نحوه پوست پیک: رازهای مهارت های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای پختن یک غذای خوشمزه پیک، ابتدا باید خود لاشه را به درستی پردازش کنید. به عنوان یک قاعده، از گوشت تمیز برای پخت و پز استفاده می شود. بنابراین، شما باید از قبل بدانید که چگونه پوست پیک را جدا کنید. این یک تجارت سخت و پر زحمت است. در اینجا، هر مهماندار اسرار خود را دارد.

چگونه یک فایل تمیز بدست آوریم

Pike یک ماهی آب شیرین شکارچی است که در رودخانه ها و حوضه های دریای نیمکره شمالی زندگی می کند. گوشت آن حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی مختلف است که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. فیله این ماهی بیشتر در پخت و پز استفاده می شود. بنابراین، هر خانم خانه‌داری باید بداند که چگونه پوست پیک را پاک کند. این را می توان به روش های مختلف انجام داد. همه چیز بستگی به این دارد که چه غذای خاصی از آن تهیه می شود. قبل از اینکه بفهمید چگونه یک پیک را پوست کنید، ابتدا باید یک لاشه تازه تهیه کنید. برای انجام این کار، به آن نیاز دارید:

• با دقت از مخاط و سایر آلاینده ها بشویید؛
• حذف ترازو؛
• سر را بردارید وبریدن آبشش؛
• روده، برداشتن تمام قسمت های داخلی؛
• لاشه را دوباره زیر آب روان درمان کنید.

فقط پس از آن می توانید کار اصلی را شروع کنید. قبل از اینکه پوست پیک را بردارید، باید چند مرحله اجباری را انجام دهید:

1. باله های شکم را با احتیاط جدا کنید.
2. با استفاده از یک چاقوی نازک و تیز، یک برش از سر تا رج ایجاد کنید. لازم است اطمینان حاصل شود که سوراخ از داخل خارج نمی شود.
3. تیغه را 90 درجه بچرخانید، آن را در امتداد تمام رج تا دم بلغزانید و بدین ترتیب فیله را از استخوان جدا کنید.
4. همین کار را در طرف دیگر انجام دهید.
5. حالا به همین ترتیب باید با فشار دادن چاقو به پوست، گوشت تمیز را برش دهید. باید آهسته عمل کنی در غیر این صورت، می توانید قسمتی از پوست را روی فیله باقی بگذارید که در این صورت برداشتن آن بسیار دشوارتر خواهد بود.

نتیجه گوشت خالص است. و پس از آن، پوست را می توان به سادگی دور انداخت.

محصول نیمه تمام ارزشمند

کارشناسان می گویند که پوست ماهی یک محصول نسبتاً بادوام و مقاوم در برابر سایش است. حتی برخی از مردم شمال از آن برای تولید لباس استفاده می کنند. در آشپزی نیز این خاصیت کاربرد خود را پیدا کرده است. گاهی اوقات از پوست به عنوان آستین پخت استفاده می شود. برای انجام این کار، باید دست نخورده و دست نخورده باقی بماند. در این مورد، شما باید به تکنیک چگونگی برداشتن پوست از پایک با جوراب ساق بلند تسلط داشته باشید.

در اینجا مهماندار به مهارت و مهارت خاصی نیاز دارد:

1. اول،طبق معمول، لاشه باید شسته و از فلس های غیر ضروری تمیز شود.
2. سپس باید یک برش در امتداد آبشش ها ایجاد کنید، بدون اینکه سر را جدا کنید. یک مهماندار تازه کار باید در اینجا بسیار تلاش کند. اگر چه برای اولین بار برای تسهیل کار می توان سر را برید.
3. بعد باید تمام داخل آن را بیرون بیاورید و لاشه آماده شده را به خوبی با آب بشویید.
4. اکنون سخت ترین مرحله آغاز می شود - جداسازی پوست. برای اینکه بهتر عقب بماند، قسمت صاف تیغه چاقو را به آرامی روی تمام سطح ماهی بزنید.
5. روی لبه با نوک چاقو، برش های کوچک را عمیقاً در آن ایجاد کنید.
6. لبه پوست را جدا کرده و به سمت دم بکشید. برش های کوچک اضافی را می توان در مناطقی که گوشت قوی است ایجاد کرد.

پوست گاهی در انتها بریده می شود. اما برخی ترجیح می دهند آن را با دم ترک کنند. این به غذای آینده تأثیر می گذارد.

ویژگی های پخت کتلت پایک

می گویند از پیک کوفته های بسیار خوشمزه ای به دست می آید. برای قانع شدن در این مورد، باید سعی کنید خودتان چنین غذایی بپزید. در اینجا مهمترین چیز آمادگی برای کار جزء اصلی است. بیشتر اوقات، این گوشت خالص با اضافه کردن مقدار کمی گوشت خوک است. با کمک آن، محصولات نهایی از نظر طعم نرم تر و ظریف تر می شوند. در این صورت، بهتر است پوست آن را جدا کنید، زیرا فقط می تواند ظرف را خراب کند. پس از چرخ کردن در چرخ گوشت، پوست گوشت چرخ کرده را انعطاف پذیرتر می کند. در نتیجه، کتلت ها به سادگی "لاستیک" می شوند. چگونه پوست پیک را برای کتلت جدا کنیم؟ برای این کار ممکن است به یک چاقوی تیز و انبر قفل ساز معمولی نیاز داشته باشید. انجام همه کارهااقدامات مقدماتی، شما باید لبه انبر را با حرکات تیز بگیرید و تکه های پوست را با حرکات تیز جدا کنید.

پس از آن باید فیله را از لاشه تمیز شده جدا کرده و استخوان ها را کنار بگذارید. آنها معمولا یک گوش غنی خوب می سازند. کسانی که عادت به کار با چنین ابزارهایی ندارند، می توانند همین کار را با دستان خود انجام دهند. درست است، نگه داشتن پوست لغزنده با انگشتان دست چندان آسان نیست. اما پس از چند تلاش، می توان آن را یاد گرفت.

آموزش ویژه

پیک شکم پر یکی از محبوب ترین گزینه ها برای پخت این ماهی است. چگونه پوست ماهی پیک را برای پر کردن پوست بکنیم؟

اغلب در این مورد آنها کارهای زیر را انجام می دهند:

1. ابتدا ماهی باید از فلس ها و رشدهای مختلف پاک شود.
2. سپس باید بیرون با برس کاملاً شسته شود و با آب شسته شود.
3. از قیچی آشپزخانه برای جدا کردن تمام باله ها (کنار و دم) استفاده کنید.
4. آششش ها را با یک چاقوی تیز بردارید. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود تا دست‌های خود را روی دندان‌های تیز پایک بریده نکنید.
5. بریدن غضروف مرکزی، سر را جدا کنید. در این صورت باید سعی کنید به پوست آسیب نرسانید. او سر را به بقیه لاشه وصل می کند.
6. همه قسمت های داخلی را بدون باز کردن شکم بیرون بیاورید. می توانید این کار را با قاشق یا چنگال انجام دهید.
7. با اعمال برش های دایره ای از داخل، پوست را به تدریج تا دم سفت کنید.
8. غضروف را در قسمت پایین خرد کنید و گوشت را به همراه ستون فقرات جدا کنید.
9. فیله را برش دهید.

بعد از این "کیف"از پوست باید از داخل کاملا شسته شود تا با گوشت چرخ کرده پر شود.