سوسیس خشک در خانه: چگونه درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای لذیذ گوشت امروز در گسترده ترین طیف ارائه می شوند. با این حال، بیشتر محصولات حاوی مواد افزودنی و رنگ های مصنوعی هستند که بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد. برای کسانی که دوست دارند خوشمزه بخورند، به شما می گوییم که چگونه سوسیس خشک شده را در خانه بپزید. در این مقاله دستور العمل هایی برای غذاهای خوشمزه دیگر نیز خواهید یافت.

اطلاعات عمومی

در زمان شوروی، سوسیس خشک شده، که طعم و عطر منحصر به فردی دارد، فقط توسط شهروندان ثروتمند و صاحبان فروشگاه های مواد غذایی قابل خرید بود. امروز شاهد یک تصویر متفاوت هستیم. سوسیس و غذاهای لذیذ گوشتی به وفور عرضه می شود. اما دلایل زیادی برای شادی وجود ندارد. اول، قیمت برای این محصولات نیش. ثانیاً در ساخت سوسیس و کالباس از رنگ های مختلف، افزودنی های مصنوعی و طعم دهنده ها استفاده می شود. آنها برای بهبود طعم و افزایش عطر محصول مورد نیاز هستند. اما چنین موادی فقط به سلامتی ما آسیب می رساند.

پخت سوسیس خشک خانگی راه حلی عالی برای کسانی است که محصولات طبیعی را بدون هیچ گونه افزودنی ترجیح می دهند. شما به مهارت و دانش خاصی نیاز ندارید. نکته اصلی این است که دستور العمل و دستورالعمل ها را دنبال کنید.

سوسیس خشک خانگی: دستور پخت با گوشت گوساله و گوشت خوک

ست مواد غذایی:

• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l;
• 1.5 کیلوگرم گوشت گوساله (فیله)؛
• یک پیمانه فلفل آسیاب شده؛
• 1.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 50 گرم کنیاک یا ودکا؛
• 3 قاشق غذاخوری. l نمک.

سوسیس خشک خانگی (دستور پخت):

1. چند تکه گوشت خوک را با مخلوطی از سیر و نمک بمالید. در ظرف شیشه ای قرار دهید. یک شبه بگذارید.

2. گوشت و چربی را در آب جاری می شوییم. سپس باید با یک حوله پارچه ای خشک شوند. هر دو مواد را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید در یک کاسه عمیق قرار دهید. با نمک (1 قاشق غذاخوری با اسلاید) و فلفل به خواب می رویم. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب همه اینها را مخلوط می کنیم. محتویات کاسه را به یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی منتقل کنید. یک روز در یخچال بگذارید.

3. صبح ما گوشت خوک و گوشت می گیریم. رطوبت اضافی را حذف می کنیم. تکه های گوشت و چربی را جدا کنید. گوشت گوساله را از طریق چرخ گوشت (محفظه بزرگ) می گذریم. ما یک گوشت چرخ کرده روشن و آبدار دریافت کردیم.

4. حالا بیایید به پردازش چربی بپردازیم. ابتدا سیر و نمک را از آن جدا کنید. سپس قطعات را با دستمال کاغذی خشک کنید. ما چربی را از چرخ گوشت عبور نمی دهیم. فقط آن را به مکعب های 5x5 میلی متری برش دهید.

5. گوشت چرخ کرده و تکه های گوشت خوکدر یک ظرف بزرگ ارسال می شود. در آنجا نمک درشت (2 قاشق غذاخوری) و شکر (1 قاشق غذاخوری) می خوابیم. در 50 میلی لیتر کنیاک یا ودکا بریزید. توده به دست آمده را با دستان خود مخلوط کنید. اما شما نیازی به خرد کردن آن ندارید.

6. یک تشک سوشی روی میز بگذارید. روی آن را با گاز می پوشانیم. گوشت چرخ کرده را با بیکن با یک قاشق غذاخوری پخش کنید. سوسیس درست می کنیم. بیایید آنها را تراز کنیم. از مقدار محصولی که گرفتیم 6-7 سوسیس به دست می آید. این همه زیبایی را برای چند روز به یک اتاق سرد (مثلاً به یک بالکن شیشه ای) می فرستیم. اما یخچال بهترین مکان نیست. بالاخره آنجا ظرافت ما به شرایط مطلوب نمی رسد. پس از 2 روز، سوسیس خشک شده در خانه آماده می شود. می توانید آن را برای مزه کردن روی میز سرو کنید. ما برای شما و مهمانانتان آرزوی اشتها داریم!

طرز تهیه سوسیس گاو خشک شده

مواد لازم:

• 25-50 گرم سنگ نمک؛
• 200 گرم گوشت خوک شور؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• 1 کیلوگرم فیله گوشت گاو;
• 2 گرم سودا؛
• 1، 5-2 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده؛
• سرکه سیب؛
• کمی فلفل قرمز (ساییده شده)؛
• 1 قاشق غذاخوری ل گشنیز.

طرز تهیه سوسیس گوشت گاو خشک شده خانگی:

مرحله شماره 1. گوشت را بشویید و به نوارهای 1-2 سانتی متری برش دهید.

مرحله شماره 2. گشنیز را کمی در تابه سرخ کنید. سپس در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

مرحله شماره 3. مخلوطی از گشنیز، نمک، فلفل قرمز و سیاه درست کنید. شکر و نوشابه را به همان بشقاب اضافه کنید.

مرحله شماره 4. تکه های گوشتدر یک کاسه عمیق قرار دهید. گوشت گاو را با سرکه سیب از همه طرف بپاشید. هر تکه را با مخلوط ترشی می مالیم.

مرحله شماره 5. گوشت باید به ظرف فولادی ضد زنگ منتقل شود. با درپوش بپوشانید و ظلم کنید. به مدت 12 ساعت در یخچال می گذاریم. بعد از نصف این مدت باید گوشت گاو را در آب نمک بچرخانیم و فشار را دوباره روی درب آن قرار دهیم.

مرحله 6. وقتی 12 ساعت گذشت، شروع به تهیه محلول ضعیف سرکه سیب کنید. ما آن را به میزان 2 قاشق غذاخوری مصرف می کنیم. ل در هر لیتر آب تکه های ترشی گوشت را به مدت 5 دقیقه در محلول سرکه فرو کنید. سپس گوشت گاو را باید کاملاً آبکشی کرده و محکم فشار دهید.

مرحله شماره 7. گوشت را با چرخ گوشت چرخ کنید.

مرحله شماره 8. بیایید به پردازش چربی برویم. باید از قبل نمک زده شود. تقریباً 1-2 روز قبل از پختن سوسیس خشک در خانه. چربی را به مکعب های کوچک برش دهید و آن را در یک کاسه با گوشت چرخ کرده بفرستید. مواد را هم بزنید.

مرحله شماره 9. با استفاده از فیلم غذا سوسیس درست می کنیم. غذاهای لذیذ تمام شده را روی کباب پز قرار دهید و آنها را در جایی که جریان هوا قوی تر است (مثلاً روی طاقچه) قرار دهید. از آنجایی که ما سوسیس بدون روکش درست می کنیم، خیلی زود خشک می شوند. بعد از 5 روز می توانید آنها را امتحان کنید.

سوسیس خونی

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم غلات آب پز؛
• 1 لیتر خون خوک؛
• پیاز - 50 گرم؛
• کمی چاق؛
• 3، 5 کیلوگرم گوشت، بریده شده از سر خوک؛
• 500 میلی لیتر آبگوشت غنی؛
• فیله سبک، چرم و گوشت خوک - هر کدام 0.5 کیلوگرم؛
• ادویه (زیره، مرزنجوش و غیره).

آشپزی:

1. گوشت سر خوک را در یک قابلمه عمیق بریزید. سینه بدون استخوان را آنجا گذاشتیم. همه را بجوشانید تا تمام شود. منتظریم تا گوشت خنک بشه و با رد کردن از چرخ گوشت چرخ میکنیم.

2. در ظرفی جداگانه، ریه ها و پوست را بپزید. آنها را در یک بشقاب قرار دهید و صبر کنید تا خنک شوند. با چرخ گوشت چرخ کنید.

3. ما هر غلاتی را مصرف می کنیم. فرنی ترد را از آن می پزیم. ما آن را به یک کاسه تمیز منتقل می کنیم، آن را با خون خوک پر می کنیم. کاملا مخلوط کنید. گوشت، ریه و پوست و همچنین تکه های پیاز سرخ شده را اضافه کنید. نمک و ادویه بپاشید. برای اینکه گوشت چرخ کرده آبدار و معطر شود، باید آن را با آب گوشت چرب ریخته و از صافی صاف کنید. توده را دوباره مخلوط کنید و روده های خوک را با آن پر کنید.

4. هر سوسیس (200-250 گرم) را در انتها می بندیم. آنها را به تابه می فرستیم. به مدت 20-40 دقیقه (در دمای 85-90 درجه سانتیگراد) بپزید. در همان ابتدای فرآیند، باید پوسته را با یک سوزن نازک در چندین مکان سوراخ کنید. وقتی سوسیس ها پخته شدند، آنها را با آب سرد بشویید. سپس روی توری سیمی قرار دهید تا بیشتر خنک شود. بعد از 2-3 روز می توانید آنها را بچشید.

سوسیس اسب خشک

فهرست محصولات:

• سرکه سیب؛
• فلفل قرمز و سیاه؛
• 1 کیلوگرم فیله گوشت اسب؛
• سودا;
• خوک شور؛
• گشنیز;
• نمک.

نحوه پخت سوسیس گوشت اسب خشک شده:

1. گوشت را به صورت نواری (به طول بیش از 2 سانتی متر) برش دهید. توصیه می شود از قطعات بدون رشته استفاده کنید.

2.مخلوط ترشی درست می کنیم. گشنیز را در تابه سرخ کنید سپس در آسیاب قهوه خرد کنید و در ظرفی بریزید. بقیه ادویه ها را به آن اضافه کنید. آنها را با هم مخلوط کنید.

3. تکه های گوشت اسب را با سرکه سیب بپاشید و با مخلوطی از قبل آماده شده بمالید. پس از آن، گوشت را در یک ظرف بزرگ قرار می دهند و ظلم را در بالا قرار می دهند. در این شکل گوشت اسب باید 12 ساعت در یخچال بماند. در حین نمک زدن، گوشت شیره ای ترشح می کند که نیازی به آبکشی ندارد. بعد از 6 ساعت، قطعات را به طرف دیگر برگردانید. باز هم ظلم گذاشتیم.

4. بعد از 12 ساعت باید محلول ضعیفی از سرکه سیب درست کنیم. برای یک لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری کافی است. ل گوشت اسب را فقط به مدت 5 دقیقه در ماریناد فرو کنید. سپس آن را خوب بشویید و آن را بچرخانید. گوشت را به مدت 5 روز در یک اتاق با تهویه مناسب خارج می کنیم. به عنوان مثال، می توانید آن را در یک بالکن شیشه ای آویزان کنید. بعد از پنج روز، به پختن سوسیس خشک شده ادامه می دهیم.

5. گوشت اسب را از طریق چرخ گوشت رد می کنیم. در گوشت چرخ کرده به دست آمده، گوشت خوک نمکی ریز خرد شده را اضافه کنید. با این مخلوط است که سوسیس ها را پر می کنیم.

6. تشک می گیریم. فیلم چسبناک را روی آن پخش کنید. ما به شکل گیری سوسیس ها ادامه می دهیم که سپس روی قفسه سیمی قرار می گیرند و به مکانی تهویه می شوند. لذیذ ما باید خیلی سریع خشک شود. سوسیس خشک شده در خانه بعد از 5 روز آماده می شود. و فقط باید از طعم و عطر بی نظیر آن لذت ببرید.

سوسیس مرغ کبابی خانگی

ست مواد غذایی:

• 3 سر سیر؛
• 500-600 گرم گوشت خوک؛
• گشنیز، فلفل سیاه،رزماری و پاپریکا - هر کدام ½ قاشق چایخوری؛
• 5 متر روده؛
• 2.5 کیلوگرم مرغ.

بخش عملی:

1. ابتدا باید روده ها را بشویید و تمیز کنید. این باید با دقت انجام شود تا از شکستن آنها جلوگیری شود.

2. مرغ را تکه تکه کنید. گوشت خوک را با چرخ گوشت چرخ کنید. این مواد را با هم ترکیب می کنیم. نمک. سیر فشرده شده را از طریق پرس اضافه کنید. با دست مخلوط می کنیم. روی توده به دست آمده را با یک فیلم بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

3. ما یک نازل مخصوص را روی چرخ گوشت قرار می دهیم (در فروشگاه های سخت افزاری فروخته می شود). روده را به آرامی روی آن رشته کنید. لبه ها را باید با نخ های معمولی گره بزنید. بیایید شروع به پر کردن روده با گوشت کنیم. به طوری که سوسیس ها در هنگام سرخ کردن بترکند. آنها را محکم با گوشت پر نکنید.

4. می توانید این خوراکی را در همان روز امتحان کنید. سوسیس ها را روی گریل پهن می کنیم و سرخ می کنیم و از این طرف به طرف دیگر می چرخانیم. با سیب زمینی پخته شده در فر سرو کنید.

سوسیس خانگی اوکراینی

مواد لازم:

• سیر - 1 حبه؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده؛
• 1 کیلوگرم گوشت خوک نیمه چرب؛
• کمی نمک.

روند پخت و پز:

گوشت را با آب لوله کشی بشویید، تکه تکه کنید. ما آن را به کاسه می فرستیم. در آنجا ما با سیر خرد شده، فلفل و نمک (1 قاشق غذاخوری. L.) مخلوط می کنیم. توده به دست آمده با روده یا پوشش ضخیم گوشت خوک پر می شود. نان ها را از دو طرف گره می زنیم. سوراخ می کنیمسوزن نازک در چندین مکان. این کار باعث حذف حباب های هوا می شود. ابتدا سوسیس ها را در آب می جوشانند سپس به فر می فرستند یا در تابه سرخ می کنند. با کلم خورشتی سرو می شود.

گوشت خوک آب پز اکسپرس

محصولات مورد نیاز:

• 3-5 دانه فلفل؛
• 2 کیلوگرم گوشت خوک (بدون استخوان)؛
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر؛
• سیر - 4 حبه؛
• 1 قاشق چایخوری مرزنجوش;
• مایونز (2 قاشق غذاخوری کافی است)؛
• 1/3 فنجان نمک؛
• lavrushka - 2 ورق؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده.

بخش عملی:

1. یک تابه با ته ضخیم برمیداریم. 2.5 لیتر آب بریزید. تمام ادویه ها را به مقدار مشخص بریزید. سس مایونز و سیر خرد شده را اضافه کنید. منتظریم تا آبگوشت بجوشد. آتش را خاموش می کنیم. اجازه دهید آبگوشت کاملا خنک شود.

2. کل تکه گوشت خوک را در آب نمک سرد قرار می دهیم. به جوش بیاورید. بیایید 5 دقیقه وقت بگذاریم. ماهیتابه با گوشت را از روی اجاق گاز برمی داریم. بگذارید یک شب با سرپوش گذاشته شود.

3. صبح دوباره آبگوشت را بجوشانید. 5 دقیقه میپزیم. آتش را خاموش می کنیم. گوشت را در قابلمه ای با درب بسته می گذاریم تا آب نمک کاملا خنک شود. بعد از چند ساعت گوشت خوک را بیرون می آوریم و داخل فویل می بندیم و در یخچال می گذاریم (ولی نه در فریزر). روز بعد، یک قطعه را قطع کنید و امتحان کنید.

کربناد

آیا می خواهید خانواده و مهمانان خود را شگفت زده کنید؟ سپس برای آنها کاربناد تهیه کنید. این محصول لذیذ دارای طعمی لطیف و عطری شگفت انگیز است. از ماهیچه ضخیم کمر ساخته شده است. بهکربناد آبدار شد، یک لایه چربی به ضخامت بیش از 1 سانتی متر در تمام طول قطعه باقی مانده است.

گوشت را با لبه چاقو کمی برش دهید. با سیر له شده و نمک بمالید. برای بهتر شدن طعم کربناد از جوز هندی استفاده می کنیم. تکه گوشتی که به این روش فرآوری شده است، روی یک ورقه پخت قرار می گیرد تا قسمت چرب آن روی آن قرار گیرد. زمان پخت - 2.5-3 ساعت. در این مدت، یک پوسته طلایی روی کربناد ظاهر شد. خود این خوراکی داغ سرو نمی شود. سرد می شود و سپس در یخچال می گذاریم.

نتیجه گیری

اکنون می دانید که چگونه سوسیس خشک شده در خانه درست می شود. با پیروی از دستورالعمل های توضیح داده شده در مقاله، می توانید یک غذای لذیذ گوشت را برای همسر و فرزندان دلبندتان بپزید. آنها قطعا از زحمات شما قدردانی خواهند کرد و درخواست بیشتری خواهند کرد.