گوشت خوک آب پز: دستور العمل های آشپزی. برای گوشت خوک آب پز چه نوع گوشتی لازم است؟ نحوه مارینه کردن گوشت برای گوشت خوک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت خوک آب پز یک شاهکار آشپزی واقعی است که یک تکه گوشت چرب است که در فر پخته می شود. این غذای آماده برای تزیین هر میز جشن یا پیش غذا برای آبجو یا هر نوع الکل دیگر عالی است.

بنابراین، اجازه دهید به چند دستور العمل ساده برای گوشت خوک آب پز آب پز و همچنین ویژگی های پخت و پز نگاه کنیم.

نحوه انتخاب گوشت

بر کسی پوشیده نیست که یک غذای خوشمزه نیاز به تکه گوشت مناسب دارد. برای گوشت خوک آب پز چه نوع گوشتی لازم است؟

هنگام خرید یک قطعه ارزشمند، حتما به رنگ آن توجه کنید - در حالت ایده آل، باید قرمز ظریف یا صورتی باشد. عطر آن باید به سختی قابل درک باشد و بافت آن باید نسبتاً متراکم باشد. اگر گوشت به انگشتان شما نمی چسبد، این نیز نشان دهنده تازگی آن است و همچنین این واقعیت که گوشت خوک پخته شده طبق دستور تهیه شده آبدار و بسیار خوشمزه می شود.

گوشت انتخاب شده توسطبا توجه به شاخص هایی که در بالا توضیح داده شد، قطعا سن کمی دارد، به این معنی که ظرف تهیه شده از آن لطیف ترین خواهد بود.

طرز تهیه گوشت

بعد از انتخاب ماده اصلی غذا، باید به درستی آن را فرآوری کرد. برای این کار باید آن را با آب سرد بشویید و سپس با حوله خشک کنید یا بگذارید به طور طبیعی خشک شود. در صورتی که تکه بیش از حد چاق باشد، عناصر اضافی را می توان با چاقو از بین برد. حداکثر لایه چربی نمی تواند بیش از 5 میلی متر باشد. در صورتی که روی سطح فیله لایه ای وجود دارد، آن را نیز باید با چاقو جدا کرد، اما این کار باید با احتیاط انجام شود تا ظاهر گوشت خراب نشود.

Marinating

یک مرحله جدایی ناپذیر در تهیه گوشت خوک آب پز، خیساندن جزء اصلی در آب نمک است. چگونه گوشت را مرینیت کنیم؟ برای گوشت خوک آب پز می توانید از مارینادهای کلاسیک استفاده کنید که برای پختن کباب یا فیله گوشت خوک در فر استفاده می شود. با این حال، باید به آن دسته از دستور العمل های مارینادها که فرآیند پر کردن فیله ها با سیر را در فناوری ارائه می دهند، اولویت داده شود. برای ایجاد آب نمک، باید از آب لیمو، ادویه، گردو، مخلوط فلفل، خردل و سرکه استفاده کنید. ویژگی اصلی فرآیند ترشی این است که مدت زمان آن باید حداقل 12 ساعت باشد. خانم‌های خانه‌دار باتجربه ترجیح می‌دهند آن‌ها را به‌گونه‌ای ترشی کنند که گوشت یک شب بماند.

قبل از پخت، تمام عناصر اضافی موجود درماریناد، از سطح گوشت جدا کنید - آنها می توانند طعم گوشت خوک تمام شده را خراب کنند.

برای تهیه ماریناد برای آن چه مقدار نمک در هر کیلوگرم گوشت باید مصرف شود؟ به عنوان یک قاعده، یک قاشق چای خوری ادویه برای این کار کافی است، اما با ویژگی های طعمی خاص، مقدار آن را می توان افزایش یا کاهش داد.

پیک

به عنوان یک قاعده، فرآیند پردازش حرارتی یک تکه گوشت آماده شده در یک گریل هوا، اجاق گاز یا آهسته پز انجام می شود. اغلب، قبل از فرستادن به فر، یک تکه از هر دو طرف از قبل سرخ می شود تا یک پوسته طلایی تشکیل شود. برای این منظور آشپزها استفاده از روغن زیتون و نباتی را توصیه می کنند.

برای اینکه فیله در حین پخت نسوزد، اغلب آن را در فویل یا آستین بسته بندی می کنند. برای پخت، اول از همه، باید یک ورق فویل را در چند لایه (3 یا 4) تا کنید، آن را خیلی محکم بپیچید. اگر یک آستین برای پخت انتخاب شده است، قبل از رفتن به فر باید آن را در چندین مکان سوراخ کنید - این باعث آزاد شدن هوا می شود و کیسه در طول فرآیند برشته کردن منفجر نمی شود.

پس از اینکه گوشت بسته بندی شده روی سینی فر قرار گرفت، باید مقدار کمی آب نیز در ظرف بریزید تا یک سوم آن را اشغال کند. بنابراین، در طول فرآیند پخت، بخار در کابینت تولید می شود که به دلیل آن، فیله از همه طرف به طور یکنواخت پخته می شود.

گوشت خوک آب پز چه مدت در فویل پخته می شود؟ تمرین نشان می دهد که فرآیند پخت به طور متوسط حدود یک ساعت طول می کشد. ATدر برخی موارد، ممکن است تا 70 دقیقه طول بکشد. در مورد دمای فر باید حداقل 180 درجه گرم شود. ویژگی فرآیند پخت یکنواختی دما در تمام مراحل عملیات حرارتی است.

در آهسته پز

برای پختن ژامبون گاو در آرام پز، باید از قسمتی که به استخوان نزدیکتر است یک کیلوگرم تفاله بردارید. این ماده را باید به وفور با مخلوطی که باید به طور مستقل تهیه شود مالش دهید. این لزوما باید شامل: نمک، گیاهان، مخلوطی از فلفل باشد. پس از آن، باید چندین برش در سراسر قطعه ایجاد شود و یک حبه سیر کوچک در آنها قرار دهید. پس از آن، گوشت باید یک شب در یخچال بماند - آن را ترشی می کند. برای اینکه گوشت تغذیه شود، 150 میلی لیتر شراب روی آن بریزید.

پس از انجام تمام مراحل آماده سازی، یک تکه گوشت را در کاسه مولتی پز بریزید و آن را از دو طرف در حالت "Frying" سرخ کنید تا یک پوسته طلایی روی آن تشکیل شود. برای اینکه فیله نسوزد، باید از روغن نباتی برای این فرآیند استفاده شود. پس از آن، ماریناد را روی آن بریزید، که در آن آماده سازی اولیه انجام شد.

حالا روی ظروف آشپزخانه باید حالت "خاموش" را تنظیم کنید و آن را برای چند ساعت تنظیم کنید. در این شکل زیر درب بسته، گوشت آماده می شود.

باژنینا که طبق این دستور تهیه می شود را می توانید هم سرد و هم سرد سرو کنیدداغ غذای جانبی ایده آل برای او سبزیجات خواهد بود.

با خردل

خیلی معطر و خوش طعم گوشت خوک پخته شده در فر (در فویل) است که دستور تهیه آن استفاده از خردل برای ترشی است. برای پخت و پز، ابتدا باید یک تکه کیلوگرم فیله خوک را پردازش کنید و شروع به تهیه چاشنی برای آن کنید. مجموعه معطر باید از 10 گرم آویشن خشک، همان مقدار مخلوط فلفل و همچنین یک قاشق غذاخوری نمک آشپزخانه تشکیل شود. همه مواد را مخلوط کرده و گوشت را با آنها بمالید. در یک تکه، چند برش کوچک بزنید و سپس در هر کدام از آنها نصف حبه سیر بریزید. یک قاشق غذاخوری خردل باید روی فیله گذاشته شود و به طور مساوی روی آن مالیده شود. حالا گوشت باید 12 ساعت بماند تا مارینت شود.

بعد از انجام تمام آماده سازی های لازم، یک تکه گوشت خوک را روی فویل بگذارید، آن را محکم بپیچید و گوشت خوک آب پز آینده را روی یک سینی فر قرار دهید.

پخت یک ظرف چند درجه طول می کشد؟ در ابتدا باید کابینت را تا 150 درجه گرم کنید و گوشت را به مدت یک ساعت در این دما بپزید. پس از آن باید دما را تا 180 درجه افزایش داد و در چنین شرایطی فیله را آماده کرد.

گوشت تند با زنجبیل

طبق دستوری که در اینجا ارائه شده است، تهیه گوشت خوک آب پز معطر بسیار آسان است. برای این کار یک تکه فیله گوشت خوک به وزن حدود 1.5 کیلوگرم بردارید و چندین برش در آن ایجاد کنید. حالا گوشت را باید با مخلوطی از فلفل و نمک مالش دهید. در برش های ایجاد شده لازم استتکه های کوچک سیر بگذارید.

در یک کاسه جداگانه، یک سس از دو قاشق غذاخوری خردل فرانسوی (با دانه ها)، 3-4 حبه سیر خرد شده و ریشه زنجبیل رنده شده (حدود 2.5 سانتی متر) آماده کنید. تکه گوشت را با سس به دست آمده به طور یکنواخت و سخاوتمندانه رنده کنید، سپس آن را در فیلم بپیچید و مدتی در یخچال بگذارید تا مارینت شود.

وقتی گوشت خوک پخته شد، باید آن را در فویل بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید و برای پخت به فر بفرستید. مراحل تهیه آن به این صورت 2 ساعت طول می کشد.

بوژنینا در "پیراهن قرمز"

برای تهیه گوشت خوک آب پز طبق دستوری که به دلیل اصالتش متمایز است، باید یک کیلوگرم گوشت آماده و یک لیتر ترشی گوجه فرنگی که بعد از خوردن سبزیجات کنسرو شده باقی می ماند، مصرف کنید.

آب نمک را روی گوشت بریزید و مایه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن مایع، آتش باید کم شود و مواد به مدت یک ساعت تیره شود.

در همین حال می توانید مخلوط ادویه را آماده کنید. برای انجام این کار، شش حبه سیر را از طریق پرس رد کنید، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، جرم باید دم بکشد و روی گوشت پخته پخش شود.

بعد از تمام آماده سازی، یک تکه گوشت خیس را در کلاه گیس شیرین بغلتانید و در فویل بپیچید و به فر بفرستید تا پخته شود.

آستین بالا

بر کسی پوشیده نیست که می توانید گوشت خوک آب پز بسیار خوشمزه و معطر را در آن بپزید.آستین برای این کار یک تکه گوشت مناسب که وزن آن بیشتر از 1.5 کیلوگرم نباشد بردارید و آن را در ماریناد از قبل آماده شده مرین کنید.

چگونه برای چنین ظرفی ماریناد درست کنیم؟ برای انجام این کار، 1.5 لیتر آب تصفیه شده، یک قاشق غذاخوری سبزی، یک قاشق چای خوری فلفل آسیاب شده، همان مقدار پاپریکا و نمک را در آن بریزید. آخرین جزء باید اضافه شود تا مایع کمی بیش از حد نمک به نظر برسد. برای اینکه آب نمک تند شود، باید چند برگ خشک خشک را داخل آن بریزید. مایع را باید روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و تا دمای اتاق خنک شود.

در یک ماریناد سرد، یک تکه گوشت آماده را بریزید و آن را یک شب در یخچال قرار دهید تا ماریناد شود. هنگامی که در پایان فرآیند، گوشت را از آب نمک خارج کردند، باید آن را با مخلوط فلفل آسیاب شده مالیده و چند برش با چاقو به صورت تکه ای ایجاد کنید. نصف حبه سیر را داخل آنها بریزید.

گوشت را برای پخت باید در آستین قرار دهید، سپس از دو طرف آن را محکم ببندید و روی سینی فر بگذارید و برای پخت به فر بفرستید. چه مدت می توان گوشت خوک آب پز را در آستین پخت؟ این فرآیند بیش از یک ساعت طول نمی کشد، اما به شرطی که فر تا 190 درجه گرم شود. پس از این مدت، بسته را باید برش دهید و 15 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید - در این مدت گوشت پوسته قرمز اشتها آوری پیدا می کند.

Buzhenina در آئروگریل

اغلب از گریل هوا برای پختن گوشت خوک آب پز استفاده می شود. برای پختن آن به این شکل، باید اصل آن را تهیه کنیدماریناد. در یک کاسه جداگانه، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، به همان مقدار نمک، یک دسته شوید و یک سر سیر را با هم مخلوط کنید. تمام این اجزا باید در مخلوط کن خرد شده و با یک تکه گوشت به وزن حدود دو کیلوگرم پوشانده شوند. در این فرم، فیله باید یک شبه مرینیت شود.

پس از مرینیت کردن، گوشت خوک را در فویل قرار دهید، آن را محکم بپیچید و به مدت یک ساعت و نیم به فر بفرستید. دستور پخت گوشت خوک در فویل (در فر) شامل پختن آن در دمای 235 درجه است.

گوشت خوک آب پز

می توانید گوشت را آب پز نیز بپزید. برای انجام این کار، یک کیلوگرم گوشت خوک را بردارید و آن را با دقت در مخلوطی از چاشنی های گوشت بغلتانید. پس از آن، گوشت را باید با مقدار کمی خردل بپوشانید و نمک بپاشید تا مزه دار شود. اکنون قطعه را باید در چند کیسه پلاستیکی پیچیده و به تابه فرستاد. قابلمه را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید و آب را بجوشانید. فرآیند پخت باید به مدت یک ساعت روی حرارت کم انجام شود.

گوشت پس از آماده شدن باید سرد شود و در یخچال قرار گیرد. بعد از 10-12 ساعت، میان وعده را می توان خورد - تا این زمان آبدار بودن مورد نظر را به دست می آورد.

گوشت خوک آب پز را با چه چیزی سرو کنیم

Buzhenina گوشتی است که به عنوان یک میان وعده مستقل عالی است. همچنین می توان از آن برای تهیه ساندویچ صبحگاهی استفاده کرد. در مورد غذاهای جانبی، غلات، سبزیجات و پوره سیب زمینی نیز عالی هستند.

گوشت را می توان با سس نیز سرو کرد - درست می شودطعم محصول واضح ترین است. به ویژه، این امر در مورد مواد افزودنی ساخته شده بر اساس پنیر، گیاهان، انواع توت ها و همچنین سیر و خامه ترش صدق می کند. یک گزینه عالی برای سرو ترکیبی از گوشت با لعاب پخته شده بر اساس مواد مختلف است.