نمک نیتریت: دستورالعمل استفاده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نمک نیتریت - چیست؟ پاسخ سوال مطرح شده را در مطالب مقاله ارائه شده خواهید یافت. علاوه بر این، ما به شما خواهیم گفت که این محصول برای چه چیزهایی لازم است، تفاوت آن با نمک معمولی و نحوه استفاده صحیح از آن در آشپزی.

نمای کلی محصول

نمک نیتریت محصولی است که می تواند جایگزینی عالی برای نمک نمک غذا (یعنی نیترات سدیم) یا نیتریت سدیم (یعنی افزودنی های E250) باشد. به عنوان یک قاعده، این ادویه به طور فعال در تولید سوسیس های خانگی و انواع گوشت های دودی استفاده می شود.

مطمئناً بسیاری از مردم می دانند که نمک نمک برای فروش موجود نیست. این به این دلیل است که محدودیت های سختی برای خرید آن وجود دارد، زیرا نوعی ماده اولیه است که به راحتی می توان از آن برای ساخت بمب های صنایع دستی استفاده کرد. همچنین باید توجه داشت که نیتریت سدیم خالص یک سم قوی است. به همین دلیل است که فروش آن به شدت توسط مقامات کنترل می شود.

نمک نیتریت چگونه به دست می آید؟

نمک نیتریت که دستورالعمل آن خواهد بودارائه شده در زیر، با حل کردن نیتریت سدیم در آب نمک مخصوص و به دنبال آن تبخیر نمک به دست می آید. این فرآیند زمانی انجام می شود که نیاز به یک محصول آشپزی است که نه تنها طعم ظروف، بلکه ظاهر آنها را نیز بهبود می بخشد.

اگر نیاز به حفظ تازگی و همچنین رنگ طبیعی و خواص تغذیه ای ماده گوشتی دارید، نمک نیتریت برای این کار مناسب تر است. همانطور که در بالا ذکر شد، محصولی مانند نیتریت سدیم قوی ترین سم است. به همین دلیل است که اغلب آن را با نمک معمولی در مقادیر کم مخلوط می کنند.

خواص محصول (نمک نیتریت)

نمک نیتریت - چیست؟ ما پاسخی جامع به سوال مطرح شده در بالا داده ایم. اما چرا از این محصول به طور کلی در آشپزی استفاده می شود؟ واقعیت این است که نمک نیترات به این واقعیت کمک می کند که هر ماده گوشتی بلافاصله طعم دلپذیری به دست می آورد و همچنین برای مدت طولانی خراب نمی شود.

در میان چیزهای دیگر، نمی توان به این واقعیت توجه کرد که این محصول از تکثیر میکرو فلور بیماری زا در سوسیس و کالباس های آماده و سایر محصولات جلوگیری می کند. همچنین، نمک نیتریت نقش فعالی در شکل‌گیری طعم و رنگ ژامبون خانگی و سوسیس‌های خشک شده دارد.

بسیاری از کارشناسانی که از این ادویه در آشپزی استفاده می کنند، خاطرنشان می کنند که این ادویه می تواند رنگ صورتی یا قرمز کلاسیک را به انواع گوشت های دودی، ترش و همچنین سوسیس و کالباس های خانگی بدهد.

غلظت نیتریتسدیم در نمک نیترین

نمک نیتریت که (در روز) بسیار کمتر از نمک سفره است، نباید به همه غذاهای خانگی که می پزید اضافه شود. از این گذشته، اشتیاق بیش از حد برای این محصول می تواند منجر به عواقب فاجعه آمیزی شود.

بنابراین، محتوای نرمال (ایمن برای سلامتی) نیتریت سدیم در نمک نیتریت درصد زیر است: از 0.5 تا 0.65%. این مقدار برای دادن رنگ صورتی یا قرمز به سوسیس و سایر محصولات گوشتی کافی است.

مضرات نمک نیتریت پس از مصرف

نمک نیتریت چگونه می تواند بر سلامتی تأثیر بگذارد؟ تنها در صورتی که نیتریت سدیم در ادویه بیش از 0.5-0.65 درصد وجود داشته باشد، می توانید از این محصول آسیب ببینید. از این گذشته ، چنین ماده شیمیایی در غلظت های بالا قوی ترین سم است. با این حال، نمک نیتریت که توسط آشپزها به عنوان یک افزودنی جزئی به نمک خوراکی استفاده می شود، هیچ اثر منفی بر بدن انسان ندارد. علاوه بر این، برای استفاده تأیید شده است، و بنابراین ادویه ارائه شده به طور گسترده در تولید محصولات غذایی مختلف استفاده می شود.

احتیاطات

تولیدکنندگان موظفند به فناوری تهیه محصولی مانند نمک نیتریت توجه ویژه ای داشته باشند. آسیب ناشی از یک ادویه نادرست می تواند جبران ناپذیر باشد. این به این دلیل است که بیش از حد این نمک تقریباً بر تمام سیستم های بدن انسان تأثیر منفی می گذارد. بنابراین،از جمله اثرات مضر این ادویه می توان به تشکیل و توسعه بیشتر سلول های سرطانی در معده و روده اشاره کرد.

همچنین باید توجه داشت که نمک نیتریت که استفاده از آن را کمی بعد توضیح خواهیم داد، اغلب باعث بیماری مزمن انسدادی ریه می شود. به عنوان یک قاعده، این اتفاق در مواردی رخ می دهد که فرد به طور منظم محصولات گوشتی را با محتوای بالای ادویه ارائه شده مصرف می کند.

به هر حال، در مورد محتوای نیترات ها و نیتریت ها در محصولات ما و همچنین مضرات آنها، باید به خاطر داشت که در سبزیجات ریشه ای معمولی که در بازار به فروش می رسد، آنها بسیار بالاتر از نمک نیتریت معمولی هستند..

چگونه از خود در برابر قرار گرفتن در معرض نیتریت ها محافظت کنیم؟

ایمنی و کیفیت محصولات گوشتی تولیدی مستقیماً به کیفیت یک افزودنی غذایی خاص که در طول تولید آن استفاده می شود بستگی دارد. در این راستا، شرکت های بزرگ باید مواد خام برای تهیه مارینادهای مختلف را فقط از تامین کنندگان مورد اعتماد خریداری کنند. به هر حال، این تنها راه برای دریافت نمک نیتریت کاملاً ایمن و استفاده از آن در تولید مواد غذایی است.

اگر چنین ادویه ای تمام استانداردهای پذیرفته شده عمومی را برآورده کند و با رعایت تمام قوانین تولید شده باشد، این محصول هرگز به سلامتی شما آسیب نمی رساند.

هر چند وقت یکبار می توانم مصرف کنم؟

آیا می توان هر روز از مواد غذایی حاوی ادویه ای مانند نمک نیتریت استفاده کرد؟ دستورالعمل استفاده از این ماده بیان می کند که نمک کاملا بی خطر است.برای سلامتی، اما به شرطی که فقط برای هدف مورد نظر استفاده شود و تقریباً به همه ظروف اضافه نشود.

مصرف کنندگان محصولاتی که این ادویه اضافه می شود باید درک روشنی داشته باشند که سوسیس، گوشت دودی، سوسیس و همچنین انواع مختلف ماهی خشک نباید هر روز روی میز شام حضور داشته باشند. بهتر است مصرف چنین غذاهای لذیذ را محدود کنید و آنها را برای مناسبت های نادر جشن ذخیره کنید. در غیر این صورت، شما در معرض خطر ابتلا به بیماری های بسیار ناخوشایند هستید. به هر حال، خطرناک ترین آنها تومورهای سرطانی هستند. به عنوان یک قاعده، چنین نئوپلاسم هایی در بدن انسان به دلیل وجود مقدار زیادی مواد سرطان زا در غذا ایجاد می شود.

بنابراین، همه چیزهایی که روی میز شام شما می ریزند باید از نظر وجود هرگونه افزودنی بررسی شوند. در عین حال، لازم به یادآوری است که مصرف مواد غذایی حاوی نمک نیتریت در مقادیر کم، مطلوب است.

نمک نیتریت: دستورالعمل استفاده

همانطور که در بالا ذکر شد، از این ادویه برای نمک زدن مواد گوشتی استفاده می شود و ایمنی آنها را تضمین می کند، آنها را اشتها آور و دلپذیر می کند.

لازم به ذکر است که مراحل اصلی تولید غذا با استفاده از ادویه ارائه شده باید الزاماً با تمام طرح‌های فناوری پذیرفته شده مطابقت داشته باشد.

پس چگونه از نمک نیتریت در آشپزی استفاده می شود؟ نمک زدن گوشت پس از پردازش اولیه مواد اولیه اصلی انجام می شود. بنابراین نمک نیتریتبه صورت خشک و به مقداری که نقشه فناوری ارائه می دهد به جزء اضافه می شود. در عین حال، ترتیب پذیرفته شده اضافه کردن سایر مواد نباید تغییر کند.

انواع تولید

نمک نیتریت به شکل ماده خشک در طول تولید استفاده می شود:

• سوسیس، سوسیس و کالباس آب پز و شکم پر، و همچنین نان گوشت و سایر محصولات؛
• سوسیس نیمه دودی، شکم پر، آب پز دودی، سوسیس، سوسیس، و همچنین ژامبون، نان گوشت و سایر محصولات مشابه؛
• سوسیس دودی خام.

اگر دستور غذا مقداری نمک نیتریت ندارد، با نمک معمولی پر می شود.

همچنین لازم به ذکر است که در تولید گوشت دودی و فرآورده های ژامبون از گوشت گاو یا خوک، از این ماده در تهیه آب نمک مخصوص استفاده می شود که سپس برای تزریق محصولات به مقدار ذکر شده در نقشه فناوری.

پس ترشی گفته شده چگونه درست می شود؟ در حین تهیه چنین ماریناد، ترتیب زیر حفظ می شود: فسفات ها در آب معمولی حل می شوند و سپس نمک نیتریت، ماسه-شکر (در صورت لزوم) و اسید اسکوربیک به آن اضافه می شود.

مزایای استفاده

به عنوان یک قاعده، چنین محصولاتی که توسط شرکت های مختلف تولید می شوند، تمام الزامات فنی و بهداشتی مقامات نظارتی را برآورده می کنند. انواع نمک های تولید شده برای صنعت گوشت با غلظت های مختلف نیتریت دارای گواهینامه می باشند. و هر مرحلهتولید این ادویه تحت یک بررسی کامل و دقیق است.

مزایای اصلی چنین محصولی عبارتند از:

• افزایش ماندگاری محصولات گوشتی.
• رنگ دلپذیر و شاداب محصول نهایی.
• آهسته تولید مثل، و همچنین توقف کامل رشد باکتری های مضر (به عنوان مثال، کلستریدیوم).
• دستورالعمل آسان تر با مواد اولیه اصلی و همچنین روش نمک زدن.

همچنین باید توجه داشت که چنین محصولی ایمنی بهداشتی و بهداشتی محصولات حاوی گوشت و طعم بالای آنها را تضمین می کند.

بسته بندی و ماندگاری محصول

نمک نیتریت آماده را می توان در 200 و 500 گرم و همچنین 20، 25، 50 کیلوگرم بسته بندی کرد. به عنوان یک قاعده، این محصول در کیسه های پلی اتیلن با استحکام بالا که برای مواد غذایی در نظر گرفته شده است، قرار می گیرد. عمر مفید آن معمولاً سه سال از تاریخ تولید است. اما این تنها در صورتی است که پس از تهیه، نمک در یک اتاق خشک و خنک قرار داده شود.