چای با برگ بلند: GOST، انواع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چای نوشیدنی است که میلیاردها نفر در سیاره ما آن را دوست دارند. و همه به لطف طعم و عطر آن است. انواع مختلفی از این نوشیدنی وجود دارد که ما هر روز از آنها استفاده می کنیم، اما منشا نام آنها را نمی دانیم. مثلاً چای «برگ بلند» به چه معناست؟ چرا اسمش اینه؟ چه چیزی او را متفاوت می کند؟

ویژگی های کلی

چای بر اساس ویژگی های مختلفی طبقه بندی می شود که یکی از آنها روش فرآوری مکانیکی و نوع برگ چای است. چای اینگونه متمایز می شود:

- برگ شل یا بلند؛

- فشار داده شد؛

- استخراج شده یا محلول.

اولین نوع رایج ترین است. این شامل تعداد زیادی برگ چای است که به هیچ وجه به هم متصل نیستند. چنین نام غیرمعمولی از کجا آمده است؟ ریشه‌های آن به دوران باستان برمی‌گردد، زمانی که یکی از کمیاب‌ترین و گران‌ترین گونه‌های چای «بای هائو» نام داشت. ترجمه شده از زبان محلی، این به معنای "پرزهای سفید" بود. اما بازرگانان سعی کردند قیمت کالاهای خود را افزایش دهند، بنابراین در مقابل خارجی ها درباره هر چیزی که می فروختند "بای هائو" می گفتند. بنابراینبازرگانان روسی برای اولین بار این کلمه را شنیدند و با تسلیم نشدن به همتایان چینی خود ، از تفسیر خود از این گفته برای همان هدف استفاده کردند ، اما قبلاً در وطن خود بودند. این امر منجر به ظهور صفت "ساحل" شد که تنوع چای را کمیاب و با کیفیت توصیف می کرد. متأسفانه، نوشیدنی ای که ما در فروشگاه می خریم مدت هاست که ارتباط خود را با "پرزهای سفید" واقعی از دست داده است. امروزه تقریباً به هر نوع چای شل، چای شل می گویند.

چای سیاه ساحل

گونه های زیادی به این گونه تعلق دارند. اما رایج ترین آنها در اروپا تنها پنج مورد هستند. همه آنها بسیار خوشمزه هستند، طعم و بوی خاص خود را دارند. اولین مورد چای برگ بلند سیاه است. از طریق خشک کردن تهیه می شود و پس از آن برگ ها تخمیر، خشک و مرتب می شوند. برای سلامتی بسیار مفید است، زیرا حاوی مواد معدنی (پتاسیم، منیزیم، کلسیم، فسفر) است که بدن به آن نیاز دارد. این پر مصرف ترین چای برگ بلند است. نوشیدنی تمام شده باید رنگ قهوه ای تیره داشته باشد. اگر برگ های چای رنگ مایل به خاکستری یا قهوه ای روشن دارند، به احتمال زیاد محصولی بی کیفیت است. خود برگ های چای باید محکم پیچ خورده باشند: هرچه برگ محکم تر به هم کشیده شود، ارزش خود نوشیدنی بالاتر است. بالاخره بهترین طعم را خواهد داشت.

چای سبز

این زیرگونه بسیار مفید است، زیرا فناوری ساخت آن به شما امکان می دهد تمام خواص دارویی را ذخیره کنید. ابتدا آن را با بخار درمان می کنند، سپس به روش خاصی خشک می کنند که اینطور بوداز ژاپنی ها قرض گرفته شده یا طبق روش چینی به شکل یک نخود تا شده است. چای سبز برگ بلند در واقع به رنگ سبز است، اما سایه ها بسته به نوع آن به طور قابل توجهی متفاوت است. اگر در هنگام خشک شدن ورق اشتباهی انجام شود و درجه حرارت از حد معمول فراتر رود، کیفیت محصول نهایی به طور قابل توجهی بدتر می شود. این اشتباه محاسباتی با سایه سبز تیره برگ های چای مشهود است. اگر سبک تر است، پس این یک چای عالی است که تمام ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ کرده است. بنابراین، بسیار مفید خواهد بود و همچنین خوشبوترین آن در بین انواع مختلف خواهد بود.

چای قرمز

این رقم دارای فناوری تولیدی مشابه چای سیاه برگ بلند است، اما میزان تخمیر آن کمتر است. این به برگ های چای کمک می کند تا بهترین طعم و عطر خود را حفظ کنند، اما خواص مفید آن آسیب می بیند. رنگ برگ بسیار جالب است: وسط برگ سایه های سبز زیادی دارد، اما لبه های آن تیره تر است و به سیاهی تبدیل می شود. ساختن آن بسیار دشوار است، زیرا فرآیند اکسیداسیون باید در همان لحظه ای که لبه های برگ ها رنگ قرمز به دست می آورند، قطع شود. تنها پس از این اتفاق خشک شدن و پیچ خوردن برگ های چای رخ می دهد. همه اینها حداقل سه بار تکرار می شود. این رقم را می توان برای مدت طولانی تری نسبت به سایرین نگهداری کرد، زیرا کمتر در معرض تخمیر است.

چای زرد

این نوع چای نیز با تغییر درجه اکسیداسیون برگها تولید می شود. بنابراین، بر این اساس، بین قرمز و سیاه است. این به شما امکان می دهد طعم عجیب و غریب بسیار خاصی را بدست آورید که عاشقان چای را تسخیر کرد.تزریق بسیار قوی است که یک اثر نیروبخش می دهد. تکنولوژی ساخت پیچیده و زمان بر است، زیرا تمام مواد اولیه به دو قسمت تقسیم می شوند: قسمت اول خشک و خشک می شود و دومی بخارپز می شود. بعد از اینکه مخلوط شدند و پیچ خوردند. اینطوری یکی از خوشمزه ترین انواع این نوشیدنی فوق العاده بدست می آید.

چای سفید

مواد اولیه اولیه چای سفید سبز است. برای تخمیر ضعیف اضافی ارسال می شود. این منجر به ظهور توده های سفید روی برگ های چای می شود. نوشیدنی تمام شده تقریباً هیچ رنگی ندارد، اما تزریق قوی است و طعم و عطر بسیار سبک و لطیف است. خواص درمانی این چای بالاست. فقط می توان از آن دسته از برگ هایی که در اوایل سپتامبر و اوایل آوریل جمع آوری شده اند تهیه کرد. این به این دلیل است که در این زمان فلش های نقره ای از کلیه ها ظاهر می شوند. محصول جمع آوری شده بخارپز می شود تا فرآیند اکسیداسیون متوقف شود. پس از آن، خشک می شود، اما پیچ خورده نیست، بلکه به شکل اصلی بسته بندی می شود. این رقم بسیار ضعیف ذخیره می شود، زیرا درجه تخمیر پایینی دارد.

طبقه بندی بر اساس نوع برگ

انواع اصلی چای را بررسی کردیم. با این حال، چای برگ بلند نیز بر اساس اندازه برگ چای به درجه های تجاری تقسیم می شود:

- اولی از برگهای درشت بزرگ تشکیل شده است. روی شاخه، زیر برگ پنجم قرار دارند. این ارزان ترین نوع چای برگ بلند است، زیرا میزان خواص مفید آن در حداقل است.

- دوم شامل برگهایی است که در سطح ظرف بوته چای رشد می کنند. نسبت به حالت اول کمتر خشن هستند. چینی ها عاشق استفاده از آنها هستند.در یک تکنیک خاص برای تهیه نوشیدنی چای. ماهیت آن در این واقعیت نهفته است که برگها به شکل توپ پیچیده می شوند.

- سومی کیفیت بالاتری دارد. مواد اولیه در اینجا برگ های تیز و بلند است که پنجمین یا چهارمین برگ های متوالی هستند. نوک کلیه ها (نوک کلیه ها و گرد و غبار آنها) را می توان به مقدار کم به آنها اضافه کرد.

- چهارم از برگ های چهارم یا سوم و نوک طلایی تشکیل شده است. تولید کنندگان همیشه کلمه "طلایی" را روی بسته بندی چنین چای می نویسند و ترکیب باید لزوماً منعکس کننده نسبت نوک و چای باشد. تقلبی ها بسیار رایج هستند، بنابراین باید مراقب باشید.

- پنجم - نوع "خالص" که حق دارد فقط برگهای بالایی (نه کمتر از چهارمی) و فقط نوک طلایی داشته باشد. نام نوشته شده روی بسته بندی همیشه دارای پیشوند "بهترین" است. قیمت این چای بسیار بالاست اما طعم و عطر آن ارزش هزینه ای را دارد.

محل تولید

در کشور ما چای برگ بلند بسیار مورد علاقه و قدردانی است. GOST 1939-90 برای اطمینان از اینکه محصولی که در قفسه های فروشگاه است از کیفیت مناسبی برخوردار است ایجاد شد. این شامل ویژگی هایی برای چای های وارداتی نیز می باشد. معروف ترین مناطق تولید این گونه سیلان، چین و قلمرو کراسنودار است. سیلان طعم تند، برگ های چای قوی و رنگ مایل به قرمز دارد. چینی طعم ملایم تری دارد که بسته به اینکه در کدام قسمت از کشور رشد کرده باشد، می تواند متفاوت باشد. کراسنودار - عجیب ترین و منحصر به فرد ترین چای برگ بلند. او بسیار شیرین است وغنای طعم آن بین "برادران" چینی و هندی متوسط است.

بنابراین، چای با برگ بلند رایج ترین نوع آن است. این به انواع مختلفی تقسیم می شود که از نظر کیفیت ارگانولپتیک متفاوت هستند، اما هر یک از آنها منحصر به فرد است و ارزش امتحان را دارد.