک لیوان روکشی با حجم 300 گرم بسیار راحت است.بلافاصله همه محصولات را اندازه بگیرید تا در حین پخت دوباره به این موضوع برنگردید.

برنج را باید ۲ ساعت در آب سرد خیس کنید. بعد از یک ساعت باید آبکشی شود و دوباره آب سرد بریزید. با این کار نشاسته اضافی از بین می رود. غلات را در آبکش بریزید تا آب آن در لیوان باشد. مایع بیش از حد می تواند کل ظرف را خراب کند، بنابراین باید این را با دقت تماشا کنید.

حالا باید بیش از حد پخته شود. برای این کار، ماهیتابه را به شدت گرم می کنیم، روغن می ریزیم و همچنین آن را گرم می کنیم تا دود شود. بعد از آن گوشت تکه تکه شده و سپس پیاز حلقه ای و نی های خرد شده را سرخ کنیدهویج. روی آمادگی سبزیجات تمرکز کنید. آنقدرها هم سخت نیست، معمولاً خانم های خانه دار به خوبی می دانند که هویج چه موقع نرم می شود.

روی آن برنج بریزید. هیچ چیز لازم نیست مخلوط شود. آب اضافه کنید، دقیقاً به اندازه برنج نیاز دارد. حتماً با دسته قاشق پنج سوراخ تا ته آن ایجاد کنید. حبه های سیر را در آنها می گذارند. و حالا مهمترین چیز. در قابلمه را خیلی محکم با درب می بندیم و آتش را به حداقل می رسانیم. محتوا باید کمی غرغر کند. و حتی یک ثانیه آن را باز نکنید. یک تایمر برای 70 دقیقه تنظیم کنید و به کار خود ادامه دهید.

بعد از گذشت زمان پلو را هم زده و ببندید و یک ساعت دیگر بگذارید.

درب بسته

چرا این یکی اینقدر مهم است؟ آیا واقعاً غیرممکن است که به داخل نگاه کنید و بررسی کنید که آیا ظرف می سوزد؟ اگر همه چیز را طبق دستور العمل انجام می دهید، پس نباید نگران باشید. هیچ چیز نمی سوزد. و به همین دلیل است که یک درپوش محکم لازم است. وقتی دما به 75 درجه رسید روی دانه های پلو نشاسته شروع به تشکیل می شود که باعث قوام رب مانند فرنی می شود. اما وقتی درجه حرارت بالاتر می رود و به 96 درجه می رسد، نشاسته تجزیه می شود و به گلوکز تبدیل می شود که جذب دانه ها می شود. هنگامی که درب بسته می شود، بخار به سمت بالا بالا می رود. باعث از بین رفتن نشاسته می شود. همانطور که می بینید، همه چیز بسیار به هم مرتبط است. ازبک ها پلو را در دیگ های روی آتش می پزند. دما در آنجا متفاوت است، بنابراین هیچ چیز به هم نمی چسبد.

خوک

و همچنان به این فکر می کنیم که چه نوع گوشتی برای پختن پلو بهتر است. همه چیز با گوشت بره روشن است، این یک کلاسیک است، اما نههمیشه در دست است سعی کنید گوشت پلو بپزید. عطر ظرف کاملاً متفاوت است، اما این دوباره یک موضوع سلیقه است. لازم به ذکر است که این گوشت کمی شیرین است. این باید با زرشک و سایر ادویه ها جبران شود.

و دقیقاً از گوشت خوک چه چیزی را انتخاب کنیم؟ چه گوشتی برای پلو بهتر است؟ در این مورد، به ساق پا، شانه یا گردن ترجیح دهید. اما کمر برای خورش مناسب نیست زیرا در حین پخت آب خود را از دست می دهد و خشک می شود. دنده ها خیلی خوبه فراموش نکنید که لایه چربی باید از گوشت جدا شود، زیرا چربی اضافی فایده ای ندارد.

اگر گوشت خوک منجمد شده است، فرآیند یخ زدایی باید در دمای اتاق ادامه یابد. تسریع این فرآیند در زیر جریان آب گرم یا در مایکروویو کیفیت گوشت را کاهش می دهد، بنابراین بهتر است در زمان صرفه جویی نکنید.

گوشت گاو

این گوشت تقریباً در هر خانواده ای مورد علاقه است. معطر، خوش طعم، نه خیلی چرب، ایده آل در خورش. گوشت گاو برای پلو نیز مناسب است. چه گوشتی مصرف شود بهتر است؟ برای خورش، ساق، شانه، سینه و ساق ترجیح داده می شود. همانطور که در مورد گوشت بره، بهتر است پای عقب را نگیرید. گوشت فیبری و سفت است. بهتر است آن را در گوشت چرخ کرده بچرخانید و کمی گوشت خوک به آن اضافه کنید تا نرم شود.

بسیاری معتقدند که فقط از گوشت گوساله برای پخت و پز استفاده می شود. در واقع، گوشت گاو که به درستی آماده شده و پیر شده است، از نظر طعم بسیار برتر از گوشت گوساله است. حداقل 3 ساعت طول می کشد تا آن را بپزید، فقط بعد از آن امکان پخت وجود داردپایه پلو به دست آمده. در غیر این صورت، گوشت در ظرف آماده سفت می شود و عطر خورش زمان باز شدن ندارد.

دستور پخت پلو عالی

البته، هر مهمانداری خودش را دارد. یک نفر غذا را در قابلمه می پزد، برخی دیگر بی دلیل معتقدند که بهترین پلو در دیگ است. ما قبلاً در مورد اینکه چه نوع گوشتی برای این کار باید مصرف کنیم. هیچ پاسخ واحدی برای این سوال وجود ندارد و نمی تواند وجود داشته باشد. اما با قضاوت بر اساس بررسی های متعدد، طبق این دستور العمل، همیشه موفق می شود و مهمانان را خوشحال می کند. بنابراین، یک گزینه پخت دیگر را یادداشت می کنیم و در آینده ای نزدیک آن را امتحان می کنیم. شما نیاز دارید:

• گوشت گاو - 900 گرم
• برنج دانه بلند - 2.5 فنجان.
• 3-4 پیاز و به همان تعداد هویج.
• روغن زیتون - نصف فنجان.
• فلفل تند - هر غلاف سبز و قرمز.
• ادویه - هر کدام 1 قاشق چایخوری. زیره و زردچوبه.

بهتر است قسمت شانه لاشه را با چربی سفید و گوشت نه خیلی تیره بگیرید. بیایید همه مواد را آماده کنیم. این زمان‌برترین بخش است.

1. هویج باید به نوارهای نازک بریده شود.
2. پیاز را مکعبی خرد کنید.
3. حتما گوشت گاو را با حوله کاغذی خشک کنید و مکعبی کنید.
4. روغن را در یک قابلمه گرم کنید و گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
5. پیاز را اضافه کنید و صبر کنید تا سرخ شود.
6. نوبت هویج است. آن را بجوشانید تا تمام شود. در این فرآیند، زرشک و فلفل کامل را اضافه کنید.

وقتی سبزیجات آماده شد، روی گوشت را با آب بپوشانید و فلفل را بردارید. حالا شما نیاز داریدمحتویات دیگ (دیگ) را بجوشانید تا گوشت نرم شود و آب آن تبخیر شود. مقدار مایع را تنظیم کنید. اگر گوشت از قبل پخته شده است و هنوز آب وجود دارد، باید حرارت را زیاد کنید و آن را بجوشانید. حالا برنج را بریزید و به نسبت 1:2 آب اضافه کنید و درب آن را ببندید و یک سوراخ کوچک باقی بگذارید. بعد از 40 دقیقه، باید درب آن را بردارید و سیر را اضافه کنید. اگر تا این زمان آب آن تبخیر شد، می توانید آتش را خاموش کرده و پلو را هم بزنید. پس از آن، باید آن را بپیچید و بگذارید 20-30 دقیقه تبخیر شود. به زودی می توانید از خوشمزه ترین پلو لذت ببرید.

مرغ

در مورد اینکه چه نوع گوشتی برای پلو بهتر است، مرغ را فراموش نکنیم. اما جوجه های کارخانه را فراموش کنید. شما به یک مرغ خانگی، بزرگ و چاق نیاز دارید. بسته به اندازه دیگ می توانید نیمی از لاشه را جدا کنید. در اینجا ما بال ها، پاها و سینه را برجسته نمی کنیم. نیمی از لاشه باید به قطعات مساوی بریده شود و در دیگ سرخ شود. بعد از اینکه تکه ها رنگ طلایی پیدا کردند، از دیگ خارج می شوند و هویج و پیاز سرخ می کنند. سپس گوشت و برنج را برگردانید. این کار برای اینکه گوشت لطیف در طی فرآیند خورش به الیاف نریزد، ضروری است.

گزینه های جایگزین

و از چه گوشتی می خواهید برای پلو استفاده کنید؟ آیا یک تکه گوشت اسب در خانه دارید؟ خوب. یک پلوی بسیار خوشمزه درست می کند. تنها قانون: نباید سرخ شود، در غیر این صورت گوشت غیر قابل خوردن می شود. آن را خوب بپزید سپس به پیاز و هویج سرخ شده اضافه کنید. روی این سرخ کردن را می توان آماده در نظر گرفت.

خرگوش ملایمنیز می تواند پایه ای باشدپلو اما گوشت شیرین خیلی سریع پخته می شود و اصلا نیازی به سرخ کردن ندارد. بنابراین، ابتدا سبزیجات را آماده می کنیم، سپس خرگوش را پهن می کنیم و تقریباً بلافاصله برنج را اضافه می کنیم. حتی با وجود ادویه ها، طعم آن بسیار لطیف است. همه این گزینه را دوست ندارند، اما گوشت خرگوش برخلاف گوشت خوک یا بره، گوشت رژیمی محسوب می شود.

به جای نتیجه گیری

پلو یکی از مرموزترین غذاهاست. بسیاری از زنان خانه دار شگفت زده می شوند، آنها می گویند، به نظر می رسد من همه چیز را همانطور که انتظار می رود انجام می دهم، اما معلوم می شود فرنی با گوشت و هویج. امروز ما تمام رازها را فاش کردیم. چه گوشتی را انتخاب کنید، در چه ترتیبی محصولات، نسبت ها و زمان را بگذارید - همه چیز نقش دارد. سعی کنید یکبار دقیقاً طبق دستور پخت بپزید - و نتیجه مطمئناً شما را خوشحال خواهد کرد.

پلوی خوب نسبتاً روغنی، شکننده و روشن. به هر حال، شما می توانید نه تنها از برنج استفاده کنید. پلو با بلغور، عدس، نخود و نخود، گندم سیاه درست می شود. یعنی تقریباً با هر غلاتی. کل راز در این واقعیت نهفته است که غلات در آب جوشانده نمی شوند، بلکه بخارپز می شوند و تمام طعم ها را جذب می کنند. و از چه گوشتی بهتر است پلو درست کنید خودتان تصمیم بگیرید.